餐飲員工考核細則

餐飲員工考核細則1

　　一、儀容：

　　（每違犯一項扣5元）

　　1、女員工前發不遮眼，后發不過肩，不準染發，頭發發結美觀，不得佩帶顏色鮮明的頭發發結；

　　2、男員工發不過耳，不準染發、燙發、剔光頭、留怪發型、留胡須；

　　3、除結婚戒指外，不得佩戴其它飾物如：耳環、項鏈、掛件、手鏈、手鐲等到飾物；

　　4、一線員工一律化淡妝上崗，化妝顏色淡雅，不得濃妝；

　　5、不得使用氣味過濃的香水；

　　二、儀表：（每違反一項扣5元）

　　1、統一著裝，不得穿著便裝上崗；

　　2、工作服要做到整齊、清潔、挺括，衣服不少扣，無開線，除工作需要外，衣袋內不裝放無關物品；

　　3、襯衣的.下擺應放置在裙子、褲腰內，衣扣整齊，長袖襯衣，不得將袖子卷起，并扣上袖口紐扣；

　　4、襯衣內穿有羊毛衫，不得露出領口、袖口；

　　5、工號牌要端正地佩戴在左胸前；

　　6、領帶（領結）端正，手套潔白；

　　7、鞋（黑色皮鞋或布鞋）面不得有污點、有破洞，皮鞋擦亮，鞋帶系好，不得穿著球鞋、旅游鞋、涼鞋等，；

　　8、女員工的絲襪顏色要與皮膚顏色接近，不得有損壞處，絲襪口不得顯露在裙子下擺以下；

　　9、員工不得留長指甲，染指甲油。

餐飲員工考核細則2

　　為了確保我們在工作期間以良好的精神面貌和姿態，熟練而又專業的服務技能專注的面對前來就餐的每一位賓客，請您務必遵守以下條例：

　　1、請讓我們看到您最漂亮的樣子。

　　儀容儀表(不帶工號牌、發型凌亂、不化妝等)不合格一次考核5元。

　　2、為了您的工作環境更加舒適，請將您的衛生區域清理干凈。

　　每周衛生大檢查不合格一次考核5元。

　　3、三分長相，七分打扮;顯示您專業的一面當然也包括您的著裝。

　　穿非指定工作服裝上崗、服裝不整潔有破損者一次考核5元。

　　4、我們都有自己的私立空間，我們也非常尊重您的生活。請勿打擾其他同事。

　　上班時間接聽私人電話，帶手機上崗后手機未調至靜音或振動一次考核5元。

　　5、養成良好的站立姿勢會讓您的形象更出眾。

　　立崗期間站姿(倚、靠等)不合格，一次考核5元

　　6、請把您的區域負責好了，切勿把我們尊貴的`客人遺棄掉。

　　上班時間脫崗，不在自己的崗位一次考核5元。

　　7、我們都是誠實的，我們都是朋友。

　　打破餐具不報者，除將破損餐具埋單之外，發現一次考核20元。

　　8、如果在您就餐的環境竟然是滿桌滿地用過的餐紙、筷子套等。桌子好象垃圾場，地面又像是水塘，您也會不高興吧。

　　服務不規范一次考核5元。(煙頭超支，餐盤不更換，桌、地面餐紙雜亂等)。

　　9、您的聲音不難聽，有時略有磁性，但隨時有臟話吐出的時候卻叫人覺得刺耳。

　　營業期間講臟話一次考核10元。

　　10、我們是朋友，吵架當然也要注重場合;我們是朋友更不應因為一些事情動起手來。

　　上班時間與同事爭吵，打架一次考核50元。

　　11、那些前來我們店就餐的賓客是我們最棒的質量監督員。

　　菜肴、服務質量反饋不寫一次考核5元。

　　12、很小的時候長輩們就告訴過我們："不是自己的東西千萬不能拿喔。"

　　拿客人遺留物品等一次考核50元。

　　13、單據上的事項都在等著我們去填寫，要不單據也會覺得自己很多優點沒能表現出來。

　　下單寫不全(忘寫姓名、叫、即起、日期等)一次考核5元，后果自負。

　　14、千萬要把您的臺面所有物品擺放規范，要不餐具都會覺得自己的姿勢不舒服。

　　擺臺不規范一次考核5元。

　　15、我們是朋友，會有許多知心的話兒想告訴對方，卻不應該選擇上班的時間。

　　上班時間聊天一次考核5元。

　　16、愛學習、積極進取是我們每個人的優點。看報紙、雜志最適合下班的時間。

　　上班時間看報紙、雜志等書刊一次考核5元。

　　17、填飽肚子可是頭等大事，員工就餐的時候我們都已經吃飽了的。

　　上班時間吃客人剩余食物或外帶食物一次考核5元。

　　18、中華民族歷來是禮儀之邦，甚至是陌生人打個招呼給對方，他也會很開心。

　　上班時間遇賓客、同事不打招呼一次考核5元。

餐飲員工考核細則3

　　1、 遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打

　　2、 上下班走員工通道，并接受保安的檢查

　　3、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作

　　4、 工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊

　　5、 員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服

　　6、 了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等

　　7、 餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉

　　8、 餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊

　　9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好

　　10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂

　　11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

　　12、有針對性的`為客人主動推銷適合的菜品及酒水

　　13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

　　14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替

　　15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名

　　16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤

　　17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級

　　18、對突發事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級

　　19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發現給予開除

　　20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復

　　21、關閉所有電源后方可離開

　　22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗。

　　請餐飲部每位員工，自覺遵守此規章制度.

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