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餐飲工作計劃

時間:2023-02-15 10:33:24 工作計劃范文 我要投稿

餐飲工作計劃(15篇)

  時光飛逝,時間在慢慢推演,我們又將迎來新的喜悅、新的收獲,一起對今后的學習做個計劃吧。什么樣的計劃才是好的計劃呢?以下是小編精心整理的餐飲工作計劃,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲工作計劃(15篇)

餐飲工作計劃1

  20xx年是一個機會年,要夯實管理基礎,為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質,優化服務流程,提升現有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。

  以此,制定20xx年下半年工作計劃:

  1、優化婚宴服務流程,再次提升服務品質

  將對20xx年下半年婚宴整體策劃方案進行流程優化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),對現場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

  2、提升研討會質量,建立良好的溝通平臺

  在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理經驗,激發思想火花,把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

  3、建立月度質量檢查機制,公布各部門每月質量狀況

  下半年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查,每月定期公布檢查結果,對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,形成“質量檢查天天有,質量效果月月評”的良好運作機制,把質量管理工作推上一個新臺階。

  4、以貴賓房為平臺,制造服務亮點,樹立優質服務窗口

  將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升,主抓服務細節和人性化服務,并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,提高貴賓房服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,樹立餐飲部的優質服務窗口,制造服務亮點,在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

  5、協助餐飲部經理,共同促進出品質量

  出品是餐飲管理的核心,下半年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作,共同促進出品質量。

  6、調整培訓方向,創建學習型團隊

  下半年將對培訓方向進行調整,減少培訓密度,注重培訓效果,提供行業學習相關信息,引導員工學習專業知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習,在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵,培養知識型管理人才,為酒店星級升級作好優秀管理人員的'儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

  7、優化培訓課程,提升管理水平

  下半年的部門培訓主要課程設置構想是:把部分課程進行調整、優化,使課程更具針對性、實效性。

  8、配合人力資源部,培養員工企業認同感,提高員工職業道德修養

  積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業文化,培養員工對企業的認同感,提高員工的職業道德修養,增強員工的凝聚力。20xx年度下半年工作的順利開展,全賴于領導的悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續發揚優點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!

餐飲工作計劃2

  (一)開業前第10周:

  負責人到位后,與工程裝修商聯系

  (二)開業前第10周至第9周:

  1、參與選擇制服的用料和式樣。

  2、了解餐飲的營業項目、餐位數等。

  3、了解酒店等其它配套設施的配置。

  4、熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

  5、了解有關的訂單與現有財產的清單。

  6、了解所有已經落實的訂單,補充尚未落實的訂單。

  7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位

  品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

  8、檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預算。

  9、確定組織結構、人員定編、運作模式。

  10、確定餐飲經營的主菜系。

  11、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度等。

  12、落實員工招聘事宜。

  (三)開業前第9周至第8周:

  1、按照設計要求,確定餐飲各區域的布置標準。

  2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

  3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

  4、制定營業部的衛生、安全管理制度。

  5、制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。

  6、制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。

  7、建立餐飲質量管理制度。

  8、制訂開業前員工培訓計劃。

  (四)開業前第7周:

  1、審查廚房設備方案。

  2、與清潔用品供應商聯系,使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

  3、準備一份餐飲檢查驗收單,以供餐飲驗收時使用。

  4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

  5、核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

  6、實施開業前員工培訓計劃。

  7、商定員工食堂的開出方案。

  (五)開業前第6周至第5周:

  1、展開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。

  2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現,也是餐飲出品檔次的體現,要經過反復討論,菜單設計程序:①明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告)②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群③原料供應方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業一周前印刷品到位。

  3、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價,報總經理。

  4、各種印刷品如各種報表、筷套、牙簽套、酒水單、單據等設計印刷。

  5、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

  6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

  7、制訂安全管理制度。

  8、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試,不合格的要強化訓練。

  (六)開業前第4周:

  1、與財務部合作,根據預計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

  2、核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

  3、準備足夠的用品,供開業前清潔使用。

  4、確定各庫房物品存放標準。

  5、確保所有餐飲物品按規范和標準上架存放。

  6、一起重新審定有關家具、設備的數量和質量,做出確認和修改。

  7、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

  8、繼續實施員工培訓計劃.

  (七)開業前第3周至第2周:

  1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

  2、正式確定營業部的組織機構。

  3、確定各區域的營業時間。

  4、對所有餐位進行全面的統計。

  5、根據工作和其它規格要求,制定出人員分配方案。

  6、按清單與工程負責人一起驗收,驗收重點:裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛生工作。

  7、擬訂餐飲消費的相關規定。

  8、編制營業部基本情況表(應知應會)

  9、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。

  10、空調系統安裝與調試。

  11、電器.通信系統安裝與調試。

  (八)開業前第1周:

  1、全面清理餐飲區域,進入模擬營業狀態。

  2、廚房設備調試。

  3、主菜單樣品菜的標準化工作。

  4、準備模擬開業的籌備工作:確定模擬開業的時間,明確模擬開業的目的,召開部門會議,強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

  5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業典禮方案。(正式開業)

  一、開業前的試運行:

  開業前的試運行往往是酒店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究,有利于減少問題的出現,確保酒店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。營業部的管理人員在開業前試運行期間,應特別注意以下問題:

  (一)保持積極的態度:

  在酒店進入試營業階段,很多問題會顯露出來。對此,部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒,過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度,即少抱怨下屬,多對他們進行鼓勵,幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應把注意力集中在追究誰的責任上,而應研究問題如何解決。

  (二)經常檢查物資的到位情況:

  前面已談到了營業部管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。但在不少酒店的營業部往往會忽視這方面的`工作,以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位,從而影響部門開業前的工作。

  (三)重視過程的控制:

  開業前,營業部的工作量非常大,各級管理人員要堅持在一線檢查督導,控制作業過程,防止人別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等;對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行;管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

  (四)加強對成品的保護:

  對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞,往往發生在開業前這段時間,因為在這個階段,店內施工隊伍最多,大家都在趕工程進度,而這時營業部的任務也是最重,容易忽視保護,而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此,營業部管理人員在對成品保護的問題上,不可出現絲毫的懈怠,以免留下永久的遺憾。為加強對酒店成品的保護,營業部管理人員可采取以下措施:

  1、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

  2、盡早接管餐廳包房、餐廳等區域,加強管理,要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責

  任,營業部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。

  (五)加強對倉庫和物品的管理:

  開業前及開業期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,對物品的領用要建立嚴格的制度。

  (六)確定物品擺放規格:

  確定擺臺規范、物品擺放規格工作,并拍照制作標準化圖案,進行有效的培訓;對其他如備餐間、工作柜等也規范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一,往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面,需要較長時間才能調整過來。

  (七)驗收:

  作為使用部門,營業部的驗收對保證后期質量至關重要。營業部在驗收前應根據酒店的實際情況設計驗收表,將需驗收的項目逐一列上,以確保驗收時不漏項。營業部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,以避免日后的扯皮現象。

  (八)注意工作重點的轉移,使部門工作逐步過渡到正常運轉:

  開業期間部門工作繁雜,應保持清醒的頭腦,將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間,應特別注意以下的問題:

  1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養,對今后工作影響極大。

  2、建立正規的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度,開始使用表格;使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。

  3、注意設備的保養。

  (九)加強安全意識培訓,嚴防各種事故發生。

  (十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。

  (十一)加強餐飲菜肴的培訓。

  特別是開業期間的菜肴、酒店的主要特色菜等;很多酒店開業很長一段時間,服務員對客人詢問特色菜都無法回答,主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。

  (十二)模擬開業日程安排:

  初級階段:

  前12天:熟悉環境。服務員進入場地,熟悉餐飲及酒店整體環境,要給予員工十分充足的。

  時間廚師進場后,對設備熟練使用。

  前11天:熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。

  前10天:熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。

  前9天:熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

  提高階段:

  前8天:流程演練。在進一步熟悉的基礎上,提高效率。

  前7——6天:特殊情況處理。加強協調能力的培訓;并適當提高勞動強度。

  熟悉階段:

  前5——2天:熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環節。熟悉鞏固。

  籌備開業:

餐飲工作計劃3

尊敬的各位領導和親愛的同仁們:

  大家中午好!轉眼就跨入七月,步入20xx年度下半年,廚部在….的正確領導下及其他部門的積極配合下,還有部門員工的努力下,才使我們順利完成任務。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲:“謝謝”!雖說各項工作完成了,但我們在工作中還有不足之地。在今后的工作當中,我們會不斷地完善,爭取做的最好。

  一、現將主要工作總結如下:

  1、上半年廚房人員不穩定,對菜品達不到要求。

  2、對廚房上半年做了5次消殺滅,對廚房的設備進行維護。

  3、加強值班人員的管理,并貼與墻,以告示員工。

  4、對冰箱進行規整與分類,并做了相對應的規章制度。

  5、對食品的衛生安全方面做了培訓和加強管理。

  6、每周推出新的菜品,具客人反應很不錯,反映不好的我們進行調 整或停售。

  二、廚房存在以下問題:

  1、對菜品管理不夠嚴格,仍存有浪費現象。

  2、員工的節約意識不夠強,有待提高。

  3、與員工溝通的次數少,今后多創造與員工溝通、交流的機會。

  4、對自己管理,要求不夠嚴格,需要提高。

  5、員工對工作的態度,認識有待提高。

  6、菜品毛利較低,需加強。

  三、現將下半年工作計劃匯報如下:

  1、對新的'菜譜要實施跟蹤。

  2、對部門工作計劃要進一步細化。

  3、加大員工節約的意識和浪費的嚴重性。

  4、明確管理人員責任分工,強化責任意識。

  5、定期給員工做一些培訓。

  6、從各方面提高菜品的毛利。

  以上是廚部工作總結與計劃,存在不足地方。請大家多多指導,希望能提出您們的寶貴意見。

  總之,我堅信,在……總的帶領下和各部門的支持、幫助下,本部門全體主管和員工齊心協力,努力拼搏下,下半年的工作一定能出色完成!謝謝大家!

餐飲工作計劃4

  一、提升產品質量,強化隊伍建設

  隨著xx市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,對酒店產品的要求也越來越高,不斷地提升酒店產品質量,以適應市場的需求,已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,酒店將在20xx年改造的基礎上,進一步細化產品改造工作,全面提升硬件產品質量;在軟件上,進一步完善各類規章制度,加大人員培訓及人力資源開發力度,成立xx人才庫,以人才庫為依托,為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才,以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。

  二、加大促銷力度,強化市場拓展

  “xx”之川菜品牌,已在xx市餐飲市場爭得了一席之位,隨著各類客房的成功改造,不同層次的`豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌,充分拓展市場空間,為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。

  三、培養創新意識,加大創新舉措

  創新是酒店生存的動力和靈魂,有創新才有活力和生機,有創新才能感受到酒店成長的樂趣,20xx年,我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新,并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下,必須要大力培養創新意識,加大創新舉措,對陳舊落后的體制要進行創新,對硬件及軟件產品要進行創新,對營銷方式、目標市場的選擇也要創新,在20xx年的基礎上,進一步開展創新活動,讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。

  四、嚴格成本控制,量化部門成本

  控制各項成本支出,就是增收創收,因此,20xx年酒店將加強成本控制力度,對各部門的各項成本支出進行量化,超支的即從部門工資中扣除,對經營部門實行獨立核算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。

  五、提高員工福利,增強企業文化底蘊

  我們將進一步加強企業文化建設,豐富員工生活,增強企業文化底蘊,隨著“三高二好”總目標的基本實施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經營業績下,繼續以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達到酒店、個人雙豐收。

餐飲工作計劃5

  時光荏苒,20xx年即將結束,新的一年就要到來。回首過去的一年,感慨萬千,很感謝某某餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會,這對我來說是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司,到現在三個多月過去了,在這段時間內,我對菜品做了一次全面的調整,在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,營運部的支持下,完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化,統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對20xx年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述:

  一、關于門店和公司

  1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在20xx年某某月底做好某某上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。

