餐飲的禮儀(通用15篇)

餐飲的禮儀1

　　1、宴請(qǐng)的基本禮儀有哪些？

　　（1）入座：主人或者長者主動(dòng)安排眾人入座；來賓在長者或女士坐定后，方可入座；入座時(shí)，男士為身邊（尤其是右邊）的女士拉開座椅并協(xié)助其入座。

　　（2）座次：基本上按照以右為尊原則，將主賓安排在主人的右側(cè)，次主賓安排在主人的左側(cè)。參加人數(shù)較多的宴會(huì)，主人應(yīng)安排桌簽以供客人確認(rèn)自己的位置。

　　（3）體態(tài)：入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不蹺腿，不抖動(dòng)腿腳，也不可任意伸直；胳膊肘不放在桌面上，也不要向兩邊伸展而影響他人。

　　（4）交流：宴請(qǐng)是一種社交場合，在餐桌上要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓；口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說話也不要敬酒；宴會(huì)上應(yīng)營造和諧溫馨的氛圍，避免涉及死亡、疾病等影響用餐氣氛話題。

　　（5）布菜：主人可為身邊的客人布菜。布菜應(yīng)使用公勺或公筷。布菜時(shí)要照顧到客人的飲食偏好，如果客人不喜歡或者已經(jīng)吃飽，不再為客人夾送。

　　（6）敬酒：主人先為主賓斟酒，若有長輩或者貴客在座，主人也應(yīng)先為他們斟酒。主人為客人倒酒時(shí)，客人以手扶杯表示恭敬和致謝。首次敬酒由主人提議，客人不宜搶先；敬酒以禮到為止，各自隨意，不應(yīng)勸酒。

　　（7）散席：一般由主人表示結(jié)束宴會(huì)，主人、主賓離座后，其他賓客方可離開。

　　筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能插在飯碗里，不能擱在碗上。

　　用餐時(shí)，自用餐具不可伸入公用餐盤取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙；在品嘗菜肴后再?zèng)Q定是否添加佐料，未嘗之前就添加佐料被視為對(duì)烹調(diào)者的不尊重；夾菜應(yīng)看準(zhǔn)下筷，不宜隨意翻揀；小口進(jìn)食，避免大口嚼咽；切忌用手指剔牙，可以使用牙簽并以手或手帕遮掩，牙簽使用后折斷放在接碟中。

　　若不慎將酒水、湯汁濺到他人衣物上，應(yīng)表示歉意，如對(duì)方是異性，不必親自為其擦拭，請(qǐng)服務(wù)員幫助即可；如吃到不潔或有異味的食物，不要大呼小叫，應(yīng)取用餐巾紙吐出包好后處理掉。

　　結(jié)賬時(shí)，避免幾個(gè)人同時(shí)爭搶付賬；未征得主人同意，不宜代為付賬。

　　2、自助餐的基本禮儀有哪些？

　　（1）取餐按照餐廳設(shè)定的方向順向排隊(duì)，不可逆向行進(jìn)更不可插隊(duì)。

　　（2）根據(jù)個(gè)人食量取菜，一次不可取太多，吃完一盤后再去取用，避免在面前同時(shí)擺放多個(gè)盛滿食物的餐盤。

　　（3）如是宴請(qǐng)或者聚會(huì)，應(yīng)等同桌所有人都取完菜落座后，一起開始用餐。

　　（4）再次取菜時(shí)，不使用已用過的餐具。

　　（5）不將所取的食物帶出餐廳。

　　取菜時(shí)，不宜說話、咳嗽、打噴嚏，以免唾液濺入餐臺(tái)菜品中。

　　西方用餐禮儀

　　1、雙手取食物

　　向自己的盤中取食物時(shí)，一定要用雙手。取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持湯匙將食物夾到自己的盤中。不要只用一只叉子將食物叉到盤中了事，那是極不禮貌的。

　　2、喝酒

　　飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如果不需要，可以簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

　　3、嘴里的食物不宜多

　　每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時(shí)不要說話。就餐時(shí)不可以狼吞虎咽。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，以示禮貌。

　　4、餐中不能脫衣服

　　進(jìn)餐過程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。如果主人請(qǐng)客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺(tái)上。

