餐飲年度總結報告(通用12篇)
總結是對取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓等方面情況進行評價與描述的一種書面材料,它可以提升我們發現問題的能力,不妨坐下來好好寫寫總結吧。那么總結有什么格式呢?下面是小編收集整理的餐飲年度總結報告,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
餐飲年度總結報告 1
文秘鼓風機的轟鳴,攙雜喧鬧的談話聲,忙碌而井然的身影,熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,這就是本月最大的也是20xx年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年,實際上開展工作也就半年的時間,在這段時間里,除進行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質,無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現將這階段的工作總結如下:
一、加強內部管理工作:
1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,規范員工工作準則,并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范,長達7余頁,還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作,規范每周例會(在武漢協助營銷工作時中斷),每月一次員工生活會,制定每周清潔重點工作,加強了管理工作,提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的.懶惰工作習慣,改變了精神面貌。改變原來遇超過7人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,13人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現,如:城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有1元錢的信封,立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐,而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。
5、落實了衛生責任制,責任分區到人,改變原來臟亂的局面,特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人;安排專人分管部門內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善:
1、改善員工餐,制定了每周食譜,認真制作,并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,一方面增加客人來時的娛樂項目,一方面豐富員工業余生活。
3、在投影儀買回來以后,不定期在會議室播放剛上映的大片,并經常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動,努力營造團結、合作的和諧的氛圍,增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費,作為一項福利,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局,數年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環境,提高了衛生質量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛,同時調換了不適應小廳的沙發,使廳房整體協調。
3、增加屏風,隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,滿足客戶需求。
5、添置布菲爐,增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉的前提下,積極協助營銷部開展工作,安排經理協助開拓營銷市場。
五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作,深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅決服從山莊安排,特別是前臺人員,發揮山莊神經中樞作用,配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務信念,服務山莊,服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,但是質量很差,體現不了特色服務。
2、規章制度還不夠完善,落實不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。
4、員工素質整體水平不平衡,缺乏具有專業管理人才,對現有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞,有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌,天花更有嚴重脫落現象,急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造,特別是會議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全,很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施,桑拿等。
在明年的工作中,我們將要做好以下工作:
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。
2、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。
3、規范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,如果開展生態養殖業,可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。
4、合理改造增加設施,增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的,其實完全可以同時增加桌子,用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺,有客用餐就可以是餐廳,有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林,把竹樓稍做改造,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農家菜,茶是中國茶(或者其他飲料)。
5、增加土灶,形成真正的農家風味,運用山上眾多的材木,從而節約燃油,降低成本。
6、增加酒水品種,真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、繼續關心員工生活,改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座,提高員工的養殖知識和法律意識,從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
8、繼續開展培訓工作,依照餐飲部操作程序和標準完成服務規范的具體培訓工作。
9、堅持做好安全生產管理,保障人員和財產安全
餐飲年度總結報告 2
一、在服務方面
1、大廳共計x個臺位,分為xx區,平均每區的服務員盯x張臺。共x名員工,每天安排上早餐的x名,值班的x名,機動幫忙的x名,其余的保持正常的人員配置。
2、禮節禮貌培訓,要求員工見到客人要禮貌用語,有問好聲,把禮節禮貌應用到工作之中,員工之間相互監督,共同進步。
3、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班,上班期間發現儀容儀表問題立即指正,檢查對客禮儀禮貌的運用,讓員工養成一種良好的習慣。
4、嚴抓站姿站位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,機動人員隨時支援較忙的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作。
