麻辣臘腸的做法

　　1、豬肉10斤(我用的基本是瘦肉，如果你喜歡吃肥一點的可以放6斤瘦肉4斤五花肉）

　　2、調料：（因為需要照顧大多數不能吃辣和麻的家人和朋友，我的麻椒和辣椒的量不大，臘腸的味道是微麻微辣，不過在每一種調料后我都有相關的解釋與建議）

　　精鹽100克（臘腸曬的越干，咸度就會越咸,朋友的方子上鹽的量是140克，剛開始吃的時候感覺有點微咸，但是曬了幾天后感覺很咸，我覺得應該再減去40克鹽就好了，放100克鹽應該正好，不敢再減太多了，冬天可以考慮放80克鹽，但是春天比較暖和怕會壞掉的。不要用顆粒狀的鹽，不好融化）、辣椒70克（我用的是自家晾曬的不太辣的辣椒打成的辣椒碎，不要用細細的辣椒粉，口感和賣相都不好，如果能吃辣的可以將辣椒的量加大，但是一定要先確定辣椒的辣味程度）、麻椒30克（要用麻椒打成的粉末狀這樣就只能吃到味道，而不會因為咬到麻椒粒而影響口感，喜歡麻味重的可以用麻椒60克）、白糖50克（如果是用冰糖，一定要將冰糖磨成粉狀，而且冰糖沒有白糖的甜度高，所以量要調整到70克，如果你喜歡吃甜的，也可以再加些糖，我灌得臘腸基本上吃不出來甜味的，比較適合不喜歡吃甜的北方人，南方的朋友可以將糖的量加大）、高度白酒（45度以上）100克

　　3、我用的是后鞧和前胸的精肉，里面有不多的肥肉，我不喜歡吃太肥的，如果你喜歡，可以放6斤瘦肉4斤五花肉，肉是現剔下來后，因為很干凈不用洗，灌臘腸的肉最好是不用水洗的。如果不干凈洗完后一定要將所有的水份都晾干，豬肉表面干爽再進行下面的操作；將肉都切成拇指粗細的小塊，長的方的都可以；

　　4、找一個小盆將所有的調料都稱好后倒進去，然后攪拌均勻，再倒入肉盆中，帶上膠皮手套上下翻拌將調料和肉塊拌勻，腌制最少2小時，期間要經常的翻拌，其實最好腌制一晚上，這樣更入味；灌制之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘；

　　5、將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點肉，在往上套腸子會更容易；然后往進肉孔中放肉，搖動搖把，肉就灌倒腸衣中了。最好兩個人一起操作，會更省事，一個人放肉搖動搖把，另一個人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度，這樣灌出來的腸子會很緊實，這樣灌完后就不用再做緊實度的調整了；放肉的時候一定要帶手套，不然會很辣的，手會很疼的；

　　6、一根腸子全部灌完后，再將底部先系上，然后按照自己的喜歡分段系上就可以了，如果你灌得太松了，就需要將肉向下擼緊一些；將每段腸子上用牙簽扎幾個眼，便于晾曬的時候空氣的排除；

　　7、將灌制好的腸子掛到陽光不能直接照射的地方陰干3~5天就可以吃了，我這個拍的是陰干時間有些長的，我喜歡吃干一些的有嚼頭。也不要晾的太干，那樣感覺太硬發柴，可以陰干3~5天后放入冰箱冷凍儲存。吃的時候用清水沖去腸子表面的浮塵，放入鍋中蒸制，大火燒開后，中火蒸20分鐘即可。

　　8、灌好的臘腸只需在北陽臺陰干3~5天就可以放入冰箱冷凍保存，一年當中就任何時候都能吃上自制的臘腸了。