香酥小刁子的做法

　　1、備齊所需材料，小刁子處理干凈，用鹽腌制半小時；鍋燒熱，刷一層油，油燒熱后，將洗凈瀝干水份的小刁子平鋪在鍋中；一面煎至金黃后，翻面，繼續煎另一面；兩面都煎至金黃，關火，加入生抽；加入一大勺陳醋；撒上蒜末和小紅辣椒碎，即可出鍋。

　　2、小帖士：1。 小刁子洗凈后，最好用廚房紙將表面水分吸干，以免影響香酥口感；2。 煎魚的油不必多，但一定要充分將魚煎透才好吃；3。 所有調料都是在關火之后放入，利用余溫使其吸收。

　　3、年前的時候，得了幾條新鮮的大刁子，一半做了香煎，一半做了蘿卜絲魚湯，鮮美的味道令我至今難忘…一直以為，這樣鮮美的滋味也只能待有機會去再去湖北品嘗了，沒想到，前些天居然在菜市場看到了小刁子，真讓人興奮。

　　4、刁子在長江流域是分布非常廣的一種魚類，是頗具地方特色的淡水魚，這種魚的生長速度比較慢，一般不易長大，而且一旦離開水，很快就會死去，所以人工很難飼養。在湖北，很多地區都有“家筵刁子魚，無刁不成席”的說法，是極其常見的農家菜。

　　5、這次買的小刁子非常小，名副其實的形如柳葉，但是看重它肉質新鮮，小不怕，小有小的做法。稍小一些的刁子，多用來炸著吃，因為刁子魚刺比較多，炸得時間夠長、夠透，骨刺也會變得酥脆，連肉帶刺一起嚼，頗有風味。

　　6、沒有炸，選擇了煎的做法，用油量少，感覺健康一些。煎得時間比較久，魚煎得比較透，基本達到了炸的效果，可以連肉帶骨一起吃，越嚼越香，再來點小酒，美哉。