精選餐飲年度總結(jié)四篇
總結(jié)是事后對某一時期、某一項目或某些工作進行回顧和分析，從而做出帶有規(guī)律性的結(jié)論，它能夠給人努力工作的動力，不如我們來制定一份總結(jié)吧。那么我們該怎么去寫總結(jié)呢？以下是小編為大家收集的餐飲年度總結(jié)4篇，歡迎大家分享。
餐飲年度總結(jié) 篇1
【前言】
回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒店從籌備到經(jīng)營，無處不凝聚著集團及酒店高層的關心與正確領導，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團結(jié)一致，圓滿地完成了上級交待的各項工作任務。思考以往，放眼未來，如今的我們正茁壯的成長，面對20xx的挑戰(zhàn)，我們無畏向前。
第一部分 全年小結(jié)備忘錄
一、質(zhì)量管理情況分析
（一）服務質(zhì)量分析
1．嚴格按照SOP要求，規(guī)范服務流程，明確各崗位職責，加強員工基礎技能和服務意識；
2．嚴格執(zhí)行集團下發(fā)的質(zhì)量標準，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進行每周巡查。
�。ǘ┏銎焚|(zhì)量分析
1．廚房收貨方面，完全按照酒管集團文件的標準進行采購與驗收，對質(zhì)量標準不合格的一律給予退貨；
2．按照FSMS和HACCP食品衛(wèi)生及操作進行加工、儲存、烹飪并記錄存檔；
3．對每道出品都認真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進行培訓整改，確保出品質(zhì)量。
�。ㄈ┉h(huán)境工程質(zhì)量分析
1．跟進沒有完善的工程質(zhì)量問題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等；
2．每月及時上報工程質(zhì)量問題匯總表；
3．廚房完成滅“四害”工作；
4．加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。
二、營銷策劃情況分析
�。ㄒ唬┛傮w營收
截止到11月份，餐飲部共完成營業(yè)收入為6,807,563萬元,其中品粵國宴營業(yè)收入為1,012,319萬元 ，毛家飯店營業(yè)收入為419,201萬元，美食街收入為334,560萬元 ，火鍋收入為621,206萬元，宴會廳、桃園廳營業(yè)收入1,825,598萬元，養(yǎng)生食府收入1,030,666萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。具體數(shù)據(jù)分析如下：
備注： 11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。
�。ǘ� 主要推廣活動
1． “十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街—德國啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開展并得到客人好評；
2．11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時推出當月特價菜；
3．11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補雙冬羊腩鍋》《大補五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節(jié)套餐；
4．推出除夕夜團圓套餐。
三、管理制度的建立與執(zhí)行
（一）管理制度的建立與完善
為進一步加強對部門員工的管理，明確責任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務水平，加強員工賓客至上的服務意識與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項管理制度。
1．完成廚房的HACCPFSMS5S等制度規(guī)范上墻
2．完成廚房HACCPFSMS的各類檢查表格
3．完成中餐樓面的各項規(guī)章制度各類檢查表格
4．完善酒店各項規(guī)章制度細則
5．完成中西廚房食品安全管理制度并進行相關培訓及考核
6．制定二級倉庫管理制度并對員工進行相關培訓
7．制定各營業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關管理制度
8．建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴格控制成本，降低破損
9．根據(jù)酒店實際情況，制定五常法管理制度并上墻
�。ǘ┘訌娕嘤�，提高服務品質(zhì)嚴抓人員之個性化服務培訓
著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應對、處理能力，使每一位服務人員能夠獨擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務技能與水平。
努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高
對廚師進行調(diào)整，并且在人少、餐多時合理配臵人員需求，加強相互合作，保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。
加強管事部員工的組織紀律、操作技能等培訓
