上海的糖醋排骨的做法

　　糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無錫，在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。

　　從小我就愛吃酸的東西，家里的醋永遠(yuǎn)是流通量最快的一項作料。據(jù)說醋還有使骨軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。醋可以開胃，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積。醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。醋能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。 醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠。

　　上海風(fēng)味糖醋排骨的做法

　　1、排骨買回家，分段切好，放少量生抽，料酒,我用的是Vodka，因為沒有料酒~放姜，灑上少許鹽，用手抓兩下，腌一晚上，入冰箱

　　2、第二天，排骨從冰箱里面拿出來，用水洗干凈，瀝干，鍋里燒水，排骨下鍋，汆水，出沫以后，換小火，鍋離開火，洗干凈，瀝干水

　　3、鍋洗干凈，放油，大火，倒入排骨

　　4、翻炒兩下，加生抽

　　5、加完生抽，繼續(xù)炒，感覺要干掉的時候，加入水，加入冰糖

　　6、蓋蓋子悶

　　7、倒醋，繼續(xù)蓋鍋蓋燜煮，直到汁幾乎要收干了

　　8、水淀粉用涼水調(diào)開，倒入鍋里，立竿見影。出鍋

　　9、來一張近圖~~

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