芹菜餃子餡的做法

　　隨著經濟的發展，南北方的差異也逐漸趨于一體化，或許曾經有人會說餃子是北方人吃的，但現在餃子在南方也成為了常見的美食。而芹菜餡的餃子就是其中一種餃子，那么芹菜餃子餡怎么做的呢？

　　絞好的肉餡因為顆粒太大，如果這樣直接使用，將會影響“打水”質量和餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細小，吸水量相對多，可以把肉餡在用刀剁細。

　　將蝦皮剝了，切碎，顆粒大一些，比黃豆略大就可以，因為豬肉餡的顆粒非常細小，蝦的顆粒要大一些，這樣吃起來比較有層次感。

　　蔥、姜末，鹽、味精，純的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋裝五香餡料，自己買來品質好的“大紅袍”花椒，用料理機打成粉。在加入適量生抽，不要用醬油，一般的醬油口味不好，而且顏色太深，李錦記的精選生抽就可以，鮮味夠，顏色也剛好。

　　接下來的步驟很關鍵，“上勁”和“打水”,先說上勁，把放好調料的肉餡和蝦碎，不要放水，用筷子朝一個方向慢慢攪動，要攪的非常均勻，可能有點吃力，體力活，攪動的同時，應該能感覺到肉餡好象“有勁”了，不太容易攪動了。

　　接下來，開始“打水”了，最好用鮮湯，包點餃子，在熬一鍋湯，有點麻煩，就用水好了。水要一點一點的加，家用的小飯碗，每次三分之一碗的水量，

　　每加一次后，都要朝一個方向充分的攪動，不能偷懶的，也不要圖省事，一次加滿水，下圖是加了3次水后的效果

　　下圖是又加了3次水的效果，也就是總共加了6次水，具體加幾次，要看肉的多少。

　　以看到瘦肉顆粒已經發亮了，說明吃足了水分。最后，可以用勺子，調起一部分打好水的肉餡，把勺子傾斜一點角度，肉餡呈半淌不淌狀，要是淌下來，就是水打多了。

　　把打好水的肉餡，加少許熟油，攪拌均勻。備用。芹菜去葉（芹菜葉不要扔，可以做美味小菜）,把芹菜盡量剁細，剁好后，用手或紗布包起來撰干，加到肉餡了。

　　豬肉和芹菜攪勻了，芹菜豬肉餃子餡好了，就可以包餃子了。

　　芹菜豬肉餃子餡煮熟的樣子。

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