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燕京啤酒廠實習報告
燕京啤酒廠實習報告
一、實習時間：2010-08-242010-08-26
二、實習地點：燕京啤酒(曲阜三孔)有限責任公司
三、實習目的：燕京啤酒廠是國內第三大啤酒生產企業，掌握著先進的啤酒生產技術和嚴格高效的管理模式。作為生物工程專業的大學生，在平時的課堂學習中，已經掌握了一定的發酵的專業知識，但是沒有條件付于實踐。知識的儲備，是為了創造更多的經濟價值。不付諸實踐的知識是徒勞的。在系老師的安排下我們來到燕京啤酒廠實習。讓我們學到的專業知識在實踐中得到更好的利用。
四、燕京啤酒廠簡介：曲阜三孔啤酒廠始建于1987年5月，是一家以生產熟啤酒為主的中外合資公司，公司經過兩次與外廠合作后并入北京燕京啤酒廠。現在已經發展成為占地面積 214414.4平方米，擁有固定資產17000萬元，年創稅收4172萬元的大型啤酒生產企業。公司擁有員工1896人，其中專業技術人員274人。
公司下轄多個部門，以董事長為中心的人才分布網絡合理高效。總工程師負責以啤酒的發酵生產、質檢、消毒、包裝、銷售、瓶體的回收再利用等為主要內容的生產部，以生產能源的總調度、生產資源統計、生產基本設施的建設、生產污水的凈化處理為主體的計劃部，以秘書科、檔案室、接待科、自動化科、小車班為主題的公司辦公室，以及財務部。公司常務副總負責市場營銷;行政副總負責衛生科、人事科、總務科、保衛科、膳食科的統一管理;營銷副總負責原料、產品的運輸，售后服務等業務。在這樣科學有效地管理體制下，公司各個部門高速運轉，協調合作，不斷創造著經濟價值。
五、啤酒發酵過程：
麥芽和大米在送入釀造車間之前，需要先進行粉碎。燕京啤酒廠擁有八個大型儲藏罐，其中5個儲藏大麥芽，3個儲藏大米。麥芽和大米經過二級除塵，經過糊化、糖化才能送入發酵罐進行發酵。
麥芽汁在被送入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼。
煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸，此過程中加入酒花。
漩渦沉淀槽：熱麥汁流過此處沉淀出熱固形物。
冷卻、發酵：潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽中泵出后，被送入薄板冷卻器。在薄板冷卻器中冰水和熱麥汁在薄板兩側逆向流過，已達到降溫的目的。隨后，麥芽汁被送入發酵罐，在進料的過程中加入酵母，開始進入發酵的程序。 酵母重復使用一般不超過4代。
燕京啤酒廠采用的是200t發酵罐，每推50t，根據經驗，先期通入約1000萬的酵母菌，并通氧讓其擴大培養 ，發酵液采用底進上出的方式，分上中下三個管進料，這樣有助于發酵液的成分及溫度均勻。發酵約10天左右。然后進行降溫至0攝氏度。降溫采用發酵罐外的盤管降溫。此外，發酵過程中產生的CO2也會起到攪拌的作用。
進入后熟階段，約7小時左右。
將發酵后的原生態發酵液泵入清酒罐，進行濾酒處理。向濾酒機中加入一定的食品添加劑，會使啤酒味道更為鮮美爽口，顏色更為鮮亮透明，如：向清酒中加入單寧，可起到吸附高分子蛋白質的作用。從濾酒機接出的啤酒即為生啤。
生產的清酒輸送到包裝車間，即可進行罐裝或瓶裝。
包裝車間的流程大體為：經過回收的的酒瓶經過洗瓶機，洗出衛生安全的酒瓶，經過驗瓶機和多人多次驗瓶，將合格的酒瓶送入傳輸帶。發酵車間輸出的清酒經過灌裝機灌入經過檢驗的酒瓶。經過壓蓋后的啤酒送入殺菌機，國際通用的殺菌方法為巴斯德殺菌法。這時的啤酒即為我們平時所喝的啤酒。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗，確保瓶身完整，酒含量充足，更主要是確定啤酒澄清透明，無沉淀物，否則，為不合格產品。檢驗合格的啤酒再經貼標、噴碼、裝箱或膜包。即為成品，送入儲藏車間等待銷售。
附啤酒生產流程圖：
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附：啤酒生產工藝流程圖
實驗室酵母擴培★生產現場擴大培養★酵母添加
(糊化鍋) ★
大米粉碎糊化 酒花
(回旋沉淀槽)★
麥芽粉碎糖化麥汁過濾(過濾槽)★麥汁煮沸沉淀麥汁冷卻發酵(發酵罐)★
(糖化鍋) ★ (煮沸鍋)★ (薄板)★
酒瓶洗瓶★驗瓶
食品添加劑 (洗瓶機)
啤酒澄清(過濾)清酒灌裝壓蓋殺菌驗酒 貼標裝箱成品
(濾酒機)★ (灌酒機)★ (殺菌機)★
入庫(貯存)
注：★代表關鍵設備和關鍵控制點
六、廠房布局圖(略)
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七、糖化車間流程圖：
麥芽 大米
↓ ↓
括板機括板機
↓ ↓
暫存箱暫存箱
↓ ↓
麥芽去石機磁選機
↓ ↓
麥芽磁選大米緩沖罐
↓ ↓
麥芽粉碎機大米粉碎機
↓ ↓
浸漬水56℃ 糊化罐
↓ ↓
補 ↓
水 ↓
糖化鍋
八、發酵車間流程圖：
麥芽汁
↓
過濾槽
↓
煮沸鍋←酒花
↓
漩渦沉淀槽
↓
薄板冷卻器
↓(冰水與熱麥汁逆向)
酵母菌 (通氧)→ 發酵罐
(1000萬 ) ↓10天左右
降溫殘糖、雙乙酰、CO2
↓
零度
↓
后熟(7h左右)
↓
單寧→濾酒(清酒、純生)
↓
包裝車間進行裝瓶、殺菌等
九、污水處理站流程圖：(略)
十、實習心得：
幾天的實習生活雖然短暫，可是有了老師的幫助，和啤酒廠領導的關心，我們得以深入到啤酒生產的各個環節中，從而學到了很多書本上沒有的東西。讓我們抽象的知識，在現代化流水線生產中得到了更充分的體會。更加加深了對我國傳統釀造技術到現代生產工藝革新的了解。另外，我還從三孔啤酒廠的發展史中大體了解了我國國有企業的發展道路和未來發展前景，這為我們日后投身職場，更快的適應企業文化有很大的幫助。
幾天的實習生活都伴著細雨。給我們實習帶來了很多不便，但是，同學們都很有熱情，啤酒廠的領導也都很有耐心。令我們短暫的實習生活不虛此行。
通過親身觀摩，我們更加加強了對啤酒發酵以至于發酵技術的濃厚興趣。在下一步的學習中有了更大的興趣。我想我們每個參加實習的同學都會從中收獲很多，在接下來的學習中也會更加努力!
08生物工程：李瑾
2010-08-31
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