餐飲策劃書匯編15篇

　　時光在不經意中流逝，一段時間的工作已經結束了，我們又迎來一個新的工作階段，要定下新的目標了，做好策劃，才能輕裝上陣，在今后奮勇爭先。現在你是否對策劃書一籌莫展呢？以下是小編為大家收集的餐飲策劃書，歡迎大家分享。

餐飲策劃書1

　　現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。

　　一、市場經營的定位

　　市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定后，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。

　　1、當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價格接受能力等。

　　2、就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

　　3、就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。

　　4、就餐環境的布置，因為去年的“非典”以后，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。

　　綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。

　　二、經營場所的布置

　　確定了以上因素后，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：

　　1、廚房的設備配置與餐位的配比；

　　2、廚房菜系與樓面服務的配合工作；

　　3、餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；

　　4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；

　　5、海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置；

　　6、衛生防疫設施，設備的配置；

　　7、水、電、照明的引入及控制；

　　三、人員

　　餐廳業經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：

　　1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；

　　2、詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；

　　3、制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；

　　4、明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

　　5、要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客（一線員工）服務的人。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

　　6、要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的'。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。()其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。

　　四、管理制度

　　餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

　　1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

　　2、經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；

　　3、財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度；

　　根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

　　五、經營運作

　　餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：

　　1、營業收入方面：食品、酒水、香煙、物品；

　　2、經營成本方面：各經營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等；

　　3、人力費用方面：工資、勞保（醫保）福利、培訓費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等；

　　4、能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；

　　5、設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。

　　在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。

　　六、市場營銷及推廣方面

　　1、樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度

　　餐廳在臨開業前及開業后的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

　　2、廚房特價

　　廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。

　　3、贈品或贈券

　　餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還可以根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。

　　4、建立和收集客源人事檔案

　　建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。

　　5、創造良好的用餐環境

　　良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

　　七、品牌樹立的設想

　　1、規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫。

　　餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。

　　2、保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力。

　　餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜肴品味質量標準，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。

　　所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現場燒制菜肴、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調料、都竟現眼前，精美的制作、增進了食欲。食客們完全根據自己的喜好選擇食物，在吃的過程中和廚師交流、切磋有關做菜的技巧與經驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務。可謂是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。

餐飲策劃書2

　　每年春節前的這一兩月，都是餐飲行業的旺季，大家出外就餐的需求很大，今年由于受金融危機影響，很多消費者都捂緊錢袋子，成都餐飲行業出現了旺季不旺的現象。很多經營不好的餐飲店都會堅持過完春節這個“旺季”，受金融危機影響，一些不好的企業可能在明年元宵后就會出現危機。

　　縱觀成都市現在餐飲業的發展狀況，可以看到發展至今日的規模和分布情況。對中高檔餐飲企業進行特色化、連鎖化經營存在的各種問題進行分析，得出解決問題的思路，即：企業的發展要走規范化，特色化經營，發展品牌經濟，以政府為主導力量發展餐飲業，使其給予政策上的支持，把資源進行合理配置。最終實現企業社會和經濟的雙重效益。

　　一、慶典現場氣氛渲染

　　（一）、現場布置

　　1、門口帶直幅升空氣球8個。

　　2、金鳳路沿路插刀旗，營造兩點連線喜慶氣氛；布置講究開闊、大氣、典雅，給人舒適的.進餐感覺。

　　3、橫幅懸掛位置：大門4條，內容主辦方提供。活動現場大門上方懸掛慶典主題標語“四川金沙徽泰閣餐飲管理有限公司開業典禮”；門口正上方懸掛直徑1.5米的半圓花球，以點綴正個會場氣氛；

　　4、豎幅懸掛位置：4條，長度14米，內容主辦方提供。

　　5、入口處放置15米彩拱門一座（氣球條幅內容，由主辦方負責）

　　6、大門口左右放置祝賀花籃，每邊8個；

　　7、大門至貴賓席位的地面用紅地毯鋪設。

　　8、剪彩現場前預先放置10座立柱鮮花架，預備嘉賓剪彩并美化會場；

　　9、剪彩花架前面空出5米的空地，預備舞獅/武術隊、軍樂隊在慶典和慶典高潮結束時表演；

　　10、空地之前整齊地擺列幾排座椅，預備請貴賓就座；

　　11、大門口左邊布置一塊大型歡迎牌，上書“熱烈歡迎各位領導、嘉賓蒞臨徽泰閣餐飲管理有限公司指導！”沿停車場入口路旁布置一塊大型祝賀牌，上書“熱烈祝賀四川金沙徽泰閣餐飲管理有限公司開業”對來賓表示熱烈歡迎；

　　12、歡迎牌旁一排紅布鋪就、鮮花點綴的簽到臺，預備讓禮儀小姐接受嘉賓簽到、為嘉賓佩帶鮮花。

　　13、沿著地毯兩側放置二排花草（數字及花草品種由主辦方確認）

　　14、簽到臺鋪紅色桌布，放置6捧鮮花。

　　15、提供音響及麥克，專人負責調試。音響置于舞臺二側。

　　16、停車指示牌

　　（二）、彩旗布置

　　1、沿入口處至餐館門口長度約130米每邊。隔6米插上一面彩旗，總計42面。

　　2、路口至停車處長度約39米，隔6米插上一面彩旗，約需7面

　　3、入口處樹枝懸掛彩色三角旗，計：40米。

　　二、口號標語

　　1、熱烈慶祝四川金沙徽泰閣餐飲管理有限公司開業！

　　2、熱烈歡迎各級領導、嘉賓、朋友蒞臨指導！

　　4、徽泰閣餐飲文化，引領成都餐飲潮流！

　　5、歡迎光臨四川金沙徽泰閣餐飲管理有限公司

　　6、打造成都餐飲旗艦！

　　7、四川金沙徽泰閣餐飲管理有限公司祝賀全市人民：春節快樂！

　　8、發展成都飲食經濟，展示成都城市文化！

　　三、布置工作時間進度表

　　執行時間

　　完工時間

餐飲策劃書3

　　一、餐廳的初步資料

　　1、期望籌集資金：150萬

　　2、籌資模式：眾籌

　　3、出資要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超過20股。

　　4、股東要求：

　　召開第一次股東大會并簽署股東協議成為正式股東之后，任何人不可撤資，但可以轉讓給其他股東或新股東（通常每個股東不超過10萬元的原則）。在找到接受股份的下家之前不可退出。

　　必要時候會根據實際情況追加資本或調整資本，調整資本需要經過股東大會同意。股東大會不會經常召開，只是在決定餐廳命運的大事才會召開，比如：選址、選舉執行董事（5-9人）、增加股本等。

　　5、菜品：定位融合菜，初步以東北菜為主，今后可適當增加川菜、粵菜等經典菜品；以后也可以開發藥膳，作為賣點和外賣特色。

　　6、面向人群：商務人士、有社交需求的青年人等。

　　7、餐廳面積：計劃300平米左右，如果資金充裕，面積可以適當擴大

　　8、股東的條件：商務商會行業內人（分紅，可監督、建議）；性別不限，但需已滿18歲，完全行為能力人；

　　9、接受基本理念；遵守規則和民主程序；文明有禮，出現矛盾互諒互讓；有合作精神；誠實守信；依經營效益分紅的心理準備；

　　投資有風險，請謹慎報名。

　　二、基本原則

　　1、民主原則：方式是投票表決，根據出資比例進行投票。（每股1票）

　　所有股東組成的股東大會，是最高的權力機關，投票決定關系餐廳命運的所有大事。選址、選舉執行董事、增加股本、聘用經理等。通過股東大會推選出5-9名執行董事重點管理，推選2-5名監事進行監督。

　　2、共同參與原則，鼓勵所有的股東都積極參與到餐廳的建設中來，比如提供餐廳候選地址、設計裝修、食材菜品等信息，策劃各類興趣活動，體驗一天服務員等。股東享受餐廳消費獨有折扣（比如8折/代金券二選一）。

　　3、公開原則：財務狀況、管理決策、材料來源、菜品、定價策略對所有股東公開。

　　4、專業原則：聘請有餐飲管理經驗的專業人士作為店長，負責餐廳的日常運營，同時適當增加餐飲行業的`朋友作為運營顧問，盡快轉入正軌。

　　三、餐廳功能

　　1、行業交流/聚會；

　　2、多認識一些志同道合的朋友；

　　3、品嘗風味美食；

　　4、組織專業講座、研討會；

　　5、餐廳是一個現實的社交網絡平臺，100多個股東參與其中，可以互通各類資源和信息；

　　四、財務預測

　　經營成本和費用估算

　　初期費用：包括用于會計核算、法律事務以及前期市場開發的費用，還有一些電話費及購置設備時產生的交通費之類的管理費用。估計需要1萬元。

　　店面租金：以南寧市區較繁華地段為例，300平方米店面租金≈25萬元/年。

　　裝修費用：裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，按純家裝設計每平方米1200元計算，300平方米大約需要36萬元。

　　家具器皿：300平方米的店，大約有平方米的就餐區域。我們將使用個桌位。每個桌位坐2-6人不等。購置套桌椅，需要萬元左右。購置較高檔的碗筷、湯勺、盤碟等器皿，大致需要萬元。

