黑松露的歷史及功效

　　去年夏天《十二道鋒味》熱播，謝霆鋒擔任主廚，搜尋世界各地美食，為觀眾送上了一份“饕餮大餐”。其中一期房祖名作為嘉賓，要求謝霆鋒幫忙制作老爸成龍60歲生日的蛋糕，兩人突破艱難險阻，親自尋找黑松露，親自設計制作蛋糕，并送到了成龍的演唱會上，這份獨特的生日禮物讓成龍很感動。“黑色鉆石”黑松露也隨著這期節目的熱播，閃著鉆石般的光芒出現在觀眾面前。

　　黑松露， 在歐洲通常用于頂級食材，其身價與魚子醬、鵝肝醬等高級美食并列，號稱美食“三大天王”。

　　由于其生長條件苛刻，每年全世界產量非常稀少，故價格相當昂貴，堪比黃金，被稱為餐桌上的“黑色鉆石”。

　　生長環境

　　從本質上來說，黑松露也稱塊菌，是一種生長于地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平，色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，其氣味特殊，難以形容。就目前所知，黑松露主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區。

　　松露對生長環境非常挑剔，只要陽光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，是世界上唯一不能進行整齊有序種植的美味食材。一棵樹下會長出松露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能，至今人們也搞不清楚原因何在。黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月，通常最好的季節是在12月到次年的3月之間。

　　與蘑菇等一般菌類不同，松露的孢子不是通過風進行傳播，而是通過那些啃食松露的動物來傳播。

　　松露主要生長在橡樹、榛樹、山毛櫸和酸橙樹下，這是因為松露不能進行光合作用，無法獨立存活，必須借助與某些樹根之間的共生關系來獲取養分。即使科技進步如斯，還是有未解的謎團讓人疑惑。

　　當松露開始進入成熟期時，周圍的草就會漸漸地全部枯萎死亡，直徑范圍1米以上，土壤外露，猶如燒焦的土地。這種現象從春天橡樹須根上開始長出松露菌根時就可能開始出現，但當樹下不再生長松露的菌根時，植被又會在原來燒焦的土地上重新生長。所以有學者大膽猜測是松露與橡樹產生共生關系后釋放的某種荷爾蒙摧毀了其他植物，或者是松露菌絲可能釋放了某種抗菌劑，但種種說法始終沒有得到過科學證實。

　　我國也出產松露，主產于云南滇西的楚雄、大理、怒江等地，在昆明的郊縣綠勸和嵩明也有出產，但以怒江的產量為最高，因為那里三江并流，陽光、水分、土壤等都更適合松露的生長。云南松露多為黑松露，其外形與法國黑松露非常相似，只是外皮的鱗片比較小，內部的白色條紋也比較細密。云南松露在形狀大小、香味和質地等方面較世界有名的松露要稍遜一些，不過價格也要便宜很多。

　　歷史

　　人類對黑松露的利用有著悠久的歷史。早在2000多年前，地中海一帶的歐洲人就有采食黑松露的記載，那時的人們相信食用黑松露能增添生命活力。到了公元十四世紀，黑松露開始出現在歐洲上流社會的生活中。羅馬教皇首先引領了食用黑松露的風潮，隨后法國、西班牙等國的王室貴族爭相效仿。數百年來，食用黑松露在歐洲尤其是法國、意大利和西班牙貴族中極為盛行，一度成為身份的象征。直到今天，黑松露作為歐洲三大名食之首，仍然經常出現在富豪俱樂部酒宴前奢侈品拍賣的名單里。過去2000年里，黑松露在世界上僅被發現于歐洲的阿爾卑斯山南部，這是中國人對黑松露陌生的主要原因。上世紀末，中國科學家在喜瑪拉雅山脈的東南地區發現了黑松露的分布，轟動了世界。從那時至今，中國產黑松露一直全部用于出口。

　　近年的松露產區民間應用考證表明，實際上在中國西南藏族、彝族等少數民族地區民間，幾百年來稱作“無娘果”的黑松露早已被當地山民用于增強體力、提高性能力、調理婦女經血等，據說功效卓越。

　　功效

　　現代科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。

　　其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養身。

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