回鍋肉的簡(jiǎn)單做法

　　回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。為大家分享了回鍋肉的做法，歡迎借鑒！

　　回鍋肉的做法1

　　用料

　　五花肉 200克

　　青蒜 2棵

　　花椒 20粒左右

　　姜片 7、8片

　　郫縣豆瓣醬 2大勺

　　料酒 2大勺

　　白糖 1大勺

　　鹽 1小勺

　　生抽 1大勺

　　回鍋肉的做法

　　先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火，煮半小時(shí)左右。

　　等到用筷子戳進(jìn)去能扎得透，且沒(méi)有血水流出，即可關(guān)火。

　　將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗(yàn)刀工的.地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室里急凍個(gè)五分鐘，這樣比較好切）

　　將青蒜斜刀切成寸長(zhǎng)段。

　　炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來(lái)了，吃起來(lái)不膩。

　　然后把肉推動(dòng)鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過(guò)來(lái)炒勻了。

　　倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。

　　回鍋肉的做法2

　　用料

　　坐臀肉 一塊

　　青蒜 一把

　　郫縣豆瓣醬

　　甜面醬

　　豆豉

　　醬油

　　料酒

　　白糖

　　鹽

　　回鍋肉的做法

　　鍋下冷水，下少許花椒和姜片，去異味，肉放鍋中，上火煮

　　燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫“火巴”（讀音為“pā”）

　　青蒜洗凈，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用

　　郫縣豆瓣醬置于案板上，以刀斬細(xì)，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細(xì)

　　肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6厘米長(zhǎng)、4厘米寬、2毫米厚的`片，肥瘦不能斷

　　鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒

　　轉(zhuǎn)至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“燈盞窩

　　肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜面醬、少許白糖

　　炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調(diào)料均勻粘在肉片上

　　沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的咸度已經(jīng)差不多了），轉(zhuǎn)大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見(jiàn)青蒜斷生，即出鍋

　　小貼士

　　1.煮肉時(shí)放少許花椒和姜去味增香，這兩樣就夠了，其他調(diào)味品不用。

　　2.煮肉不能太久。

　　3.切肉的刀要快，不能來(lái)回鋸，以保持片的完整。盡量切薄。

　　4.肉片和醬料的煸炒時(shí)間都要夠，否則形和味都不會(huì)出色。

　　5.糖和鹽的量都要少，因?yàn)榍懊娴亩拱辍⑻鹈驷u、豆豉的底味就比較足了。

　　6.后面的翻炒要火大、手快，菜不能出湯。

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