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魚香藕絲做法和步驟
1、蓮藕一只，削去外皮。順著藕孔的方向先片成片。再將藕片切成細(xì)長(zhǎng)條。不馬上炒的話，一定要將藕絲在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。
2、【勾兌一碗魚香味汁】香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺，攪勻。泡椒醬適量，根據(jù)自家吃辣程度添加。蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁成碎末。
3、鍋內(nèi)熱油，油溫5成熱時(shí)，將泡椒醬放入。迅速將蔥姜蒜末也一并倒入。轉(zhuǎn)小火，慢慢煸炒出紅油和香味。將藕絲倒入，翻炒均勻。
4、烹入魚香調(diào)味汁。轉(zhuǎn)大火，快速翻炒藕絲，使每一條藕絲都均勻被味汁包裹。炒至收汁，藕絲入味即可出鍋了，時(shí)間不必太長(zhǎng)，最大限度保持藕絲的脆嫩。
5、此菜為四川風(fēng)味的做法。口感咸、辣、甜、酸，典型的“魚香成味”。色澤紅亮、豐富、誘人！非常下飯的一道菜。
6、我們家最近每天餐桌上，只要是蒸米飯，必定少不了這道菜，酸酸辣辣非常開胃。
7、小貼士：
1、魚香味是川菜的經(jīng)典做法。 三種調(diào)料必不可少。
a、【泡辣椒】，家里正好買了一瓶湖南剁椒醬，就隨手拿來用了。正宗的川味泡辣椒可買現(xiàn)成的，也可以自己做。
b、【魚香味汁的勾兌】香醋3勺、生抽2勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺，攪勻。（因?yàn)樯徟罕旧韺儆诜圪|(zhì)的食材，所以省去了芡粉，如果是其他蔬菜，最好添加一勺芡粉，勾個(gè)玻璃芡，成菜上色均勻，色澤更加紅亮誘人）
c、要想炒出來地道的魚香味，光有調(diào)味汁是不夠的，蔥姜蒜末必不可少。
8、此菜如果能加入一些瘦肉絲同炒的話，補(bǔ)血效果更佳，因?yàn)槭萑庵懈缓F，而鐵是合成血紅蛋白的必須元素。
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