韭菜彩椒魷魚卷的做法

　　1、魷魚頭切掉后留做它用，把魷魚筒縱向切開成一大片，用刀側著切去里面的腸后取出刺，在流動的水下沖洗撕掉外層的皮后徹底清洗干凈；將洗凈的魷魚一整張平鋪在案板上，用刀斜45度在魷魚身上切等分的直線，略深些但不要切斷，然后換另一方向，直90度切直線，使整張魷魚上出現十字花刀；

　　2、將切好的魷魚分切成小片，在沸水中焯燙至卷起后撈起沖去浮沫控水備用。彩椒洗凈去蒂去籽后切絲，韭菜切段；鍋熱油，油熱后下魷魚卷后淋入廚用花雕翻炒幾下后依次加入鹽、糖、生抽、蠔油后大火翻炒；加入彩椒絲翻炒約10秒后加入韭菜段繼續大火翻炒至軟即可。

　　3、小帖士：1.在焯燙魷魚卷時速度要快，卷起來了就迅速撈出來，以防經過爆炒后口感變老；2.彩椒和韭菜都極易熟，所以這道菜全程用大火爆炒，所有調料都在炒魷魚卷時加入，可以更好的入味，飯店里做這道菜，基本都是熄火以后加入彩椒絲和韭菜翻炒幾下就可以，但是我覺得自家料理，多炒幾下味道更足一些，也更下飯，只是賣相打折扣罷了，這個季節如果能買到味道濃郁的春韭來做這道菜是最好不過的；3.老抽、蠔油和魷魚都有鹽味，這道菜酌量加鹽，廚用花雕可用普通料酒代替，這道菜在關火后沿著鍋邊淋入兩滴米醋味道也很好。

　　4、這道菜之所以是春季餐桌上性價比最高的男人養生菜，除了眾所周知的能補腎溫陽的“起陽草”韭菜之外，魷魚中所含有的大量牛磺酸對應酬多的男性也有一定的緩解疲勞和改善肝臟功能的功效，再搭配上能提高人體免疫力的彩椒，豐富的營養足夠讓這道菜成為養生下飯的圣品，更何況，在各種色彩交疊搭配之后，可口之余還賞心悅目呢！