廣式黑米月餅的制作方法

　　中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，是我國民間的傳統習俗。古往今來，人們把月餅當作吉祥、團圓的象征。

　　“我選擇雜糧的，不太甜的，以健康為主。”“喜歡含粗糧的，不要太油膩的，糖少一點。”如今五彩繽紛的月餅市場中，健康月餅就成為一道亮麗的風景線，健康月餅也成為了人們的首選。在餡料方面，高油、高甜度、高脂的月餅，對于追求健康保健、營養的現代化，特別是城市人來說，實在不是一個好東西，普通月餅如蓮蓉蛋黃等也被改進成了低糖食品。我做的這款月餅，在月餅家族里并不多見，它是用黑米粉做成的，在面粉中加了黑米粉，一粗一細，又都不是純粗糧制作，顯得和諧自然。餡用了傳統的蓮蓉餡，配上黑米月餅，低熱量且不油膩，很健康，放在嘴里品嘗一番，舌頭攪動之中便覺一股爽滑，一股淡淡的香甜彌漫口中，之后細品，包裹著低糖的蓮蓉餡，更覺一種黑米的清香，交融而形成的舒適感，從唇齒之間蔓延開去。吃月餅要講方法。

　　一是食用有順序。咸甜月餅同食，應先吃咸的，后吃甜的；鮮、咸、甜、辣等不同口味的月餅同食，應按鮮、咸、甜、辣的順序吃，味美可口。

　　二是配熱不配冷。月餅富含脂肪，吃時不宜配冷飲，否則容易引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開水，一則止渴，二則去除口中異味，使月餅更為爽口。

　　三是月餅與茶搭配食用。吃月餅要飲茶，既助消化解油膩，又增加品嘗時的樂趣和氣氛。一般來說，吃甜味月餅飲花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月餅飲烏龍茶或綠茶為佳，有清香爽口之感。

　　制作步驟：

　　1.轉化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻

　　2.篩入面粉、黑米粉，攪拌揉成面團，放置1小時分鐘

　　3.將面團和餡分成小份，皮與餡的比例是3：7

　　4.將餅皮按扁，包入蓮蓉餡料

　　5.一點一點將餡全部包住蓮蓉餡料

　　6.成圓形

　　7.月餅模具內撒上一些面粉防粘，搖一下，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出，把包好的面團放入模具，

　　8.壓模

　　9. 如果脫膜后月餅表面面粉較多，噴上少許水，等水干后，進烤箱，然后放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

　　小貼士：

　　1、粗糧月餅的餅皮比普通的稍硬一點，顏色也發暗，吃起來口感也略有不同，不油膩，很健康。

　　2、皮和餡的比例是3:7，如果做75克的月餅，則皮20克，餡55克。如果50克的月餅，皮15克，餡35克。

　　3、枧水2克（食用堿和水按1：3的比例混合即可）

　　4、 剛出爐的月餅，餅皮很硬，待兩三天后變軟，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”。

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