　　設備投入：包括廚房中的烹飪設備、儲存設備、以及冷藏設備，運輸設備，加工設備，洗滌設備、空調通風設備，安全和防火設備等。

　　經估算后大致需要xx萬元。

　　水電煤氣：xx萬元/年。

　　運營費用：包括營銷費用、廣告費用、培訓員工的費用及一些不可預見的準備金。大約為前幾項的10%左右。總結計算后可能需要萬。

　　人員服裝：可控制在20000元內。

　　勞動力成本：由管理人員、服務人員及廚師的工資組成。我們需要配備店長1名，廚師3名，收銀人1名，服務員名，采購員2名。

　　（以下為月工資）

　　店長1x2500元廚師3x5000元收銀員1x1600元

　　服務員x1500元采購員2x1200元

　　工資總計：

　　綜上所述，我們所需的經營成本和費用總計為：

　　五、工作流程

　　1、發布初步方案、宣傳方案；

　　2、微信群管理員初步統計意向人數和投資額度，不定期舉行中小型碰頭會；

　　3、意向額度累計達到120萬元左右時，開始統一收集資金，召開股東大會；

　　4、選舉董事會、監事會成員；

　　5、選址、租房、餐廳擬名；

　　6、工商注冊、稅務、衛生防疫、環保、消防、城管等；

　　7、裝修（與工商注冊等同步進行）；

　　8、采購桌椅、餐具、廚具等；

　　9、招聘店長、廚師和服務員等；

　　10、制訂菜譜；

　　11、開業。

餐飲策劃書4

　　水滸傳是我國的四大名著之一，是—部非常經典的中國名著，與它相媲美的還有《紅樓夢》，《三國演義》，《西游記》，號稱"中國四大名著"。具體地說，《水滸傳》所表達的“四海之內皆兄弟”的觀念，《水滸傳》寫了大量英雄宴飲的場面，或一人獨酌，或兩人對酌，或眾人在宴會上群飲，并借助于酒來完成人物性格的塑造，如潯陽樓詩情酒意，飲馬川醉酒舞劍，歡慶元旦賞雪夢酒等。這就是我們民族重視人與人之間關系的民族性格的反映，也是餐飲業對市場感召的一種理念。

　　忠義思想的體現是水滸傳中重要的精神理念，也是餐飲業經營所不可缺少的因素，水滸文化主題餐飲的經營管理理念應是遵循這條思路進行延伸傳播，忠——要忠于企業、忠于顧客、忠于祖國回報社會，義——要對顧客誠信、要對員工誠信、對同事誠信。水滸傳的忠義精神是策劃水滸主題文化餐廳企業文化的軸線，也是最好的最大的市場效應，同時也是餐飲業團隊建設最好的理念。

　　水滸傳的飲食文化。中國北宋時期的封建經濟高度發展，出現了新的繁榮，物質文明達到了一個最新的高度，同時擁有豐富卓越的文化成果、嘆為觀止的思想成就、不斷創新的制度體系、充滿活力的 經濟以及生機勃勃的都市文化，禮尚往來，商貿經濟的發展促進了飲食業的繁榮。宋史記載當時的飲食場所之多，膳食之豐盛強于其他的朝代。水滸傳中大量的描寫了市井百姓，官宦，宮廷中的飲食情節，為我們開發產品提供了豐富的素材。

　　水滸主題餐飲市場分析

　　特色的主題餐飲從產品供給和文化上克服了長期以來國內餐飲業“同質化”惡性競爭的痼疾、從根本上實現“差異性”經營競爭，達成餐飲業經營過程中的無競爭領域。水滸傳是我國的四大名著之一，其在民間影響意義深遠，在“排座次”之前，都是好漢們的個人專傳，好漢們在酒樓茶肆、山林草莽、大江河流間“路見不平一聲吼”，當然也有獨霸一方的豪強，但是在大的“義”面前都顯出了好漢本色。水滸文化中的“義”與“和”在餐飲這個特定的空間中是很好體現的。在《水滸傳》中更是多次提到“酒樓”這個空間環境，象獅子樓、潯陽樓、快活林、等等，大小酒館更是多不勝數，這里就不一一列舉了。在當今的酒樓環境中，也同樣有著朋友聚會的交際功能，并且的聚會宴請的主要功能。不說表現水滸文化的“義”，也是現代酒樓文化的一部分。開一家水滸主題文化餐飲，以體現濃厚的水滸文化、展現聚會空間的凝聚力和熱情，菜品以水滸文化為創新基礎，服務以當時的語言特征為特色，策劃出創意表演，定能立足于餐飲市場。

　　餐飲店名

　　水滸演繹 水泊風情 水滸人家 陽谷城 梁山府 快活林等

　　創業目標

　　發展以“水滸文化”為注冊商標的水滸主題特色的餐飲品牌，利用合理有效的管理和資源整合，建立起一個具有濃郁水滸文化特色的餐廳。開發出一套具有歷史意義的養生水滸文化菜品，為今后的市場拓展夯實基礎。利用特色的表演和人物演繹打造一家快樂、健康的主題文化餐飲業。文化餐廳已經成為目前餐飲經營者建店進行市場競爭的一種有效手段，主要也是因為消費者喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些特殊的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短時間內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對水滸文化發掘的層次和深度，焦點文化的體現，加大文化投資的力度。

　　北京市目前主題餐廳的市場分析

　　1、 禪酷 蜀國演義 廁所主題餐廳 北京文革主題餐廳易宴等，在北京已取得了良好的經濟效益。

　　2、一些酒店餐飲由于其“高門檻”的公眾形象和經營偏重其他的書本式的經營作風。將喜歡文化餐飲的大部分消費者拒之門外。

　　3、有些非品牌效應的酒樓、餐廳，在經營上、產品上沒有創意，參與市場競爭的手段單一，只限于菜品 服務環境等的同質競爭，很難在市場長久立足，很難實現利潤的最大化。對于餐飲文化的朦朧認識，使得經營時好時壞。形不成拓展市場空間的氣候，發展緩慢。

　　4、具有特色的民俗、文化酒樓由于其獨特的店面設計和具有文化內涵的產品，再加上價位合理，氛圍創意獨特已成為目前市民消費的主力餐廳之一。他們中的代表，民俗酒樓：巴國布衣、菜根香、蜀國演義。主題餐廳：文革主題餐廳 禪酷 紅樓宴等。綜上所述，要想快速成功，必須走主題文化酒樓這條路。隨著經濟穩定的快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場呈現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市城中，正餐以中式正餐為主，西式正餐正逐漸興起，但是目前規模尚小，快餐市場以西式快餐為主，肯德基 麥當勞 必勝客，是市場的主力。中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”抗衡。如何占領市場，是我們亟待解決的問題。隨著人們對飲食文化關注程度的提高，如何給消費者一個放心、安全、快樂、有特色的飲食場所，成為餐飲業今后發展的主題。可以預見運用主題特色、環保、健康、安全、快樂的理念，倡導文化特色、發掘有深厚歷史意義的飲食文化、健康消費是今后餐飲的發展趨勢。特色文化餐飲的提出其實也是社會文明的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國的餐飲業經經營模式呈多元化發展，而且特色文化餐飲將成為時尚，這無疑給投資主題文化餐飲者帶來了契機。

　　5、通過，對媒體 報刊 網絡社會的調查，水滸已在社會中掀起一股水滸熱，如水滸傳的多次重拍、安徽衛視水滸英雄會的籌辦等。水滸文化以得到人們的認可，而且餐飲市場以水滸文化為特色的'餐廳還很少，因為水滸文化的體現對好多餐廳經營管理者是一個挑戰，需要管理人對水滸文化的深刻認知，要充分理解水滸故里這種水滸精神的精髓，同時要有良好的表演才能和演繹創新意識、現代管理和水滸文化的有效結合、實際操作技能。所以發展水滸文化餐廳有很大的市場。

　　選址調研

　　在決定投資前要進行詳細的市場調查，了解目標消費群的消費能力、競爭對手、商圈狀況、時段的用餐人數和消費標準。具體項目可有餐飲咨詢公司負責。選址條件：商圈具備辦公、商業、居住三個基本條件。或者是交通便利、視野開闊、可利用空間大、門面位置顯要、停車場寬大。這種地段要加大有效的宣傳力度，前期進行市場營銷。由于是特色餐飲，而且市場競爭同行相對少，選址上也可選擇租金較便宜的交通便利、視野開闊地段。運用宣傳力度把知名度打出去。

　　定位和市場細分

　　1、核心定位

　　緊緊圍繞水滸文化這個理念建設一個高文化品位與中高檔次形象的餐廳，并且使之成為北京市一處著名的主題文化商務餐廳，策劃一系列相關的焦點事件，進行層層推進式的全方位新聞報道、促銷活動和廣告推廣。

　　2、目標定位

　　（1）開店初期：

　　通過一系列強有力的宣傳推廣活動迅速提升本文化餐廳的知名度，并初步在北市民中確立水滸主題餐廳文化品位和特色個性服務這一印象，從而帶動文化餐廳的經營，力爭在宣傳開始后的三個月內達到預期目標。

　　（2）遠期：

　　使本文化餐廳真正成為一個具有濃厚文化氛圍的水滸景觀和商務宴請基地，牢固確立本文化餐廳是北京市水滸文化餐廳第一品牌“人文餐廳、人文商務餐廳”的地位，在廣大市民中形成“享受水滸文化宴飲情懷，就在xxx文化餐廳”的概念，同時由于其價值附載了巨大的知名度，文化餐廳的價值將大大提升，使之獲得更好的經濟效益。并且，水滸文化餐廳作為一個著名的文化餐廳品牌，可進行具有極高經濟回報的品牌輸出，同時可帶動、帶活本文化餐廳的其它相關項目（此處還有很大的發展余地）。如：字畫雕塑 面藝 水滸產品的銷售。

　　3、經營定位：

　　打造水滸文化餐廳成為新時代“文化菜品和宮廷御膳與現時代的避風塘”以獨有的飲食文化定位加區別傳統老字號宮廷菜、各菜系、家常菜呈現于市場，將以“以人為本，以客為先，享受在家的感覺”作為經營宗旨，從企業文化上著手，突出“傳統文化與現代文化的合并”，形成多方位強勁的市場磁力。

　　4、價格定位：

　　價格定位在中高檔以上比較合理。試行一段時間后，看看效果如何，如果不佳，那么我們就要重新定位價格了，重新考慮適合于大眾的文化餐廳市場價格，以此達到盈利的目的。

　　5、 市場細分：

　　選定我們這個水滸文化餐廳的市場范圍，即確定進入什么行業，生產什么產品。我們這個餐廳是以文化加上餐飲為主呢？還是在文化加上餐飲為主的同時，還要開辟一些其他的比較有潛力的市場。

