香辣芝麻雞柳的做法

　　香辣芝麻雞柳做法和步驟

　　1、準備材料。

　　2、雞胸肉用清水沖洗干凈。洗凈的雞胸肉放在案板上，用刀切成粗細均勻的細條。雞胸肉條放在一個深容器中，加入適量的食鹽、白胡椒粉和自制花椒水，用手抓勻腌制約15分鐘左右。

　　3、雞蛋1個磕入碗中，用筷子打散成蛋黃液，加入適量的生粉，用筷子攪拌均勻成蛋黃糊。腌好的雞肉條放入蛋黃糊中，使雞肉條的每個切面都均勻的裹一層薄薄的蛋黃糊。

　　4、鍋內放比平時炒菜稍微多一點的食用油，燒至五六成熱。放入裹好蛋黃湖的雞肉條，轉小中火煎制。煎到一面金黃色時，翻面再煎另一面。煎到兩面金黃色時，將雞肉條取出控油。

　　5、新鮮小紅辣椒和生姜切成細絲。炒鍋內留少量的底油。放入紅辣椒絲和生姜絲，小火煸炒至出香味。煎好的雞肉條放在炒鍋中，轉中大火用鏟子稍微翻炒雞肉條約1分鐘。沿鍋邊淋入約2湯匙的山西老陳醋。加入適量的綿白糖。

　　6、用鏟子翻炒雞肉條，至湯汁收濃每個雞肉條的切面都被湯汁包裹。加入炒好的白芝麻。用鏟子翻炒，使雞肉條都均勻的裹好白芝麻。香菜洗凈，切成小段。鍋中放入香菜段。用鏟子翻炒均勻即可。

　　7、小貼士：1.雞肉條用自制花椒水腌制，一是為了給雞肉去腥，同時也可以增加花椒的香味。2.雞蛋中加入干生粉時會出現結坨的現象，可以用小勺背面把結成的小坨塊捻散。3.建議大家先用少量的冷水將生粉化成生粉水，再到入蛋液中以避免結坨。4.煎制雞肉條時油溫不要太高，可以用小中火煎制，但要把雞肉兩面都煎成金黃至熟。5.淋入山西老陳醋時要沿鍋邊淋入，讓醋遇鍋沿的高溫而產生蒸汽，醋的酸味會隨蒸汽的產生而揮發，鍋里留下的是淡淡的醋酸味和濃濃的醋香味。6.如果直接把醋淋在雞肉條上，雞肉條遇到醋的液體會吸收醋汁，而使煎好的雞肉條變得軟塌。7.收湯汁時要把湯汁收干，這樣雞肉條吃起來干爽香辣。

　　8、這道菜源于山西晉北地區的一道風味名菜，芝麻羊肉絲。是以瘦嫩的精羊肉為主料，將其加工成均勻的細絲，再配以蔥姜絲、鮮紅辣椒絲，經加熱烹調至干爽時拌入適量的熟芝麻制作而成。成品芝麻與肉絲相互粘裹，色澤紅潤，咸鮮香辣，略帶甜味，既可即烹即食，又可熱制冷吃，別具一格。我換成了雞胸肉，口感也毫不遜色。

　　香辣芝麻雞柳飲食特點

　　香辣芝麻雞柳飲食禁忌

　　無