酸辣蹄筋做法步驟

　　1、燒一大鍋水，水開后將蹄筋放入，燒開后汆水2分鐘后撈出。蹄筋放入電高壓鍋，加水沒住它，放花椒、干辣椒、白酒，一半姜切成的片，按蹄筋鍵。干凈的蒜苗切成段，小米辣對剖，大蒜和剩下的生姜切片。壓好的蹄筋放涼后，切成段。

　　2、炒鍋燒熱放菜油，油燒掉泡沫后關火，油溫降低后，放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。加入蹄筋翻炒，注入清水（鮮湯更好）與它齊平。調入好醬油和1湯匙香醋、老抽，適量鹽炒勻，用中火燒。待水分將干時，調入蠔油和另1勺香醋炒勻。加入青蒜苗，炒斷生，關火，即成。

　　3、小貼士：

　　①如果是水發蹄筋，可以減少高壓鍋壓制的時間。

　　②醋分兩次放，可更好地去腥增香。

　　③沒有圓泡椒，用普通泡椒也可以。放點泡蘿卜也很好吃。

　　酸辣蹄筋飲食特點

　　酸辣蹄筋飲食禁忌

　　無

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