5、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
6、在服務質量方面加大了管理力度,要求服務人員每餐勤更換骨碟,多添茶添水,本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時查看服務員的服務情況,增加巡臺的次數,及時補臺,遇到比較重要的客人,我也會協助服務員做好餐中的服務工作,交待好重要事項,及時的.送果盤。
7、我認為領班的工作是每天都應該與員工生活在一起,多溝通交流,不管在上班還是下班都要起到帶頭作用,學會觀察員工的精神面貌、心理動態、及時的關心員工。對犯錯誤的員工根據酒店制度做出相應的處罰,并對其做心理疏導工作。
對于表現優秀的員工,給予精神和物質的表揚,讓其不斷進步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做管理員期間,我學會了很多東西,懂得了承擔責任,獨立思考問題,掌握了正確的處理客訴的方協,學會協調和安排員工的工作,在帶領員工進步的同時,自身也得到了極大的鍛煉。
二、在衛生方面
1、在酒店的衛生大檢查中,我們大廳出現了很多問題,我也深刻的認識到了管理上的漏洞,首先是我對員工的衛生要求不高,檢查力度不夠,其次是帶頭引導不夠,我重新對以前的衛生標準進行了學習,制定了詳細的周計劃衛生跟月計劃衛生,各衛生區域責任人明確到位,對不合格的及時進行整改,保證酒店的復查合格,把嚴格的衛生標準貫徹到日常工作中。
我們會定期進行徹底的清理,保持一個良好的衛生狀況,給客人一個舒適的用餐環境。
2、節能減耗方面,我們一直強調低值易耗品的回收,并跟蹤落實。客到開空調,客走第一時間關燈、關空調。
三、我工作中存在一些問題
1、容易將個人情緒帶到工作中,高興時熱情周到,不高興時有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這種情況,在思想中真正樹起:顧客就是上帝的意識。
2、在工作的過程中不夠細節化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
3、各區域之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發現問題的存在。
4、班前例會互動環節不多,減少了生氣和活力
5、大廳公共區域的清潔衛生有待進一步的提高。
6、大廳員工的服務規范及技巧需要進一步加強。
7、交接班時由于考慮不周,認為小問題不須特意交接清楚,致使這樣那樣的問題發生,小事易造成大錯,今后一定嚴加防范,以免出錯。
四、20xx年下半年的展望,我的計劃
1、認真做好每一天的每一項工作。
2、細化服務措施,提高客人的滿意度。
3、加強教育培訓,強化員工的素質。
4、提高服務效率,做好日常衛生。
5、將酒店發生的案例整理好,仔細總結分析,然后跟員工一起學習,分享服務經驗,激發思想,減少客人投訴的幾率。
6、聽從主管、經理的工作安排,并認真做好各項工作,及時匯報。
7、注重員工的成長,時刻關注員工的心態,要求保持良好的工作狀態,不定期組織員工進行學習,發現不足之處及時彌補,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
餐飲年度總結報告 3
我認識到作為餐廳服務員,在工作中熱忱固然重要,但還需要具備良好的服務能力。因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題。現將工作總結如下:
一、語言能力
語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼,它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。
服務員在表達時,要注意語氣的自然流暢、和藹可親,在語速上保持勻速,任何時候都要心平氣和,禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣,如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外,服務員還要注意表達時機和表達對象,即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達,我認為作為餐廳服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。
人們在談論時,常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據相關學者的研究,身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時,應當恰當地使用身體語言,如運用恰當的手勢、動作,與口頭表達語言聯袂,共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。
二、交際能力
餐廳是一個人際交往大量集中發生的場所,每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸,并且會基于服務而與客人產生多樣的互動關系,妥善地處理好這些關系,將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會為經營的持續興旺和企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎。
三、觀察能力
服務人員為客人提供的服務有三種,第一種是客人講得非常明確的`服務需求,只要有嫻熟的服務技能,做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務,即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如,客人到餐廳坐下準備就餐時,服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時,帶著很多行李的客人一進門,服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。
能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透,是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力,并把這種潛在的需求變為及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的,后兩種服務則是主動性的,而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想,在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。
四、記憶能力
在服務過程中,客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題,服務員此時就要以自己平時從經驗中?
餐飲年度總結報告 4
我雖然只是餐飲店的一名普通服務員,但是我從來沒因為自己的工作崗位技術門檻低而放松對自己的要求。或許餐飲店員工的崗位是平凡的,但是勞動是不平凡的,只要我們是做正經人做正經人,用心的去做事,任何的崗位都是不平凡的。所以在進入餐飲店成為服務員的這一年里面,我在店長的鼓勵下,同事們的幫助下,自己的認真、努力的工作下,學習到了很多的工作技巧,使我的思想態度發生了許多的改變,就連放假回家過節的時候,大家都說過一年沒見了,感覺我改變了許多,整個人的精氣神都提升了不少。我已經也覺得在這一年的餐飲行業工作,有了很大的進步。下面我總結下我這段時間的工作。
一、服務有禮儀,工作有態度
微笑服務現在在各個行業都成了員工工作的必要要求之一,而在我們餐飲行業和我這個服務員工作上面,這個要求就更加的嚴格了。我們每天在開早會和晚上下班的時候,還會專門講起這個,會對我們進行一定的訓練,要求我們在為客人點單和結賬等工作的時候,一定要做到微笑面對他們,要做到有禮貌有素質,向客人傳達我們友善和親切的態度。當然了,禮貌接待客人用餐并不要求我們諂媚,而是做到進退有度,有禮有節。在工作中我們還需要具備認真、負責的態度,必須要保證客人在我們店里用餐的時候體驗到極致的服務,我們保證不能讓他們感受到冷落,比如上菜的速度,為他們解決問題的時間等等。
二、勤能補拙,笨鳥先飛
在一個工作中想要學習到東西,就需要我分愿意去學習,自己都不主動是學不到東西的,所以我們在工作中要積極要主動,我們只有用更加多了努力才能夠換來更高的效率,才能換回來更好的成績。我們在技術層面雖然比不上別人,但是只要我們愿意付出,肯定能夠獲得更多的回報!
