螞蟻上樹做法

　　1、買來的瘦肉餡需要再次剁細碎，這樣可以讓它們更好地“趴”在粉絲上，形成神似“螞蟻上樹”的神態。剁好了可以放入保鮮盒，冷藏于冰箱內，隨用隨�。�

　　2、將細粉絲提前用溫水泡上，我用的是綠豆粉絲之免泡版的，只要粉絲松弛開來即可；

　　3、正好自家廚房有用骨湯濾制的高湯，取3大勺待用，如果沒有高湯，也可用溫熱的清水。

　　4、激活“螞蟻”：蔬菜洗凈，香蔥切碎裝入小碗，生姜和大蒜拍松，然后斬成姜米和蒜茸。

　　5、炒鍋放入食用油，油溫熱后下爆香姜米和蒜茸，之后加入肉糜煸炒斷生至熟；

　　6、為菜定調：加入2勺豆瓣醬，淋入適量的黃酒，讓紅油與肉糜均勻混合，炒香炒酥為佳；

　　7、給菜合味：趁熱蓋上泡過的粉絲，沖入高湯，加入生抽和白糖，中火煮開，遂轉小火，注意輕輕翻動，防止粘鍋，接近收干湯汁，混勻后撒上剩余的蔥碎，滴上香油，即可盛盤食用了。

　　8、小貼士：1、因為郫縣豆瓣醬和生抽都含鹽，所以整菜沒有再放鹽；2、整菜需要快炒處理，分分鐘都不能離開灶臺，特別是加入粉絲之后，還要勤翻動哦，直至粉絲晶瑩剔透。

　　9、趕走秋老虎，為忙碌了一天而遲回家的人做了道他喜歡的快手開胃小炒，記錄總結一番，3招三步輕松就能讓“螞蟻上樹”哦。

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