酒店人必知的西餐禮儀

　　西餐餐具

　　西餐的餐具因不同國家、不同地域、不同習慣而有所差異，但刀叉為其中最基本、最常見的兩樣，使用刀叉進餐，是西餐的重要特征之一。此外，餐匙、餐巾也是進食西餐必不可少的餐具。

　　正確使用西餐餐具十分重要，因為餐具的使用是對西餐禮儀了解程度及個人見識多少的直觀反映。

　　使用刀叉

　　刀叉，即指餐刀和餐叉。一般情況下，刀叉宜同時配合使用，但也可單獨使用。

　　刀叉的擺放。西餐正餐中，每道菜都有專門使用的刀叉。吃黃油用的餐刀一般橫放在用餐者左手的正前方;吃主菜所用的刀叉，一般餐刀在右，餐叉在左，縱向放于餐盤兩側;吃甜品所用的刀叉一般橫向置于餐盤正前方。從兩邊由外側向內側使用是區分刀叉的關鍵所在。

　　刀叉的使用。用刀叉切割食物，右手持刀，左手持叉，可邊割邊用叉食之，也可將所有食物割好，再慢慢以叉食之。使用刀叉切割食物時要注意：不可弄出聲響;雙肘要下沉;切割食物宜大小合適，叉起一次入口;臨時放下餐刀，刀口不可向外;右手持叉進食時，叉齒向上;雙手同時使用刀叉，則應叉齒向下。暫時放下刀叉時，應刀口向內，叉齒向下，呈“八”字形擺在外盤之上，用餐完畢，則應刀口向內，叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或刀上叉下并排橫放在餐盤中。

　　使用餐匙

　　餐匙也叫調羹，是西餐中不可或缺的餐具，分湯匙、甜品匙和茶匙3種。在用途上，三者不可相互替代，也不可用來舀取其他主食、菜肴。

　　湯匙個頭兒較大，通常縱放于用餐者右側最外端;甜品匙個頭兒較小，一般橫放于吃甜品用的刀叉的正上方。若不上甜品，則此位置被同樣較小的茶匙代替。茶匙只起攪拌作用，不能以之舀取紅茶飲用。

　　使用餐匙時，勿在所取食物中亂攪一氣，每次取食應數量適中，餐匙不宜全部入口，盡量保持餐匙干凈清潔。使用過的餐匙，不要再放回原處，也不要讓其直立于湯盤或紅茶杯中，更不可把其插入主食和菜肴中。

　　使用餐巾

　　使用餐巾，必須牢記以下幾點：

　　餐巾的鋪放。餐巾應平鋪于自己并攏的大腿上。正方形餐巾應被折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;長方形餐巾則要對折，折口向外鋪于腿上。

　　餐巾的用途。正餐中，餐巾發揮著重要作用。

　　①用來進行暗示。 女主人鋪開餐巾以及將餐巾置于桌上分別標志用餐的起始和結束。客人將餐巾置于本人座椅的椅面上然后離去，則表明還要再回來繼續用餐。

　　②用來揩拭口部。 即揩去嘴上油漬、食物殘渣等;女士進 餐前，也可以其揩去唇膏，但不能用來擦汗、擦臉。

　　③用來掩口遮羞。 剔牙或吐出口中之物均要以餐巾遮掩，以免失態。

　　西餐的餐序

　　西餐的菜序，指西餐用餐的先后順序。由于東西方飲食習慣的不同，西餐的菜序與中餐的菜序差異較大。因此，要吃飽吃好，做到合理搭配，必須對西餐菜序有清晰的了解。

　　西餐按照規模大小和正式程度分為正餐和便餐兩種，兩者在菜序上差異很大。

　　正菜餐序

　　西餐正餐，尤其是在正式場合所用的正餐，其菜序復雜多樣，一般由八道菜肴構成，一頓內容完整的正餐須耗時1～2小時。

　　1.開胃菜。開胃菜，即用來打開胃口的菜肴，又稱西餐的頭盤。有時它不被列入正式的菜序，而僅作為正餐的“前奏曲”。一般情況下，開胃菜由蔬菜、水果、海鮮、肉食等組成的拼盤構成，這些菜一般色彩美觀，容易引起食欲。

　　2.面包。西餐正餐中的面包以切片面包為主，個人根據自己口味可在面包上涂果醬、奶油或奶酪等。

　　3.湯。湯是西餐的“開路先鋒”，其口感芬芳濃郁，具有較好的開胃作用。開始喝湯標志西餐正餐的正式開始。西餐中常見的湯有白湯、紅湯、清湯等。

　　4.主菜。作為西餐的“主旋律”，西餐的主菜分為冷菜和熱菜。正規的西餐中，一般上一個冷菜，包括各類泥子、凍子;熱菜則一般有兩道，一道為魚菜，另一道為肉菜。肉菜可謂重中之重，它標志著本餐的檔次與水平。