在大型用餐接待時，不但要全面對清洗出的餐具進行檢查，是否干凈無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準備好各種所需的餐具，使各項工作能夠順利開展。
? 加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識的培訓
�。ㄈ┘訌姴块T內(nèi)部管理工作
1．根據(jù)部門所制訂的《內(nèi)部管理制度》及每月工作安排，制訂了相應的推廣計劃和培訓計劃，并且每月定期對部門員工進行培訓。在鞏固操作技能基礎的
同時，還加強了對理論知識的培訓，提升了員工對服務意識重要性的認識，近而提高員工的綜合素質(zhì)；
2．在成本控制方面，堅持“先進先出，后進后用”的規(guī)范使用原則。要求員工提高物品使用意識。經(jīng)過具體的工作落實，責任到人，基本能夠使得餐飲部年度食物成本預先控制在酒店所規(guī)定的預算范圍以內(nèi)；
3．在能源控制方面，按照部門所制訂的節(jié)能計劃，要求所有員工做到“人離閘關”，各項能源節(jié)約措施具體落實至各個崗位，使得餐飲部廚房年度各項能源費用基本控制在酒店所規(guī)定的預算范圍以內(nèi)。
四、人力資源情況分析
編制與實際對比情況分析
五．不斷創(chuàng)新，贏得口碑
1．建立菜式意見反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質(zhì)量；
2．建立客戶資料，定期宣傳酒店優(yōu)惠活動；
3．西餐廳引入Operation Observation管理方式，提高服務質(zhì)量；
4．早餐服務中引進歡迎飲品概念，得到客人好評，出品上，推出每日概念早餐；
5．制定全新的廚房管理理念；
6．結(jié)合國際餐飲HACCP食品衛(wèi)生要求程序進行相關操作；
7．品粵國宴全新派的`粵菜加上獨立四季養(yǎng)生食府，采用當?shù)卦牧辖Y(jié)合養(yǎng)生理念按季節(jié)推出新菜式；
8．舉行模擬月度的烹飪比賽，激發(fā)員工工作熱情，提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。
六、重要活動之接待工作順利開展
�。ㄒ唬�、重要接待活動明細
1．天津恒大酒店盛大開業(yè)慶典
2．許主席的接待
3．北京相關領導的接待
4．天津及薊縣相關領導的接待
（二）、重大節(jié)日活動推廣情況
1．國慶節(jié)與中秋節(jié)的活動推廣
2．萬圣節(jié)的活動推廣
3．意大利美食節(jié)的推廣
4．圣誕節(jié)的推廣
七、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念
1．每周一各部門負責人會議，協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問題；
2．每日廚房與樓面溝通會，分析當天發(fā)生的問題，及時處理及改進。
餐飲部全體成員時刻牢記酒店是一家的全局觀念，堅決服從酒店領導的安排，多次配合酒店各部門的各項工作，以人人為我，我為人人的服務信念，服務酒店，服務員工。
辭舊迎新，我們吸取20xx年的工作經(jīng)驗，展望20xx年。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益，為員工營造更新的工作環(huán)境，使酒店踏上一個新的臺階。
餐飲年度總結(jié) 篇2
轉(zhuǎn)眼間，xx年已經(jīng)過去，20xx年也正在向我們邁進，一年來，在部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了xx年，全年完成 這個數(shù)字也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變。現(xiàn)將xx年的工作情況匯報如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在領導正確的指導思想下，將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級，打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年大幅的增長。與此同時在服務質(zhì)量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來滿意而歸”
二、在人員的缺少，技術力量的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特別大，但是面對困難重重的'工作，在大家團結(jié)一致、共同努力下，餐廳領導為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng)，素質(zhì)，特為我們買了書本讓我們學習，在努力學習下，我們也對包間的臺面進行了調(diào)整設計，無論是管理、餐具的擺放、衛(wèi)生以及服務員的操作都更加的規(guī)范化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。
