排骨燒土豆的做法

　　燒，是家庭中常見的中式烹飪技法之一，是先將食物油炸至金黃后，下調料調味，加水煮沸至食品成熟。土豆燒排骨是典型的燒制菜，主要以土豆和排骨為主，是一道典型的四川菜肴。下面是排骨燒土豆的做法，歡迎參考閱讀！

　　土豆燒排骨食材介紹

　　主料：

　　排骨(500g) 土豆(10個（小）) 蒜瓣(10瓣左右) 花椒(10顆左右) 老姜(一塊) 干海椒(4個) 桂皮(少許) 白扣(少許) 山奈(少許) 大料(少許) 白芷(少許) 草果(少許)

　　輔料：

　　食用油(適量)豆瓣醬(適量) 鹽(少許) 老抽(少許) 雞精(適量)味精(適量)

　　土豆燒排骨的做法步驟:

　　1.準備所需食材。土豆削皮，蒜姜洗凈。

　　2.將土豆切成滾刀。并且用水泡著，防止氧化。

　　3.排骨倒入鍋中 加水淹沒排骨，用水焯一下。大火不蓋鍋蓋，浮泡就關火。

　　4.將焯水后的排骨用冷水沖洗干凈裝入盆中。

　　5.鍋內倒入適量的食用油（是平時炒菜的2-3倍以上，油不能太少）待油七成熱時，用調羹舀三調羹郫縣豆瓣爆香。

　　6.倒入排骨，將排骨大火炒至三分鐘。

　　7.三分鐘以后倒入香料和花椒還有干海椒爆香，將排骨再炒兩分鐘。

　　8.然后鍋中倒入適量的水（必須淹沒排骨）把老姜用菜刀拍一下，放入鍋中。

　　9.蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火，燒至三十分鐘。

　　10.半小時以后，將土豆瀝起來倒入鍋中，大火燒開，轉小火再繼續燒至二十分鐘。

　　11.土豆快要熟的時候放入蒜瓣。

　　12.小火五分鐘之后放入適量的雞精，味精，鹽。

　　13.調料翻炒均勻，如果顏色太淺可以再滴入兩滴老抽，出鍋裝盤。相當美味的土豆燒排骨就做好了。其實一直覺得我們川菜的燒菜是最好吃的，所以趕緊試試吧！

　　小貼士：

　　1.土豆切好后一定要用水泡著，不然會氧化變色。2.炒排骨時一定要油稍微多一點。3.幾個大火轉小火的地方一定要注意。4.中途燒排骨和燒土豆的時候可以適當的用鍋鏟翻下身。5.由于豆瓣含鹽，所以最后放鹽的時候一定不要放太多。

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