三、樂觀向上,與人為善
我們做餐飲行業的,就是要跟客人保持好的溝通,才能夠讓客人覺得我們店鋪的服務態度好,更愿意來我們店里吃東西,所以我作業了餐飲店里的'醫院,一榮俱榮,就是要保持好的溝通交流能力,拉進與客人的距離,讓他們感受到我們店鋪的魅力。
在餐飲店做服務員的這一年,我覺得是我進步特別大的一年,因為繁忙的工作讓我漸漸地拜托了貪玩游戲的毛病,雖然現在還是會玩,但是不會像之前那樣成謎,也正是因為服務員工作的特殊性,讓我在跟人的交流中處理事情更加大膽,做事情更加有自信了,很感謝自己這一年的改變。
餐飲年度總結報告 5
在領導的正確領導下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行酒店領班職責,圓滿完成工作任務,得到賓客和同事們的好評和領導的肯定。
一、加班加點工作,早日完成裝修
今年客房最重要的工作是前裝修工作,自接到通知上班后,為了使新客房早一天投入使用,我和大家克服了重重困難,發揚不怕苦、不怕累的精神,每天在完成自己本職工作的基礎上,加班加點、連續作戰,利用了很短的時間就完成了房間新舊家具清理、擺放和裝修前期,中期和后期的室內外衛生清潔工作,確保了客房的裝修和及時出租,為酒店增加收入做出了我們的貢獻。
二、協助部門經理做好客房部的`日常工作
為更好的協助部門經理做好日常工作,今年以來領班一直進行常白班制。這項制度的實施就意味著領班必須每天參加工作,每天監督和參與各項服務工作。操心、費力、得罪人的活一個干了,還不一定落好。但是,為不辜負領導的重望,不影響酒店的正常運營,我不辭勞苦的每天上班,除因傷不能參加工作的幾天病休外一直參加工作。使我們未因監督不力或人為因素出現意外。
三、合理安排樓層服務員的值班、換班工作
換班值班是一個非常重要的環節。做到讓服務員既做好酒店工作又不誤家里的事宜,我們采取領班每天跟白班的方式,使領班將能操的心都操到,能夠即時的監督服務員的每一項工作,盡可能做到只有做不到的,沒有想不到的。使每個工作人員都能無后顧之憂的滿腔熱情的投入到服務工作中,每天以嶄新的姿態面對客人。
四、配合經理做好各項接待、安排工作
領班,最主要的工作是配合部門經理做好各項上傳下達疑難問題等。開張初,各項工作有待理順。我在手傷未愈的情況下投入到開張顧客的接待工作中。很多的顧客,有的是住賓館的,有的是來慶賀的,眾多陌生的面孔來來往往,加上一大部分工作人員也是新手。我暗暗穩住自己,對每個工作人員的每一個細節進行跟蹤,提醒,做細致的安排,使開張接待工作順利進行。新裝候的客房存在水、電、電話等各項維修問題,每一個細節都做詳細記錄并及時上報給經理迅速解決,以免給初來的顧客留下不良影響。同時也及時將工作人員的期望心聲通過正常渠道上報給領導,期望領導予以解決。
五、做好樓層的安全、防火、衛生工作
從參加工作的頭一天,酒店領導對安全問題再強調,所以安全問題始終是我們平時工作的重中之重。所以每天安排工作的每一項我都強調安全問題。查房時注意環節,床鋪上面、地板上面,樓道內地毯上面的煙頭是隱患。理所當然是首查問題。其次,為做好衛生工作,我們也做了細致的安排。
這段時間以來,在酒店領導的正確指導和大家的共同努力下,取得了一定的經濟效益,但離領導的期望還很大很大,在以后我將不遺余力,帶領同事們再接再力,抓好我們的服務質量,提升我們的服務標準,全面提高酒店效益。開創服務工作新局面。
餐飲年度總結報告 6
為了培養員工的服務意識,提高他們的綜合素質,本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
1、開展服務技能培訓,提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力,開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明,并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,提升了貴賓房的服務質量。
2、調整學員轉型心態,快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況,本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓,其目的是調整學員的心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。該課程的設置,使學員在心理上作好充分的.思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
3、結合工作實際,開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率,使管理更加規范有效。7月份,根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執行力”,并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。
餐飲年度總結報告 7
上半年的情況相對而言還算是過關的,但在總結的過程中,我也發現了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作,我想在此刻好好的進行一次總結,我也相信我作為餐飲部的一員,我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續為餐飲部貢獻我自己的力量,也希望自己可以通過今年這一年的磨礪,讓自己有所長進。
一、個人能力上
我來到餐飲部的時間不算長,也就兩年的樣子。一開始我確實對餐廳的環境不是很熟悉,也是花了很長一段時間才適應過來的。其實作為一名廚師,熟悉感是非常重要的,這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有一個好的狀態,或許各個味道也會有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內,但是我想對于我個人而言,狀態才是最重要的。上半年,我們整體的局勢也不是很穩定,所以餐飲部也面臨著很大的挑戰,這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗,而這一次,我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的,提高了自己的能力,也提升了我對事業的熱愛。
二、業務增長上
這半年總的來說是對我一次巨大的考驗,不僅要研發新的菜品,而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的'時間不長,對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比較慢熱的人,所以這件事情對于我來說,更是考驗著我,讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協助,改良菜品的任務我還是順利的完成了。但是研發新菜品我還是有一些落后的,對于這一點,我也是要求在下半年進行改正的。
三、態度提升上
上半年雖然順順利利的度過了,其實我對自己還是有很多次的反省的。以前自己總是一個人獨來獨往,現在通過這半年,我有了一群新的朋友,一群合適的伙伴。對我的工作而言,也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態度,才有可能在自己的職業生涯上,有屬于自己的那一個位置,也能讓我在這樣的一段工作中,實現更多自己的抱負和理想。我想,這才是事業給我最為珍貴的價值,我也相信自己能夠通過上半年的努力,一定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會為此而加倍努力,在下半年這關鍵的半年里,取得更好的勝利!
