文昌雞的制作方法

　　廣州人吃飯無雞不歡，但是用這種方式做的似菜非菜、似湯非湯的食品也真的是不多見，既有雞肉的嚼勁，又能喝上特別的湯水，有花有茶，賣相美艷。

　　原料：文昌雞(仔雞)半只(約600克)，鮮蓮子100克，鮮百合50克，枸杞5克，鮮荷花2朵，金露茶葉5克。

　　調(diào)料：高湯500克，清水1000克，雞精20克，味精15克，鹽8克，白糖5克，麥芽粉。

　　制法：將文昌雞洗凈，用雞精、味精、鹽和麥芽粉腌2小時，放入蒸籠蒸至九成熟(時間約為13分鐘)，取出斬件放入砂煲內(nèi);把蓮子、百合、枸杞焯水后放入砂煲內(nèi);將清水、高湯放入鍋內(nèi)煮沸，加入金露茶葉，放入荷花1朵，泡1分鐘后撈起荷花和茶渣，加入其他調(diào)味料，把此湯注入砂煲里，上面加入1朵荷花，加蓋，置于蒸籠蒸3分鐘。

　　特點：雞肉皮爽肉滑骨硬，湯色清淡，味道芬芳，有清音潤喉、清肝明目、壯腰補(bǔ)腎、滋補(bǔ)美顏的作用。

　　雞肉營養(yǎng)價值剖析

　　雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

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　　功效

　　雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　適用人群

　　一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。

　　適用量

　　每餐100克。

　　特別提示

　　雞肉的營養(yǎng)高于雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯。