餐飲酒水內部管理制度

　　隨著社會一步步向前發展，越來越多地方需要用到制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的餐飲酒水內部管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲酒水內部管理制度1

　　一、宴會、婚宴賓客自帶酒水

　　1. 在婚宴賓客制定婚宴及流程時，宴會銷售需要求賓客提供一名婚宴當天指定酒水交接委托人，為婚宴當天與酒店酒水員共同辦理酒水交接工作。

　　2. 凡是婚宴、會議客人自帶酒水，若為供應商直接送至酒店的，不直接接手，必須由賓客指定人員與酒店專職酒水負責人進行交接。 3. 婚宴、會議賓客自帶的香煙，酒店員工一律不負責接手和分發。

　　4. 自帶酒水達到酒店宴會廳時，由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對酒水進行登記，將酒水批號、編碼、名稱、酒精度及生產日期在酒水交接登記本上進行詳細登記。

　　5. 對酒水進行登記時，按照雙方達成共識的最低數量進行開箱登記。宴會中如有需要，在雙方在場的情況下對剩余未開箱酒水進行拆箱登記領取。

　　6. 酒水全部登記完畢后，將所有登記完成和未開封的酒水存放到指定酒水存放地點進行存放。若有多場宴會酒水需要存放的'，在存酒點應劃分好區區域合理擺放。

　　7. 開餐前，看臺服務員統一到各區域相應酒水分發點進行酒水領取。

　　8. 婚宴、宴會用餐結束后，服務員必須將所有酒瓶進行回收，統一上交制區域酒水員處。

　　9. 酒水員與賓客酒水交接委托人一起對剩余酒水和空瓶進行核對，對賓客無用的酒水空瓶由負責和酒水員兩人在場進行銷毀。賓客有需要的空瓶酒水員負責整理并裝好箱交接給賓客。

　　10. 由空瓶交接數量及處理方法必須由婚宴負責人進行當場確定簽字。

　　二、餐廳寄存酒水

　　1.賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的，餐廳員工應為其提供酒水寄存服務。

　　2. 寄存酒水必須填寫存酒卡，一式兩聯，一聯貼于存酒酒瓶上，另一聯交與賓客保存。

　　3. 酒店原則上為賓客存酒期為3個月，對于高檔白酒或洋酒，最多為賓客保存6個月，超出存酒期，酒店將對該酒進行處理，存酒期間酒水出現任何質量問題，酒店概不負責。

　　4. 寄存酒水被賓客飲用完畢后，需由當班服務員簽字確認。

　　5. 對于各餐廳經賓客確認不再需要的酒水，由各以正式手續交接給酒店酒水管理員進行處理。

　　6. 對于各餐廳賓客自帶的酒水，在用餐結束后，對空酒瓶進行統一回收、登記，有當班進行負責檢查確認，在銷毀空酒瓶時必須有餐廳主管在場進行銷毀，若出現酒瓶缺少等情況，有酒水員負全責。

餐飲酒水內部管理制度2

　　一、宴會、婚宴賓客自帶酒水

　　1、在婚宴賓客制定婚宴菜單及流程時，宴會銷售需要求賓客提供一名婚宴當天指定酒水交接委托人，為婚宴當天與酒店酒水員共同辦理酒水交接工作。

　　2、凡是婚宴、會議客人自帶酒水，若為供應商直接送至酒店的，酒店餐飲部不直接接手，必須由賓客指定人員與酒店專職酒水負責人進行交接。

　　3、婚宴、會議賓客自帶的香煙，酒店員工一律不負責接手和分發。

　　4、自帶酒水達到酒店宴會廳時，由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對酒水進行登記，將酒水批號、編碼、名稱、酒精度及生產日期在酒水交接登記本上進行詳細登記。

　　5、對酒水進行登記時，按照雙方達成共識的最低數量進行開箱登記。宴會中如有需要，在雙方在場的情況下對剩余未開箱酒水進行拆箱登記領取。

　　6、酒水全部登記完畢后，將所有登記完成和未開封的酒水存放到指定酒水存放地點進行存放。若有多場宴會酒水需要存放的，在存酒點應劃分好區區域合理擺放。

　　7、開餐前，看臺服務員統一到各區域相應酒水分發點進行酒水領取。

　　8、婚宴、宴會用餐結束后，服務員必須將所有酒瓶進行回收，統一上交制區域酒水員處。

　　9、酒水員與賓客酒水交接委托人一起對剩余酒水和空瓶進行核對，對賓客無用的酒水空瓶由負責主管和酒水員兩人在場進行銷毀。賓客有需要的空瓶酒水員負責整理并裝好箱交接給賓客。

　　10、由空瓶交接數量及處理方法必須由婚宴負責人進行當場確定簽字。

　　二、餐廳寄存酒水管理制度

　　1、賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的.，餐廳員工應為其提供酒水寄存服務。

　　2、寄存酒水必須填寫存酒卡，一式兩聯，一聯貼于存酒酒瓶上，另一聯交與賓客保存。

　　3、酒店原則上為賓客存酒期為3個月，對于高檔白酒或洋酒，最多為賓客保存6個月，超出存酒期，酒店將對該酒進行處理，存酒期間酒水出現任何質量問題，酒店概不負責。

　　4、寄存酒水被賓客飲用完畢后，需由當班服務員簽字確認。

　　5、對于各餐廳經賓客確認不再需要的酒水，由各餐廳主管以正式手續交接給酒店酒水管理員進行處理。

　　6、對于各餐廳賓客自帶的酒水，在用餐結束后，對空酒瓶進行統一回收、登記，有當班領班進行負責檢查確認，在銷毀空酒瓶時必須有餐廳主管在場進行銷毀，若出現酒瓶缺少等情況，有酒水員負全責。

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