酒的文化和歷史

　　國人十有八九喜歡喝酒，又有五六豪飲無度，更有三四貪杯戀盞，還有一二嗜酒如命，俗稱酒膩子。文化也就在酒里流淌綿延。

　　酒之盛行，文辭難表。高興了要喝，不高興了也要喝，戀愛了喝酒心花怒放，失戀了喝酒垂頭喪氣。迎來了要喝，送往也要喝，見長輩要敬，遇晚輩要請，出征要壯行，凱旋要慶功，酒必可少。得意要喝，失意更喝，升遷要喝，喬遷要喝，久旱逢甘霖要喝，他鄉遇故知要喝，更不說洞房花燭夜，金榜題名時。師徒情要喝，師生意要喝，同事得閑要喝，工作需要也要喝。同學少年相聚要喝，同道同志相逢要喝。相親要喝會親酒，參加婚禮要喝喜酒，兩個新人要喝交杯酒，回娘家要喝回門酒。端午喝菖蒲酒、重陽喝菊花酒、除夕夜喝年酒。慶豐收家家扶得醉人歸，再相邀，待到菊花佳釀成，與君一醉一陶然。修房造屋，要喝上梁酒、進屋酒。開張行業要喝開業酒、分紅酒。紅白喜事要喝，婚喪嫁娶要喝。辦事要喝，求人要喝，只要相聚，坐列就有序，酒必過三尋。小子找了對象要喝，結婚了要喝，生子要喝，孩子滿月要喝，入學喝學酒，畢業喝別酒，有了工作要喝，拿到第一個月工錢要喝，有了中意的還要喝，循環往復，周而復始，酒就在血液里流淌不息。

　　再看造酒的廠坊，省里有，州里有，縣里有，鄉里有，村里有。許多地方，家家有酒坊，戶戶飄酒香。牌子則五花八門，有全國名酒，有省名牌，有州里指定產品，有縣里待客專用，有鄉里特產，有以姓氏為記的佳釀。無酒不成席，無酒不算敬。敬還分文敬、武敬、回敬、代飲。三杯通大道，五杯泯恩仇。華夏奔騰不息的五千年文化，實是浩浩湯湯之酒文化。酒承載了國人的喜怒哀樂，酒浸透了國人的肌膚和骨頭。不信你聽，那酒曲兒，那酒令子，無一不是文化的精髓。我國史籍中的酒令就有投壺、射覆、雅令、四書令、花枝令、詩令、謎語令、改字令、典故令、牙牌令、人名令、快樂令、對字令、籌令、彩云令等等�，F代民間時興的劃拳，唐代人稱為拇戰、招手令、打令等，而百姓通常稱猜拳，有大拳，小拳，趕羊拳，婦女拳，大壓小，剪刀包袱錘，老虎杠子雞，高興了大拳小拳剪刀包袱錘全上，痛快了國酒洋酒果酒色白啤通吃。劃拳又多用吉慶言語，如一定恭喜、二想好、三星高照、四季發財、五金魁、六六順、七七巧、八福長壽、九要長久、十全十美。再配合祝酒歌，敬酒歌，勸酒歌，彩袖殷勤捧來玉盅，又哪個漢子不拼卻醉顏紅呢。眨眼間，舌頭硬了，眼睛化了，兩腿辮蒜。有放歌的，有寡言的，有喋喋不休的，有眼淚汪汪的，有拍胸膛的，有發誓賭咒的，有摔得皮開肉綻的，有爭得面紅耳赤的，有的從此親密無間，也有個別反了眉目結了仇怨。或問，酒是嘛，答，酒是蒸餾水，醉人先醉腿，滿嘴說胡話，兩眼活見鬼。