  2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導,嚴格按公司規定的.標準提高執行力。

  3、通過專業化培訓與管理,對我們的廚師技術力量進行合理儲備,合理推出適合季節的新穎菜品,菜品的設計開發,是我們廚師`及公司適應市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創新是餐飲業永恒的主題,做到真正的“會聚隨心”,不時開發新品去適應市場的需求,為企業創造更大的發展空間和利潤。

  4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次,并每周向公司領導匯報檢查工作情況。

  5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時相應的調整。

  6、某某下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種。

  二、關于某某店

  某某店在暫停營業半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業,鑒于某某路的特殊情況,根據公司領導決定,這家店所經營產品將有別于其他幾家分店,我們將以某某、某某、某某——三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但某某路由于地理位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門,現將整個計劃做下安排;

  1、通過對一些和某某路店地理位置,周邊主要消費群體,經營模式大概一致的店的考察,根據營運部領導給出的大致方針,結合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領導審核。

  2、菜單確定后,完成菜單所有菜品的標準化和規范化,并對廚咳嗽焙頹疤服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓?/p>

  3、了解原材料,調料的市場價格,根據對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價。

  4、針對某某店,每月進行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,并做好培訓工作。

  5、在某某某月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

餐飲工作計劃6

  一、酒樓內部管理方面:

  1、廚房的運營管理

  (1)根據市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定年度不同時期節假日餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

  (2)與廚房密切配合,定期變換菜單,定期推出新菜,不斷提高生產工藝和產品質量,使產品精益求精,推出后檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。

  (3)督促廚師長搞好食品衛生、成本核算、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況,與廚師長協調組織做好相關工作。

  (4)督促廚師長做好出品部門衛生和安全工作,貫徹執行食品衛生制度,開展經常性的安全保衛、防火教育,確保生產安全。

  (5)與出品部主管定期分析營業成本,制定成本控制計劃,并督促實施。

  2、餐廳的管理

  (1)制定食品的銷售毛利,嚴格控制好食品成本。

  (2)編寫操作規程,提升服務質量,制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序,督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。

  (3)開展各級員工培訓,提升員工綜合素質。安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。

  (4)制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作業績,以激發員工的士氣和積極性。

  (5)組織服務技能競賽,展示員工服務技能水平。評選競賽成績優良的員工加以獎勵,使員工不斷學習業務知識。

  (6)加強各項服務設施用具維修保養工作,安排專人負責,專人管理,職責分明,明確設施、用具的檢查項目,定期、定時進行檢查,保證設備設施能正常使用,減少故障事故。

  (7)抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優秀員工提供晉升和加薪機會。

  (8)開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會,了解當天菜式供應、沽清情況,以利更好地做好推銷工作。

  (9)加強餐前服務環境、服務物資資源、衛生的檢查管理工作,保證給顧客提供一個舒適的用餐環境及提高服務工作效率。

  (10)靈活安排服務人員班次,開市中加強人員調控,保證服務中的人手充足,確保服務質量。

  (11)加強現場監督,強化走動管理,妥善處理客人投訴,與客人建立良好關系,并每天組織召開班后總結會。

  (12)建立酒樓顧客意見收集制度,減少顧客投訴幾率,如設立賓客意見表、服務意見薄、出品意見薄等。根據意見反饋信息,找出服務工作的不足,采取措施加強餐前控制和餐中控制,提高服務質量。

  (13)定期組織召開餐廳管理人員行政會,解決當前存在的問題,聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議。

  (14)建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,

  (15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

  (16)抓好餐廳衛生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛生,定人定期清潔整理餐廳各個區域,為客人提供舒適、優質的用餐環境。

  二、成本控制方面

  1、制定能源費用(水、電、油、氣)管理制度,維修保養制度、監督制度、獎懲制度。

  2、建立科學能耗合理使用標準,在各區域安裝獨立水表、電表,每月統計,一月后參

  考使用標準對節約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。

  3、宣傳、灌輸節能觀念,鼓勵員工提節能的合理化建議,實行節能、節支的雙向研究課題責任制。

  4、嚴格驗收把關,建立貨品入倉儲存制度,從采購—收貨、驗貨—庫存、保管—發貨、盤點—加工制作—服務出售—銷售收入,要求嚴格把好各個關口。

  5、根據預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數,根據計劃采購進貨,避免貨物積壓,影響資金運作。

  6、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,杜絕供求雙方互相串通作弊,根據酒店行業通常作法,每半年更換一次采購員。

  7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查,了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,準確確定各種菜品原材料的采購價格。

  8、加強低值易耗品的使用管理,文具以舊換新方式進行,杜絕員工使用客用物資,及防酒樓物資失竊。

  9、食品加工綜合利用邊角料,提高食品的出品率,如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

  10、為便于控制成本,客用食品與員工用食品應分開,有利于核算。

  11、做好員工思想工作,杜絕員工偷吃。

  12、培養員工“一崗多能”,如大型酒席人手不足可以調動后勤采購,工程等人員參與工作。

  13、人員崗位編制要合理,要充分考慮到工作的需要,減少不必要崗位的設置,減少不必要管理層次的設置。

  14、將控制食品成本的.責任分解包干到各部門,按照“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則,實行分部門領料、進行成本核算和獎、罰的辦法,對于超額完成當月計劃任務又節約成本的,要給予相應的`獎勵,對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的,要進行相應的處罰,并做到當月兌現。

  15、明確物品牌子、價格,食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產品和各種調料等,品種繁多,價格各異。

  16、凡是采購回來的物品,包括協議供貨商直接送到酒店的物品,無論是菜品的主料、配料、調料等原材料,還是酒水、飲料、用品用具,必須按照“先入庫后出庫”的原則,堅持入庫時,分別用電腦和賬本登記入賬,每天領用出庫的食品原材料,除堅持每天用

  電腦打出庫單外,還要用賬本作好臺賬,并做到電腦與賬本登記相一致,同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質和每月清倉查庫創造條件。

  17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外,還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,防止跑賬、漏賬和逃賬,給酒店餐飲增加成本,造成經濟損失。