　　5.點心。點心放在主菜之后，意在使沒有吃飽的人填飽肚子，一般包括蛋糕、餅干、餡兒餅、三明治等。

　　6.甜品。常見的甜品有布丁、冰淇淋等。

　　7.果品。果品有干、鮮果之分。常用的干果有核桃、榛子、腰果、開心果等;常用的鮮果則包括草莓、菠蘿、蘋果、橙子、葡萄等。

　　8.熱飲。西餐通常將熱飲放于最后，幫助消化。最正規的熱飲是紅茶或什么都不加的黑咖啡。西餐的熱飲就餐地點靈活，可以是餐桌、客廳或休息廳等。

　　便餐餐序

　　一般場合中，出于節約時間方面的考慮，人們也習慣于采用便餐的形式。一般說來，接待人員接觸西餐便餐的機會相對多些，因此對便餐的菜序要有清晰的了解。西餐便餐菜序從簡，但每一道菜都是有代表性的，一般由五道菜肴構成：開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。

　　西餐的品嘗

　　西餐的菜式多樣，各有各的吃法。以下分別介紹各道菜式的具體吃法：

　　開胃菜

　　開胃菜以色拉為主，有時也采用海鮮或果盤。吃開胃菜時應注意以下幾點：

　　1.吃色拉時不必刀切，只宜使用餐叉，叉起食之。

　　2.食用海鮮時宜用專門器具。一般吃牡蠣用專門的餐叉，吃帶殼的蝸牛則要使用專門的夾子，小蝦可以以叉取食，而大蝦則應以手剝殼，再送入口中。

　　面包

　　西餐中的面包分為烤面包和鮮面包兩種。兩者吃法上不盡相同，應注意區分。

　　1.烤面包。吃烤面包時不能撕食，而應慢慢咬著吃，可以配用黃油、魚子醬等。

　　2.鮮面包。食用鮮面包，應以左手拿取可以一次入口的一小塊，涂上黃油或果醬后送入口中。

　　湯

　　在西餐中，喝湯是很講究的。正確方法是以右手持湯匙，由近而遠，向外側將湯舀起，送入口中。若盤中湯所剩不多，可以左手由內側托起湯盤，使其外傾，以湯匙舀取食用。

　　主菜

　　西餐中主菜樣式較多，冷菜最常見的有泥子、凍子，熱菜最常見的有魚、雞、肉。以下對這幾種主菜分別介紹：

　　1.泥子。一般是以蝦、蟹或動物的肝腦為主料，配以雞蛋、芹菜，加入作料，攪拌而成的一種菜肴。食用泥子，主要使用餐叉。

　　2.凍子。用煮熟的食物和湯汁冷卻凝結而成的一種菜肴，食用凍子應以刀切割，以叉食之。

　　3.魚。食用西餐中的魚，一般先用餐刀將骨、刺剝出，再切成小塊，以叉食之。

　　4.雞。吃雞也應先去骨骼，再以刀切割，以叉食之。

　　5.肉。肉菜主要包括牛排、羊排、豬排等。進食時，一般從左往右，叉取一次入口的食量送入口中。

　　點心

　　西餐中的點心主要有餅干、三明治、土豆片、通心粉等。

　　1.三明治。吃三明治習慣于用雙手捧著吃。

　　2.土豆片。土豆片也應直接以手取食，注意不要先捏碎再吃。

　　3.通心粉。通心粉不能吸食，應以右手握叉將其纏繞在叉上，左手可持湯匙予以輔助，最后人口。

　　4.餅干。吃餅干時，一般以右手拿著吃。

　　果品

　　西餐的果品中，水果較為常見，尤以草莓、香蕉、菠蘿、橙子最為普遍。在食用西餐時，進食水果的方法與日常生活中的吃法大不一樣。

　　1.草莓。普通的草莓，一般用手取食。而吃帶調味汁的草莓，則必須使用餐匙。

　　2.香蕉。食用整只香蕉，應先剝皮，用刀切成小段，逐段食用。

　　3.菠蘿。吃菠蘿時，首先將其切成小塊，然后以餐叉進食。

　　4.橙子。正規宴會上食用橙子，一般先以刀去皮，再用刀叉剝離內皮，然后用刀叉分瓣食之。在非正式場合，可以以刀去皮后，切成小塊，用手取食。

　　如何看懂酒店西餐菜單

　　Steak Tartar：韃靼生牛肉。不要看到Steak就興奮，這可是切碎的生牛肉或馬肉拌上生蛋黃和腌刺山柑，看上去特別像一碗生餃子肉餡。不喜歡生肉的人最好別冒險。

　　Foie Gras：鵝肝/鴨肝。這是法語，為了保留原意，即使英美的餐廳也通常不會把鵝肝寫Goose Liver，而是執著地印刷法語原文。

　　牛排的不同部位有不同的叫法，當侍應問你How would you like your steak cooked?(你的牛排要幾分熟?)你的回答應該是：rare(一分熟)、medium rare (三分熟)、medium (五分熟)、medium done(七分熟)、well done(全熟)。千萬不要冒著傻氣說：30%或者half。

　　至于Pasta(意大利面)種類非常繁多，數不勝數，根據形狀和口味大致可分為三種：長面、短面和雞蛋面。

　　長面以Spaghetti為代表。短面包括管狀面(Rigatoni)、斜管尖面(Penne)、螺絲面(Fusilli)、蝴蝶面(Farfalle)等。

　　雞蛋面是小麥粉加雞蛋揉制而成的面條，更富彈性和口感，有寬面(Fettuccine)、千層面(Lasagne)等多種。實在不知道是什么，讓侍應幫你拿一個生的來一看便知。

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