　　（1） 列舉潛在顧客的基本需求。例如，我們餐廳可以通過調查，了解潛在消費者對文化餐飲的基本需求與建議等。這些需求與建議可能包括：餐廳的開放時間（最好能像肯德基、麥當勞那樣24小時營業，給廣大消費者提供生活上的便利，因為顧客就是上帝啊！~），餐廳的地理位置（是否處于繁華的鬧市區等）、是否方便上下班以及公司開會等的需求、消費價格、餐廳的內在裝修環境是否合理、室內陳設是否可以滿足消費者的需求、食品是否取得相關衛生許可、是否存在安全隱患等等。

　　（2）了解不同潛在顧客的不同要求。對于列舉出來的基本需求，不同顧客強調的側重點可能會存在差異。比如，經濟實惠、安全衛生、環境幽雅是所有顧客共同強調的，但是有的用戶可能特別重視交通的便利上，另外一類顧客則對營業時間、內部裝修等有很高的要求。通過這種差異比較，不同的顧客群體即可初步被識別出來。

餐飲策劃書5

　　餐飲市場是指餐飲產品和餐飲服務的現實購買者與潛在購買者需求的總和。現在的餐飲市場也越來越大了，那么我們應該如何搞一些相關的促銷活動呢？下面大家就隨小編一起去看看相關的方案吧！

　　1.降價優惠

　　一般來說，降價優惠有兩種表現方式：折扣及特價。折扣是指以原售價的折扣數吸引消費者，例如：全面八折，庫存較多的一些產品全面5折等，由于相關行業對于降價習慣性的表達手法，使得消費者對于競爭餐廳會以“折扣數”作為比較的基準，此時，折扣的促銷便能派上用場；如果，消費者對價格的認知是以“絕對金額”較敏感，或是目的促銷餐廳內某產品，則可運用特價的促銷方式。例如：周一到周四每天一種產品特價，如：周一“雞柳漢堡xx元一個”周二“雞腿漢堡xx元一個”以此類推不要有重復的。

　　降價優惠是促銷最為簡單的方式，因此容易被草率的推出，若能在運用上跳脫刻板模式，稍用點心思，也可以具有創意的，也會有不同效果和驚喜。

　　2.隨貨贈品

　　隨貨贈品是指消費者買A產品送B產品。還可以在一定的消費金額或特定商品作為贈品的條件，例如購滿XX元即贈送XX或購買A商品送XX

　　隨貨贈品仍為降價的變相促銷手法，主要是避免因直接降價所產生的負作用，以贈品對消費者施以小惠，使消費的顧客有受加饋的感覺。由于消費者心動的源頭來自贈品，因此贈品的選擇占有舉足輕重的地位，在選定贈品上就必須相當用心。一般而言，可以贈品與商品的關連性以及贈品的獨特性或價值性為考量的重點。可以結合社會性事件，塑造贈品的獨特性與價值性。此外，贈品應避免粗糙低廉，才不會使消費者有受騙的感覺。

　　3.折價劵

　　折價券是指憑券購買特定商品，可享有折價之優惠，折價方式可以折讓價或折扣數來表示，例如：購買A商品，原價120元，本券折價20元或憑券購物享九折優惠，由于折價券兼具促銷與廣告這雙重功能，因此運用得相當廣泛。

　　折價券可依目的的不同設定特定時間、特定門市、特定、產品，以及購買金額的最低限額而有不同組合方式的運用。換言之，它可以全域性推出，也可以區域性甚至單臺推出；可以集中在特定購物時段，可以限定特定商品，更可以與廣告媒體搭配，所以折價券的組合運用相當多樣化，若能與行銷策略結合將能有更大的效益，例如：剪報紙折角，憑券買A商品可以折價20元，一方面可以促銷A商品，另一方面可以評估報紙媒體的效益，此方法最適用于新門市開幕。

　　折價券的發送方式可用店內發送、街頭分送、與媒體結合、附于商品上等不同管道，目前更有企業發行折價券手冊，針對目標顧客群進行長期性的耕耘，由于折價券仍為憑券折價，對于不能取得折價券的消費者如何應對或告知取得的方法，成為在促銷實施中必須考慮到的'要點，若是有特殊條件才可取得折價券，更要訓練營，口市業人員，應對之話術，以免得罪顧客。

　　4.集點券

　　集點券是顧客消費時發給點券，當顧客集滿一定點數后即可獲得贈品或折價消費等優惠之促銷手法，例如：每購滿XX元送一點，集滿10點可兌換XX;A集10點購買XX類商品享超低特惠價等集點券的主要目的確促使顧客再次上門，達到顧客回籠多次消費，并且期望建立忠誠度，以穩定客群。

　　由于消費者需要一段時間的消費累積集點，方能享受集滿點數的利益，且其在選擇是否參加集點活動，通常會直覺地反應出對于集點難度的主觀判斷，因此對于集點券的促銷方式，須注意要讓消費者感覺是可以達到的，才能具有效果。

　　集點券的誘因在集滿點后的優惠，不論是贈品或者說折價者要使消費者覺得有足夠的吸引力，同時配合活動期間的適當稀薄度及來店消費頻率。總之，消費者永遠希望“看得到也吃得到”，當誘因的取得，是容易達成的，消費者才會樂意參加，因此集點券的規劃者更要特別注意，以免因遙不可及而影響效果。

　　5.會員優惠

　　會員優惠指針對擁有會員卡消費者，在消費時享有特定的優惠條件，其優惠條件可有不同的組合，例如：會員獨享特價優惠；憑會員卡購滿XX元即送XX;會員專購商品區等。

　　可用期，與顧客如何建立長期關系，將是未來連鎖店經營的致勝關鍵，而建立顧客資料是建立關系的基本，會員優惠則是藉由消費與互動來

　　建立長期關系，目前已有相當多連鎖店使用會員卡，并且提供會員專屬權益，可以見，未來會員卡將更為廣泛使用。

　　會員優惠的運用，必須注意兩大重點，一是會員取得的條件，二是會員優惠辦法。會員取得有付費參加者，例如：繳入會費XX元即擁有會員資格；購滿XX元即可兌換會員卡；購滿XX元再加XX元，即可擁有貴賓卡等。有免費加入者，例如：填寫申請書，立即成為會員。會員取得的難易度會影響顧客加入會員的意愿，如果太難將使顧客退步，增加招攬會員的困難；如果太容易，又會失去會員獨享的美意，也可能有會員反應沒有受到重視，通常會員取得的難易會與會員優惠辦法有關；如果會員優惠政策辦法比較一般化，例如：會員九折優惠，則應使會員的取得簡單化；如果會員優惠與非會員有相當大的差異。例如：定期性特定商品會員特賣會，則應使得會員有獨享的感覺，因此會員資格應較為嚴格。會員優惠辦法，可配合單元中其它促銷手法組合運用，例如：折扣、特價、贈品等方式。為了表示對會員的特別待遇，也可以“特選商品”回饋會員活動，獨立優待會員。

　　6. 摸彩與抽獎

　　摸彩與抽獎也是經常被使用的促銷手法，由于摸彩與抽獎獎項額度有各種不同變化，加上一般人多少有一點賭性，因此摸彩與抽獎經常可激起消費者相當高的興趣，尤其在第一獨特獎的獎項相當誘人時，更是能吸引很多期望以小博大的消費者參與。

　　摸彩與抽獎在運用上，必須注意參加辦法與中獎機會及獎額大小，參加 ；

　　辦法例如：每購XX元可兌換摸彩券一張，憑券抽獎。填妥問券資料，即可參加抽獎；猜中謎底，可參加抽獎；截止收件后，集中公開抽獎。

　　7.隨貨贈劵

　　隨貨贈劵也是一種比較直觀的一種促銷方案主要是讓顧客還可 以評劵享受優惠的政策這樣有較大的回頭率能留住老顧客；例如：一次性消費滿15元免費贈送3元贈劵； 一次性消費滿25元免費贈送5元贈劵；一次性消費35元免費贈送8元贈劵； 不能抵換現金 僅限下次使用。

　　8.尋找合作對象

　　尋找合作對象主要是靠你合作的對方給你提供生意的途徑，合作的對象主要針對，賓館、網吧、娛樂場所、KTV、等等，都可以在友好的協商下“掛燈箱” 或者是做“精美的小餐牌”也可以在網吧的電腦的桌面壁紙上做價目表。然后協商好后就可以每送一次外賣對方拿多少提成這個就自己和對方協商。這樣的話生意就做的比較廣泛了有來自不同的渠道了。

餐飲策劃書6

　　1、選址策劃。

　　餐飲經營過程中，餐飲選址是一項非常重要的工作。業界常有“選址決定成敗”的說法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項工作：一種，是根據成熟的經營模式去尋找合適的位置；另一種，是根據已經找到的位置，為其量身定做合適的模式。無論是哪一種，對于策劃人都是一個嚴苛的'考驗。

　　2、定位策劃

　　在深入調研商圈顧客的基礎上，為餐飲企業的產品和服務，打包一個合適的“商品”，以便切入顧客內心的一種方法。定位，就是為企業的產品和服務，尋找在顧客心中的位置。

　　3、主題策劃

　　人以群分，物以類聚。顧客的個人愛好是不同的。餐飲企業以不同的主題張揚個性，渲染環境，能夠得到擁有共同愛好顧客的認同。

　　4、環境策劃

　　根據企業的整體經營策略和經濟實力，對餐廳提出裝修設想。

　　5、投資策劃

　　測算餐飲企業的運營狀況，確定盈虧平衡點，以便制定可行性方案，規劃餐飲經營模式，核算投資回收期。

　　6、產品線策劃

　　根據企業的經營模式和技術實力，設計產品特色、品種數量、價格策略和展示方法，保持企業的競爭力、產品力和足夠的盈利水平。

　　7、采購策劃

　　通過完善管理體系，建立管理機制，確保入庫原輔材料和其它物品，保質，足量，底價。

　　8、人力資源策劃

　　“用人”從“選人”開始。展望工作愿景，規劃員工人生，用更多的“非物質力量”，激活員工愛崗敬業的工作熱情，增強員工對企業的認同感和向心力。

　　9、管理策劃

　　職責明確，崗位分清，制度合理，獎罰分明。推行“傻瓜式管理”，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規范管理”。