　　5、吃意大利面

　　吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。

　　6、喝湯

　　喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。即使是湯菜再熱，也不要用嘴吹。要用湯匙從里向外舀，湯盤里的湯快喝完時(shí)，可以用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯匙舀凈就行了。吃完后，將湯匙留在湯盤里，匙把指向自己。

　　7、正確放餐巾

　　就餐期間，如果暫時(shí)離開座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上，否則就意味著你不想再吃，讓服務(wù)員不再給你上菜。

　　8、西式快餐和小吃

　　漢堡包和熱狗是用手拿著吃，但一定要用餐巾紙墊住，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上。為防止萬一，可以一只手拿餐巾墊住，另一只手準(zhǔn)備一兩張餐巾備用。

　　比薩餅可以用手拿著餅塊，把外邊轉(zhuǎn)向里，防止上面的餡掉出來。但一般晚宴的`餐桌上看不到比薩餅的。

　　玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物。可以蘸上如甜豆或蕃茄醬等混合醬后吃。

　　油煎食品和薯片，可以用手拿著吃，也可以用叉子吃。如果在戶外，當(dāng)然可以用手拿著吃了。

　　女士還要注意，吃東西的時(shí)候，每次都要少放一些到嘴里，小口嚼。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟了，可以請(qǐng)服務(wù)員端洗手水來。

　　9、吃沙拉

　　西餐中，沙拉往往出現(xiàn)在這樣場合里：作為主菜配菜，比如說蔬菜沙拉，這是常見的；作為間隔菜，比如在主菜和甜點(diǎn)之間；作為第一道菜，比如說雞肉沙拉。

　　如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。

　　如果沙拉是間隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿著吃。

　　如果主菜沙拉配有沙拉醬，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易了。

　　沙拉習(xí)慣的吃法應(yīng)該是：將大片生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再切。

　　10、吃肉類

　　西方人吃肉（指的是羊排、牛排、豬排等）一般都是大塊的。吃的時(shí)候，用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，不要一下子全切了，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。

餐飲的禮儀2

　　1、臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好，歡迎光臨!請(qǐng)問一共幾位?”如果是男女結(jié)伴而來，應(yīng)先問候女賓，再問候男賓。對(duì)老幼殘賓客，應(yīng)主動(dòng)上前照料。

　　2、根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到安靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中央的位置;對(duì)老幼殘賓客應(yīng)把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經(jīng)被先到的賓客占用，服務(wù)員應(yīng)解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。

　　3、賓客走近餐桌，服務(wù)員應(yīng)按先女賓后男賓，先主后賓，一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座;賓客曲膝入座的同時(shí)，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩(wěn)。

　　4、賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時(shí)主動(dòng)恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點(diǎn)菜時(shí)要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時(shí)間。點(diǎn)菜時(shí)，拿好紙、筆隨時(shí)記錄。如賓客猶豫不決，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應(yīng)注意語言藝術(shù)，禮貌委婉，不要勉強(qiáng)或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點(diǎn)的菜已經(jīng)無貨供應(yīng)，應(yīng)禮貌致歉，求得諒解。如賓客點(diǎn)的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：“請(qǐng)?jiān)试S我與廚師商量一下，盡量滿足您的要求。”賓客點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認(rèn)真傾聽，準(zhǔn)確記錄，避免出錯(cuò)。

　　5、有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。

　　6、賓客不慎掉落餐具，應(yīng)迅速為其更換干凈的`餐具，不能在賓客面前一擦了事。

　　7、賓客的電話，應(yīng)走近賓客輕喚，不能在遠(yuǎn)處高喊。

　　8、工作中必須隨時(shí)應(yīng)答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。

　　9、賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時(shí)手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報(bào)菜名，簡要介紹其特色，說話時(shí)不能唾沫四濺。斟酒時(shí)手指不能觸摸酒杯杯口，應(yīng)按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時(shí)，酒瓶應(yīng)用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。

