炒杏鮑菇絲的做法

　　素炒杏鮑菇

　　主料：杏鮑菇、青椒、胡蘿卜

　　做法：

　　1、將杏鮑菇，青椒，胡蘿卜，切絲。

　　2、蔥姜蒜，切碎備用。

　　3、杏鮑菇開水汆一下，水里放一小勺鹽和少許食用油，一分鐘，撈出過涼水，把杏鮑菇撈出擠凈水。

　　4、醬油一湯勺，料酒一湯勺，鹽半小勺（此小勺為酸奶的小勺子），糖一小勺，調(diào)好汁備用。

　　5、油燒開，蔥姜蒜嗆鍋，炒胡蘿卜，翻炒幾下后下青椒翻炒。

　　6、下杏鮑菇，翻炒，澆汁，放少許蠔油翻炒，出鍋即可食用。

　　肉炒杏鮑菇絲

　　材料：杏鮑菇、青椒、瘦肉。

　　做法：

　　1、瘦肉用料酒、醬油、鹽腌制20分鐘；青椒切絲，杏鮑菇切絲。

　　2、鍋燒熱放油，將肉倒進鍋炒。

　　3、炒至變色后裝起備用。

　　4、用余油繼續(xù)炒杏鮑菇。

　　5、放醬油、鮮貝露翻炒幾分鐘。

　　6、將青椒放入一起翻炒數(shù)下。

　　7、放入肉絲炒勻即可。

　　如何挑選杏鮑菇

　　杏鮑菇營養(yǎng)價值較高，能夠有效補充蛋白質(zhì)，被人們稱做平菇王，杏鮑菇吃起來肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，能烹飪出幾十道美味佳肴，因此人們都喜歡在飯桌間添加一道杏鮑菇的菜肴。杏鮑菇是很珍貴的食用菌，但是在購買的時候怎么樣才能挑選出好的杏鮑菇呢？這個問題就難倒了不少的人。接下來百科就來給大家支支招，教大家怎么挑選好的杏鮑菇吧。

　　好的杏鮑菇應(yīng)該是菇體結(jié)實，菇型圓整的。菌蓋顏色褐色，菌柄白色，顏色正常。不老化，含水量不大，沒有異味。這是常規(guī)的判斷方法，好的杏鮑菇都具有以下的特征：

　　【聞香知真】

　　有獨特的杏仁香味，杏鮑菇因其獨特的杏仁香味得名，所以在挑選杏鮑菇時，一定要聞下聞道，不要與一般的平菇混淆。

　　【菌蓋完整】

　　看菌蓋，杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會上翹，像一個小帽子，不大，如果菌蓋有開裂說明不新鮮，營養(yǎng)價值會有所減低。

　　【菌褶緊密】

　　看菌褶，菌褶排列緊密、向下延生，且邊緣及兩側(cè)較平。

　　【菌柄白胖】

　　看菌柄，菌柄組織致密、結(jié)實的較好，另外看菌柄是否顏色乳白光滑，如果顏色較暗、有破開處說明太老，過粗過細(xì)都不行，過粗說明太老，過細(xì)說明太嫩。另外要說明杏鮑菇的基部較粗大，那是正常現(xiàn)象。由于杏鮑菇的菌柄使用價值更大，因此應(yīng)挑選白白胖胖的。

　　杏鮑菇的儲存方法

　　杏鮑菇口感鮮嫩，肉質(zhì)肥美，因此深受大家的喜歡。不少人都喜歡購買這樣的一種食用菌回來，作為制作菜肴的材料。但是有的時候杏鮑菇買多了，在這時杏鮑菇應(yīng)該怎么儲存呢？接下來百科就來給大家詳細(xì)說說杏鮑菇的儲存方法吧。

　　杏鮑菇剛買回來的時候，如果不馬上吃，外包裝就不要胡亂去拆，這個時候可以直接把杏鮑菇放進冰箱里最下面的那個抽屜里，上面不要放置重物，這樣就能夠很好的儲存杏鮑菇。但是包裝袋里如果有水蒸氣的話，那就要換掉，不要用原包裝包起來。因為繼續(xù)用附著水蒸氣的外包裝會造成內(nèi)容物快速的腐爛。倘若杏鮑菇是已經(jīng)吃了一部分的話，剩下的可以用保鮮膜包裹，再放進冰箱的最下面的那個抽屜里冷藏；上面一樣不要放置重物。在這里說明一下，因為菇類的食材是很脆弱的，所以最好是不要在它上面放置任何重物。

　　另外杏鮑菇的保存時間還是比較長的，只要把它防在低溫的條件下，保存?zhèn)�十天半月是不成問題的。杏鮑菇壞的時候會變成暗褐色，菇面或傘菌會變深褐色或黑褐色，變軟不脆,有時還會出汁，有異味。而對于那些放在冰箱里發(fā)現(xiàn)長毛了的杏鮑菇，可能是缺氧造成的，只要沒有腐爛變質(zhì)，清洗掉白毛也是可以食用的。

　　杏鮑菇的營養(yǎng)價值

　　杏鮑菇是日常生活中較為受歡迎的食用菌之一，它不僅味道鮮美，制作的菜肴還富含營養(yǎng)，對我們的身體健康有很大的幫助。那么究竟杏鮑菇有什么樣的營養(yǎng)價值呢？我們一起來了解一下吧。

　　1、富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

　　2、杏鮑菇有一般菌類的各種營養(yǎng)成分，比起普通的平菇等等，杏鮑菇又有降血脂、抗癌之類的功效，物美價廉又好吃。而且熱量還非常低，長期食用沒有任何壞處。

　　3、杏鮑菇蛋白質(zhì)含量豐富，能有效提高人體免疫力，增強機體對外界不良因素的侵襲，遠(yuǎn)離亞健康，強身健體，是體弱人群和亞健康人群的理想營養(yǎng)品。

　　4、杏鮑菇富含膳食纖維，經(jīng)常食用，可以有效清除血清膽固醇、降低血脂，防治動脈硬化等心血管疾病。

　　5、杏鮑菇中豐富的膳食纖維對于增強腸胃蠕動也有很好的促進作用，能幫助便秘患者潤腸通便，排除體內(nèi)毒素，進而保持皮膚光澤、改善膚色暗沉的狀況，駐顏護膚。

　　6、杏鮑菇內(nèi)含鐵質(zhì)豐富，可以有效的調(diào)節(jié)缺鐵性貧血、溶血性貧血和失血性貧血等癥狀。

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