　　10、品牌策劃

　　提煉企業精神，歸納企業文化，整合內外資源。用個性鮮明的品牌形象，擴大影響，承諾品質，吸引顧客，激勵士氣。

餐飲策劃書7

　　一、餐館名稱：

　　XXXXX。命名規則說明：低調，簡單，易記，有特色（這里的特色不是說直接反映風味）但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”

　　二、餐館風味：

　　以湘東地區的農家風味為主

　　三、餐館預計面積：

　　280 ~ 350 M2

　　四、目標城市：

　　廣州

　　五、選址要求：

　　1.在周邊1里內起碼要有一個中型居民小區，周圍最好一定量的流動人口，應該是白領來往或是租房目標區；

　　2.如果條件不能滿足第1點，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置；

　　3.租金不能超過60元/M2，40元/M2為最佳，最好是1樓有一個10M2左右進出鋪面，主要營業面積在二樓；

　　4.餐館本身需要能停車7 ~ 10輛家用轎車的能力，或是附近不超過200M有停車場。

　　選址總體評價，由于新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現今已經很繁華處，但希望往來比較多的人員，并且具有消費能力，希望通過餐館的風味特色能吸引到老客戶，要求能在三個月后能做到盈利1萬元/月。

　　六、餐館布局要求：

大廳內部要求能擺放4人小臺或小圓桌12 ~ 15張，10人大臺4張，16M2包廂（4*4M規格）4 ~ 5個。（但具體要看店鋪的布局）

　　七、餐館開張預算：

　　1.租金：兩按一租，以300 M2計算，每M2預計50元，此應一次支付4.5萬元；如果面積有出入，無論如何不能超過5萬

　　2.裝修設計費用：800元

　　3.裝修費用：

　　A.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費用為X元；

　　B.內部大廳裝修風格以突出農家風味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費用為X元；

　　C.廚房面積為40 M2，裝修強調排污、通風，費用為X元；

　　D.廁所兩個，男廁為1.5M2，女廁為1M2，要求通風，其他無特別需求，裝修X元。 自己買材料，總共預計8萬元

　　4.辦證費用：要求有消防、環保、衛生許可和營業執照等，費用預計6萬元

　　5.購買用具費用：

　　A.3臺5P的空調，包廂4臺小1P空調，共元（也可能使用中中央空調）；

　　B.十把吊扇或壁扇，共3000元，

　　C.兩個冰箱，兩個冰柜，一個消毒柜，其計1萬元；

　　D.廚房用具，共4.5萬元；

　　E. 桌凳，共5000元；

　　F.其他（請見清單），共計20xx元，

　　G.自動洗衣機1臺，1000元

　　6.其他不可預計費用，20xx元

　　八、餐館裝修風格說明：

　　1.門面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡練，能體現其消費水平

　　2.大廳說明：

　　A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比較結實的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布；

　　B.墻面和廳中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天華板不進行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天華板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。（這里只我的想法，實際以最終的設計為準）

　　3.包廂裝修與大廳一樣

　　4.其他無特別要求

　　九、人員配備：

　　1.廚房：共6人，1個主廚，2個副廚，1個配菜切菜，1個洗滌人員，1個洗/撿菜人員

　　2.包廂：以5個包廂計算，5個服務員，

　　3.大廳：5個人，每四張臺1個

　　4.其他：其他臨時人員1人（主要用于服務休息時的輪換），店主1人。

　　十、運營費用明細：

　　1.物業管理費用：每平方不能超過2元/月，以300 M2共計600元/月

　　2.排污費用：600元/月

　　3.水電費用燃油費用：水電4000元/月，燃油20xx元/月（暫時以此計算，如果燃油越多，說明生意越好）

　　4.人員費用： A.工資：主廚為1800元/月，副廚為1400元/月，其他均為1000元/月，共計1800*1 + 1400*2 + 14*1000 ＝ ；B.住宿火食費用：住宿為20xx元/月，火食費用以200元/人/月，共計18*200 ＝ 3600元/月

　　5. 折舊費用：

　　6. 原材料：A.原料， 共元/周

　　7. 其他不可預知費用：1000元/月

　　十一、菜品說明：

　　1.堅持兩個特色：A.綠色健康食品；B.湘東地區的地道農家風味，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。

　　2.堅持推重出新：A.不斷推出新菜品，每月2個新菜品；B.跟季節變更，及更換菜品

　　3.消費水平定位：跟門面地址周邊環境相關，但初步定為平均 35~60元/人。

　　總體來講，以農家特色和綠色健康為賣點來，不一樣的菜品才能買得到比較高的價格，并取得比較高的利潤

　　十二、直接成本估計：

　　直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構成菜品的'原料。

　　1.特色菜（挙頭產品）成本控制在50%

　　2.中檔但一般湘菜館少見的，成本控制國40%以內

　　3.中檔常見成本控制在60%以內

　　4.低檔常見菜控制在30%以內，此類主要以蔬菜為主。

　　以不改變菜品的質量為前提來降低直接成品

　　十三、最終費用核算：

　　1.開業費用（單位為元）：

　　費用類別 金額

　　租金

　　設計 800

　　裝修

　　辦證費用

　　大電器采購

　　廚房用具

　　桌凳具 5000

　　購買用具費用其他 20xx

　　其他 20xx

　　合計

　　2.每月底核算發生費用費用（單位為元）：

　　人員費用

　　物業費用 600

　　排污費用 600

　　水電燃油 6000

　　原料

　　其他 20xx

　　房租

　　合計

　　3.需要準備資金：

　　開業費用 + 兩個月的發生費用

　　4.生存營業額：

　　生存營業為元/月，相當于平均一天20xx元

　　5.最低保本營業額：

　　保存要加上店長費用(我的費用)，折舊費用（5年計算），固定投資額與每月發生費用的銀行利率（以3%計算）： + + 4830 + * 0.03 = 元/月

　　十四、其他問題點：

　　計劃安排，租房要求房東提供三個月的免租期，第一個月辦理與營業相關的各種證件，第二個月準備裝修，第三個月準備好與開張相關的事宜。

餐飲策劃書8

　　一、目標市場地理環境

　　1、市場地理特點：地處西江與其支流——蓬江的會合處，主要包括新會區、蓬江區與江海區，其中以新會大新路、仁壽路步行街，江門長安路、五邑城步行街人流量最高。

　　2、市場氣候風土特點：屬南亞熱帶海洋性氣候，陽光充足，雨量充沛，主食一般以米飯為主，但近年來由于南北中外經濟文化融合，外出用餐以面食及其他為主食的比例逐漸增高。

　　二、行業環境分析

　　目標市場主要經濟指標，產業環境，社會環境：

　　1、經濟水平：以市級為單位，xxx年全年GDP生產總值江門市在廣東省排名第6，1至5名分別為廣州、深圳、佛山、東莞、中山，在全國排名第68，1至5名分別為上海、北京、廣州、深圳、蘇州。

　　2、投資情況：江門市優越的投資環境，優質的政府服務，引得境外投資者紛至沓來。改革開放以來，全市累計實際利用外資超過100億美元。

　　3、旅游數據：江門是一個對外交往較多的城市，它和包括美國河濱市在內等多個國家的城市建立了友好城市關系，每年接待一大批來自美國、加拿大、日本、韓國、日本、印尼、澳大利亞、西班牙等世界各地的游客。

　　4、飲食消費：飲食消費比重高達40%以上，即日常生活消費100元，飲食占40元。

　　5、生活方式、飲食偏好習慣：江門人什么都愛吃，甜酸苦咸辣，樣樣好！江門人很會吃，對于外來菜色接受度相當高。

　　6、商業繁盛情況：江門商業發達，無論對外貿易，零售服務業近幾年都取得較大的發展，且未來發展空間巨大，飲食業每年都有較大的增長。

　　7、當地餐飲企業經營狀況：江門人愛吃，什么飲食文化都能得到融合，什么地方的飲食文化也能找到。而江門的食市也興旺，到達了三步一餐廳，五步一飯管的地步。

　　8、飲食業結構：經營類別以中式快餐、酒樓、飯館為主，洋式快餐、西餐廳等為輔；經營方式以店面銷售為主，外賣為輔；主食結構以米飯為主，面食為輔。

　　三、經營項目的選擇

　　1、經營類別：中式快餐。由于資金限制以及餐飲業準入度等原因排除酒樓、洋式快餐、西餐廳。（這個大家應該沒什么分歧）

　　2、種類：以經營銷售粉面為主，米飯快餐為輔。面食作為主食在北方很常見，但我們南方廣東地區作為主食不多見，但據調查了解一般這樣外地傳進來得面食都比較受歡迎，而且都做得都很有特色。如云南過橋米線，重慶酸辣粉，而且也有幾家本地的面食餐廳做得非常出色。米飯快餐店不是這一年兩年才出現的，都不知道多少年了，市場已經很飽和了，哪個地方基本都存在這種快餐店，我們現在也進入這個行業有什么實際優勢，就憑我們的沖勁跟自己免費勞動力嗎？有什么自己優勢，菜色嗎還是成本。我們不是大廚，沒這種技術，不一定能請到合心意廚師，而且我們都不懂廚藝，到時很可能被廚師牽著鼻子走。至于成本，我們剛進入這行不比老行家，他們有穩定低廉的食材供應商，而且他們也有一套節約自身成本的經營管理方式。況且快餐做的人多了，市場不僅相對小了，利潤空間也減小了很多，要想進入并占領一定市場，必須以質量、服務、價格來吸引客人，但不好控制成本，可能導致虧本。就算讓你進入了也不能有好的發展空間，可能得轉型，快餐不像大酒樓有自己招牌菜，來來去去也就那幾鐘，沒什么新意。如果做米飯快餐店很難做大，可能選的點好生意會不錯，但好的地點不是到處都有，也不是經常能找到。可能你在深圳找到個好地方賺到了錢你想開間分店，但沒這么好的地點了，或者在珠海哪個區或者江門哪個區域才再有這么好的地點，但糟糕的是區域太廣太分散了，不好控制。而面食呢，以砂鍋土豆粉、燴面為例，在深圳、在珠海、在江門都遠遠沒有飽和，有的地方市場還是一片空白，與其跟別人瓜分一塊所剩無幾的蛋糕不如自己創造一塊蛋糕讓別人來搶。由于我們先開始的，初期做的好，以后市場份額也占得多。（這只是個人看法，需統一意見再確認）