　　是誰發明了這神奇絕妙的液體呢，讓國人這般的傾心依戀，又言之戳戳，愛恨交融而難舍難棄。據《皇帝內徑、素問》記載，公元前26世紀的黃帝時代，就出現了“酒”，名曰“醴酪”�！稇饑�策、魏策》又記有“儀狄作酒”的故事，“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕而酒，曰：‘后世必有以酒亡其國者’”。也說明在夏朝已經有了酒，而且味道頗佳，禹還警世后人，對于酒濫飲無度的，會導致亡國。而國人普遍認同“杜康作酒”，有詩為證：酒神屬杜康，造酒有奇方；隔壁三家醉，開樽十里香。何謂奇方，傳說杜康是美食家，遇到神仙，神仙讓杜康找來三個人，從每人身上取一滴血滴如水中，就是妙不可言的瓊漿玉液了，杜康找來了文人、武士、瘋子，因此，初飲溫文爾雅，又飲豪氣沖天，再飲癲狂不羈。遂尊杜康為酒神，為了紀念這位釀酒鼻祖，河南汝陽杜康村（傳說是杜康作酒的地方）還修建了酒祖殿，供奉杜康塑像，弘揚白酒文化。

　　我對酒的來歷素無研究，卻也不大相信酒是某個人突然造出來的，或許，古時都愿意喝發酵了的水，而杜康做的更好喝些罷�，F在說的白酒，特指中國制造的白酒，是由麥子、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食和其他果品發酵、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱白酒。因主要采用燒蒸工序，所以也叫燒酒。據說白酒起源于唐代。在唐代的文獻中已經有燒酒、蒸酒之名的記載，李肇的《國史補》中“酒則有劍南之燒春”，唐代普遍稱酒為“春”。雍陶詩云：自到成都燒酒熱，不思身更入長安�？梢姛�酒在唐代已經廣泛流行了。田錫的《曲本草》還紀錄了作酒的具體方法步驟。而趙希鵠的《調燮類編》還給出了醒酒的方法：燒酒醉不醒者，急用綠豆粉蕩皮切片，撬開口用冷水送粉片下喉即安。又說“生姜不可與燒酒同用，飲白酒生韭令人增病，飲白酒忌諸甜物”。后來也有人認為，白酒源于元代，傳說是元蒙古軍遠征西歐，途經阿拉伯時，把造酒法帶了回來。

　　自古詩酒一家，翻開文化藝術歷史，畫家、書家、文人騷客，大多嗜酒如愛，究其原因有二，一是弄藝術的往往多愁善感，生活追求浪漫，希望淋漓盡致地表現個性，因而常借酒興體驗生活趣味。二是因為酒具有興奮中樞神經的功效，能夠使人精神亢奮，才思敏捷，從而激發創作靈感。如王羲之書蘭亭序，便是酒興之作。唐朝“草圣”張旭，書法前往往狂飲大醉，然后下筆，有時還不用筆，“以頭濡墨，一甩而就，變化無窮，若有神助”，酒醒不可復得。漢代的安期生更神奇，“以醉墨灑石上，皆成桃花”。

　　在古代希臘、羅馬，還有“酒神精神”的說法，強調酒在文學創作中的作用。魏晉名士劉伶在《酒德頌》中有言：“兀然而醉，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺寒暑之切膚，利欲之感情，俯仰萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍”。這種“至人”的境界，或許就是中國的酒神精神。陶潛《飲酒》詩說，此中有真意，欲辯已忘言。悠悠迷所留，酒中有深味。都是在痛飲大醉的基礎上體味到的人生況味。而李太白干脆就在長安市上酒家眠，天子呼來不上船。杜甫則詩“醉里從為客，詩成覺有神”。而東坡呢。一杯未盡詩已成，誦詩向天天亦驚。

　　文人與酒的故事，說也說不完，道也道不盡。其實，文人與酒的故事，只是酒文化的一束光芒，更重要的是酒成了我們生活的一部分，不論是帝王將相還是黎民百姓，酒都是生活中必不可少的內容，而且是最具激情、最有魅力、最為難忘的那一部分。至今還沒有聽說某人一生未嘗酒味，即使不喝酒，那做菜還有料酒，治病常以藥酒呢。常言道，酒水酒水，酒和水同等重要，水養育身體，延續歷史，酒培育性格，傳承文化。酒是我們躲不開的一個美麗魔咒。

　　言已至此，還要提醒一句，酒雖好飲，用之有度��！

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