關于餐飲衛生部門檢查預警預案

　　在營業市口上如遇食品、藥品監督管理局等來我店檢查，我店各個崗位工作人員應做好以下幾點：

　　營業部領位

　　先穩住來查人員，并在第一時間內通知以下部門：管事部（布草）、酒吧、廚房間、一樓傳菜、倉庫、保安以便做好準備工作。

　　1、保證直接接觸食品的員工持有有效的健康證件；

　　2、員工未穿工作服不得從廚房間走進走出。

　　營業部酒吧

　　1、配比好有效的消毒劑；

　　2、保持環境衛生整潔；

　　3、將已榨好的鮮榨果汁撤出視野；

　　4、保持冰箱、冰柜內清潔、無積水；

　　5、酒具等應放在有門的不銹鋼保潔柜內；

　　6、水果不能直接著地擺放；

　　7、垃圾桶上蓋。

　　營業部傳菜

　　1、接到領位電話后迅速通知粗加工及水臺；

　　2、將洗凈的餐具全部放在不銹鋼保潔柜內且不能與其它物品混放；

　　3、若不在市口上，將已盛好的小食迅速撤出視野；

　　4、若遇到來查食品、藥品監督管理局人來查時燒煮好的飯菜禁止用餐梯運送。

　　5、保持環境衛生整潔。

　　倉庫

　　1、對于入庫的各種食品原料和成品要進行驗收登記；

　　2、標識內容不全或無中文標識的迅速撤出視野；

　　3、是否有供貨方衛生許可證及食品的衛生檢驗合格證的復印件——豆制品、肉類、禽類等（定期向供貨方索取各種證件的復印件）；

　　4、食品庫房內不得存放有毒有害物品及過期食品；

　　5、采取“分類分架，隔墻離地，先進先出，易壞先用。”的原則；

　　6、保持環境衛生整潔。

　　冷菜間

　　1、保持環境衛生整潔，地面干凈、干燥；

　　2、配比好有效的消毒劑分別放在二次更衣處（消毒手及瓜果）及專間內（消毒刀具、砧板等）；

　　3、進入專間的蔬菜、水果必須在進專間前洗凈且去掉外包裝；

　　4、二次更衣處的水斗是用來洗手、洗瓜果之用；

　　5、冰柜內不能疊放過多，否則將影響冷藏效果；

　　6、如若遇到來查人員提問制冰機內冰作何用千萬不能說做刺身用，只能說用來冰出水蔬菜，以保持其色澤；

　　7、其它部門人員在此期間一律不得進入冷菜間，冷菜間工作人員進出專間時要穿脫專用白大褂。

　　點心間

　　1、裱花蛋糕及無中文標識的食品原料迅速撤出視野；

　　2、保持冰箱、冰柜內清潔、無積水且冰箱內食品必須包好保鮮膜且生熟食品分類擺放；

　　3、保證周圍環境清潔。

　　排菜

　　1、保證廚房間的保潔柜內的餐具清潔；

　　2、擺放好未包保鮮膜的圍邊菜不可以疊放；

　　3、保證排菜周圍環境清潔有序。

　　粗加工

　　1、所有蔬菜不得直接著地擺放；

　　2、清洗蔬菜、葷菜及水產品的水斗不得混用；

　　3、肉、禽、水產所用的刀、墩、案等應與蔬菜用的分開；

　　4、保證所有場地地面清潔干燥。

　　管事部

　　1、帽子帶好，所有垃圾桶加蓋；

　　2、保證洗碗間的保潔柜內的餐具清潔；

　　3、保證所有場地地面清潔干燥無蟲害；

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