筍干雞腿菇燒土雞的做法

　　1、筍干和雞腿菇干提前一天泡發，做之前筍干切小一些，雞腿菇除去臟處，雞肉提前解凍，做之前斬塊；鍋中放寬油，下所有的雞肉小火把水分煸炒干，但不是油炸到焦；差不多水分盡了，就把蔥姜辣椒花椒和豆瓣醬一齊倒進鍋中，雞肉還在鍋里，利用雞肉旁邊的油將香料爆一下，再倒入老抽和黃酒及糖翻炒均勻；

　　2、添水，水量要沒過雞肉（足夠小火燉40-一小時的量），加入所有的配菜（香菇、筍干、雞腿菇），大火煮開，轉小火慢燉40分鐘到一個小時，視你家雞肉熟成和入味程度決定何時關火。起鍋前十分鐘嘗下咸淡，如果不夠咸酌情添一小匙鹽，加少許雞精。完成。

　　3、小貼士：1、土雞肉質結實，燉煮的時間稍長，如果在超市買小只的三黃雞啊，草原綠鳥雞啊，都不用燉這么久了；2、上色方面，我媽沒有加糖，全靠老抽了，不同牌子老抽效果不同，要得到滿意的色澤，你可以先下一大匙，翻炒看看，顏色不足再補，不要一下放多把菜炒成黑色的了；3、一般放郫縣豆瓣和醬油之后的菜我是不另外加鹽的，但是我媽說肉菜口味要重一些，而且還要給筍干入味，所以補了一勺鹽，自己做的時候要等水分收的差不多之后，嘗一下咸淡，酌情去加鹽；4、這個菜里的筍干和蘑菇都很好吃，但也不是非放不可，我媽平時會放什么面筋啊，干豆角啊，反正手邊有什么放什么，各種菜燉到一起，配著正宗的土雞肉，味道總不會差的。

　　4、今天這菜，當然不是我做的。這么惹味的雞肉菜，出自俺娘之手，而且是我昨天的早餐……因為我根本不知道老媽是何時起床開始做這道菜的，等我在被子里被勾人的香味饞醒起床的時候菜已經準備出鍋了，所以……今天的菜，沒有步驟圖，步驟全部是我娘口述我筆錄，我力求記錄無遺漏。

　　5、我爸媽做菜都是很隨意的，上班族做飯么，都十分追求速度，什么先爆香香料再按順序下菜啦，蔥姜是切絲、拍碎還是磨末啦這些細節問題都盡可能的從簡。有時鍋里油熱了，所有材料（如果易熟的速度沒有明顯的區別）就一股腦全下鍋，大火快炒，再所有調味料一齊放下去，熟了就盛盤。你別說，就這樣呼呼啦啦炒出來的菜我從來不覺得比我那些精心切形狀，再嚴格的爆香香料按順序下主料的做法難吃，相反，每次都覺得好吃到不行。所以今天這菜我媽是怎么做的，我就怎么寫，可能不正規，也不太講究，但是我媽這么做的很美味，相信別人這么做味道也不會差，關鍵是省時間，適合家庭烹飪。