蛋皮鱸魚卷的做法

　　1、把蔥絲和姜片泡入水中（約15ml），過幾分鐘就是蔥姜水了；

　　2、鱸魚處理好以后，用刀順著魚骨片下前后兩片完整的魚肉，魚肉魚皮朝下放在案板上；先用刀片出魚肉（確保沒有魚刺），然后剁成魚泥；

　　3、將魚泥放入碗中，打入一個蛋清、蔥姜水、干淀粉（5克），鹽充份拌勻；

　　4、雞蛋打散成蛋液，倒入料酒、淀粉水（3克干淀粉兌10ml水）攪拌均勻，平底鍋抹層油，兩面煎熟成蛋餅；

　　5、把蛋餅放在案板上稍冷卻后，均勻的鋪滿魚蓉；

　　6、然后再覆蓋一片海苔，從一端卷至另一端，用保鮮膜包裹住，并將兩端擰緊；

　　7、蒸鍋內的水沸騰后，將卷好的鱸魚卷放入鍋中，中火蒸7分鐘即可。

　　8、 最后，切成段就可以食用了……

　　9、很美味！味道相當搭~