　　10、賓客的物品不慎落到地上，應(yīng)主動(dòng)上前幫助拾起，雙手捧上。

　　11、賓客應(yīng)一視同仁，生意不論大小都應(yīng)服務(wù)周到。逢年過節(jié)，要對(duì)每一位賓客致以節(jié)日的問候。

　　12、在全部賓客離去后，再進(jìn)行清掃，不能操之過急。

　　13、結(jié)賬時(shí)，應(yīng)把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬后，要致謝。賓客起身后，服務(wù)員應(yīng)拉開座椅，并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨。”

　　14、餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道，所以要對(duì)服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求。應(yīng)穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應(yīng)背轉(zhuǎn)身體，用手帕遮住口鼻，并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。

　　一、禮儀總規(guī)范

　　1.儀表要大方，服務(wù)要整潔，頭發(fā)常梳理，指甲要常剪，長發(fā)要盤起，衫袖不折高，手不插褲兜，襪子無破損，面部化淡妝。

　　2.臉要帶微笑，態(tài)度要和藹，說話要親切，舉止要謙遜。

　　3.“請(qǐng)”“謝”不離口，稱呼要得當(dāng)，迎客要在前，送客要在后，客過要讓路，同行不搶道，超越先致歉。

　　4.站立要端正，不能手叉腰，兩手要垂放，不要伸腿坐，行路要輕步，說話要輕聲，輕放又輕拿。

　　5.有問必有答，還要講分寸，不講粗言語，不叫小花名，不可高聲喊，不可鬧喧嘩。

　　6.對(duì)客不議論，動(dòng)作不模仿，嘲笑要嚴(yán)禁，與客不玩笑，笑也不嘻哈。

　　7.面對(duì)賓和客，不能吃東西，不能抽香煙，不能打呵吹，不能打噴嚏，不能抓頭皮，不能挖耳鼻，當(dāng)班不飲酒，蔥蒜也要忌。

　　8.征詢客意見，稱呼后言理，工作有差錯(cuò)，不瞞不回避，解釋應(yīng)婉言，不亢也不卑。

　　9.注意客忌諱，尊重客風(fēng)俗，照顧客習(xí)慣，接待講尊卑。

　　10.賓客談話時(shí)，不靠近打聽，插話要禁忌，客人在唱跳，不能去圍觀，旁站有距離，凡事要有禮，件件要入微。

　　二、禮貌服務(wù)“三個(gè)五”

　　1.五心：

　　對(duì)老年顧客要耐心，

　　對(duì)病殘顧客要貼心，

　　對(duì)兒童照顧要細(xì)心，

　　對(duì)拘謹(jǐn)顧客要關(guān)心，

　　對(duì)一般顧客要熱心。

　　2.五聲：

　　顧客進(jìn)門有“迎聲”，

　　顧客詢問有“答聲”，

　　顧客幫忙有“謝聲”，

　　照顧不周有“歉聲”，

　　顧客離店有“送聲”

　　3.五先：

　　先女賓后男賓，

　　先客人后主人，

　　先首長后一般，

　　先長輩后晚輩，

　　先兒童后大人。

　　三、禮貌服務(wù)“四要求”

　　主動(dòng)、熱情、耐心、周到

　　四、工作時(shí)間要“四勤”

　　眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

　　五、言談規(guī)范“八要”、“八不要”

　　要簡練明確，不要啰嗦嘮叨;

　　要主動(dòng)親切，不要干澀死板;

　　要謙虛誠懇，不要傲慢矜持;

　　要委婉靈活，不要簡單生硬;

　　要吐字清晰，不要含糊吞吐;

　　要沉著大方，不要過分拘謹(jǐn);

　　要聲調(diào)柔和，不要過高過低;

　　要速度平穩(wěn)，不要過快過急。

　　六、微笑服務(wù)“八個(gè)一樣”

　　領(lǐng)導(dǎo)在場不在場一樣，

　　內(nèi)賓外賓一樣，

　　本地客外地客一樣，

　　生客熟客一樣，

　　大人小孩一樣，

　　生意大小一樣，

　　消費(fèi)不消費(fèi)一樣，

　　主觀心境好壞一樣。

　　七、衛(wèi)生規(guī)范：

　　五勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤刷牙、勤刮胡須、勤剪指甲。

　　三要：工作前后要洗手、大小便后要洗手、早晚要漱口。

　　五不：(在工作時(shí)間，賓客面前)不抓頭皮、不掏耳、不摳鼻子、不剔牙、不打呵欠。

　　二注意：(工作時(shí))注意不吃韭菜、大蔥、蒜、榴蓮等有強(qiáng)烈氣味的食物，注意要背對(duì)賓客咳嗽、打噴嚏，并用手絹打住口鼻。

　　八、舉止規(guī)范：

　　站如松、坐如鐘、走如風(fēng);