　　3、經營方式：以店面銷售為主，外賣送餐為輔，涵蓋午晚兩飯市以及早餐、宵夜。由于店面銷售較容易控制，包括成本控制，人員管理調配，突發事件的處理。而送餐要實現高的銷售量比較難，叫外賣的顧客不一定到店面消費過，對餐廳的衛生、味道、質量等都不了解，要在賣客人心中建立良好衛生的形象不是一時半會可以做到的。

　　四、開店

　　挑選步行街或人流量相對較大的路段小區開設門店，江門地區以大新路步行街為首選，在新會田心路有一家門面轉讓，面積約為100平方，靠近大新路步行街，附近有居民樓，平時人流量十分高，而且在其附近有3、4家有一定規模的快餐店，都是以米飯快餐為主且兼營外賣。這個位置潛在一定競爭，但利大于弊。弊在于有餐飲同行存在一定競爭，分流部分客人，其經營時間比較長，有良好口碑與相熟顧客，還有穩定低廉的食材供應商及相適應得管理機制；利在于店面周圍已形成范圍比較廣的餐飲商圈，有一定知名度，能吸引過往行人，相鄰的餐廳都以米飯快餐為主營，一定程度上能凸顯我們面食為主營的優勢，而且面食競爭較之米飯主食顯得較小，更能突出我們的與眾不同，我們要做到人沒我有，人有我精，當然不是別人有什么我們都照搬什么，別人走過的路是生路，我們再走的話可能變成死路一條。

　　五、店面樣式規模

　　店面面積在100平方為宜，太大租金過高是一個負擔，太小體現不出效果，不夠大氣規模，店面小空間不足會顯得狹窄，給顧客感覺到壓抑，就餐時感覺不自在舒適，我們賣的不單是美味的`食物，還有舒適的環境，良好周到人性化的服務。100平方的店面，廚房空間占兩成約為20平方，包括食材的擺放區、冰箱設備爐具的擺放區、洗碗區以及工作區過道等。就餐區占8成空間，包括收銀臺，飲料區域冰箱等。

　　店面門頭門面風格樣式，直接影響門店的整體形象，所以這環節一定要處理好，不能馬虎。門面的裝修款式要以經營項目為中心，不能太簡陋、單調，也不能像大酒店那樣豪華，太豪華不但費用高，而且與整個店的形象也顯得格格不入。門面要以立式玻璃為主，離地50公分開始直至封頂，正門采用玻璃門。這樣店內采光度得以提高，長期來說可以減少電費，節約經營成本。同時也讓在店面就餐的顧客可以觀看到街景，提高格調。門面效果以下圖為例：

　　店面名稱可以叫美味蕾香鍋，再做個燈箱或者廣告牌，在其上面以及玻璃上面貼上我們店的特色菜以及一些基本說明

　　六、店內格局，經營品種及方式

　　收銀臺設在正門口旁邊，但不能太靠近門口，以免影響客人進出，在收銀臺旁邊設立飲品區域，擺放冰柜。收銀臺、飲品銷售區要根據門店整體格局進行調整確定。至于廚房一般設在最里面，當然也需根據門店形狀格局，消防水電設備再確定。店內裝修也要以整潔、明亮，要以給客人干凈舒適環境為裝修目的。先看看下面一組圖片的對比：

　　兩間店面給人的感覺是完全不同的，圖1給人感覺是很一般，里面消費吃一個快餐大概是6元左右，圖2的裝修看上去是上了一個檔次，在里面消費6快錢吃一個快餐的話也會讓人感到物有所值甚至物超所值。事實上，以同樣面積，開始時同樣是毛坯房計算，圖1比圖2并不省錢多少，地面同樣鋪瓷磚，60*60的瓷磚用于店面鋪設的話有15到20元一塊的，效果已經相當不錯，具體費用下面會有較之詳細的列表。桌椅的話圖1的比圖2的要貴，墻面天花的話圖1的裝修比圖2的要省錢，價格相差不會很大，但效果差別我們可以看得出來，而且墻面油漆或者貼墻紙的話，我們可以嘗試自己做，省錢去泥水裝修工人的費用，現在裝修材料不是太貴，我們可以挑選適合的不一定要貴的，貴的不一定是最好最適合的，現在裝修貴的是貴在裝修工人工資以及整體設計上。

　　至于經營方式，我們初期還是以店面銷售為主，以自身特色吸引附近居民以及路過的顧客為主。而外賣生意也要兼顧，不過要劃定范圍，為店面輻射200米內的商鋪，居民區。主要在這附近我們自己可以親自去送，不用再去請人，而且新開張品質、味道別人都不了解，單憑一張宣傳單張就想讓別人相信你選擇你相對來說有一定難度，外賣范圍廣一點的話我們就得請人去送，而且不是請一個兩個就可行，最少得請5個或以上外送員工才行，但算外送員工工資加油費補助，一個月下來就得一萬塊錢，初期支出有點過大，所以在下認為不適宜將外賣份額定得太高、范圍太廣。以下是本地一些快餐外賣數據，本地外賣快餐店有冧茶E族、好味道桂林米粉、達記快餐、金田快餐、味源美食、金煌美食、花語快餐、新愛美食、靚面軒、鮮味閣、菇香雞燒味外賣、景云面館、御之品燒味連鎖、樹記快餐、財記快餐、港式外賣、金太陽快餐等等，而且這些只是在江門市新會區這邊的一些快餐店，只是新會區里頭的一部分快餐店，并不全面。我在上班公司這一片收集的快餐店資料就有17家之多，正式統計起來可能是原有數目上的幾倍或者更多，其中又以財記快餐、達記快餐生意最好，我公司同事包括我一般都是叫財記外賣的，這兩家快餐經營時間比較長，口味不錯，已擁有很大一部分熟客，而靚面軒以其特色面食為主推，也快速占領一部分市場。

　　經營時間段，為了提高知名度、占領市場、提高銷售額，我們主營午晚兩飯市、兼營早餐、宵夜。比例約為3：3：2：2，即午晚兩飯市占6成，早餐、宵夜各占2成。由于剛起步，可能兩飯市經營狀況不會太理想，需要時間推廣宣傳以吸引顧客，所以初期主要經營收入可能來源于早餐與宵夜的銷售。但我們必須兩手抓，都要過硬，既要抓好早餐宵夜的銷售管理，也要抓好飯市的銷售管理，不能因初期哪方面銷售不理想就放松那一方面。在經過實際銷售統計，我們再進行各方面的調整，包括投入的時間、資金、人力、物力。

　　經營銷售品種：以經營銷售粉面為主，米飯快餐為輔。粉面包括砂鍋土豆粉、砂鍋米線、燴面、刀削面、熱干面、炸醬面、涼皮、腸粉，其中以砂鍋土豆粉、砂鍋米線、燴面為主推產品；米飯快餐包括：蜜汁花叉飯、叉雞飯、燒鵝飯、揚州炒飯、火腿蛋炒飯、叉燒韭黃滑蛋飯、冬菇燜雞飯、面鼓五花肉飯，視實際情況選簡單易進的做；除了主食還推出其他食品，包括粥、炒粉、炒面、胡辣湯、油條、茶葉蛋、熱狗香腸、特色飲料，粥包括：魚片瘦肉粥、皮蛋咸蛋瘦肉粥、粟米瘦肉粥、雞粥、咸豬骨粥、陳皮魚柱白果粥、豬肝瘦肉粥，以廣東咸粥口味為主推；飲料系列包括：普通豆漿、即磨豆漿（廣東名為豆沙）、立頓奶茶、立頓紅茶、立頓綠茶、雀巢咖啡、雀巢奶茶、雀巢橙汁、普通可樂、雪碧、芬達、啤酒等，其中以即磨豆漿、立頓與雀巢系列奶茶咖啡為特色賣點，即磨豆漿（豆沙）問嬌龍就知道。

　　七、產品時間段配搭

　　早餐賣粥、炒粉面、胡辣湯、油條、腸粉、豆漿、即磨豆漿、茶葉蛋，其中主推粥、腸粉、即磨豆漿及其他；

　　午晚兩飯市賣砂鍋土豆粉、砂鍋兩摻、砂鍋米線、燴面、刀削面、熱干面、炸醬面、涼皮、各類米飯快餐、各種粥、炒粉面、以及各種飲料，其中主推砂鍋系列粉面，這邊米飯以煲仔飯、竹筒飯為特色，所以我們也推出自己的特色，以砂鍋為賣點的一系列香鍋粉面，快人一步，打造自己的特色就是打造自己的品牌，發掘并占領潛在的市場。

　　宵夜賣粥、炒粉面、腸粉、砂鍋粉面、啤酒飲料等等，以后適當增加燒烤類食品，本人初期不建議宵夜做燒烤類食品，因為人力物力有限，且繁瑣需要時間去學習，其他種類菜色已經夠多，太多的話不容易被消化，多則亂。

