各種面條的做法

　　面條的做法五花八門，也是大家喜歡吃的食物之一，面條怎么做好吃?以下是各種面條的做法，歡迎閱讀。

　　打鹵面的做法

　　材料：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。

　　做法：

　　1.香菇、木耳、黃花泡發。

　　2.鍋中倒入油，放入肉餡炒熟后加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然后加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水。

　　3.淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。

　　4.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上即可食用。

　　擔擔面的做法

　　材料：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。

　　做法：

　　1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用;白菜心焯熟待用。

　　2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

　　3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

　　腸旺面的做法

　　材料：雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克， 血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。 　　三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等適量。

　　做法：

　　1、煮。豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。

　　2、五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。

　　3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干，用油炸成泡哨撈出;

　　4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。

　　5、雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。

　　蘭州正宗牛肉面的做法

　　材料：熟牛肉、拉面、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片，油潑辣椒，香菜、蒜苗。

　　佐料：陳醋

　　做法：煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿卜片和牛油煮沸，待用; 　　香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用 　　將面粉加堿揉好，手工拉成面條(有一定難度，也可以用壓面機壓好)，煮熟后撈出;

　　面條中舀入清湯(淹沒面條)，抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。 　　使用時淋一點陳醋去腥，中和面堿。

　　油潑辣椒制法：上好紅辣椒面，白芝麻，花椒面，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟后倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒面的量。辣椒食用量憑個人口味。

　　注：正宗牛肉拉面面型多樣，有龍須細，細，二細，三細，韭葉，柳葉，寬，二寬等等，拉面師傅會依每個人口味不同制出不同的面型。

　　雞絲涼面的做法

　　材料：白斬雞、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。

　　做法：1.面條煮熟后撈出，在冷水中過一下。

　　2.白斬雞切成絲，黃瓜洗凈切成絲，均放在煮好的面條上。

　　3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖用冷開水稀釋，然后淋在雞絲涼面上即可食用。

　　麻醬面的做法

　　材料：面條、麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油。

　　做法：水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，加入麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油攪拌均勻即可食用。

　　蝦仁丸子湯面的做法

　　材料：黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥面、鹽、淀粉、料酒、黑木耳。

　　做法：1.將蝦仁清洗干凈，加入少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗干凈。2.將蝦仁剁碎，加入適量鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成球形待用;在肉餡中加入適量鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球形待用。3.將蕎麥面煮熟放入碗中備用。4.將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少許鹽調味。5.將調味好的鹵澆在面上即可食用。

　　榨菜肉絲面的做法

　　材料：瘦肉、榨菜、蔥、面條、料酒、醬油、濕淀粉。

　　做法：

　　1.瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、濕淀粉拌勻，腌制10分鐘;榨菜切成絲后先泡20分鐘去除咸味。

　　2.鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻后盛出。

　　3.水燒開后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。

　　回鍋面片的做法

　　材料：瘦豬肉，小白菜，西葫蘆，油豆腐，土豆，綠豆芽，西紅柿，面粉。

　　配料：鹽，雞精，生抽，辣椒面，花椒面，味精，油，生姜少許，蒜蓉少許，食醋。

　　做法：瘦豬肉切小片，過油炒熟，待用。

　　小白菜切段，西葫蘆、土豆切小片，油豆腐切小塊，西紅柿切小瓣待用。

　　面粉加水，和成面團，用搟面杖攤開，用刀劃成3-4厘米寬1厘米厚的條，待用。

　　搭油鍋，待油熟后把生姜、蒜蓉，辣椒面倒入炒香，放肉片煸炒，加入西葫蘆片，土豆片，油豆腐塊，小白菜段，綠豆芽翻炒，加入鹽，雞精，生抽，花椒面，味精，水少許繼續翻炒。待燴菜5-6成熟后加西紅柿瓣，翻炒至熟。

　　換湯鍋，倒入水，煮至沸騰，將切好備用的面條一一揪成3厘米見方的薄片入鍋……待面熟后用漏勺打出，倒入燴菜鍋中。

　　重新搭菜鍋，把面片和燴菜翻炒均用，淋食醋裝盤。