云南卷粉的制作方法

　　導語：卷粉含有豐富的蛋白質、淀粉、微量元素、維生素等。下面是小編給大家整理的云南卷粉的制作方法的相關內容，希望能給你帶來幫助!

　　（一）云南卷粉的制作方法

　　【食材】

　　主料 腸粉皮500克

　　輔料 雞樅油20克、醬油2茶匙、大蔥2根、醋2茶匙、味精3克、食鹽1茶匙、五香粉3克、植物油1湯匙、番茄醬2茶匙、白芝麻1茶匙、白糖2茶匙

　　【做法詳解】

　　1.卷粉-鮮米粉-腸粉皮切成約8毫米厚的塊

　　2.把卷粉展開

　　3.碗中加鹽、味精、白糖、醬油、醋、五香粉、白芝麻，調成調味汁

　　4.鍋中加植物油燒熱淋入調味汁中調均

　　5.蔥切成蔥花撒在卷粉上

　　6.此步驟用料

　　雞樅油20g加入少許雞樅油

　　7.按個人口味加入調味汁拌均即可

　　（二）云南風味粉蒸肉制作方法

　　菜譜簡介

　　看完這些，是不是覺得很簡單？以前家里做的就沒這么簡單了，奶奶做的蒸肉粉都是自己拿糯米炒香，再用石頭錘舂成碎粉，自己再加些調料：草果，八角，茴香，食鹽等，而現在想吃了，也沒那么麻煩，直接去買包蒸肉粉就可以回來做。但也少了那種別樣的心情。

　　材料

　　原料：帶皮肥瘦肉400克，配料：蒸肉粉4分之1，李錦記生抽少許（可以用普通醬油），姜少許，雞精一小匙（當時還拍了鹽，后來發現蒸肉粉里是帶鹽的，根本沒必要放了)

　　做法

　　1、豬肉洗干凈，切成片，不要太薄也不要太厚

　　2、加蒸肉粉、姜絲、生抽，用筷子拌均勻，讓肉粘滿蒸肉粉，并腌制1個小時

　　3、蒸鍋加水燒開，放上粉蒸肉蒸30--40分鐘，就可以出鍋了

　　小訣竅

　　其實做粉蒸肉最好就是選五花肉，不過昆明的五花肉肥肉太多了，根本看不到瘦肉，那樣的肉，豬頭是不肯吃的，只好挑了瘦肉多的。粉蒸肉有一點要注意的是，如果全是瘦肉，會很難吃，要帶著一點皮，一點肥的才可口。

　　（三）云南冷板條制作方法

　　材料

　　板條300g，小黃瓜1/2條，花生粉1茶匙，香菜適量，云南涼面醬3大匙

　　做法

　　1.將板條先用大火蒸三分鐘。

　　2.取出作法1的板條吹涼備用。

　　3.小黃瓜洗凈后切絲；綠豆芽洗凈后川燙撈起沖冷水至涼瀝干，備用。

　　4取一盤，將作法2的板條置于盤中，再排放作法3的材料、淋上云南涼面醬汁，最后撒上花生粉、香菜即可。

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