　　無亂什么時段銷售什么食品都好，都要區分主次，選取某一種或幾種為特色推薦給顧客，要想發展新顧客，留住舊客人就必須得有自己的特色，有自己的賣點。媽的，游戲都沒玩幾天了，主推產品先以上面說的為準，到時我們再做詳細點的市場調查，還有經過實際銷售情況反饋再進行商量調整。

　　人員配置及形象：廚房工即廚師需要3人，店面服務員需要3人，收銀需要1人，洗碗工需要1人，我們現有人員4人，即還需請4人。由于語言關系，所以暫定我跟嬌龍負責店面服務，陳鵬跟煜喜負責廚房工作，我們4人協調好工作崗位，視現場情況可臨時調配其他崗位幫忙。但還需請4人，其中請一般廚師1名，但我們也要學習掌握一定的廚藝以便不時只需，不能讓廚師牽著我們的鼻子走，請洗碗阿姨1名，店面服務員1名，收銀員1名，店面服務員跟收銀員需為女性，不然陽盛陰衰太嚴重，店面形象也不太好。至于人員的招聘我會在門店裝修期間物色，并且招聘假期工或臨時工為首選，工資支出相對會有降低。至于形象問題一定要注意的，既然裝修要上點檔次，員工形象就不能馬虎，穿著整潔是必須的，尤其是店面服務員、收銀員的形象更要注意。我們不必像西餐廳那樣統一服裝，但我們可以定制購買統一的圍裙，圍裙上面標有我們門店的名字。店面服務員在上班時間必須穿著圍裙，以樹立咱們良好的形象，而廚房工在廚房工作期間可以不穿著，但出來店面幫忙時一定要提前穿上。這是服裝方面，當然是不允許穿拖鞋了，任何時候正常情況下都不允許，當然冬天誰傻到穿拖鞋呢。

　　開業時間：幾日起開始策劃方案，爭取在這個月將開店方案確定下來，包括初步費用、參與人員、店面選址（城市）等。然后在12月初抽時間出來面談，實地考察各個地方市場的實際情況，最終確定店面開設的城市區域，了解當地的食材物價、裝修價格、店鋪租金、辦證手續等，還要制定好相應的經營方式，學習掌握好相應各項食品的制作。在12月中旬，即12月15號之前處理好各自手頭上的事務，辦理健康證，準備好開業資金，以備全心全意投入創業開店。xx月xx號確定門店的選址并簽訂租憑合同，之后進行裝修及相應餐具設備的購置，辦理相應的營業執照、衛生執照。初定裝修這些花一個月時間，于20xx年x月xx號開張，要做好開張前的充分準備，不能按時開張的不要盲目開張以免損害形象寧愿晚1個星期也不早1天。盡量爭取在1月15號或更早開張，因為需要時間打響名氣，要通過一段時間的經營來發現問題并完善經營銷售管理，以更好的狀態迎接春節餐飲旺季。

　　因為從現在算起到20xx年x月xx號開張日也只有2個多月時間，時間不算短，但實際投入準備開張可能要到12月底，時間就顯得相當緊湊，所以要是想開店就盡快放下手頭上的東西，全身心投入才行，最起碼也要確定好方案，先讓其中2人現在就開始著手準備。唉，第一頁套用別人的什么地理環境分析，真不知所云，還是以自己口吻寫更適合，寫得太規范還覺得別扭，越寫越長。

　　八、營業時間

　　早餐：7點至10點

　　午餐：11點至14點

　　晚餐：16點半至20點

　　宵夜：21點至23點

　　具體每個時段的營業時間以當時實際銷售情況調整，但正常情況下按以上時間執行。由于營業時間較長，所以員工分兩班制，當然我們4人要兩班制想都別想，以后生意好了再算，早班時間為7點至14點，晚班時間為16點至23點，媽的，這種策劃方案應該我們約個時間見面詳談，又花了我一個通宵時間來寫。人員分兩班制，每星期早晚班調班一次，員工每月有兩天休息，具體待遇暫定為包吃不包住，試用一個星期就足夠定奪是否錄取，工資在下面投資費用那里再寫。

　　銷售經營管理：

　　我們要想在競爭激烈的餐飲市場突圍而出，除了硬件果關，有自己的特色產品外，還要有軟件的配合，我們賣的不單是產品，我們賣的是服務，還有餐飲文化，當然后者餐飲文化要等到我們規模發展壯大了才有資本才有資格談論。對于進門顧客要熱情招待，不能冷落任何一位客人，不管其消費多少，顧客進門要說歡迎光臨，要以微笑待客，善于觀察客人人數以便為其指引合適餐桌，推薦合適的菜單，當顧客離開時要說歡迎下次光臨。

　　要善于觀察每位客人進餐情況，如顧客在進餐期間有其他需要或者詢問廁所的要第一時間為其提供服務。說到廁所差點忘記了，廁所連廚房區域可能占到店面25%的面積，而且廁所一定要干凈，不能有異味，廁所要勤洗刷，沒人洗我自己洗。顧客進餐完畢離開后，要馬上收拾餐桌，以上都有點廢話，但仍然是要說的。有的顧客在進餐完畢后沒有馬上離開，而是留下來詳談休息的，我們不能表現出不耐煩，主動為其提供引用水并收拾干凈桌面，讓其有干凈整潔的環境，這樣做既不是大體，有時還起到讓顧客早點離開的效果，我們是開餐廳的，盈利賺錢才是我們的最終目的。

　　至于廚房工更要做好，客人所點菜色要及時按順序做，不能讓先來的客人久等，后來的客人先吃，這點一定要注意做好，因為客人對這點是十分反感的，我們平時去吃飯也遇到過這種情況了。還有洗碗工，當然是要洗得快洗得干凈還有少犯錯，不要一天打爛的碗碟比工資還多。之前也說了，哪個環節人手不足，我們4個就要主動到其他崗位上幫忙，而其他員工崗位則要保持不變，不能亂了套。而外賣電話一律由收銀員接聽，收銀員要記錄清楚客人所點菜色以及送餐詳細地點。

　　這是店面員工的經營管理，除了要做好上面所說的，我們四個還要控制好經營成本，在電費水費方面能省則省，但店面燈光這些該花的必須花，具體操作也不用多說了，要說的是食材采購環節，要貨比三家，尋找穩定低廉的供貨商，要經常留意食材價格的變化，時菜要挑選該時期最便宜的。時菜知道不，就是一個米飯快餐，你點了個叉雞飯，當然叉雞飯除了雞肉跟飯之外還要有菜的，那菜就叫時菜，這個時期可能青菜便宜，所以就選青菜，但過段時間到黃瓜大批上市，黃瓜較之更便宜，那是我們時菜就要改用黃瓜了，這個不說也知道了，說說也沒壞，總之能省的則省，不論多少，一分錢也是錢，慢慢積累，長時間就能省下不少成本了，對于以后干其他事業或者什么的，養成這種習慣就是大財富了。在開店初期，我們可以推出優惠套餐，如吃砂鍋土豆粉加1元可得即磨豆漿一杯等等配搭，總之這些當時商定菜單時再定。

　　總的來說，沒有不賺錢的行業，只有不會賺錢的人，我們要想突圍而出就必須有自己的特色、凸顯自己的優勢，既然選擇了就必須認真做好。

餐飲策劃書9

　　一、項目概述

　　主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般的餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主體的服務。

　　"__后"的消費意識與能力都較強，客觀上形成了巨大的市場，開辦這個主題餐廳的目的就是能夠讓懷舊文化與__年代一代人的"特殊"身份在"__后"主題餐廳得到共鳴。本餐廳主要通過一些個性的裝飾和差異化的服務，為那些具有個性消費、時尚消費、品牌消費、體驗消費特點的__后提供獨特的服務，以滿足他們個性化的需求，最終達到盈利的目的`。

　　二、項目簡介

　　餐廳名稱：__

　　店面選址：__南營子大街，周邊主要是銀行、商場、服裝店、化妝品店等，店面約八十平米。

　　目標人群：__后。入店前會檢查身份證，若是__后，不允許進去，因為__后會覺得里面的東西幼稚，__后理解不了。

　　布局規劃：裝修風格融合小學初中教室，內部展示主要通過物品及墻面展示來渲染，分布區主要由黑板收銀區、課桌點菜區等。

　　企業定位：緊緊圍繞__后主題餐廳文化這個理念建設一個高檔次形象的餐廳，并且使之成為一處著名的主體休閑娛樂餐廳。

　　三、餐廳布局設計

　　餐廳布局主要分為外部和內部兩部分：

　　1、店頭以涂鴉的形式寫著"8號學苑"，店頭橫幅寫上"8號學苑開學了，歡迎新老同學前來報名"，給人以比較新奇又懷舊的感覺。店外布置一把彩條小太陽傘，下面放四把老椅子，坐在傘陰下，可以喝下午茶再看看書，或者三兩老友閑來聊天敘舊，為那些上班一族的__后提供一個放松悠閑的環境。

　　2、店內整體布局是學校課堂風格的，白墻綠漆，裝飾的簡單而懷舊，主要分為幾個部分：

　　a.收銀臺后面的墻上是一個大黑板，上面寫有校規、測驗題、課程安排（營業時間），最上面插面小國旗；

　　b.餐廳后面布置一個黑板報，大標題是"開學啦"，黑板上面是"優秀班級"的獎狀；

　　c.餐桌類似課桌的摸樣，只不過中間挖空了放電磁鍋，椅子都是老式課桌椅摸樣的。

　　d.每個"課桌"上面都有一個課程標志，比如歷史、化學、數學、語文等，作為桌號；

　　e.煙灰缸是變形金剛形狀的（只在抽煙區有放），()餐具是__后小時候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盤等，給人一種追憶往事的感覺；

　　f.店里兩側掛有魯迅、雷鋒、愛迪生等名人頭像，也可以是名人名言。

　　g.其他從各個細節著手，布置各種小玩意兒，如孩提時用的鐵制文具盒、__后小時候玩的霸王游戲機卡帶、七巧板、鐵皮青蛙、溜溜蛋、萬花筒、小人書、俄羅斯方塊掌機、老式照相機、老式錄音機、邁克爾杰克遜和貓王的黑膠唱片、老的手工木匠的工具箱和各種動畫片的照片等。

