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香菇炒西葫蘆的做法
怎么做香菇炒西葫蘆片好吃？學(xué)做香菇炒西葫蘆片需要哪些食材？下面給大家分享香菇炒西葫蘆的做法，歡迎閱讀!
香菇炒西葫蘆的做法
| 主料 | |
| 干香菇10克 | 西葫蘆1個(gè) |
| 輔料 | |
| 鹽1茶匙 | 食用油40ML |
| 蒜20克 | 雞粉1克 |
| 生抽1湯匙 |
做法步驟
1. 西葫蘆和泡發(fā)的香菇洗凈切片，蒜去皮切小塊
2. 炒鍋入油燒熱，倒入切好的香菇和蒜，中小火炒香
3. 加入西葫蘆片大火快炒，待西葫蘆炒軟后加鹽和生抽調(diào)味
4. 再加少許雞粉炒勻
5. 加點(diǎn)水翻炒片刻即可出鍋
小貼士
干香菇在烹制前一定要先進(jìn)行泡發(fā)，一來是更加容易熟，二來是為了更加入味。
香菇的種類或制作工藝不同，在泡發(fā)時(shí)間上也會(huì)有不同，不過一般泡2～5個(gè)小時(shí)后用手觸摸感覺完全軟化即可，不宜長時(shí)間浸泡。并且泡發(fā)香菇時(shí)，以70℃左右的溫?zé)崴疄橐恕＿�有一點(diǎn)要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用(因?yàn)榫哂斜＝」δ艿南愎洁堰室兹苡谒诮菹愎降乃锖枯^高)。泡發(fā)香菇時(shí)，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時(shí)，然后用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng)，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質(zhì)后，還可以加到菜里做調(diào)味汁。有些人為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的'氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)。
如何挑選干香菇
1.看：外形菇肉厚實(shí)，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實(shí)細(xì)白，菇柄短而粗壯，邊緣內(nèi)卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會(huì)稍帶白霜。
2.聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。
3.摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。