加盟餐飲品牌的風險

　　餐飲行業一直被人們所看好，因為它的利潤很大，而且不會落伍，一直都有著很大的市場，所以餐飲行業的加盟市場一直都很火爆，但是在餐飲加盟的時候，很多創業者都不能很好的注意到餐飲品牌加盟的風險，就讓小編為大家總結一下吧！

　　餐飲連鎖加盟不僅考驗商家的良心，其實在運作模式上本身也存在很多不可控的風險因素。

　　1、品牌價值

　　餐飲加盟最大的好處是什么？大多數投資者認為是技術或者配方。我認為餐飲加盟最大的好處其實是品牌價值和影響力，技術配方可以通過后期研究來解決。但是品牌價值和影響力是你經營10年都可能換不來的東西，而這個能夠為你后期經營換到難以估計的營業收入和客流量。所以，當你掏出高額的加盟費只是為技術配方買單的時候，你就舍本逐末失去加盟的意義了。那么問題來了，品牌價值和影響力是什么？有判斷標準嗎？餐謀這里只能告訴你，如果有家餐飲企業在一個城市有4家分店，經營時間就短短幾年，那么你說有品牌價值和影響力嗎？而他們可能已經在市場上推廣加盟店了。

　　2、原材料統一配送

　　餐飲加盟另一個優勢是中央廚房統一配送原材料，但有部分投資者由于自身原因并不愿意統一配送原材料，而部分商家竟然也默許了可以自行采購。如果可以自行采購，那么商家如何確保加盟店的出品品質？如何保證口味的統一？如何控制出品的成本呢？

　　那么如果商家要求統一配送原材料，投資者是否就沒有風險呢？其實也不盡然，對于原材料成本商家不可能差異化定價，比如加盟店在深圳配送的原材料成本是50元/袋，而加盟店在三、四線城市雖然成本也是50元/袋，但是物流費用呢？時間周期呢？最關鍵的還是50元的原料成本在深圳的消費水平下仍可以獲取高額毛利，但是三、四線城市人均消費能力上不去，同樣的成本出品毛利卻不太可觀。更何況物流成本等其他因素，導致三、四線城市原料實際成本反而要高于一線城市的加盟店，這是一個風險。另一個風險是原材料由總部統一配送可能會遭遇后期原材料成本漲價而引起的進貨矛盾問題。

　　3、食品安全

　　其實這個環節原本屬于“原材料統一配送”環節，這里我們獨立拿出來討論，因為這個風險是致命性的，而且前幾天深圳剛剛才發生了一起“椰子雞事件”。很多投資者看中連鎖加盟提供原材料配送，能省去后期的很多麻煩和口味問題，但是所謂的配方或秘方可能會成為加盟店后期運營的定時炸彈。廚房是一個江湖，魚龍混雜，很多你認為口味很好的東西反而越不安全。有個朋友本想加盟某鴨脖連鎖品牌，但親身了解后決定放棄，其中原因也是跟食品安全有關。所以餐飲投資者，如果盲目地選擇加盟店，那么等你哪天做大了或許你就離監獄不遠了。

　　4、選址定位

　　有些餐飲商家可以為加盟的投資者提供選址定位評估，與投資者一起到看好的鋪面了解周邊環境。但這里面有兩個問題，第一是商家是品牌輸出方他們目的是輸出收取加盟費，可能會存在只要位置真的不是很差都會默許投資者開業；另一個是商家評估人員對陌生環境缺乏足夠的時間來了解，定位上可能存在誤判。

　　5、出品創新

　　運營好餐飲企業除了定位準確外，還要有持續的營銷手段和出品創新。而很多商家在出品創新上無法提供長期支持，或許有些商家會定期出新品，但是加盟店需要重新交學費學習，而且商家不支持到店服務的，加盟店要定期派人去學，而往往由于費用、時間問題和商家出品創新能力問題，很多加盟店漸漸失去學習的動力。

　　6、核心管理

　　即商家派廚師長、店長或總經理進駐加盟店，以達到控制標準的目的。其實這種服務大多數商家并不愿意提供，因為他們也沒有這么多核心管理來滿足眾多加盟店的需求，人力資源的局限性抓襟見肘，如果硬要達成協議勢必造成不可控的風險。比如，餐飲業最著名的“海港城”，加盟數量越多，發展速度越快，核心管理人力資源就越緊張，最后只能臨時拼湊、良莠不齊，最后對加盟店反而是災難。

　　7、區域保護

　　有個故事講的是猶太人，在沙漠開了家加油站，生意很火，后來第二個猶太人在加油站旁邊開了超市，然后大家生意都很火，接下來第三個猶太人在旁邊又開了家旅店，結果這個地區生意越做越大。而中國，你開家餐廳生意很旺，接著馬上旁邊也開家和你一模一樣的餐廳，接著就接二連三了，結果所有的店都耗死了。如果商家無法在協議上確保加盟店的區域唯一性，那么這種加盟就變得很不靠譜了。

　　8、品牌山寨

　　前不久“黃記煌”三汁燜鍋品牌創始人黃耕提出要發展外賣市場，其實能明顯察覺到，黃記煌在經歷高速發展與擴張之后面臨著市場萎縮的無奈。其實，“黃記煌”三汁燜鍋品牌只有“黃記煌”三個字，“三汁燜鍋”只是餐飲業態，這種“品牌+業態”的連鎖企業往往會引起市場的惡性山寨。隨著“黃記煌”三汁燜鍋600度家門店的發展壯大，市場上隨處可見“XXX”山寨版三汁燜鍋，而“黃記煌”市場萎縮的原因與品牌山寨和區域市場惡性競爭有關。因此，餐謀建議投資者如果做長遠打算應盡量避開“品牌+業態”的商家加盟。

　　重拾初心

　　加盟前路漫漫，投資者步步驚心。對于餐飲淺水區的投資，投資者要擦亮雙眼，而對于深水區的投資，建議借助第三方的力量來規避風險。無論是哪種投資，用心、專注與追求品質仍是餐飲投資者應擁有的本位心態。追求品質而不是利益最大化，腳踏實地而不是投機取巧，對于那些追求短平快的投機者，我們只能說：一路走好！

　　人們總是說，創業之路很難走，市場競爭太激烈，確實，在餐飲行業，競爭的壓力不是一般的大，但是只要您能謹記住以上小編為您總結的這些餐飲品牌加盟的風險，您的創業之路一定會走的順風順水！

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