　　指引手勢：掌心向上，五指并攏，手臂伸直;

　　九、電話禮儀規(guī)范：

　　鈴聲三響內(nèi)接起，

　　問好之后報(bào)部門，

　　語言簡潔要得體，

　　聲音熱情和友好，

　　私人電話不要打。

　　十、職業(yè)道德規(guī)范：

　　熱情友好，賓客至上;

　　真誠公道，信譽(yù)第一;

　　文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù);

　　團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局;

　　遵紀(jì)守法，廉潔奉公;

　　鉆研業(yè)務(wù)，提高技能;

　　平等待客，一視同仁。

　　隨時(shí)注意：“請(qǐng)”字當(dāng)頭；

　　“謝”字隨后，“您好”不離口。

　　一、歡迎語——?dú)g迎光臨、歡迎您等。

　　二、祝賀語——恭喜、祝您節(jié)日愉快、祝您生日(圣誕、新年、新婚、新春)快樂、恭喜發(fā)財(cái)?shù)取?/p>

　　三、告別語——再見、晚安、明天見、祝您旅途愉快、祝您一路平安、歡迎您下次再來等。

　　四、道歉語——對(duì)不起、請(qǐng)?jiān)�諒、打擾您了、失禮了、抱歉、非常抱歉等。

　　五、道謝語——謝謝、非常感謝等。

　　六、應(yīng)答語——是的、好的、我明白了、謝謝您的好意、不要客氣、沒關(guān)系、這是我應(yīng)該做的等。

　　征詢語——我能為您做點(diǎn)什么?您還有別的事嗎?請(qǐng)您……好嗎?您喜歡(需要、能夠)……嗎?等

　　微笑并不費(fèi)力，但能帶來無窮魅力

餐飲的禮儀3

　　西班牙餐飲禮儀

　　西班牙飯菜種類豐富，做法考究，絕大多數(shù)到西班牙旅行的中國人均能接受西班牙飯菜。西班牙盛產(chǎn)蔬菜、水果、海產(chǎn)品及牛羊肉，而且質(zhì)量上層。到西班牙餐館就餐，不妨點(diǎn)一些當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，如海魚、海鮮、烤羊肉、烤羊排、烤羊腿、烤牛排、燒牛尾、海鮮飯等。當(dāng)然，一定不要忘記在點(diǎn)主菜前點(diǎn)幾道地道的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃：火腿、奶酪、香腸、土豆蛋餅、炸小魚、炸魷魚圈等。吃西班牙大餐時(shí)，當(dāng)然少不了西班牙產(chǎn)的葡萄酒，如干紅葡萄酒、白葡萄酒、雪利酒、白蘭地及用水果釀制的餐后酒。

　　西班牙的吃飯時(shí)間與中國的吃飯時(shí)間相比有很大差異。早餐時(shí)間一般在7：00-8：00之間，主要以果汁、咖啡、餅干、面點(diǎn)等為主。午餐時(shí)間一般在13：00—15：30之間，飯前一般喝些開胃酒，佐以干果、火腿、奶酪、土豆蛋餅、炸小魚等，午餐頭盤一般為蔬菜或湯類，主菜為魚或肉，甜點(diǎn)之后，西班牙人有在飯后吸雪茄和喝餐后酒的習(xí)慣。晚餐時(shí)間一般在20：30—23：00之間，有的餐館21：00才對(duì)外營業(yè)。晚餐與午餐相比要清淡一些，但也非常豐盛。此外，一些西班牙人在10：30-11：00之間和在18：00左右有吃點(diǎn)心的習(xí)慣。

　　如果在餐館宴請(qǐng)外方，一定要先于客人到達(dá)餐館。如果外方邀請(qǐng)中方人員到家中或餐館就餐，建議晚到5-10分鐘，切記一定不要提前到達(dá)。