  18對于原材料的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,并制訂合理的報損率,報損由部門主管上報財務倉管,按品名、規格、稱斤兩填寫報損單,對于超過規定報損率的要說明原因。

  19、進貨渠道應多種途徑,青菜可以考慮到開平通一批發,野味江門酒樓自已批發,海鮮自已到沿海批發,控制成本,提高價格競爭力。

  20、導入“六常”管理理念,結合自身經營實際,充分調動員工的自律性。“六常”其要義為:工作常研究,天天常整頓,環境常清潔,事物常規定,人人常自律,全員常營銷。

  三、營銷方面:

  1、受國家政策的影響,做好酒樓經營方向,要將(美味、特色、實惠)作為餐飲的發展方向。

  2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,做好本酒樓的餐飲服務定位,并督促大家實施。

  3、對內協調各部門意見、工作,聯絡各大公司,團體,企業搞好關系。

  4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等)廣為宣傳,增加酒樓的知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。

  5、餐廳設計宣傳手冊,對餐廳風格、位置、電話號碼、餐位數、服務方式、營業時間、各式特色菜點等的介紹。

  6、建立常客聯系檔案,與客人建立良好的關系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售酒樓產品。

  7、要提升婚宴服務的質量,進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準,充分發揮本酒樓婚慶場地硬件優勢,增加婚禮現場的氣氛。

  8、結合一年四季不時氣節飲食養生理念,推出適合時令的養生菜點

  9、發掘烹飪原料,打出品牌菜點,提高菜點的質量,創出本酒樓特色出品。

  10、以綠色健康、無污染,無公害、保健為主題開發產品。

  11、不同季節利用環境資源,創制特色筵席,如蠔宴。

  12、與本地影樓、婚慶公司合作,增加酒樓婚宴。

  13、充分調動員工的工作積極性,切實做好全員營銷,制定喜慶筵席獎勵提成方案,如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應提成。

  14、充分發揮有利資源,多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產品,對推銷的人員給予一定比例的提成。

  15、了解到本土客群的飲食喜好,應發揮本酒樓海鮮池的優勢,應以當地野生海鮮為主。

  16、制作有宣傳本酒樓服務內容的紀念品(火機、鑰匙扣),如節日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。

  今后的工作中,將以此為基礎,根據酒樓的具體運營狀況和產生的問題,不斷改進。

  xx年也是緊緊圍繞營業指標而奮斗的一年,酒店經營有指標,更要有利潤,xx年在1800萬營收上我4樓各檔口等于互有增補,基本上維持了收支平衡。并沒有為集團創造多少利潤,這是我所慚愧的。所以20xx年必須以創造利潤為前提來做工作,來做好工作,我打算從以下幾個方面來著手:

  1、精簡人員,培養多面手,培養多面領導,在本年的3至4月份,是一個客情較為平淡的月份,及時對現有人員的一個調整工作,對各崗人員的交互使用學習,提高業務技能,基層領班也是同樣,穿插調用,綜合管理,對不適合人員的勸退,從工資上點點節約。

  2、加大培訓力度,對現有每一個星期培訓一次進行增加為每月6次,對客訴案例分析培訓的增加,對好評的激勵培訓,對集團會員卡銷售培訓,物資節約的培訓及服務技能的培訓,讓員工不斷地接受熏陶提升整體服務氛圍

  3、加大對節日活動的提前布置及開展,把握好節日的適當漲價,提高當日營收。從xx年全年來看,元旦節、跨年夜、情人節、七夕節、平安夜、圣誕節、五一及十一都是一個提高營收的絕佳商機,目前來看以往的活動及漲價都大大刺激了消費和增加了營收。xx年我們更會把握商機,在原有活動基礎上增加更好更有趣味性的活動,提前做好宣傳,讓顧客產生興趣,增加四樓各類美食節。自助餐推春夏秋冬美食節,或者各國風情美食節。轉變菜品內容,是餐廳保持活力的一種方法。

  4、增加對外活動宣傳,提高知名度,對微信平臺、及增加商業聯盟做努力,對各院校、寫字樓增加宣傳,拓展為合作伙伴,不愿意來的,我們就推薦我們世紀緣的美團外賣。掙到一分錢也是掙錢。擴大宣傳的的發放范圍,增加代金券,在周五下午,人流量大的車站,學校或者BRT站臺口增加人員發放宣傳單,按照x總講100個人來一個,我們就掙到了傳單的成本錢,所以這樣工作值得去做。

  5、對xx餐廳菜品的出品內容。自助餐的出品內容與廚師長溝通進行增加和調整,目前市場上的養生粥類還是比較受歡迎,努力在菜品上增加粥類,如:山藥瘦肉。五谷牛肉。紅棗薏米。燕麥玉米、雪蛤百合粥等等粥品,對各地特色小吃也可進行借鑒:驢肉火燒、羊肉湯、吊爐燒餅、甚至xx現烙的煎餅都可以增加,及海鮮品種,豐富餐廳菜品內容,自助餐廳的菜品也要做到半月一小變,一月一大變。墨守成規是做不好的,

  6、對各類易耗品的節約、水電空調的節約。xx年會對節能降耗做出最嚴厲的考核細則,連坐考核制,每次培訓會對新到崗的員工注重加強要求,每一個開關開哪里,什么時候關。都作出要求。對易耗品的領用小到垃圾袋牙簽,都做好預估用量,不能超限,大的物品能修不能賣,能用堅持用原則,不浪費一點一滴

  7、做好網評好評工作,服務為本,好評為本,酒店利益為本。目前xx網評xx網評不盡如人意,需要努力,以連坐制考核為基礎,加大培訓力度及巡查力度,用激勵法刺激員工的斗志及榮譽感,以班組班組評比,班組內人員評比、每天評比、每周評比、每月評比,差評也要評比,這樣才能提升做好評價服務,當然根本還是做好踏實的服務,讓顧客認可和信任才是最為重要的。

  8、對四樓餐廳各項衛生6常工作的加強,增加每周本部門衛生大檢查的考核,只有高要求才能出高標準,才能收到好的衛生效果,才能讓的們干凈的家讓顧客放心,餐飲三要素就是衛生、服務、利潤。做好衛生責無旁貸。