餐飲年度總結報告 8
一、調整經營措施,降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去,摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發展內餐經營。xx年全年實現營業收入170萬元,比去年內餐全年150萬元的營業收入超額20萬元。
2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標,餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫,想方設法,力求降低成本、節約費用。xx年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下,成本率及虧損額度均比xx年下降。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務,積極調協餐飲部員工的全員銷售意識,擴大內需促外銷。在xx年度餐廳接待的起紅白宴服務中,就有起是由賓館員工推薦和介紹的,占了全部紅白宴席的%,實現了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
4、找準定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向,調配了一名負責外聯的副經理,加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下,大力做好培訓班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內部管理,提高服務質量。
1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力,使每個服務員均能獨擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換,并且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工,加強相互合作,保證菜肴的.品質要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓,強化食品衛生工作的常抓不泄,強調食品衛生的嚴重性。
4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓,不斷提高管理意識、管理水平,學以致用、現學現用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環境,提高了衛生質量,為“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎,也為本年度婚禮零投訴創造了條件。
4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂,并裝點了字畫布置,增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。
四、加強團隊協作,深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念,堅決服從賓館安排,多次配合和協助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動,以人人為我,我為人人的服務信念,服務賓館,服務員工。
五、克服困難,順利完成“東博”接待。
xx年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇,更是一次挑戰。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務,餐飲部認真做好各項準備工作,充分調動員工的積極性和發揮群策群力的團隊精神,克服了人員少、技術力量弱的不利因素,排除一切困難,以飽滿的工作熱情及忘我的敬業精神,順利、圓滿地完成了接待任務。
六、存在問題。
1、管理方法落后,造成管理不到位,細節抓不到,重點沒管好。
2、散客銷售力度不足。
3、菜肴創新能力欠缺。
4、包廂電器設備老化、破損嚴重。
5、正式員工年齡偏大,缺乏一線服務人員。
6、服務員的規范化、個性化服務不能始終堅持。
七、xx年計劃。
1、繼續完善廚房的裝修,以分級量化管理的標準做好廚房的規范管理。
2、繼續擴大銷售力度,加強和銷售部門的通力配合,找準切入點,完善團客接待需求。
3、加強管理,掌握好的管理辦法,管理制度化,科學化。
餐飲年度總結報告 9
不知不覺,20xx年已悄然向我們走來。20xx年在朱書記的領導下,在餐廳張經理的帶領下,在餐飲部全體員工的大力支持、配合下,我正在工作中取得了一定的成果,但也存在了諸多不足,回首過去的一年,現將工作總結如下:
一、在履行子這及具體的工作方面
20xx年我主要負責八號樓的管理工作。工作期間,我采取各種方法使餐廳各項工作順利開展。具體表現在以下幾方面:
1、狠抓管理,強化衛生意識,大力加強隊伍素養
嚴抓員工的考勤、服務態度、服務水平等方面,為員工樹立精益求精、力爭上游的價值精神,為顧客創造良好的用餐環境。xx等同事常年堅持最早到崗,這種持之以恒的精神值得我們學習。
強化員工的衛生意識,在員工個人衛生及顧客就餐前的餐具衛生檢查中我實行專人專管,力爭做到萬無一失,排除客人進餐的衛生隱患。xx等幾位老員工總能幫忙新員工,起到模范帶頭作用。營造出一個積極向上,樂觀進取的氛圍,讓員工們對自己的工作充滿熱情。
