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叫花雞做法

時(shí)間:2022-04-20 17:43:01 美食 我要投稿
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叫花雞做法

  1、將童雞清洗干凈,清水浸泡去血水,兩側(cè)大腿貼近腹部的地方切開(kāi),將腿伸展;剔除兩側(cè)腿骨(琵琶腿);將兩側(cè)雞翅的翅根骨剔除;處理好的童雞用刀背將骨頭拍松,放入鹽1小勺、生抽兩勺、五香粉1小勺腌漬入味;

  2、大蔥切絲、香菇切絲備用;鍋中放適量油;將蔥絲煸香后放入香菇翻炒,加入味極鮮、鹽、雞精、香油調(diào)味(這是餡料,要放到雞肚子里,我認(rèn)為,增香的話足夠,當(dāng)然可以根據(jù)自己的喜好放入其他如蝦仁、瘦肉、筍丁…),自然晾涼;雞腹部朝上,將餡料填到肚子里,將兩條腿包裹腹部,雞頭向后收至腹部,雞翅同樣向腹部提起,壓住雞頭,(這樣前期剔骨的工作就有用處了,是為了整形方便,雞腹向上為了餡料不撒,我沒(méi)有縫,就是后邊包裹的時(shí)候一定注意保持狀態(tài)就行了。)

  3、最底下是油紙(最好是玻璃紙),上邊放一層折疊的荷葉,最上邊放雞,包裹嚴(yán)密。(沒(méi)有玻璃紙,我用了兩層油紙,只要不直接蘸水,包裹得仔細(xì)一些,效果蠻好的。)

  4、干荷葉泡軟后包裹兩層,最好用線繩捆扎,外邊包裹上用水和黃酒和的搟開(kāi)的面團(tuán),烤箱220度,約40分鐘后轉(zhuǎn)160度,烤80分鐘(先是將外皮面團(tuán)烤干,轉(zhuǎn)160度后就是慢烤過(guò)程,童雞在這個(gè)過(guò)程中因?yàn)榘鼑?yán)密不斷反復(fù)吸收湯汁,嫩滑香濃)出爐后,撤掉包裹物即可食用。

  5、小貼士:1、盡可能利用家里的材料來(lái)完成制作。2、餡料可以根據(jù)現(xiàn)有的食材來(lái)搭配。3、注意包裹嚴(yán)密,不要損失湯汁,這樣成品鮮香四溢,湯汁飽滿。

  6、83版的電視劇《射雕》陪伴了我的少年時(shí)期,至今印象頗深,尤其是那大名鼎鼎洪七公愛(ài)吃的叫花雞,無(wú)論如何也要做的。

  7、鮮荷葉沒(méi)有,酒壇泥沒(méi)有,玻璃紙沒(méi)有,還好有三黃雞,克服重重困難,家庭版叫花雞出爐了。

  8、鮮香四溢,手把著啃起來(lái),盡情體驗(yàn)經(jīng)典中的俠骨豪情吧,沒(méi)有過(guò)多的裝飾,也不必那么刻意,就是撕開(kāi)包裹后的童雞,頓覺(jué)豪邁無(wú)比。

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