餐飲工作計劃7

  xx自去年11月26號開業至今已有8個月,從開業初的銷售來說,前幾個月是很不理想的,不管是人員還是營業狀況都不盡人意,可以說那段時間是比較艱難的!娛樂行業與餐飲業雖說都是服務業,可還是有區別的,從個人角度說,應該是第一次涉足這一領域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到現在,經歷了餐廳的起步,這段時間對我來說是一筆不小的財富,即便是在正規酒店管理學校也是學不來的,對人,對事以及對餐廳起步流程都經歷了一遍!也讓自己在其中認識到自身的不足。隨著餐廳營業狀況漸入佳境,必須從各方面都應提升自己,強化自己在這方面的技能。

  首先對上個月工作做個總結:

  1、 銀座人氣的逐漸上升,本店的宣傳力度較開業初有所下降,不管是從人力、物理還是財力支出方面都節省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外,本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業和最近所有員工們努力,本店得到了很多新老顧客的認知,口碑不錯,回頭客不斷增多。

  2、營業額上能直接看到,上個月是開業以來業績最好的一個月,尤其是下旬,每天七八千,周末逼近一萬,除去各種成本支出,是盈利的,雖說不多但還是讓人很振奮

  3、 份月成本可能會很高,原因我想有以下幾點:

  A 人員的補充,本月的服務員比以往多一些。

  B 菜品的銷量大于以前,還有有些菜品季節原因可能高于以前。

  C 搞了一次團購,銷售的不錯,但不賺錢。

  D 氣溫高,菜品保質期降低,因變質扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。

  E 后廚的菜品加工,邊角料切除的較多。

  其次是對下月份的工作計劃:

  下個月的工作重點當然還是以銷售為主,目標肯定要超越6月份。但除了銷售外,還有其他的工作計劃要落實:

  1、 要健全完善本餐廳的多項制度,如獎罰制度,餐廳規章制度以及值班制度和招聘制度等,獎罰制度要落實到個人,獎罰分明。

  2、 緊招聘并加強員工們的培訓,因大多員工們是短期(又走了倆長期的),所以前一段時間一直沒有進行系統的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工們進行幾次系統的培訓,主要針對對客服務!

  3、 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度,并在7月份實施,落實到人。

  4、 議完善員工們工資待遇制度。從開業至今,一直沒有什么書面上的薪水制度表,純憑口頭協議,非常的不規范,并且所有員工們都拿相同的工資。我建議恢復打分制度;對于長期的`優秀員工們應該每隔一段時間將薪水加一點。可以縮短加薪時間,也可以少加,但不能一直不加!否則很難留住那些優秀的員工們,并影響正常招聘。

  5、 著顧客的增多,來本店的老顧客會很多,辦卡的顧客也會增多,我建議制定完善一套會員信息的制度,如將客人的信息資料錄入電腦,客人假如遺失或忘記帶卡,可以憑身份證、電話及找回;也方便我們自己對會員的管理查詢,一舉兩得!

  6、 客服務一直我們服務行業的重中之重,所以要約束店內所有員工們并以身作則,嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做,微笑服務,將與客人的之間的沖突降低為零。

  7、 成一月一大總結,一周一小結的習慣。以1周為周期,來審視上一周的工作,總結出現的問題,及時調整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大,有助于更好的完成本月的目標和計劃!

  以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法,有許多是自己親身經歷后的見解。出現的問題要主觀和客觀的綜合分析,不難找出問題的所在,然后對癥下藥,必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中所有問題不在有,那都是胡扯!所以必須坦然面對那屬于自己的困難,用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷,也許會面的更大的壓力和困難,但我想,在我們團隊面前,在我們充分的準備面前,神馬都是浮云!

餐飲工作計劃8

  在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里,中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下,在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下,中亞人創品牌、樹形象、拓市場,一路歡歌,一路汗水,終于取得了非常良好的經營業績,圓滿地完成了三高二好總目標。又是企業拓展的又一年,是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年,在新的一年中,我們要苦煉企業內功,爭創中亞品牌!在新的市場形勢下,以產品、銷售、創新、成本、福利為方針,全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利,創新體制、創新產品、創新營銷手段,牢牢抓住創新----這一企業發展的永恒主題,進一步實現酒店質的飛躍。

  一、提升產品質量,強化隊伍建設

  隨著三亞市大小酒店的異軍突起,以及顧客消費心理的日趨成熟,對酒店產品的要求也越來越高,不斷地提升酒店產品質量,以適應市場的需求,已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,酒店將在XX年改造的基礎上,進一步細化產品改造工作,全面提升硬件產品質量;在軟件上,進一步完善各類規章制度,加大人員培訓及人力資源開發力度,成立中亞人才庫,以人才庫為依托,為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才,以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。

  二、加大促銷力度,強化市場拓展

  天府樓之川菜品牌,已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位。隨著各類客房的成功改造,不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,要加大促銷力度,進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌,充分拓展市場空間,為來年的發展與鞏固打下堅實的基礎。

  三、培養創新意識,加大創新舉措

  創新---是酒店生存的動力和靈魂,有創新才有活力和生機,有創新才能感受到酒店成長的樂趣,XX年,我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新,并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下,必須要大力培養創新意識,加大創新舉措,對陳舊落后的體制要進行創新,對硬件及軟件產品要進行創新,對營銷方式、目標市場的選擇也要創新,在XX年的`基礎上,進一步開展創新活動,讓酒店在創新中得到不斷的進步與發展。

  四、嚴格成本控制,量化部門成本

  控制各項成本支出,就是增收創收,因此,今年酒店將加強成本控制力度,對各部門的各項成本支出進行量化,超支的即從部門工資中扣除,對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算,自負盈虧,從而強化員工的成本控制意識,真正做好酒店各項成本控制工作。

  五、提高員工福利,增強企業文化底蘊

  我們將進一步加強企業文化建設,豐富員工生活,增強企業文化底蘊。隨著三高二好總目標的基本實施,員工的待遇得到了大幅度改善,酒店在新的一年,在良好的經營業績下,繼續以搞好員工福利工作為己任,希望廣大員工努力工作,達到酒店、個人雙豐收。