2、加強集體榮譽感,增加團隊凝聚力
我始終堅持認為一個好的服務團隊不僅要有過硬的個人素質,也要有良好的團隊協作力,所以我堅持在員工中培養“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。
3、服從領導安排,克服個人困難
作為一名管理人員,我深知肩上擔子的沉重,也深知同事們的不易。我們的工作時間不固定,加班加點也是家常便飯,但我和同事們都毫無怨言。在這里特別表揚一下xx等幾位已婚同事,在就餐高峰期時,經常和大家一樣忙到深夜。
4、繼續強化班組晨會制度
由我們幾個副經理輪流負責晨會,對當天發生的.問題及時給與正確的引導,避免重復犯錯。在落實工作或員工遇到心理困境時能夠得以正確的引導,幫助鼓勵員工戰勝困難。
5、加強低值易耗品的管理
餐具配齊之后,我實行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的辦法,制定了餐具破損記錄本,加強了餐具的管理。對非正常損耗的餐具,特別是對新餐具、貴重餐具追根溯源,嚴格執行了內部和外部的賠償制度,大大減少餐具的破損。每月組織員工對現有設備、用具進行盤點和維修,在掌握設備、用具使用情況的同時,也提高了使用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電燈消費大項的管理,在管理過程中隨時發現、隨時督導、像空調、燈光的使用,在不影響服務質量的情況下力行節約。
二、思想學習方面
俗話說“活到老,學到老”,對我們餐飲業來說學習尤其重要。作為餐飲部經理,我深知只有加強自身的專業水平和職業素養才能真正成為部門經理的得力助手,成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個方面充實提高自己:
1、學習理論聯系實際
將培訓學習的新觀念、新方法大膽用于工作實踐,做到學以致用,并對方式方法進行總結完善,形成員工“看得懂、易執行”的材料和制度。
2、嚴抓培訓促質量
xx等幾位老員工,在新員工的培訓上能起到模范帶頭作用,把多年積累下來的工作經驗毫無保留的傳授給新員工,讓他們更早的融入到工作中。針對日常服務中遇到的問題,我們整理了客人的喜好記錄,提高員工處理問題的能力;增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍,也為以后部門開展培訓,積累了經驗。
3、加強同時交流合作,群策群力為單位加油
我經常和同事交流在服務時遇到的各種問題或和制度的不完善之處,并第一時間和相關領導反映解決,在同事中形成良好的向心力。在團隊協作方面,我要特別感謝其他部門同事的大力幫助。比如在擺桌子、卸餐具等勞動中,伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對餐飲部的支持和幫助!
三、存在的差距和努力的方向
雖然在過去的一年我取得了一些成績,但我仍存在諸多不足,主要表現在:
1、專業知識不夠全面,影響了管理水平的提升。
2、制度下達后的執行力不夠堅決,管理工作處于被動。
3、對員工業務培訓抓的不夠,整體服務水平提高不明顯。
4、對憂患意識的理解還不夠。
今后努力方向:
1、強化個人求學、注重實踐,不斷完善知識內涵,提高自身的綜合素質和駕馭工作的管理能力,當好部門經理的參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人。
2、加大制度執行的力度,充分調動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,堅決把上級領導的意圖和想法,不折不扣的落實到工作中去。
3、通過各種渠道了解餐飲酒店業的發展趨勢,吸取別人家的好經驗好做法,結合本部門的實際情況,開創性的完成工作。
四、具體工作設想
1、突出餐飲文化氛圍,體現人文主義情懷。讓顧客不再滿足于吃飽吃好,而是享受美食的同時還能感受到我們酒店的文化內涵。
2、定期組織崗位大練兵。通過各種形式的考核技能競賽,提高員工主動學習、主動進步的熱情,進而不斷提高部門整體服務水平。
3、要提倡部門全員參與管理,樹立大家都是酒店的主人的觀念,對于我們餐飲部甚至是賓館提高經濟效益、提高服務質量、提高社會知名度、杜絕浪費等方面的建議,一經采納并取得明顯成效的,立刻予以獎勵。
4、要強化員工思想道德教育。在經常性的開展知識培訓的同時,也不能忽略員工思想道德教育,表揚并宣傳肯吃苦、顧大局的員工。
5、要經常的學習交流。在不斷的學習過程中完善自身專業素養,同時即時的運用到為賓館發展中來。
最后,引用一句名言,世上無難事只怕有心人,新的一年希望大家一如既往的滿懷熱情繼續為更美好的華星努力奮斗。
餐飲年度總結報告 10
一、第三季度經營狀況
二、主要工作與作法
xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續上升的一個季度,也是酒店以參與市旅游飯店效勞技能比武為楔機,提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度,更是餐飲部為實現公司及酒店“進展餐飲”這一戰略目標奠定良好根底的一個季度,為此部門在總結上半年成績的同時,找準了存在的問題與薄弱環節,并結合部門實際,著手開展了以下五個方面的工作:
一是創新經營,突出“創收、贏利”這一主題
創收、贏利是一個企業永不變的主題,為提高部門創收力量,部門依據年度總體工作安排,作了以下幾方面的工作:
1.為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度,部門以店慶活動為楔機,深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作,促銷期間,部門共銷售特價菜5000余份,金額達8萬余元,得到的消費者的全都好評。
2.為加強對外影響及大宴的宣傳效果,部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排勝利做法,部門擬定并出臺了冬季大宴菜單,三季度,部門共接待各類大小宴席103場次1314桌,金額達456177元,平均347元/桌。
3.為增加酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應,搶占更大、更多的高檔消費客源,充分展現和表達酒店大型宴會承辦效果及組織力量,部門勝利接待了由酒店主辦的300余人圣誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,借助部門接待自助餐的勝利閱歷,部門給四季花城的負責人提出了多條珍貴意見,得到了主辦方的一至好評。
4.為強化廚部創新意識,確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新,到達用新菜留住與穩住老顧客的目的,三個月來部門共推出新菜100余道,并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何創造、劉芳華等一批新菜開發能手;
二是轉變觀念,強化“質量建立”這一根本
質量就是根本,質量就是企業進展的生命線,質量是企業永恒的主題。三季度,為實現公司及酒店領導年初提出的“進展餐飲”這一戰略目標,并持續保持上半年餐飲良好的進展局面,部門在“質量建立”上著手開展了以下六個方面的工作:
1.為圓滿的完成市旅游局組織的飯店效勞技能大賽,部門依據總體工作安排,早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參與市技能比武人員實施進度表》,在酒店領導及部門人員的的高度關注下,在參賽人員的共同努力下,餐飲部在此次技能比武大賽中,榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎,為酒店、為部門爭得了榮譽。
2.部門依據上半年經營狀況較好的實際,為保持這種良好的經營勢頭,并在菜肴制作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解,在分管領導賈副總的帶著下,組織后廚局部骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進展了一次全面的考察,不僅開拓了廚師視野,同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優質原材料,受到了廣闊顧客的全都好評。
3.為標準后廚物品擺放及量化治理,降低餐具破損率,提高工作效率,結合后廚日常工作的實際,部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品標準擺放及日常治理暫行方法》,同時為統一廚部裝盤器皿,提升席面效果,提升酒店餐飲形象,依據經營需要,部門對廚部局部器皿進展了一次購置工作;
4.為進一步提高大宴接待質量,了解懷化大宴市場的總體口味與進展趨勢,建立一套完整的大宴接待客史檔案,在分管領導賈副總的指導下,擬定并實施了《大宴菜肴質量跟蹤表》,為逐步提高大宴接待水平和找準大宴效勞中存在的問題供應了很好的依據;
5.針對餐飲前臺效勞員根底工作欠扎實,廚部菜肴質量欠穩定的實際,結合餐飲包房和散臺生意上升的現狀,為了進一步提升“兩個質量”,穩定消費客源,強化餐飲全員客人意識,轉變效勞觀念,積極落實《懷化大酒店誠信經營治理條例》中的各項舉措,為來賓供應高效、優質、快捷的效勞,部門于每周三、周六召開前臺、后廚協調會,理清了上菜慢等存在的局部投訴,同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。
三是積極溝通,把握了客源市場這一關鍵
為進一步穩定客源,增加顧客對酒店的忠誠度,保持并提升餐飲上半年良好的經營局面,部門積極發揮外聯工作小組的.作用并著手從以下幾方面開展工作:
①定期對常客及消費大戶進展電話聯絡,并對某段時間突然消費較少的客戶進展了電話聯絡或實地訪問,了解其不來消費或消費較少的緣由,并做好了記錄及整改,第三季度,部門共電話聯絡及實地訪問常客達200余次,通過部門的努力,天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加;
②為進一步表達酒店人性化效勞,部門對來店過生日的客人準時贈送了鮮花或蛋糕,如興業公司的張總及其家人、局部市委領導等;
③為表達酒店對消費常客的重視,通過部門外聯小組準時將新菜研制推出的信息準時的反應給消費常客,并請客人前來消費品嘗和提出珍貴意見;
四是張馳有度,奠定了隊伍穩定這一根底
第三季度是部門新老員工交替的一個季度,也是員工隊伍簡單消失波動的一個季度,為此部門為提高整體分散力,緩解員工工作壓力,分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不僅加深了員工間的相互了解,而且吸取了社會餐館的特長;
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,對每周工作進展講評與總結,并依據個人在一周內的工作表現、推銷力量及有無投訴等狀況進展獎懲,并利用后廚每月推新菜之機,組織局部表現較好、推銷力量較強的員工參與新菜的品嘗和評議,此舉不僅起到的現場培訓的效果,而且增加了員工的自信念和榮譽感,總之通過以上舉措的實施,較好的穩定了員工隊伍,為部門經營創收打下了良好的根底。
