怎么制作酸菜

　　概述

　　酸菜是反映東北地域飲食文化特征的代表食品。如果能讓時光倒退二十年，秋末冬初的北方城市“貯秋菜、腌酸菜”是曾經的全民總動員，是一年當中最有生活氣息的光景，也是多少年來北方城市一道獨特的風景。而現在的城市中，自己腌酸菜的已經十分稀有了，這項十幾年前的全民“運動”，正面臨著失傳的慘淡局面，很多人說“我家年年腌，年年爛，年年爛，年年腌”。酸菜教您家庭科學腌酸菜的方法：

　　酸菜的制作方法

　　1 首先：將要腌的蔬菜洗凈，滴干水（可以腌的蔬菜有很多種,蘿卜.豇豆.白菜.洋姜，洋蔥，青菜等等）。之后燒一鍋開水，備用。

　　2 其次：將涼透的開水倒入泡菜壇里，加入鹽.花椒.蒜.嫩姜.小米椒（喜歡甜味的可以將小米椒換成冰糖），之后放入要腌制的蔬菜。將壇口蓋好（避免跑氣，可以在壇口蓋一層保鮮膜，再蓋上蓋子），之后加壇沿水。

　　3 最后：將泡菜壇放置在陰涼干燥處，差不多三天之后就可以吃了。

　　注意事項

　　根據要腌制的菜的多少來添加鹽，同時記的定期加壇沿水。

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