　　如果在宴請(qǐng)場合出現(xiàn)失儀或意外，會(huì)被對(duì)方看作沒有教養(yǎng)，往往會(huì)影響今后的合作。因此，用餐禮儀是十分重要的。首先，要聽從主人安排桌次和座位。如果鄰座是女士，一定要協(xié)助對(duì)方先入座，盡可能與同桌的人(特別是鄰座)交談。在西班牙，大部分開胃小吃或頭盤菜(如火腿、奶酪、蝦等)均可直接用手取食。在吃西餐時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)不知如何食用飯菜的情況，切記不要著急，可以先等西班牙人開始用餐，然后模仿對(duì)方即可。如遇到打翻酒水或其他意外情況，一定不要著急，服務(wù)員會(huì)幫助你處理，但要向左右兩邊的人說起“對(duì)不起”。喝湯時(shí)一定不要出聲;口中有食物時(shí)，不要說話;剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口。宴請(qǐng)結(jié)束時(shí)，一定不要忘記向主人表示感謝。

　　西班牙人在用餐期間有敬酒的習(xí)慣，特別是在正式的宴會(huì)上主客雙方還要發(fā)表祝酒辭。在宴會(huì)上，主人或客人致祝酒詞時(shí)，其他人一定要肅靜。西班牙人在餐桌上一般不勸酒，因此一定不要將國內(nèi)勸酒的習(xí)慣帶到國外。敬酒時(shí)，一般說“干杯”(西班牙語為“Salud”)，碰一下酒杯并象征性地喝一點(diǎn)。喝葡萄酒時(shí)，要慢慢喝，盡量不要一飲而盡。

　　西班牙人有什么禁忌

　　1關(guān)于數(shù)字

　　像在香港、日本、新加坡、韓國、馬來西亞，人們普遍都對(duì)“4"很反感，或許是因?yàn)椤?”同“死”諧音吧。荷蘭人對(duì)“6”比較忌諱。因?yàn)樵谒麄兊牧?xí)慣中,色情電話號(hào)碼都有6,所以基本上6就是色情的代名詞

　　而在西班牙呢，跟許多歐美國家一樣，人們對(duì)“13”都不能說是不喜歡，簡直是很討厭呢。那人們?yōu)槭裁磳?duì)“13”這么深惡痛絕呢?這里流傳著這樣兩種說法：其一，按照古羅馬的迷信說法，12組巫婆會(huì)在每月的13號(hào)夜晚舉行狂歡會(huì)，第13個(gè)到來的是魔鬼，它會(huì)在宴會(huì)高潮時(shí)出現(xiàn)，給人們帶來災(zāi)難;其二，背叛耶穌的猶大是最后晚餐的第13位客人。人們對(duì)13的恐懼持續(xù)至今，很多高樓沒有第13層，很多機(jī)場漏過了第13扇門，醫(yī)院和旅館通常沒有13號(hào)房間(為規(guī)避13，在意大利的佛羅倫薩街道，門牌號(hào)12和14之間是12.5)。所以，如果去西班牙，一定要注意避免跟“13”有關(guān)的東西，比如不要挑在這一天拜訪朋友或是送人家禮物哦!

　　2關(guān)于聊天

　　政治、宗教、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)問題等敏感話題，相信大家都不會(huì)在初次見面時(shí)討論這些話題。在哥斯達(dá)黎加，你千萬不要跟人隨便談?wù)撌袌鐾顿Y，金錢或跟金融有關(guān)的話題。“你薪水有多少啊?”這個(gè)問題在克羅地亞、德國、美國等國家是大忌。

