教你牛排的正確做法

　　最近看了幾篇值友關于牛排的好文；東哥作為朋友圈公認的烤肉達人；想和大家分享一下烤肉心得；開一個系列：《吃肉，我是認真的》。 大家喜歡的話，這個主題我會陸續寫下去。

　　第一步：挑選牛肉

　　一開始去美國的時候從來沒注意過餐廳菜單上還寫了牛排的部位。。。后來跟老美一起去買菜才偶然得知每個人對牛肉的部位和做法都有偏好。下面我來推薦4種牛排。

　　以上四種比較適合做牛排。其他部位的牛肉一般做別的菜。

　　順便我們來比較一下國產牛排和進口澳洲牛排的區別。這是我今天在超市拍的。明顯同一種肉，澳洲牛排大理石花紋明顯（大理石花紋可以看出牛肉品質，越平均分布越贊，參考和牛花紋）。而國產的基本沒有什么花紋，吃上去會比較干。

　　左邊為國產牛肉，右邊為澳洲牛肉

　　第二步：煎第一面

　　這次用肉眼牛排，幾乎不用做任何準備工作。一面灑一點點鹽，不用多。

　　也可以加一點點點黑胡椒。好的牛排不用加黑胡椒，會搶了牛肉本身的香氣。（吐槽下那種濃濃的黑椒汁鐵板牛肉。。。其實就是因為牛肉不夠好，用黑椒汁蓋過去）

　　煎鍋先開火到剛剛燙（半分鐘），放幾滴油，牛肉本身有脂肪，因此油也可以不加。

　　將牛排放進煎鍋。

　　先大火1分鐘，然后調到中火。

　　此時是關鍵。觀察側面肉色的變化。顏色變化到中間那條線的時候就可以翻面了。

　　第三步：煎反面

　　看牛排左側，已有血絲冒出

　　也是先大火1分鐘，然后調到中火。

　　關鍵！！！觀察正上方是否有血絲冒出。一般血絲剛剛冒出的話，是5-7分熟。如果喜歡吃生一點的可以此時關火。

　　如果喜歡吃更熟一點，血絲冒出后再煎3-5分鐘。

　　最重要的！！！切忌不要重復翻面，會把血絲燒干，牛肉就變的很老！血絲是牛肉的精華！！！

　　第四步：開吃

　　可以搭配洋蔥，蘑菇等。蔬菜來點白芍西蘭花，低糖低油。

　　中間還粉嫩但看不出生肉說明8-9分熟。（其實是我一邊做，一邊拍照，時間拖的比平時久了一點）