干煸豆角的制作方法

　　導讀：干煸豆角是川菜的一種烹調技法，即將豆類蔬菜切段，投入加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發，干香油亮，脆嫩爽口即成。干煸豆角是將豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。

　　干煸豆角的制作方法一：

　　材料：豆角、干辣椒、紅蘿卜、姜、青花椒、油、鹽、雞粉、醬油。

　　做法：

　　1、豆角去頭尾，撕去老筋，切成約4厘米長的段。

　　2、干辣椒切成丁，姜切成絲;紅蘿卜刻成花條，切成花片。

　　3、燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黃色，盛起待用。

　　4、燒熱3湯匙油，以小火炒香姜絲、干辣椒和青花椒。

　　5、倒入煸好的豆角，與鍋內食材一同拌炒2分鐘。

　　6、加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙醬油調味，放入紅蘿卜片炒勻，便可上碟。

　　干煸豆角的制作方法二：

　　材料：豆角、花椒、麻椒、干辣椒、蒜碎、姜碎、蔥碎、肉餡、淀粉、料酒、生抽、老抽、糖、鹽。

　　做法：

　　1、豆角洗干凈，去兩頭的絲，掰成6.7厘米的段。

　　2、鍋里倒入水，加一勺鹽，燒開后，放入豆角焯一下，顏色變深綠后，撈出來瀝干水分待用。

　　3、炒菜鍋里放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用。

　　4、肉餡里放入淀 粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用。

　　5、鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來。

　　6、鍋里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道后，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入鹽出鍋即可。

　　干煸豆角的制作方法三：

　　材料：豆角、蒜苗、干辣椒、鹽巴、味精、醬油。

　　做法：

　　1、將蒜苗去根洗干凈后切段備用。

　　2、干辣椒洗干 凈晾干，剪成段備用。

　　3、往鍋中倒入適量菜油，等油燒熱后下入蒜苗段和干辣椒段煸炒出香味。

　　4、下入豆角與蒜苗段 和辣椒段一起翻炒出香味。注意此時火候改為中火不然容易糊。

　　5、抬離火一次放入鹽巴，味精，醬油繼續翻炒均勻后即可裝盤食用。

　　豆角是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些豆角有消暑，清口的作用。