　　四、菜品設計

　　__后主題餐廳主要是以火鍋為主，同時有炒菜及其他飲品，在菜品上主要包括普通涮菜，"班長"推薦菜，餐廳特色菜三大部分。在餐廳的菜品設計上主要突出兩方面：第一是菜名有創意且種類齊全，盡量加入一些__后的元素。第二是價格合理，工薪消費，在量和價格上做好平衡。

　　五、服務特色

　　1、把服務員叫做值日生，佩戴中隊長的袖標，撐經理為班長。收桌子是大掃除，點菜成為做選擇題，提交菜單叫交卷子，結賬時交學費，按學號上菜。

　　2、要辦學生證的話，需要答一份"考試卷子"，有英語閱讀、物理、化學，都是初中內容，全部答對免學費（會員費），學生證里面夾著中小學生守則和會員卡，班級是統一的"一年級二班"。會員卡可以用來訂位、積分。

　　3、營業時間：休息時間可以忽略，中間有下課鈴。

　　周一到周五：10：00-14：30語文；16：30-19：00自習；19：10-22：00數學。

　　周六日：9：00-14：30歷史；14：40-19：00地理；19：10-23：00自習。

　　4、通過店內的整個布局營造一個屬于__后記憶里的小世界，讓每位近點消費的顧客在切身體驗中享受獨特的服務。

　　六、費用預算

　　1、店鋪租金：__元/月（12個月）__元

　　日常必需品（碗，刀叉，杯子等）__元

　　裝修及桌椅__元

　　推廣費用__元

　　電器及廚房大型設備__元

　　人員服裝費__元

　　初期流水資金__元

　　餐飲衛生許可等證件的申領費用__元

　　銷售促進和開業慶典__元

　　其他費用__元

　　合計__元

　　2、運營階段的費用：員工的工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，固定資本，折舊率，雜項開支等。

　　經理_1人（每人__元/月）__元

　　廚師_3人（每人__元/月）__元

　　服務員_10人（每人__元/月）__元

　　清潔工_1人（每人__元/月）__元

　　采購員_1人（每人__元/月）__元

　　合計__元

　　電費

　　夏天__元/月

　　冬天__元/月

　　其他費用__元

　　七、市場推廣策略

　　1、店面條幅

　　開業當天在店面門頭懸掛條幅，宣傳新店開張，優惠多多，歡迎進店試吃之類的標語。

　　2、宣傳頁廣告

　　在開業當天在店內發放宣傳單頁，并介紹開業優惠信息，也可在廣場附近向過往行人（年齡介于20-30之間）發放。對過往行人的宣傳單發放可持續10天。

　　3、免費供應

　　凡進店消費者，皆可免費享受餐廳提供的酸梅湯，酸梅湯由搪瓷茶缸盛裝，充滿了__年代的懷舊信息。

　　4、代金券返還

　　開業當天凡消費滿一百元的顧客，均可獲贈10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何時候消費皆可使用。

　　5、積分升級

　　凡進店消費顧客，都會有消費記錄，每消費十元可積一分，積夠十分從學前班升到一年級，以后以此類推，每積十分升一級，升到五年級后可頒發畢業證。

餐飲策劃書10

　　品名數量贈品

　　紅六鼎1件10kg方正大米1袋

　　金六鼎2瓶5kg方正大米1袋

　　皇臺至尊18年2瓶10kg方正大米2袋

　　四、 活動要求：

　　1、城區直銷部活動結束后將促銷活動明細表報辦公室核查，該活動完成情況列為本月基礎工作考核范圍。

　　2、該方案只限直銷部餐飲終端，不允許投放到其他區域市場和渠道。業務員嚴格貫徹執行此活動方案，違紀者處罰500元—1000元。

　　xx銷售公司

　　20xx年4月26日

餐飲策劃書11

　　一、餐廳簡介

　　“青爾”素食餐廳，是一家以經營素食品為主的風格餐廳。我們的宗旨是為喜愛素食品的人群提供口感一流、服務一流的超實惠綠色素食，感受素食品帶來的無限樂趣。“青爾”讓你青春健康，吃出綠色生活！

　　二、背景

　　隨著社會的進步和人民生活的富足，食素的人群越來越大。如今，“穿要布、吃要素”已成為一種潮流。另有相當部分女大學生為減肥而食素，而這部分人是重要消費群體。我們應當看到這一發展趨勢，抓住有利商機，投資興辦“素食餐廳”，也許就會在擁擠的'餐飲市場中開發出一片新的天地。

　　三、產品和服務

　　主要經營各類營養素食，定期推出特色產品。強化原料、菜品和烹調方法的開發創新。同時，我們經營各類綠色飲品。努力創建一流服務團隊，并提供“微笑”服務，建立意見隨提隨采納模式。借鑒肯德基的服務模式，小規模提供就餐建議，協助顧客點餐。

　　四、目標市場

　　目前三至五年內主要針對小和山高教園區的大學生，以浙科院為中心。

　　五、營銷策略

　　開業前三天每天提供100個免費試吃名額； 2、提供500張VIP貴賓卡，實行消費累計積分，年終按積分返回精美禮品 3、定期舉行由顧客提供菜色創新意見活動，并接受訂制新菜 4、接受預先訂餐，VIP優先 5、每人次消費可享受免費飲料一杯（視季節變化而微調） 6、素食品營養講座，宣傳素食文化；發放宣傳單

　　六、市場競爭情況

　　東和新開桌游主題餐廳，西和牧之源風格餐廳，其他餐廳。其市場占有率不是相當大。其他餐廳中素食較少。

　　七、競爭優勢

　　目前小和山一帶未有風格鮮明的素食餐廳。我們推服務，重營養，實行消費積分制，具有鮮明特色。不斷推出新菜色，并能調動顧客好奇心，進而前來就餐。

　　八、財務狀況及風險

　　財務狀況：三未來年內可望盈利5至20萬元，擴大規模后每年可盈利10至15萬元。

　　風險：市場較為狹小，素食品的推廣圈有限，消費者流動性不強。

　　九、餐廳的長期發展目標

　　三年內在杭州增加1到3家“青爾”素食餐廳分店，并計劃在七年內設分店至上海、蘇州等沿海大城市。基本實現平均每年每店盈利30萬元。每家“青爾”素食餐廳擁有員工數達15至20人。

　　十、尋求資金數額

　　預計需資金總數60萬元。其中每月食材費4萬元；裝修費1萬元；宣傳費用3000元（含宣傳單）；廚房用具3萬元（含餐具）；桌椅8000元；廚師2名，每月工資3000元（可微調）；洗菜洗碗工3名，每月工資1000元；收銀員2名，每月工資1200元；助餐員（協助點餐、上菜）2名，每月工資1200。

　　投資者將成為本餐廳股東，每年獲分紅5%。

餐飲策劃書12

　　一、活動主題：

　　“光棍不再有，用餐不寂寞”

　　二、活動時間：

　　20xx年11月11日

　　三、活動地點：

　　xx餐廳

　　四、參與辦法：

　　凡是關注本餐廳公眾號的用戶，皆可參與本餐廳最優惠的微信營銷活動。

　　五、活動平臺：

　　依托xx微信營銷平臺上的幸運大轉盤、拆禮盒、微投票、優惠券功能開展本次雙十一光棍節微信營銷活動。

　　六、活動形式：

　　1、“關注餐廳，光棍節禮物免費送”

　　凡光棍節當天到店關注餐廳公眾號即送：涼菜一份，飲料一杯，甜點一份。（每桌限一份。）

　　2、幸運大轉盤，吃嗨雙十一

　　用戶在本公眾平臺回復"大轉盤"即可有機會獲得本餐廳精心準備的4—6人餐一份。

　　活動獎品：

　　一等獎：精致4—6人餐（468元）

　　二等獎：美食抵用卷（100元）

　　三等獎：剁椒魚頭（108元）

　　3、我要拆禮盒，既要對象也要吃

　　關注餐廳微信；

　　在餐廳微信平臺回復關鍵字“拆禮盒”；

　　領取禮盒后，邀請3位好友幫助拆開禮盒。

　　活動獎品：

　　一等獎：1+1雙人套餐（256元）

　　二等獎：111元代金券一張

　　三等獎：招牌菜11元尊享一份（原價99元）

　　4、唱情歌，贏霸王餐

　　11月xx日—xx日，將自錄的情歌以語音形式發送到公眾號，由粉絲投票選出最動聽的情歌，票數最多的'前11位，可享受到店用餐1.1折的優惠！

　　5、微信簽到，坐享優惠

　　凡是連續在微信上簽到11天以上的（包括11天），即可獲得價值111元的優惠券一張（消費滿500元即可使用優惠券）

　　另：凡是參與以上活動并到店用餐的顧客，消費滿111元即送玫瑰花一支。

　　本活動最終解釋權歸xx餐廳所有。

餐飲策劃書13

　　1、市場定位

　　觀望目前的餐飲市場，競爭相當激烈，各店都在使盡渾身解數及各種手段來達到營銷目的，因此我們也要刻不容緩，立即制定營銷計劃，全面實行銷售戰略戰術，為酒店創造更高的利益。

　　本酒店從地理位置來看并沒有占到相當的優勢，既不是在繁華的鬧市，也不在高檔商業區，但是有一點可以利用，那就是在開發區這一帶沒有什么象樣的酒店或者餐廳，酒店周邊又是各大工廠企業，這就說明酒店發展有很大的潛力，但是離不開核心力量，那就是酒店的出品，必須走特色路線，現酒店主要經營驢肉和部分粵菜，首先要了解市場的需求和周邊客戶的消費習慣及口味要求，根據所掌握的一手資料對出品路線進行調整，其次要立即著手組建強有力的營銷團隊，培養專業的服務團隊。