三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領班，經(jīng)理，調(diào)整為點菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高，這項工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營業(yè)額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理，分析并改進，對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 ，每日堅持不斷的進行召開例會，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)，安排當天的接待任務和人員的分工。 xx、在xx年的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率，和窩窩團，維納成進行了團購合作，活動做得相當?shù)某晒σ策_到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎。
五、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務。
六、為提高服務員的主動性，積極性，特設有服務明星獎，從而調(diào)動了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務熱情。
餐飲年度總結(jié) 篇3
一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用。
1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。xx年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元，比去年內(nèi)餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。
2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節(jié)約費用。xx年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比xx年下降。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。在xx年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內(nèi)部管理，提高服務質(zhì)量。
1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的.食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。
4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。
4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。
四、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務賓館，服務員工。
五、克服困難，順利完成“東博”接待。
xx年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務。
六、存在問題。
1、管理方法落后，造成管理不到位，細節(jié)抓不到，重點沒管好。
2、散客銷售力度不足。
3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。
4、包廂電器設備老化、破損嚴重。
5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務人員。
6、服務員的規(guī)范化、個性化服務不能始終堅持。
七、xx年計劃。
1、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理。
2、繼續(xù)擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點，完善團客接待需求。
3、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學化。
餐飲年度總結(jié) 篇4
一、整頓現(xiàn)有問題、整合現(xiàn)有資源：
1、管理好兩店廚房、穩(wěn)定控制餐品質(zhì)量及速度、優(yōu)化運作模式：
悠仙美地20xx年運作近大半年以來，廚房出現(xiàn)最多的問題無外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問題，在一次又一次的總結(jié)之后，問題仍然沒有得到徹底解決，其實根據(jù)業(yè)績及客勤量的增長，我們是到了需要考慮優(yōu)化運作模式的時候了，建立完善的管理和運作模式的好處是：不僅能提高工作效率、顧客滿意度，還能幫助公司培養(yǎng)人才，為今年三店開業(yè)服務。
2、完善采購和質(zhì)檢、財務包括一線運作部門之間的配合流程，規(guī)范制度，做好成本核算工作，根據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營問題，從而能制定出合理有效的成本控制模式。
3、產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作：
①可充分利用公司資源，同步南京產(chǎn)品：可關鍵問題是如何保證“同步不走樣”，這是值得我們思考的問題。我個人以為可由每次南京來人過來指導，變?yōu)橹鲃映鰮�，在同步出新品時，派人去南京學習，對菜肴的形、色、味、制作方式、注意事項逐一進行系統(tǒng)觀摩，并實際體驗操作過程，多問、多學，直至完全一致方可。
