廣東的腸粉做法

　　腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。下面呢我們就來看看廣東的腸粉做法，歡迎閱讀！

　　廣東的腸粉做法

　　做法一、

　　材料

　　粘米粉 25G

　　澄面 3G

　　玉米淀粉 5G

　　水 適量

　　油 少量

　　白芝麻 適量

　　做法

　　1、幾種粉一起加水攪成稀漿

　　2、不銹鋼碟抹油蒸到夠熱，稀漿沖下去

　　3、蓋好鍋蓋大火蒸五分鐘左右即可，成型卷起

　　4、淋上甜味豉油,灑上白芝麻粒才是正宗廣式腸粉哦

　　做法二、

　　材料

　　材料：粘米粉，生粉，蝦仁，牛肉，義燒，蔥，油，不粘底小煎鍋，湯勺.

　　米漿份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，鹽各適量拌均置冰箱四小時以上.

　　注意：因為每個牌子出產的粘米粉與生粉質地都不相岡，試做時自己掂著慢慢的加多或減少一些粉.

　　提示： 烹倒時腸粉太軟太黏不成形那是水太多.腸粉破裂，試慢慢加多一點生粉.腸粉生天花臉要慢慢多加一點生粉.

　　倒腸粉時開頭那5個一定不能盡意，但之后煎鍋入油后定會更好，別泄氣.

　　做法

　　醬油制法：老抽3匙，生抽1匙，蠔油1/3匙，水2匙，油1/2匙，鹽，糖各少許.

　　做法：蝦仁洗凈用一點生粉與油腌3小時備用，牛肉打碎后放一點泡打粉，蛋清，生粉，油，蔥花，味精，鹽各適量放在盤子里壓扁腌3小時(詳細牛肉腌制法可在我帖子里找)，

　　大火水滾后隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鐘取出備用(用煎鍋做腸粉，一些餡要先蒸熟才行)，義燒切小片備用.大火熱煎鍋，放4匙油讓油大熱后倒出油再開中小火熱原來的煎鍋大約2-3分鐘再轉開大火熱煎鍋(這個熱油開頭只用一次以后倒的腸粉都全免油了，

　　這熱鍋法是使煎鍋入油，倒腸粉時熱氣會平均快熟不會老)熱鍋后，一手提起煎鍋，一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上，慢慢的轉動煎鍋讓米漿完會分布均勻，回放煎鍋到火爐上，蓋上蓋大約20-30秒，打開蓋再等半分鐘(看濁白色的腸粉變成透明，腸粉的周邊己經割離鍋邊后)

　　快手反倒整個煎鍋輕輕扣在砧板上(這個比較難，要快力道要恰好， 多練習幾次吧!)，整片腸粉就會脫鍋而出，先褶3/1邊后放餡，再褶3/1邊蓋在餡上，腸粉就完成

　　再熱煎鍋，再扚起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上，繼續烹腸粉 烹好的腸粉用刀切去頭尾，擺盤再淋上醬油，即可開吃.

　　做法三、

　　材料

　　粘米粉(量我也沒計算，隨意倒的)，生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃，適量油，蒜，適量醬油，鹽，濃縮雞汁

　　做法

　　1、做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒。鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁(一種調料，沒有也可)、雞粉、適量清水，煮開后，用生粉勾較稠的芡汁即可。各調料視要做的醬汁多少來放。

　　2、粘米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可(第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下)雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。

　　3、蒸腸粉的盤子根據鍋的大小來選擇，本想用烤盤的，長方形更好，可鍋不夠大，最后選了披薩盤，真正的從工具上達到中西結合哈。準備工作做好后，就把鍋里注入清水，燒開，然后用刷子在盤底刷上油。

　　4、舀適量米漿在盤里，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。

　　5、鍋里隔水蒸2-3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

　　6、然后整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來后，再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。做好的腸粉放入盤里，澆上醬汁。

　　做法四、

　　材料

　　粘米粉(量我也沒計算，隨意倒的)，生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃

　　做法

　　1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然后，鍋里放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁(一種調料，沒有也可)，雞粉，適量清水，煮開后，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。

　　2.米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可(第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下)雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。

　　3.舀適量米漿在盤里，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。

　　4.入鍋里隔水蒸2-3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

　　5.然后整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來后，再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤里即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。

　　小訣竅

　　除了粉外，其他的料都可自行準備，若平常最方便的就是雞蛋腸了，放蝦的就是蝦腸，以此類推。 同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。 好的腸粉放入盤里，澆上醬汁，那個美味呀。