當歸羊排煲的做法

　　1、所有配料如下。當歸用清水沖去浮塵，紅棗浸泡10分鐘洗凈，生姜洗凈去皮拍散。

　　2、羊排加姜皮，涼水入鍋，煮開后加少許料酒和米醋去膻，邊煮邊打去浮沫，焯約兩分鐘盛開備用。

　　3、另取鑄鐵鍋，熱鍋不加油，放入羊排，小火煎至兩面微黃，加開水至沒過羊排，加入當歸、紅棗和生姜。

　　4、加少許料酒，保持中火煮約10分鐘，湯色變白后轉小火加蓋燜約1.5小時，打開加少許鹽，再燜約10分鐘即可。

　　5、椒鹽蘸料的做法：花椒粉、黑胡椒粉和五香粉約按1：1：1的比例混合均勻，花椒粉最好用現炒香打碎的，黑胡椒粉用現磨的。取和三種粉同等份量的鹽，干鍋炒燙后加入三種粉炒勻即成。

　　6、小貼士：1、特別怕膻的可以在焯水的時候加入適量花椒。2、如果沒有鑄鐵鍋可用高壓鍋壓半小時，再轉砂鍋來燉。如果直接用砂鍋，至少要燉兩小時以上，水量一次加足。3、紅棗可以在煲1小時后加入，以防完全煲爛導致湯過甜，我是中間撈了出來。

　　7、隆冬季節，驅寒暖身首選羊肉。當歸生姜羊肉湯是張仲景的《金匱要略》中的經典名方，作為家庭食補，我沒有用過多的藥材，僅用了當歸和生姜，另外加了紅棗。羊肉能夠益氣補虛，促進血流循環，增強御寒能力。當歸補血活血，通經活絡。紅棗，健脾益胃，增加免疫力。三者搭配驅寒暖身效果最好。

　　8、當歸羊排煲不僅溫補，還是羊肉最鮮美的吃法，當歸特別去膻增香，煲出來的羊肉湯毫無異味，湯色呈濃郁的奶白色，湯鮮肉香，是饕客冬季不可錯過的美食。

　　9、椒鹽蘸羊排，滿口咸香，肥而不膩，你懂的.。