　　2、市場分析：

　　縱觀中國八大菜系，是各具風格與特色，根據市場的需求與社會的發展，現在已經延伸到12大甚至更多的菜系，從不同層面滿足不同人群、首先我們要清楚了解當地的餐飲需求，其次再核定出品路線，而且一定不要太雜，太多，最多不能超過三個菜系，中高檔，特色菜，及本地菜，中高檔是為滿足一些企業的商務宴請，而特色菜則是吸引各界人士的，最后的本地菜才是滿足當地居民的，所以我們要得出一個菜系占據市場的份額比例高檔菜30%特色菜10%本地菜60%,準確出品定位后不要停滯，要不斷的更新出品，創新菜品，優勝劣汰，為了更好的滿足顧客的`需求要在出品方面大做文章、

　　3、服務的專業性

　　一家酒店除了硬件設施之外軟件尤為重要，所謂的軟件指的就是服務與出品，如何才能建立一個專業，訓練有素的服務團隊，首先從招聘這個環節就要開始重視，服務業中，外表和形象固然重要，但千萬不要忽視了員工的內在素質和可塑性，其次在培訓方面也要下足功夫，理論要講，但實際操作更為重要，注重員工的素質教育及職業道德的培訓，有必要還要挑選企業骨干組織外出學習，增強專業知識與團隊精神，培養全員營銷，制定合理的員工獎勵機制，促進員工的工作積極性，()從而提高酒店利益、現在從事服務業的大多是90后，鑒于90后的工作具有很大流動性與不穩定，我們要注重員工的精神鼓勵以及業余愛好，不要求人多但是一定要精、對一些對企業核心造成阻礙的屏障物給于徹底清除，企業要發展，所以不要講感情，講親戚關系，否則會亂則大患、

　　4、營銷團隊的建立：

　　從社會各界吸收一批精明能干的人才，集中培訓，從服務業的重要性到職業道德，儀容儀表再到專業知識，要清楚了解他們的個人愛好及特長興趣給于不同層面的開發與培養，營銷人員的專業性非常重要，不要求他們會做但一定要會說，要及時了解國內國際新聞及營養健康學，讓客戶覺得此團隊很專業，懂得東西很多，其實營銷不光賣的是商品，更重要的是如何將自己推銷給顧客，一旦顧客接受了人，商品就自然會接受，與顧客建立良好的關系保持一定的距離，清楚了解每位顧客的消費習慣及消費心理，做好客戶檔案，不定期對部分重要客戶進行實地拜訪，吸取客戶的意見總結并組織會議進行有效整改，制定新穎的營銷方案，跟蹤服務，維護好老客戶，開發新客戶、

　　5、具體營銷策略：

　　1、利用媒體對酒店進行宣傳（電視/報刊/雜志/網絡）從酒店的環境，服務，出品三大塊入手

　　2、制定帶有酒店標志的小禮品作為贈送餐巾紙盒/魔方/茶葉盒/雨傘。

　　3、制作"月子湯"免費送給產婦去本市各大醫院婦產科尋找產婦連續免費送三天我們精心制作的月子湯，并附上我們的套餐菜單，一方面增強酒店宣傳，另一方面提高宴席定桌，比如建議產婦寶寶宴可考慮在我們酒店。

　　4、推出憑身份證過生日可本人食用免費生日套餐。

　　5、根據不同的節日制定相應的優惠政策。

　　6、其他宴會可免費制作精美的合影集送給客戶。

　　7、制作充值卡推銷給顧客，高不封頂充10000送20xx元，相當于每次用餐打全單八折。

　　8、可以吃八桌送一桌（八桌的平均值）

　　9、為了提高午市上座率，可在各大鬧市人流多的地方發出20元—50元的現金抵用券憑此券中午用餐可抵用相應的金額，只限中午，并每桌只可使用一張。

　　10、餐費累計超過規定金額可獲得相應的大獎比如：電腦，數碼相機，電動車，電視；微波爐。

　　6、總結

　　總結以上所述，需要一個專業的執行團隊去完成，要注重企業文化的建設和企業的包裝，大到一個門頭廣告，小到一張名片或者訂餐卡都要經過精心設計，多一些特色和文化色彩在里面，要讓每位顧客能深切的體會到我們的用心，我們為客戶投資了，客戶自然會回報我們，最后要做好的就是節源開流，這也是一件至關重要的任務，要從各個環節去抓，始終本著以人為本，互贏互利的原則，因為員工是企業最大的財富。

餐飲策劃書14

一、項目概況

　　項目目的：自食其樂西餐廳以打造優質的西餐文化和服務大眾為其辦業和經營宗旨，力求開拓一片屬于自己的市場。

　　項目名稱:自食其樂西餐廳

　　性質:此項目集開發家居設計、房屋室內設計、獨棟別墅設計專業性服務項目。同時，吸引商家投資，建設中國人自己的家居設計文化。

　　建設地點:雨花區

　　市場分析:學院現有兩萬四千幾個師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了547%，正因如此，飲食也是在學校創業首選之路。商業街都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65。8%，現時有40。2%師生覺得現在學校最缺的服務是就餐環境，而適合自食其樂西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環境，這可表明了，自食其樂西餐廳開業后會有更受歡迎的可能性。

　　宗旨:服務大眾，優質經營，為廣大消費者展現不一樣的西餐文化。

　　經營范圍:

　　1、推出皇牌主食套餐，經濟實惠，例如:泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂)，最適合校園情侶品味。

　　2、西餐結合快餐。例如:扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。

　　3、美顏甜品。例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。

　　4、根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。例如:現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。

　　餐飲品牌策劃書范文第二十四篇

　　經營目的'：

　　1、利用餐廳現有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業倡導健身休閑餐廳。

　　2、拓展將運動、健身、膳食營養有機的結合，回饋民眾一個飲食結構的調整，營養均衡搭配的新型餐飲企業。

　　3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動型餐廳。

　　經營面積：

　　3000平方米、200個休閑餐位

　　經營目標：

　　1、設置餐坐200人；

　　2、人均消費40元；2餐/日

　　3、日銷售：200人*40元/人=8000元/餐

　　（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）

　　午市：8000*60%=4800元/日晚市：8000*7%=5600元/日

　　午市+晚市=10400元/日

　　4、月銷售：午市+晚市=10400元/日*30天=31元/月

　　設置部門：

　　一、前廳服務部：22人

　　餐廳經理；1人合計5000元

　　主管：1人1200---1500元/人合計1500元

　　領班：2人800---1000元/人合計元

　　服務：14人600---800元/人合計11200元

　　傳菜：4人600---800元/人合計3200元

　　二、廚務部：18人：

　　廚務主管；1人

　　西餐師傅：3人荷臺：3人

　　案子：3人西點：2人

　　合計26000元

　　三、吧臺：2人800---1000元/人合計元

　　四、收銀：2人1000元/人合計元

　　五、pa部：4人550元/人合計2200元

　　六、庫管：1人1000元/人合計1000元

　　七、財務：1人1500元/人合計1500元

　　八、采購：1人元/人合計元

　　九、經營核算：

　　1、月銷售額：31元/月毛利率：68%

　　2、毛利：31元/月*68%=212160元/月

　　3、人員工資：59600元/月

餐飲策劃書15

　　一、項目名稱

　　綠色特色餐飲

　　二、創業目標

　　發展以“XXX”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中放松心情有種回家的感覺，了解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

　　現代餐飲屬于勞動力密集型企業，如何節約人力成本勢必成為企業利潤與核心競爭力的根本。

　　三、市場現狀

　　隨著國內經濟的快速發展，人民生活水平的不斷提高，人民對生活素質也不斷地提出更高的要求。在飲食行業中，人民對餐飲酒店的高膽固醇、內含大量調味品的菜式已經產生膩煩，而對清淡的充滿溫情的綠色私房菜情有獨鐘。

　　1、品牌餐廳

　　陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。

　　2、酒店餐廳

　　由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外。

　　3、民俗、文化酒樓

　　由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的`主力餐廳。他們中的代表是：民俗——陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今后發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業的發展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

　　四、市場調研

　　必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手(包括財務狀況、經營現狀、員工人數等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關系等。具體項目桓宇集團負責。

　　面對眾多私房菜館的開張營業，只有具有創意的、符合現今民眾飲食心理的菜式才可以具有競爭優勢。以突出菜式的獨特家庭風味，綠色題材的健康素材，適中的價格吸引大眾的視線。

　　五、餐飲特色

　　環境突出溫情主題，首先在裝修上讓人猶如進入溫馨優雅的家庭，周圍為小橋流水和林木，內部以單格獨立的房間，配以家中的裝飾為設計主題，可配以一些書籍和書桌，條件許可還可以配些樂器、書畫等藝術品;而在服務上讓人體驗到周到溫暖。宣揚綠色飲食文化，菜品盛器獨特; 并成立以桓宇集團中央廚房負責為主的菜品研發室,每周出二個創新菜,每季度換一次菜譜, 做到產品人無我有,人有我優,質量穩定。菜品以文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養套餐(養顏、強身、生態)菜系。

　　六、目標市場的定位

　　中高收入者能接受的綠色餐飲業。

　　七、市場策略

　　產品規范化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。并導入雙三角管理體制法。具體由桓宇集團負責執行。

　　八、餐廳設計

　　1、整個餐廳設計體現私家文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。

　　2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、)設備力求高檔。

　　3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。

　　4、因客人越來越喜歡在包房用餐，所有酒店餐桌全部采用包房。地面使用木地板，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備。

　　5、家居式廚房設置在包間之內，半封閉式。家嫂現場制作。

　　6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

　　7、整個餐廳含有：銷售接待區(大茶臺、沙發)、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.

　　8、門匾采用木制招牌(燙金字)。

　　9、門旁或前廳設有“XXX序或賦”。

　　10、包房過道掛有私家飲食文化的畫框，包間掛有本店特色菜的出處典故。

　　11、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

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