  隨著三高二好總目標的實現,我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期,進入了在高臺階上加快發展、在高水平上實現跨越的新階段,此刻全體員工思想要本資料原創網站更多文章高度統一,步調高度一致,行動高度自覺,進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局,加快發展的機遇難得,只要集中全體員工的智慧和力量,調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創造性,就一定能夠克服種種困難,把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進。回顧過去,我們倍感自豪;展望未來,我們信心滿懷!在新的一年里,我們將借三亞市快速發展的春風,以內強素質為契機,以產品、銷售、創新、成本、福利為方針,同努力、共奮斗、創佳績!真正實現個人與企業雙贏,共同譜寫我店發展的新樂章,共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲工作計劃9

  新的一年,新動態,在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,服務質量,成本控制,營銷創新等方面著力打造“情滿,舒適家園”這一品牌戰略,開創酒店餐飲新的局面,具體工作如下:

  一、增加餐飲的核心競爭力

  一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以“穩住一樓”為出發點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大,,首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在x年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的`美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創新制度,對菜品開發研究,監督質量,跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,開辟營養膳食,合理膳食,精致飲食的食在良好社會形象,從而爭取更多的客源。

  二、服務上以培訓為手段

  以基層管理人員為核心,著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

  服務作為餐飲的第二大核心產品,x年我們將緊緊圍繞酒店“情滿,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條,即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實,將整體服務進一步細化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發新客源,利用在餐廳服務的機會認識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務來吸引并留住更多的客戶。

  三、降低開支,節約成本,爭取的利潤空間。

  成本控制是今年的工作重點,今年酒店規定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質易耗品控制領出和使用,建立起不同樓層的財產臺帳,充分利用現有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務水準,不影響餐廳環境的前提下,盡的努力來實現部門更多的利潤。

  最后,我相信我部將在酒店領導班子的正確領導下,調動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創造出更好的成績。

餐飲工作計劃10

  (一)餐廳概況與任務。

  xxx西餐廳位于xx大學新校區學生公寓b區食堂三樓,處于整個生活區的中心。環境安靜優雅,設備齊全,能夠居高遠眺校園的美景。

  餐廳總營業面積為326平方米,餐桌總數36桌,其中大包廂10個,蒙古包(小包廂)5個。餐廳可同時容納人數為146人。營業時間從早上10:00至晚上23:00。

  餐廳提供的食品服務主要有:西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等!

  餐廳已有的特色服務:會員制度,情侶套餐,生日送花,免費包廂等!

  百樂門西餐廳屬全國連鎖企業,總部設在上海,目前為止在福州僅此一家。該餐廳錄屬于福建師范大學后勤服務集團飲食

  受學生個人消費水平和消費習慣的影響,學生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調查結果來看,學校附近的這幾家西式快餐廳經營狀況并不好,客流量低,收益也不是很理想。但是據我們的一份問卷調查分析:52.4%的同學希望在畢業前去體驗一下西餐文化,這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內對西餐的需求有進一步提高的可能。

  此外,大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場,而且是主要目標市場之一。由于大學生中談戀愛的學生占有相當的比重,根據有些學校的調查,大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。據不完全統計,師大大學城里,談戀愛的學生數約占到學生總人數的40%。而環境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環境要求相對較高,它有自身的需求特點:他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐,調查中,34.7%的同學會選擇和情侶一起去吃西餐。

  目前,師大周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現了這樣一些趨勢:設施設備都較為先進,重視室內環境氣氛的營造,能夠使消費者覺得體面,并且價格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點。

  (二)市場競爭分析。

  1、競爭對象。

  確定競爭對象的方法有許多,這里主要以一定范圍內的檔次相同、提供產品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據。

  學生公寓旁邊的科技路沿路地區的類似餐廳共有四家。在這一區域內,英豪學生街是最為集中的地區,但無論是餐廳環境還是產品質量,百樂門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳,考慮了餐廳的設備、面積及最大顧客容量等因素,我們選擇了三家餐廳作為百樂門的競爭對象。(樂德士正在進行內部裝修)

  2、百樂門與這三家餐廳的產品及店面設施狀況比較。

  (三)餐廳swot分析(優勢、劣勢和機會、威脅分析)。

  1、西餐廳優勢、劣勢分析。

  (1)優勢。

  1)百樂門西餐廳位于師大新校區內部,目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。

  2)地處二區食堂三樓,周圍都是學生公寓,而且隨著東區運動場今年7月份的投入使用,道路將更加便捷,使得百樂門西餐廳的位置將更加突出。其消費市場前景看好.

  3)西餐廳內環境優雅,設備齊全。在周圍同等行業中處于領先地位。調查中,去過百樂門的同學67.2%的人對于餐廳的環境感到滿意。

  (2)劣勢。

  1)西餐廳位于食堂的三樓,相對偏遠,而且目前此方向的道路由于運動場施工受堵,該地方形成死角,人流量不足。據調查,新區83.6%的同學至今未到過百樂門餐廳消費。

  2)餐廳自從對外營業至今,尚未建立起一個較好的市場形象,也沒有穩定的消費客源。

  3)三樓缺少其他商店經營點,人流量較少。

  4)餐廳員工較為年輕,服務態度較差、服務意識較弱。

  (四)餐廳swot分析(優勢、劣勢和機會、威脅分析)。

  1、西餐廳優勢、劣勢分析。

  (1)優勢。

  百樂門西餐廳位于師大新校區內部,目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。

  地處二區食堂三樓,周圍都是學生公寓,而且隨著東區運動場今年7月份的投入使用,道路將更加便捷,使得百樂門西餐廳的位置將更加突出。其消費市場前景看好.