五是狠抓班子建立,形成了爭抓落實這一氣氛
為強化部門骨干的責任意識,轉變骨干的工作觀念,形成爭先恐后抓落實的”工作氣氛,部門成立由領班以上骨干擔當組員的質檢小組,每周輪番協同質檢對部門各區域進展質量檢查,并對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施懲罰或責令其限期整改,并在部門部委會上進展通報批判,同時對每次檢查表現較好的區域責任人進展嘉獎;其次部門還每月對領班以上骨干進展工作講評,實施獎優罰劣并對下一步工作提出要求,為提高骨干整體駕馭力量和治理水平,部門特地對領班層骨干實施了一次專業培訓,不僅了解了骨干在實施治理中存在的問題及薄弱環節,同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。
三、存在的主要問題
第三季度,餐飲部的工作雖然取得了較好的成績,但仍存在不少問題和薄弱環節,距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,其主要表現在:
1、部門安全防范意識較為淡薄,對員工的安全學問培訓不夠,從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙大事的發生;
2、對參與市技能比武重視程度不夠,從而導致參與市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成;
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步標準,因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時有發生;
4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠,被叫效勞還時有發生;
5、部門對后臺治理缺乏力度和有效的方法,從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多;
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營治理其次年的最終一個季度,更是餐飲為06年工作打好根底,再上臺階的一個季度。第四季度,部門將以前三季度大好經營形勢為根底,以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和效勞為契機,以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點,以狠抓“兩個質量”(產品與效勞質量),強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心,以穩定員工隊伍為前提,轉變班子工作作風,齊心協力,努力拼博,力爭在利潤目標股份制經營治理的第四個季度實現餐飲創收188萬元,重點從以下幾方面著手開展工作:
一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導,確保效益和口碑雙豐收;
二是做好春節促銷系列工作安排,確保春節創收較去年同期上升20,人員穩定,安全無事故;
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和效勞為楔機,著力抓好大宴的出品及效勞質量,為搶占06年大宴市場份額打下堅實的根底;
四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的群眾消費經營思路,狠抓出品及快捷效勞的保障,力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升;總之,我堅信,在公司及酒店領導的正確指導下,在兄弟部門的大力支持、幫助下,在部門全體干部員工齊心協力,努力拼搏下,第四季度的工作任務肯定能完成,公司及酒店領導提出的“進展餐飲”這一目標肯定能夠實現!
餐飲年度總結報告 11
時光飛逝,歲月如梭,伴隨著20xx年鐘聲的敲響,我們告別了碩果累累的20xx年,在這辭舊迎新的時刻,回顧過去的一年是豐收的一年。10月份中心對中層管理人員進行了人事調整,我有幸擔任了餐飲部經理,感謝中心領導班子對我的信任,感謝的大家對我的支持。我部在中心領導班子的正確指導和各部門的大力支持下,通過全員的共同努力圓滿的完成中心交給的各項工作任務,無論在社會效益還是在經濟效益上都取得較好的成績,在這里我代表餐飲部全體員工向大家表示忠心的感謝。下面我將餐飲部一年的工作分以下幾方面向大家匯報:
一、接待方面
餐飲部到目前為止共接待會議 次接待參會代表xx人,接待社會團體和散客xx人,全年共計接待賓客xx人,和去年相比會議人數增加了xx人。
二、營業方面
餐飲部到目前為止共計完成營業額xx萬元整,完成全年任務的xx比年初制定的多完成xx萬元,實現利潤xx萬元,多完成利潤xx萬元,成本支出xx萬元,完成毛利率xx萬元。20xx年工作任務的完成,主要在于中心領導班子的正確指導,調整了供貨商,還在清徐建立了蔬菜基地,在有關部門的支持下購進質優價廉的豬肉,降低了成本的支出,同時在三樓增加兩包間,擴大了面積,受到廳機關和各界人士的好評。
三、餐飲部全年的工作分以下四點匯報
1、學習培訓方面
