酒類銷售實習報告

　　在學習、工作生活中，需要使用報告的情況越來越多，不同種類的報告具有不同的用途。那么一般報告是怎么寫的呢？下面是小編整理的酒類銷售實習報告，希望對大家有所幫助。

酒類銷售實習報告1

　　到今天寒假已經結束兩個多月了，但寒假里那十天社會實踐的經歷卻依然歷歷在目。我為張裕葡萄酒公司做終端超市春節前酒水促銷情況的巡查。走遍濱州市六縣一區15所超市，我所得到的不僅是填寫在表格上的巡查結果，更重要的是我對超市的經營以及濱州市各縣區的發展情況有了一個大致的了解。

　　從對我們進行簡單“培訓”的張裕葡萄酒公司銷售部經理口中，我大概了解到，超市促銷用的堆頭、圍檔以及頸標(針對酒水)的經費是由廠家提供的。而我們這次巡查的目的就是為張裕公司提供各超市促銷的真實情況(如堆頭大小、端架個數、促銷人員數量及表現等)，以便將結果與超市呈報的數據進行對比，來決定下一年度是否繼續在該超市促銷商品。

　　以前逛超市只看商品和價碼，從沒考慮過其布局、運營之類的東西。在巡查前期簡單的“培訓”中，我第一次得知，超市的貨架一般分普通貨架、端架和堆頭。在五層的普通貨架上，第三、四層是最佳的商品擺放位置，顧客不需要過度地仰頭，也需要彎腰或下蹲便能看清商品。

　　所以，這兩層擺放的商品應該就是超市的主推商品，當然商品廠家提供給潮濕的經費也要多。對于堆頭，特別是促銷商品的`堆頭，更有彩旗、氣球、圍檔等渲染氣氛之說。一般說來，一個堆頭的大小是1米*1米或者1米*2米，更大的1米*3米或者2米*2米的比較少見，如果超市有這類堆頭的擺放，那么其擺放的商品必定是促銷商品的重頭戲。

　　上面提到促銷人員，使我想到，促銷人員數量及表現能特別明顯地反映出該超市的經營狀況。如沾化縣的新合作購物廣場，張裕葡萄酒的堆頭是兩個1米*2米，而促銷人員有三個，每個促銷人員對消費者都很熱情，即使是對學生身份很明顯購買酒水可能性不大的我。

　　濱城區的銀座一店、二店也都如此。這類超市總能讓人感覺到其蒸蒸日上的大好前途。而在惠民縣的德達鑫超市和博興縣的新世紀超市，張裕葡萄酒的堆頭只有一個1米*1米的，現場無促銷人員，看上去經營很蕭條，而實際上幾乎也是這樣的。

　　關于促銷的另一個重要方面就是產品的擺放。就張裕葡萄酒來說，在普通貨架或端架上，如果頸標懸掛不齊甚至酒瓶東倒西歪或者落滿灰塵，不管促銷人員多熱情地推薦，消費者早就打心底里否定了這個商品。當然，出現這種商品擺放情況的超市，其促銷人員一般不會太熱情，甚至可能沒有促銷人員。

　　另外，這次巡查還帶給我遠超出超市經營之外的知識。

　　首先我第一次弄清了自己已經生活過十九年的濱州市的布局：沾化縣和無棣縣東西毗鄰，在濱州市的最北面，北臨渤海。從無棣縣一路往南依次是陽信縣、惠民縣和鄒平縣;從沾化縣往南是濱城區和博興縣。博興縣和鄒平縣就像濱州市的兩條腿，兩“腿”之間是淄博市的桓臺縣。

　　走過個縣區的大街，便能明顯的感覺到它們彼此之間不同的人文氣息，當然還有經濟發展水平。

　　第一次到鄒平縣城，隱約能看到一點大城市繁華的氣息。走過其主干道之一的黃山二路，便可發現其經濟發展水平絕不只是略高于其他縣。肯德基、一條街三座大型購物廣場是其他縣城沒有也不可能有的。鄒平縣的發展方向完全超越了縣級而朝向市級。

　　除去繁華的市區不論，六縣之中給人感覺最好的當屬經濟最發達的鄒平縣。07年鄒平縣在全國百強縣中排名十九。坐上去鄒平縣的縣際班車便感覺到一點奢華，其班車是六縣班車之中最豪華的，車上的鄒平人總讓人覺得他們有一種傲氣十足的優越感，這大概就是物質上的充裕在精神上的反映了。