  西餐廳內環境優雅,設備齊全。在周圍同等行業中處于領先地位。調查中,去過百樂門的同學67.2%的人對于餐廳的環境感到滿意。

  (2)劣勢。

  西餐廳位于食堂的三樓,相對偏遠,而且目前此方向的.道路由于運動場施工受堵,該地方形成死角,人流量不足。據調查,新區83.6%的同學至今未到過百樂門餐廳消費。

  餐廳自從對外營業至今,尚未建立起一個較好的市場形象,也沒有穩定的消費客源。

  三樓缺少其他商店經營點,人流量較少。

  餐廳員工較為年輕,服務態度較差、服務意識較弱。

  2、西餐廳機會、威脅分析。

  (1)機會。

  隨著新區學生人數的增加以及四期學生公寓的竣工,其市場潛在消費空間巨大。

  學校周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳,以及周邊市場的不規范導致服務質量跟不上等原因,都是百樂門餐廳發展的機會。

  利用餐廳與學校的良好關系,進一步加強合作,通過承辦各類師生宴會,生日宴會等擴大其市場影響力。開發外賣等潛在市場需求。

  校內尚無同類西餐廳,而同學相聚,情侶約會迫切需要一個環境優雅、格調較高的相聚場所。

  學生消費水平不是很高,喜歡尋找高檔低價的餐廳。

  (2)威脅。

  l、市場競爭開始逐漸激烈。競爭對手處于較為繁華的學生街,有較高的人流量,可以運用靈活的經營手段。如英豪學生街的樂德士、博客來等同類行業,它們處于學生街的中心地帶。周圍有著較為繁榮的商業圈,人氣足。另外,博客來已經出現了牛排等排類的同類食品。

  2、競爭對手的結構調整。如學生街的樂德士餐廳正緊鑼密鼓地進行內部整頓,包括室內的重新裝潢,新產品即將推出等措施。

  3、潛在競爭者的加入:隨著學生街以及周邊地區的逐步發展擴大,新的西餐廳即將出現。

餐飲工作計劃11

  休閑部是整個會所營業面積,顧客停留時間最長,投訴高發區域。為了更方便部門管理,激發員工熱情,增強客戶歸屬感,樹立部門發展的方向,特作以下計劃,請領導給予幫忙和指點。

  一、衛生

  眾所周知,所有服務業中衛生是決定客流量多少的重要條件之

  一、清潔干凈整齊有品位的環境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以,為了給顧客和自我創造更好的消費和工作環境,我們必須有一個切實可行的辦法,并且絕不徇私,公正嚴謹的去執行。那就是《休閑部衛生標準》,我們會分區域及崗位細化的寫出每一塊衛生區域的標準,每班交接,每周清掃,每一天檢查,隨時監督。

  二、服務

  服務的概念是相對的,好與不好最終由受眾群體來衡量,那么,我們該怎樣確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開始時應對面,最重要是心貼心”,我們相信機械式的,千篇一律的服務已經沒有了競爭力,應用企業的文化做出自我特色的服務手段才是我們的出路,本年度在服務培訓中我們要落實《服務流程》,《服務標準》,《細節服務》,《顧客分類需求》。以循序漸進的辦法堅持培訓,理論實操相結合,從員工中選出適宜的管理員接班人。逐漸強大團隊,為下一年的旺季打好基礎,讓顧客滿意打造公司良好的口碑。

  三、安全

  我們是休閑娛樂行業,顧客進店時沖著我們供給的服務來的。如果連最基本的安全都有問題,那么,后果絕對是不容樂觀的。人身安全,財物安全,食品安全,保密安全,環境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,如何保障及發現安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決,我們會結合店內實際情景,完善預案,制作成冊,逐一排查。并根據風險的'高低同休閑部所有人員一同學習落實。也期望公司在這項給予大力支持。

  四、人員

  員工是企業的根本,所以對員工的培養,幫忙就顯得尤為重要。在本年度,我們將以公司制度為前提,獎罰分明,一視同仁。以人情化管理為輔,關注員工在工作和生活中遇到的難題,并給與最貼心的鼓勵和幫忙,讓員工覺得受重視,有價值。滿意的員工帶來滿意的顧客,滿意的顧客帶來滿意的企業,滿意的企業成就優秀的員工。讓我們一齊關愛員工,關愛顧客,關心和關愛所有幫忙我們成長的人。

  五、銷售

  酒香也怕巷子深,我們不能坐等顧客上門,所以,整合部門資源,主動銷售時很有必要的,這也是我們工作中主動服務的資料,好的東西要讓大家來分享,我們會把公司除凈桑外的服務項目添加到服務流程里,在二次服務時捆綁二次銷售。其次,申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術的培訓。

餐飲工作計劃12

  一、衛生

  眾所周知,所有服務業中衛生是決定客流量多少的重要條件之清潔干凈整齊有品位的環境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以,為了給顧客和自己創造更好的消費和工作環境,我們必須有一個切實可行的辦法,并且絕不徇私,公正嚴謹的去執行。那就是《休閑部衛生標準》,我們會分區域及崗位細化的寫出每一塊衛生區域的標準,每班交接,每周清掃,每天檢查,隨時監督。

  二、服務

  服務的概念是相對的,好與不好最終由受眾群體來衡量,那么,我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開始時面對面,最重要是心貼心”,我們相信機械式的,千篇一律的服務已經沒有了競爭力,應用企業的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路,本年度在服務培訓中我們要落實《服務流程》,《服務標準》,《細節服務》,《顧客分類需求》。以循序漸進的辦法堅持培訓,理論實操相結合,從人員中選出合適的管理員接班人。逐漸強大團隊,為下一年的旺季打好基礎,讓顧客滿意打造公司良好的口碑。

  三、安全

  我們是休閑娛樂行業,顧客進店時沖著我們提供的服務來的。如果連最基本的安全都有問題,那么,后果絕對是不容樂觀的。人身安全,財物安全,食品安全,隱私安全,環境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,如何保障及發現安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決,我們會結合店內實際情況,完善預案,制作成冊,逐一排查。并根據風險的`高低同休閑部所有人員一同學習落實。也希望公司在這項給予大力支持。

  四、人員

  人員是企業的根本,所以對人員的培養,幫助就顯得尤為重要。在本年度,我們將以公司制度為前提,獎罰分明,一視同仁。以人情化管理為輔,關注人員在工作和生活中遇到的難題,并給與最貼心的鼓勵和幫助,讓人員覺得受重視,有價值。滿意的人員帶來滿意的顧客,滿意的顧客帶來滿意的企業,滿意的企業成就優秀的人員。讓我們一起關愛人員,關愛顧客,關心和關愛所有幫助我們成長的人。

