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高度糯米酒的制作方法
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。小編收集了高度糯米酒的制作方法，歡迎閱讀。
先做好準備：
1、糯米(北方叫江米)
2、酒粬
3、容器：鋁盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要帶有蓋子。要求：絕對干凈，尤其不要粘油!
4、蒸鍋(鐵鍋、電飯鍋、高壓鍋均可)、屜布(紗布)，要求：清潔不黏油漬。
5、紙箱、毛毯(或被子)，用于包裹及盛裝容器，便于保溫發酵。
準備就緒，開始行動吧~
一、泡米：
用自來水把糯米淘洗3～5次，然后放在鍋(盆)中，加入沒過米面約3厘米高的涼水，蓋好蓋子放置5至12小時【通常，夏季泡5～8個小時，冬季泡8～12個小時】，使米粒吸飽水。泡好后撈出瀝干水分。
二、蒸米：
取干凈的屜布用水浸濕，鋪在蒸鍋籠屜(蒸格)上，鍋內加入充足的水。等水開后，把泡好的米用手撈出來均勻松散的平鋪在布上，蓋上鍋蓋用旺火蒸20～30分鐘,嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。總之，把米蒸熟蒸透就可。
三、淋飯
糯米蒸熟后，拎著屜布的4角，倒在可瀝水的盛具內，再平攤開，用涼開水或自來水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散(如有成團狀的部分用手捏散)、瀝冷(不是完全冷卻，要讓糯米飯保持微溫狀態，用手摸著溫溫的最好)。瀝冷后，把糯米飯舀入干凈無油漬的陶制或玻璃容器(不要用塑料容器)中，準備調入酒粬。
四、調入酒粬：
取適量酒粬(看說明書)，揉(碾)碎成粉狀均勻撒在糯米上，邊撒邊用手抓拌均勻，如果糯米飯黏手，可適當蘸些水。另也可用一點點溫水將酒粬化開后均勻淋入米飯中。拌好后用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3～4厘米的深窩，在深窩里放入少許酒粬粉。完成后，搭上保鮮膜再蓋上蓋子，密封好。
提示：冬季酒曲可稍多放一點兒，便于發酵。
五、搭窩發酵：
這時關鍵環節，掌柜要多說兩句哦^_^
取一床毛毯(或被子)圍在紙箱里為醪糟做一個“窩”，用毛毯(或被子)將容器嚴嚴實實地包裹起來，1～2天就可食用了。
發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱，發熱就是好現象，1至2天后就可以打開蓋子看看(中途別經常開蓋)，如能聞到酒香，能看見盆中深窩內清亮的液體，那就大功告成了^_^ 如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器取出放入30℃溫水中水浴加熱一下，再放回窩里繼續發酵。
發酵過程中溫度是最重要的一環，一般保持在30℃～32℃之間。 在冬天，北方家庭里都有暖氣，正是制作醪糟的好時節。包裹好的容器放在離暖氣較近的地方，以保持溫度。但注意不要直接放在暖氣上，那樣會發酵得太快，酒容易變酸。還要注意過一半時間后要輕輕將容器轉動一下(動作一定要輕微)，將未挨暖氣的那一面轉過來，保證受熱均勻，一般1-2天內就能聞到溢出的酒香了;發酵時間南方地區則需要2～3天。在南方沒有暖氣的房間里，就應當包裹得更嚴實、更厚些，在發酵時間上也應當根據天氣和室溫適當延長。如果是冬天釀的話，應多加一床被子或用特厚的被子。掌柜記得小時候媽媽就喜歡在夜晚把窩放在灶上(農村土灶)保持溫度。您也可用熱水袋裝入熱水后貼著容器放好，再用被子將容器與熱水袋一起包住，還可把容器放在電飯鍋內用溫水保溫，或放在爐子旁保溫……只要能保溫的方法都行，歡迎各位買家拿出自己的方法和大家一起分享喲。
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