原味曲奇的制作步驟

　　1. 打發(fā)使用電動(dòng)打蛋器，冬季黃油就算是回室溫，也很難軟化到打發(fā)的適宜程度。我是先切小塊直接在小火上加熱，加熱到還有一少部分黃油小塊的樣子，盆放一邊等黃油重新凝固；再加入糖粉（我用綿白糖）打到糖融化，黃油顏色變淺，體積膨大。

　　軟化的黃油加入糖打至膨松發(fā)白，呈羽毛狀；

　　2. 分兩次加入室溫的蛋液，每次完全拌勻再加下一次；

　　3. 分兩次加入室溫的牛奶，每次完全拌勻再加下一次；

　　4. 篩入粉類完全拌勻；

　　5. 裝入裱花袋，三能8齒花嘴，均勻擠在烤盤上，冷藏一小時(shí)；

　　6. 烤箱預(yù)熱180度，中層，18分鐘左右。

　　小貼士

　　1、關(guān)于面糊

　　不少人說曲奇的面糊硬不好擠，我經(jīng)過這幾次的經(jīng)驗(yàn)完全不能認(rèn)同。因?yàn)檩^硬的面糊缺乏延展性，擠出的花紋不流暢，最終呈鋸齒狀。

　　我的黃油軟化是加熱后回凝，要損失一點(diǎn)水份，再加上各人用的粉類吸水性不同，我用的美玫低粉；或者是冬季黃油的吸水性要差一些，所以增加了水性材料（請(qǐng)注意餅干中的雞蛋不能多加，會(huì)讓餅干的組織密實(shí)，烤后較硬）。總體上面糊非常好擠，擠花時(shí)要始終讓花嘴與烤盤保持垂直，當(dāng)漂亮的花紋在你手下出現(xiàn)時(shí)，你會(huì)愛上擠曲奇花哦，嘿嘿

　　2、關(guān)于用粉

　　為增加奶香，用部分奶粉替換了低粉。

　　晴天說低粉更酥松，中粉更易造型。我用的低粉，因?yàn)槿绻麛D出來的花紋不滿意，我再拎回裱花裝重?cái)D也不用擔(dān)心出筋，所以我的曲奇?zhèn)�個(gè)標(biāo)致，不過別得意忘形擠大了，烤后會(huì)膨脹。

　　3、關(guān)于用糖

　　許多方子糾結(jié)于用糖粉或是一半糖粉一半細(xì)砂糖，我覺得只要黃油的軟化充分，相對(duì)好購買的綿白糖也沒問題，主要還是黃油一定要充分打發(fā)到呈羽毛狀，糖融化。

　　4、關(guān)于花紋

　　較軟的面糊好擠，但紋路不易定型，為防止烤后消失，可以冷藏定型后再烤。

　　我?guī)状味际菙D好后扔冰箱，等晚上10點(diǎn)后的谷底電價(jià)時(shí)再烤，偶真賢惠啊真賢惠

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