  五、銷售

  酒香也怕巷子深,我們不能坐等顧客上門,所以,整合部門資源,主動銷售時很有必要的,這也是我們工作中主動服務的內容,好的東西要讓大家來分享,我們會把公司除凈桑外的服務項目添加到服務流程里,在二次服務時捆綁二次銷售。其次,申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術的培訓。

  六、成本

  不管賺多少,如果開支比收入大,那么我們永遠都在虧本。我們會查清楚固定資產數量及狀態,每月清點易耗品的使用狀況,水果按照在場人數按量申購,確保不浪費,不積壓。水電合理調配,按需開關,盡量留住公司培訓出來的人員,不增加人事成本。在不影響對客服務的前提下,根據財務數據及要求,做好配合工作。

餐飲工作計劃13

  時光荏苒,xxxx年即將結束,新的一年就要到來。回首過去的一年,感慨萬千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會,這對我來說是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司,到現在三個多月過去了,在這段時間內,我對菜品做了一次全面的調整,在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,營運部的支持下,完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化,統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對xxxx年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述:

  一、關于門店和公司

  1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在xxxx年xx月底做好xx上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。

  2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導,嚴格按公司規定的標準提高執行力。

  3、通過專業化培訓與管理,對我們的廚師技術力量進行合理儲備,合理推出適合季節的新穎菜品,菜品的設計開發,是我們廚師`及公司適應市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創新是餐飲業永恒的主題,做到真正的“會聚隨心”,不時開發新品去適應市場的需求,為企業創造更大的發展空間和利潤。

  4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次,并每周向公司領導匯報檢查工作情況。

  5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時相應的`調整。

  6、xx下市前準備好xxxx年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據xxxx年的流行趨勢增加相應的新品種。

  二、關于xx店

  xx店在暫停營業半年后于xxxx年三月十八日將以全新的面貌重新開業,鑒于xx路的特殊情況,根據公司領導決定,這家店所經營產品將有別于其他幾家分店,我們將以xx、xx、xx--三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但xx路由于地理位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門,現將整個計劃做下安排;

  1、通過對一些和xx路店地理位置,周邊主要消費群體,經營模式大概一致的店的考察,根據營運部領導給出的大致方針,結合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領導審核。

  2、菜單確定后,完成菜單所有菜品的標準化和規范化,并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓。

  3、了解原材料,調料的市場價格,根據對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價。

  4、針對xx店,每月進行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,并做好培訓工作。

  5、在xxx月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

餐飲工作計劃14

  時間如白馬過隙,我們在忙碌的工作中告別了充實的20xx年,迎來了嶄新的20xx年。回首過去的一年,感慨萬千,很感謝**餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會,這對我來說是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領導對我的信任。

  我于十月份再次來到公司,到現在三個多月過去了,在這段時間內,我對菜品做了一次全面的調整,在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,營運部的支持下,完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化,統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述:

  一關于門店和公司

  1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在20xx*年2月底做好***上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。

  2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導,嚴格按公司規定的標準提高執行力。

  3、通過專業化培訓與管理,對我們的廚師技術力量進行合理儲備,合理推出適合季節的新穎菜品,菜品的設計開發,是我們廚師`及公司適應市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創新是餐飲業永恒的主題,要不時開發新品去適應市場的需求,為企業創造更大的'發展空間和利潤。

  4,每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次,并每周向公司領導匯報檢查工作情況

  5,主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時相應的調整

  二關于***店

  ***店在暫停營業半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業,鑒于***路的特殊情況,根據公司領導決定,這家店所經營產品將有別于其他幾家分店,我們將以***x***x***x--三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由于地理位置特別,我們將配合營運部把午市做好。廚房作為整家餐廳的核心部門,現將整個計劃做下安排

  1,通過對一些和***x路店地理位置,周邊主要消費群體,經營模式大概一致的店的考察,結合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領導審核!

  2,在14年2月底進行廚房人員組建,本著節約人員成本的角度,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成!

  3,菜單確定后,完成菜單所有菜品的標準化和規范化,并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!

  4,了解原材料,調料的市場價格,根據對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價

  5,針對***x店,每月進行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,并做好培訓工作

  以上就是我們工作情況的計劃,新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

餐飲工作計劃15

  時間飛逝,又是新的一年!新的一年開啟新的希望,新的起點引領新的夢想。我作為酒店餐飲前臺領班,根據公司領導的工作安排及去年的工作經驗總結作出今年的工作計劃。

  一、廳面現場管

  1、禮節禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

  2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求。合格后方可上崗,崗上發現儀容問題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態度。

  3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作。

  4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

  5、物品管理,從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

  6、衛生管理。公共區域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放。齊、無傾斜。

  7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現客人排隊的現象,客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務的質量,制定了《自助餐服務方案》,進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

  9、建立餐廳案例收。制度,減少顧客投訴幾率,餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據,餐廳所有人員對收的.案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、員工日常管

  1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況,開展專題培訓,請保留此標記員工的心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。使新員工在心上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

  2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態,要求保持良好的工作狀態,不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發現不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

  3、結合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和了解,在日常服務意識上形成了一致。

  三、工作中存在不足

  1、在工作的過程中不夠細節化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

  2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發現問題的存在。

  3、培訓過程中互動環節不多,減少了生氣和活力

  四、20xx年工作計劃

  1、做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。

  2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容,提升研討的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通,相互學習,相互借鑒,分享服務經驗,激發思想

  3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升,主抓服務細節和人性化服務,提高服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務,樹立優質服務窗口,制造服務亮點,在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

  4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據可查,有人執行,有人監督。

  5、加大力度對會員客戶的維護。

  五、對餐廳、體管、經營的策劃

  1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質及工作效率。

  2、增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣,合理用水用電等,發現浪費現象,及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

  3、加強部門之間協調關系。

  4、重食品安全衛生,抓好各項安全管理。

  5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。

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