　　眾所周知，人們在滿足生存資料、發展資料需求的基礎上，才會追求享受資料的消費。走完黃山二路，我很驚訝地發現，這里的鮮花等裝飾品特別暢銷，而這類商品在我所在的沾化縣幾乎被列為了奢侈品，掙扎在溫飽線上的勞苦大眾沒有閑情逸致去買束鮮花來欣賞。這是讓人心寒的差距。

　　比較鄒平縣和沾化縣，出現這種差距有點讓人費解但又在情理之中。

　　沾化縣北臨渤海，有大片的沿海灘涂和蘆葦濕地，西部有徒駭河流經，淡水資源豐富，地勢平坦遼闊，土壤肥沃，種植歷史悠久，有豐富的種植經驗和技術，還有特色農產品——冬棗。可以說沾化縣無論發展漁業還是種植業甚至是造紙業等工業都有得天獨厚的優勢。

　　然而，沾化縣的漁業還停留在家庭式發展階段，完全沒有形成規模經營，海產品未經深加工便售出，毫無附加值可言。再將特色農產品冬棗，縣里為了打造冬棗之鄉的名聲確實耗費了巨資，比如為了方便冬棗出口，負債建起了大高航空城。

　　年年舉辦冬棗節，其初衷明顯是為了沾化縣的經濟發展，但經濟發展僅靠這些環境建設是遠不夠的。這些年棗農積累了一些經驗，嘗到了一點甜頭，便開始有點暈了頭，無節制的噴施有機肥、葉面肥、果面肥，結果，“維生素丸”活生生變成了“毒藥丸”，農藥殘留嚴重。這不是自毀名聲，而是確實希望沾化政府可以加強管理，重視質量，，形成規模經濟。

　　對于鄒平縣，我不甚了解，但從地理位置上看，它毗鄰工業發展城市——淄博，這大概是其經濟發展中不可忽視的因素，但這只是外因，內因才是決定事物發展的關鍵因素。

　　除了鄒平縣，對其他縣也有一些大致的印象。把濱城區排除在外，我所感到的六縣經濟發展水平大致是鄒平縣、博興縣、無棣縣、沾化縣、陽信縣、惠民縣，不知道這結果與實際情況是否相符。

　　這些大致就是我寒假打工的所見所感所得了，收獲頗豐!

酒類銷售實習報告2

　　一、實習目的

　　食品科學與工程專業是一門實踐性較強的專業，實習是本科教學計劃中的重要教育環節，是我們食品專業知識結構中不可缺少的組成部分。對于加強學生實踐觀念、專業運用觀念和就業觀念都具有重要指導意義。通過實習學生能增長實踐知識,以方便學生將理論知識同生產實踐相結合同時還可以部分的了解本專業發展，為以后進入社會工作打下一定基礎。

　　二、實習時間

　　20xx年X月X日——20xx年X月X日

　　三、實習地點

　　寧夏XXX酒莊

　　寧夏XXX葡萄酒貿易有限公司

　　四、實習公司簡介

　　巴格斯酒莊(Chateau Bacchus)

　　酒莊始建于1999年，擁有500畝自主經營葡萄種植園，恒溫、恒濕的地下酒窖，用法國橡木桶陳釀。由莊主王三偉、王彥輝夫婦投資2,000萬元人民幣興建。酒莊主體工程于20xx年5月31日奠基動工，按照國內一流葡萄酒莊“綠色”、“健康”、“人文”原則獨資興建，經過8年的精心打造，最后于20xx年7月30竣工。，。酒莊占地面積達6,500平方米，總建筑面積2,200平方米，綠化率54%。酒莊由釀酒車間、地下酒窖和商務中心三大建筑群組成,呈現出歐式園林建筑風格，以巴格斯酒神像作為酒莊的標志性建筑。巴格斯酒神是原始自然、綠色健康的象征。巴格斯酒莊坐落于我國葡萄原產地產品保護區域——寧夏賀蘭山東麓，美輪美奐，是酒神巴格斯的東方家園。酒莊將得到酒神的護佑，源源不斷地為世間釀出最美的佳釀。

　　酒莊秉承“崇尚自然，精心釀造”的經營理念，憑借得天獨厚的氣候土壤條件，引進已被證實在本地區表現優良的葡萄苗木，在國內眾多知名釀酒師和品酒師的指導下進行莊園酒的釀造，并親自實施釀酒的關鍵工序。同時，酒莊將每年從法國進口橡木桶來補充和替換，保證葡萄酒橡木桶陳釀的效果，最終釀造出充分發揮寧夏賀蘭山東麓原料優勢，具有國內頂級品質的巴格斯酒莊酒。

