焦圈的做法介紹

　　焦圈的簡介

　　焦圈是一種北京特有的炸制食品，碗口大小，形似西方的炸面包圈，但口感更酥脆�？少A存十天半月，質(zhì)不變，酥脆不皮。焦圈常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。

　　老北京的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，制作比較麻煩，由于勞效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段時(shí)間常斷檔。說到炸焦圈，北京人都知道一個(gè)“焦圈俊王”，原是“南來順”職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個(gè)個(gè)棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點(diǎn)，放在桌上，稍碰即碎，絕無硬艮的感覺。

　　北京護(hù)國寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，1997年12月被中國烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國中華名小吃稱號(hào)。

　　焦圈的做法

　　材料準(zhǔn)備

　　面粉500克、溫水300毫升、無鉛泡打粉3克、堿面2克、鹽1克、食用油50克。

　　制作步驟

　　1、將面粉、泡打粉、堿面、鹽混合均勻。

　　2、緩緩加入溫水，邊加邊攪拌。

　　3、用手揉成面團(tuán)。

　　4、加入食用油50克反復(fù)壓揉至滋潤光滑稍軟的面團(tuán)。

　　5、蓋上保鮮膜，餳發(fā)3個(gè)小時(shí)。（餳制過程中每隔一小時(shí)要揉制一下）

　　6、取出面團(tuán)搟成碗邊薄厚的面片，再切成5厘米寬。

　　7、將寬面片切成2厘米寬的窄條，每兩個(gè)劑相疊，用小刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點(diǎn)。

　　8、輕輕扯開切口，形成封閉的面圈，

　　9、油燒至6成熱，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開在油鍋中轉(zhuǎn)圈，使之成手鐲形。

　　10、定形后翻面，炸至棗紅色出鍋控油，即可。

　　焦圈的營養(yǎng)價(jià)值

　　焦圈在連續(xù)高溫中炸制而成，是高熱量、高油脂類食物，主要含有脂肪、碳水化合物，其它營養(yǎng)元素甚少。

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