我作為中心的一員,不僅要求自己積極參與中心組織的每一次學習培訓,全年個人寫理論和政治學習筆記各24篇,心得體會2篇,餐飲部組織業務學習12次,其中4次是季度性的計劃培訓,另外是每月一次的業務學習總結,其中包括一次外請老師培訓,5月份我部還積極參加了中心組織的“優質服務質量月”活動,并進行交流座談總結,通過一個月的活動和外請老師的培訓,不僅提高了自身的綜合素質和管理水平,更重要的是讓全員學到了更多更廣的業務知識,提高了整體的工作質量和基層管理人員的水平,同時還活躍了氣氛讓全員對餐飲工作有了一個更高的認識,促使我部工作不斷的進步。
2、管理方面
我部要求全員認真貫徹中心20xx年提出的指導思想,按照要求制定并啟用表格化精細管理,從廚房的高檔原料進貨跟蹤,日耗統計到前廳的日常衛生紀律考核一律使用制定的表格嚴格執行,同時還制定了優秀員工每季度出去學習的方案,這樣既穩定了員工隊伍,還激勵了員工的上進心,尤其是管理層
每月做上桌率和投訴率的統計考核,要求部門管理人員和基層領班以身作則、率先垂范、做好表率,執行好中心提出的現場管理、走動管理、溝通管理、通過新的管理方法的實施,提高了全員的責任心,餐飲部整體水平得到進一步的提升。
3、出品和服務方面
近幾年來餐飲業突飛猛進的飛速發展,給我們帶來了很大的壓力,但是我們沒有被壓力壓倒,是把壓力變為動力,積極向前,拓寬思路,不斷的向外學習交流,同時中心領導特別重視餐飲部的發展,把餐飲部定為中心全年利潤增漲點。所以對我部工作支持力度特別大。不惜重金外聘調整廚師,提升技術力量,增加菜肴的花色品種,提高飯菜質量,定期派廚師去知名度較高的酒店去學習考察,要求每季度出新菜以滿足不同賓客的需求,尤其是在接待廳黨組的民主生活會上,我部在中心領導班子的正確指導下由原來的桌餐改為分餐制,經過精心的準備,順利的完成了接待,這樣,又使我部的出品服務提升了一個檔次,受到了廳機關領導的一致好評,為我部取得良好的經濟效益奠定了堅實的基礎,在服務上為了能跟近現代化餐飲業,我部除內部自己組織培訓還外請專業老師培訓,尤其是陽光大酒店的張總培訓“如何提高自己的管理水平”后,讓管理層受益匪淺感觸頗多,通過12月份我們也接待省宗教局的重要會議,讓全員知道了特殊客人的就餐方式、飲食習慣、生活忌諱。經過幾次接待和培訓后使我部的服務得到了充分的展現,還凝聚了向心力,服務質量上又上一個新臺階,贏得了賓客的認可。
4、安全衛生和節支方面
安全是一切工作的`前提保障,安全工作高于一切,我部門作為中心的消防重點部門,更是重視安全,為了提高全員的安全消防意識,全年共參加消防安全培訓4次,實操2次,讓大家認識到消防安全的重要性和危害性,同時制定了嚴格的值班管理制度,要求每日值班經理、基層管理人員和服務人員按照要求嚴格執行,并做好安全記錄。衛生方面,隨著人們生活水平的的提高,對食品衛生要求也越來越高,所以,我部在食品衛生上從源頭抓起,過期的,劣質的,三無產品絕對不允許進入我店。
9月份中博會期間,食品藥品監督局的每日住店檢查和培訓,大大促進我部的工作,讓全員徹底的認識到食品安全的重要和有關法律知識,這樣有效的改正了日常工作中的不良習慣和作風,在節支方面,我部制定了一套嚴格的采購進貨出庫制度,要求各檔口負責人嚴把數量關、質量關、價格關,同時每周三去市場調價一次,一方面了解市場新鮮的原材料一方面了解原料價格,最后經比較、對照、分析在給供貨商合理標價,在原料的領用上嚴格按照中心制定的表格,定期、定量、定時發放,并進行日耗統計,同時中心領導班子在不停業的情況下利用晚上的時間對一樓大廳進行了翻新裝修,三樓又增設兩大包間,這樣就解決了會議期間包間短缺的問題。
餐飲年度總結報告 12
20xx年已過去了,回首過去的一年,感慨萬千,今年整個市場物價上漲,人員成本也不斷上漲,加上附近新店的增加,競爭越來越激烈,在公司各級領導的正確領導下及全體員工共同努力,全年完成業績498萬,其中廚房占468萬,利潤40多萬,其實這樣的利潤并不理想,現將主要工作總結如下:
一、成本控制
毛率高低是決定酒店盈利的主要因素,在保證菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法。如掌握庫存狀況,堅決執行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員都關心成本,完成公司53%毛利率,從而達到效益最大化。
二、衛生方面
嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都必須對各自的衛生區負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、
冷凍箱等原料存放地也進行定期的清量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
三、培訓管理方面
以人為本,我結合員工實際情況加強素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等。
綜上所述,在本年度,通過團隊的'共同努力,我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到為公司增收效果。從這個角度來說,我深感肩負工作的挑戰性與創新性。今后,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎上,繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創新,從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個收獲的20xx。
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