　　西夏王葡萄酒貿易有限公司

　　[西夏王葡萄酒，即西夏王葡萄酒業(集團)有限公司，隸屬于中國寧夏農墾集團西夏王實業(集團)有限公司，其前身為寧夏農墾玉泉營葡萄酒廠。酒莊擁有者：寧夏農墾集團西夏王實業(集團)有限公司所在產區：中國酒莊等級：無年產量：3萬噸主要葡萄品種：赤霞珠其他葡萄品種：霞多麗、蛇龍珠、貴人香平均葡萄樹樹齡：(各園區的葡萄樹樹齡各不相同)

　　土壤類型：(各園區的土壤類型各不相同)葡萄園面積：13.2萬畝。

　　酒莊始建于1984年，是西北地區發展最早的葡萄酒加工企業，1996年改制為寧夏西夏王葡萄酒業(集團)有限公司，主要生產高檔干紅、干白、冰白等系列產品。廠區建筑面積13,800平方米，截至20xx年底，公司在賀蘭山東麓國家葡萄酒地理標志保護區域內已發展葡萄種植面積13.2萬畝，并擁有年產5,000萬株優質脫毒葡萄苗木繁育中心，年葡萄酒加工能力3萬噸。20xx年，寧夏西夏王葡萄酒業(集團)有限公司被農業部等國家八部委確定為“農業產業化國家重點龍頭企業”。

　　五、實習內容

　　一、工藝規程

　　原料選擇→分選→去梗→破碎→葡萄漿(SO2)→成分調整(酒母)→浸提與蘋果酸乳酸發酵→橡木桶陳釀→調整酒度→后發酵→貯藏→沉清過濾→無菌裝瓶、殺菌→地下酒窖瓶藏→包裝出廠

　　二、工藝說明

　　紅葡萄酒

　　紅葡萄發酵的主要特點是浸漬發酵。即在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，后者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。

　　1.梗破碎：

　　葡萄-振動篩選臺除掉雜質和小青粒-移動提升架-除梗破碎機除去果梗并破碎-集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發酵罐。

　　2.裝罐：

　　在葡萄破碎除梗后泵入發酵罐時立即進行，并且邊裝罐加SO2，裝罐完后進行一次倒灌，使SO2與發酵基質均勻混合。添加量視葡萄的`衛生狀況而定，一般50-80mg/l。果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進色素、香氣和丹寧等物質的浸漬過程。雖然SO2對果膠酶作用較少，但仍要避免同時添加。添加20-40mg/l。

　　3.添加酵母：

　　將干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的溫水中復水15～20分鐘，或在2～4%的糖水復水活化30～90分鐘制成酵母乳液，即可添加到醅料中進行發酵。酵母添加后要進行一次打循環，以使酵母和發酵醪混合均勻

　　4.發酵過程：

　　對發酵溫度進行監控，控制發酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發酵記錄表。(28-30 ℃有利于釀造丹寧含量高，需較長陳

　　釀時間的葡萄酒，如果原料的質量不好，要達到一定的酒度，發酵進入旺盛后，還需要添加一定量的糖。進行倒灌及噴淋。倒灌的次數決定于很多因素，如葡萄酒的種類、原料質量以及浸漬時間等，一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過程一般持續約1周左右的時間。

　　5.皮渣分離及壓榨：

　　測定葡萄酒的比重降至1000及以下(或測定含糖量低于2g/l)時，開始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發酵的進行，應將自流酒的溫度控制在18-20℃，滿罐。

　　6.蘋果酸—乳酸發酵：

　　蘋果酸—乳酸發酵是提高紅葡萄酒質量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發酵結束后并進行恰當的SO2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發酵過程必須保證滿罐、密封。結束后添加SO2至50mg/l。

　　白葡萄原酒

　　白葡萄酒是用白葡萄汁經過酒精發酵后獲得的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。

　　1.除梗破碎：

　　葡萄-振動篩選臺除掉雜質和小青粒-移動提升架-除梗破碎(或僅除梗)除去果梗并破碎-集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發酵罐

　　2.壓榨取汁：

　　壓榨時氣囊及罐壁對物料僅產生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本省的構成物壓出，因而汁中固體物質及其他不良成分的含量少。

