包餃子的技巧

　　包子、餃子等帶餡食品是我國的特色傳統膳食，它們不僅味美，還體現了中華飲食的多樣性。以下是包餃子的技巧，歡迎閱讀。

　　一、餃子的制作要點

　　1、三成肉七成菜

　　餡料中的肉應該以瘦肉為主，降低肥肉和動物油的用量，多用蔬菜，并且盡量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜，以幫助減少人體對膽固醇和飽和脂肪的吸收。如果能在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鮮，改善口感，還能使其營養更加均衡。

　　2、菜汁用來和面

　　制餡過程中，一些蔬菜切碎后很容易出菜汁，如果丟掉就等于讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質流失，比較好的解決辦法是把菜汁和到面里邊，這樣在減少營養損失的同時，還能讓面的色澤更好看，激發食欲。此外，在餡料中加干海帶、干蝦皮等也能起到“吸水”作用，從而留住菜汁。

　　3、和面時加點粗糧

　　在和面時加一些粗糧粉或者豆粉，能在一定程度上增加礦物質、B族維生素和膳食纖維的攝入量，使包子、餃子的口味更加豐富，這么做也保證了一天當中粗糧的攝入量。需要注意的是，由于粗糧粉或豆粉中不含面筋，所以它們的比例要控制在20%以下，否則不容易使面皮成團。

　　4、盡量采用煮、蒸和水煎

　　與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調方法不會引入過多的脂肪，營養素的損失也較小。但在蒸餃子或水煎餃子時，要把餡料調淡點，因為煮餃子時，會有部分鹽溶解到湯里，而蒸或水煎則不會。

　　5、怎樣剁肉餡不粘刀

　　剁肉餡，由于刀上愛粘肉，剁起來很費勁�？梢韵劝讶馇谐尚�塊，然后連同大蔥一起剁，或者邊剁邊在肉上面倒些醬油，由于肉中增加了水分，剁起來肉就不再粘刀了，十分省勁。

　　6、加雞蛋的餃子皮更筋到

　　包餃子，如果在每500克面里加上雞蛋一個，則面不“較勁”，容易捏合；餃子下鍋后不“亂湯”；餃子出鍋涼后不愛“坨”；而且口感好，還增加了營養。

　　二、美味又營養的餃子餡推薦

　　羊肉餡

　　原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。

　　制法：

　　1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。

　　2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。

　　魚肉餡

　　原料：大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。

　　制法：

　　1、草魚宰殺后洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。

　　2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

　　3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

　　素菜餡

　　原料：大白菜1000克、水發香菇150克、豆腐干100克、雞蛋4個、蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克。

　　制法：

　　1、大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發香菇、豆腐干均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪成蛋液。

　　2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。

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