�、诎膳_和廚房負責人可根據(jù)本地地方特點，應時、應季推出一些新品上市，此項工作可落實為制度，如此除了對經(jīng)營特色大有好處外，還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性。
③對每月、每季統(tǒng)計出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進行分析、結(jié)合到客人的意見反饋，可對適度產(chǎn)品進行淘汰和撤換安排。
4、軟實力品牌打造，加深悠仙美地特色服務和細節(jié)服務在消費者心目中的印象：
服務品牌的打造，無需做過多經(jīng)濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領導重視的一項重要的'工作。今年若我們想要將服務做成令客人印象深刻的一項產(chǎn)品，需要從以下四個方面著手：
�、俜⻊占寄�
②服務效率
③服務細節(jié)
�、芊⻊沼眯某潭�
二、深入到南京總部各運營部門，系統(tǒng)學習，找出差距之所在，并了解差距形成的原因，我們是在什么環(huán)節(jié)出的問題：
總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來，也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解，我們應該和他們建立更為緊密的聯(lián)系，系統(tǒng)學習、貫徹執(zhí)行，直至無論從哪個方面看，我們都和總部完全一致，甚至在個別方面，我們優(yōu)于他們，那么我們才能真正與他們并駕齊驅(qū)，并能在接下來堅持和不斷總結(jié)的過程中逐漸形成自己的管理模式、經(jīng)營模式、商業(yè)模式，為誕生公司自己的品牌而努力。
三、人才穩(wěn)定和培養(yǎng)工作：
其實所有經(jīng)營管理中出現(xiàn)的大多數(shù)問題，歸結(jié)到最后都是“人”的問題，故今年人才的招聘、培養(yǎng)和穩(wěn)定的工作，是今年營運工作的重中之重，是其他工作順利開展和執(zhí)行的基礎：
1、營運工作的基礎是要擁有一個高度責任心對企業(yè)深度認同的核心團隊，這樣各項工作指令和規(guī)劃布署才能順利執(zhí)行，此核心團隊應該具有采購、質(zhì)檢、門店管理、人事、財務、培訓等功能，而營運總監(jiān)在這其中起到的的作用是和諧地動作這個團隊，使各個版塊各司其職，高度自律，合作無間。
2、在每個店各崗位(如廚房、吧臺、前廳)進行人才儲備工作，主要培養(yǎng)三種人才：管理型、技術型、實用型，這部分人員將來可以成為公司的儲備力量，將為運營和拓張起到重要的作用，并且也會增強現(xiàn)有員工的危機意識，提高其工作積極性。
3、重視培訓和訓練工作，切實提高員工的工作能力：此項工作各個崗位(前廳、廚房、吧臺)都要進行規(guī)劃和執(zhí)行，在做培訓和訓練的同時，要讓員工有機會多多體驗南京總部直營店高標準、嚴要求的工作內(nèi)容，有機會參觀海底撈、真功夫等行業(yè)皎皎者的運營實務，讓其比較后了解到差距，從而增強其上升意識，再經(jīng)過訓練和督導：改變其工作習慣，真正提高其工作能力。
四、營銷和策劃工作：
10年我們的策劃工作僅局限于同步于公司的一些安排，之后進行細微的調(diào)整，可由于經(jīng)驗不足，加上對本地市場的調(diào)研工作不充分和不了解，導致去年的幾項活動策劃無論是七夕、國慶元旦中秋、還是情人節(jié)都不太成功，只有六一兒童節(jié)能及公司部分門店。故今年我們的策劃工作可能要調(diào)整思維，從本地客人的角度出發(fā)，可能更加容易獲得比較好的影響，其次是更要重視營銷工作：
1、節(jié)日活動策劃、店堂布置裝飾、主題活動安排除了可以同步和參照總部的做法外，還可利用營運工作負責人自身的餐飲行業(yè)經(jīng)驗、餐飲同行圈子的習慣做法以及自身對市場的把控度等方面進行綜合，組織具有創(chuàng)新、實用、又讓人印象深刻的活動。
2、營銷工作的開展：
內(nèi)銷工作：
�、賹η皬d員工進行業(yè)務培訓，先通過良好的運作模式讓其將服務工作做好，讓客人接受銷售者本身。
②策劃出能吸相顧客的銷售方案，如：10年我們的點一份正餐，享受一份特價飲料方案還是具有不錯的吸引力的。
�、蹖︿N售品本身及銷售技巧進行培訓，讓員工知道怎么去推銷。
④通過完善的激勵手法提高前廳員工推銷積極性，從而進一步提高客單價和銷售額。
�、葜鸩酵晟芕IP客戶的客戶資料及特點，提倡姓氏服務、親和力服務，對客人的特殊消費需要和習慣進行關注，從而讓客人真正接受和認可我們這個品牌，把眾多VIP客戶培養(yǎng)成我們的老客戶，通過他們開發(fā)讓來我們店消費成為他的習慣。
⑥焦點深耕：打造特色產(chǎn)品，并將產(chǎn)品的焦點(特色)進行深度發(fā)掘。
如：客人點皇家比利時咖啡時，為充分體現(xiàn)比利時皇家咖啡的尊貴的皇室氣派，可在上餐時由吧員親自為客人操作，并講解典故和原理，功效，配合專業(yè)的手法和得體的禮儀進行演示，品嘗前先提醒客人用檸檬水清口，之后再感受它不凡的口味。如此必能給客人留下深刻的印象和物有所值的概念。
又如：對臺塑牛排、莎朗牛排等價位較高餐品我們都可以策劃獨特的銷售方案進行焦點深耕。
外銷工作：今年我們除了要做好內(nèi)銷工作外，還要針對目標消費群體進行主動出擊，為其量身訂做活動方案，爭取取得更大的市場認同度，拓寬市場份額和品牌影響力。
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