　　3.低溫澄清及清汁的分離：

　　果汁進入保溫罐后，添加60-120mg/l的SO2，并循環均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進行下膠處理。保持溫度0-5℃，24-48h低溫還可以浸漬更優雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。

　　4.酒精發酵：

　　分離出的清酒，迅速回升到18-20 ℃，添加白酒專用酵母，啟動發酵。發酵啟動前，取汁化驗各項理化指標。發酵過程中隨時進行感官和理化分析。需要注意的問題：1裝罐應滿罐2溫度：18-20℃ 3填寫發酵記錄表

　　5.澄清及分離：

　　發酵結束后，進行澄清。分離出的清酒，導進行儲藏罐，并添加SO2至60mg/l，密封儲藏。壓榨酒可單獨進行處理，也可和清酒進行混合。如果酸度過高，可考慮進行蘋果酸乳酸發酵，發酵結束后添加SO2，密封儲藏。

　　灌裝生產工藝

　　葡萄酒的灌裝就是將葡萄酒裝入玻璃瓶中，以保持其現有的質量，便于推薦和銷售。在灌裝前必須對葡萄酒的質量進行檢驗。確定葡萄酒符合葡萄酒質量、衛生標準。為了保持質量的穩定性和一致性，一些品種的酒還需要進行調配。

　　1.調配：

　　顏色：增加和降低葡萄酒的顏色;香氣：通過勾兌新酒可以增加葡萄酒的果香。而相應的調配經過陳釀的酒則可以增加陳釀香氣;口感：使口感更加的平衡協調。理化指標：使之符合相關的標準。符合特定范圍人群的消費也是非常重要的。

　　2.穩定性試驗：

　　裝到到瓶子里再出現渾濁，顯然是非常糟糕的。這個過程正是要避免象這樣的事情的發生。只有在葡萄酒通過穩定性試驗后，才可能進行下一步工序——灌裝。包括：酒石穩定性、色素穩定性(紅色)、蛋白穩定性(白色)、金屬離子穩定性、生物穩定性等。其中生物穩定性檢驗可以延續到除菌過濾后進行。

　　3.除菌過濾和灌裝：

　　除菌過濾一般為二次過濾，先進行澄清過濾，再進行除菌過濾，過濾出的酒直接進行灌裝。采用膜慮或者除菌板過濾。主要有以下幾個部分：送瓶、傳送、洗瓶、干燥、灌裝、壓塞、套膠帽、貼標、噴碼、裝箱、碼垛。

　　六、實習收獲

　　1.發酵

　　發酵有三種形式：厭氧型，需氧型，兼性厭氧型。釀酒發酵時多采用需氧型發酵，但是有氧發酵不好會對眼睛有害;因在發酵過程中產生CO2，發酵期7天，溫度25℃左右，不超過30℃。

　　2.葡萄酒副產物利用

　　葡萄皮可以做肥料，并且含有阿姆，故有美容、減肥、抗癌等作用;籽可以提取油，也可做肥料

　　3.葡萄酒制作工藝

　　浸提與蘋果酸乳酸發酵，皮渣分離及壓榨，除菌過濾和灌裝，瓶儲等等。

　　如瓶儲：

　　①躺著(頭朝外，使葡萄酒和軟木賽接觸以保持其濕潤，使空氣進入很少，故老化速度慢)。

　　②黑暗(避光，避免造成酒的變質)。

　　③通風(酒窖中最好能夠通風以防霉味太重)。

　　④恒溫狀態(遠離暖氣、冰箱;最理想的溫度約在11℃左右)。

　　⑤有灰勿動(振動會影響葡萄酒的品質)。

　　⑥濕度(70℃左右的濕度對酒的儲存最佳)標準化系統：

　　4.自身發展

　　了解到企業人才應具備的素質:

　　1.良好的敬業和工作素質

　　2.較高的專業能力和學習潛力

　　3.良好道德品行素質

　　4.較強的反應能力

　　5.良好的接受新事物能力

　　6.良好的溝通交流能力

　　7.良好的適應能力

　　七、實習感悟

　　學海無涯，通過在企業的實習我了解了葡萄酒制作中的常用的生產技術和先進的加工工藝,我認識了各種先進的生產設備,學習了液體葡萄酒的產方式和工方法,掌握了一定的理論知識,同時也看到企業中人員艱苦奮斗、一絲不茍、開拓創新的精神，然我知道了作為一個以食品為專業的學生所需具有的品質和技能，而這一切的所見所感終將運用于提高我的自身的能力，為我未來的自我發展打下堅實的基礎。

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