羊肉的美味做法

　　羊肉是我們都非常愛吃的食物，經常吃對我們的健康是非常有利的，因為羊肉的營養價值非常豐富，有著非常好的補腎作用。那么日常生活中羊肉的做法是怎樣的呢?下面我們一起來看看吧。

　　羊肉的做法

　　材料

　　羊后腿肉1000g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根。

　　辣醬120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙(5g)。

　　大料2茶匙(10g)，桂皮1湯匙(15g)。

　　枸杞1湯匙(15g)，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)。

　　蒜碎4茶匙(60g)，紅棗50g，姜片50g。

　　大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml。

　　料酒200ml，油2湯匙(30ml)。

　　做法

　　1、首先我們就要將準備好的羊后腿肉洗干凈，然后在將其切成合適大小的塊狀，接著再將蘿卜切塊。

　　2、鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘(為了讓血水血沫析出)，撈出再用干凈的熱水反復沖洗干凈，并且控干水分。

　　3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。

　　4、然后再將炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉以及漫過羊肉的水，然后燒開撇去浮沫。

　　5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、為了徹底去除羊肉的腥膻味，還可適當加大香料的用量。

　　2、根據口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒，吃完后還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續涮食。

　　3、白蘿卜是非常好的去膻食材，所以在做羊肉的時候，一定要加點，即使不吃，那樣才不會影響口感。

　　4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣醬。

　　蔥爆羊肉

　　材料

　　羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙(15g)，生抽3湯匙(45ml)。

　　淀粉3湯匙(45g)，白砂糖1湯匙(15g)，花椒粉1/2茶匙(3g)。

　　鹽1茶匙(5g)，料酒2湯匙(30ml)。

　　油300ml(實耗30ml)，香醋1茶匙(5ml)。

　　做法

　　1、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。

　　2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。

　　3、將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助于去膻味。

　　4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。

　　5、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

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