　　我們都知道西班牙是一個(gè)性格開朗的民族。他們喜歡聊天，話題涉及范圍廣泛，既可議論政治，又可大談斗牛，既可議論生活瑣事，又可高談藝術(shù)文學(xué)。但絕對(duì)不要對(duì)斗牛活動(dòng)有任何非議，如果你對(duì)情況不了解，最好不要對(duì)斗牛活動(dòng)發(fā)表意見，因?yàn)槎放？墒俏靼嘌蓝嗄陙砹粝聛淼拿褡辶?xí)俗，神圣不可侵犯;西班牙人是比較喜歡談?wù)撜�治，但是千萬不要把當(dāng)?shù)氐恼�治和別的國家的政治相比較;還有，盡量不要在他們面前談工作，家庭和宗教(跟任何人對(duì)話的黃金法則就是，投其所好，要知道，他們喜歡談旅行，體育這些比較輕松的話題)。此外，西班牙人比較注重個(gè)人隱私，所以，一般不能詢問別人年齡、收入、婚否等比較私人的問題。我們中國人若在路上偶遇朋友，出口第一句往往是，“你干嘛去啊”，在西班牙，打聽人家到何處去、去干什么，一般來說，都是不被允許的。

　　3關(guān)于“扇語”

　　任何國度都會(huì)有由其文化所衍生出來的具有特殊意義的事物。比如，在西班牙，扇子是西班牙婦女表達(dá)思想感情的重要的媒介物，她們用扇子做出各種動(dòng)作來表達(dá)自己不便說出口的話，這些統(tǒng)稱為“扇語”。當(dāng)女士們打開扇子，遮起下半部臉時(shí)，這表明她在問你：“你喜歡我嗎?”，或者說：“我愛你”。如果女士們不停地扇扇子，那意思是：“請(qǐng)離開我”。扇子在女士手里一會(huì)打開，-會(huì)合上，那是說;“我非常想念你”。如果她把扇子在手中翻來翻去，那是在告訴你：“你太討厭了”。如果她把扇子收起來，那意思是：“你這個(gè)人不值得一愛”。如果她把扇子扔在桌子上，那表明：“我不喜歡你，我愛的是別人。”女士在男友面前打開扇子支著下巴，意思是“我希望下次同你早點(diǎn)見面”。因此初到西班牙的女士，如果不了解扇語，最好不要使用扇子，否則可能會(huì)鬧出許多笑話。男士當(dāng)然也要多加注意了，可千萬不要因?yàn)樽约旱闹�識(shí)欠缺而錯(cuò)過了一段異國的艷遇哦!

　　4關(guān)于拜訪

　　拜訪親朋好友，可以增進(jìn)感情與友情，因而這件事在全世界都是被認(rèn)可的`。在我們國家，一般比較隨意，不提前打招呼就可以去親友家登門拜訪，只要你確定主人在家就好。我們中國是禮儀之邦，去拜訪，絕不會(huì)兩手空空，去的時(shí)候都會(huì)帶些禮物，以表禮貌。

　　而在西班牙做客，無論是熟人、朋友、親屬之間，都須事先約定，如不經(jīng)事先打招呼就貿(mào)然到主人家或辦公室是一種失禮行為。此外，西班牙有一種晚睡晚起的習(xí)慣，若去拜訪，最好在上午10時(shí)后和下午2時(shí)后拜訪為宜。拜訪時(shí)所帶禮物也是自己掂量，很隨意，一瓶葡萄酒，一盒點(diǎn)心，或送一束鮮花都可以。在西班牙，不要像在國內(nèi)凡事“爭個(gè)早”，來得太早會(huì)使主人措手不及，可以稍微來的晚個(gè)10到15分鐘(但不能遲到很久，讓別人都在等你，這樣很沒有禮貌，很是失禮)。

　　5關(guān)于送花

　　在人際交流中，贈(zèng)送鮮花是表示友好友善的禮節(jié)，送花能增進(jìn)友誼，但是送花絕非就將鮮花送到對(duì)方手中這么簡單，送花是一項(xiàng)生活的藝術(shù)，也需注意文化風(fēng)俗。在國外，給中年人送花不要送小朵，意味著他們不成熟;在印度和歐洲國家，玫瑰和白色百合花，是送死者的虔誠悼念品;日本人討厭蓮花，認(rèn)為蓮花是人死后的那個(gè)世界用的花。送菊花給日本人的話，只能送品種只有15片花瓣的。

　　在西班牙，菊花被視為不祥之花，預(yù)示著不好的事情將要發(fā)生。這點(diǎn)同樣適用于法國、意大利人和拉丁美洲國家等。此外，大麗花也在西班牙是不受歡迎的，它象征著死亡。所以，送花的心意固然好，但在異國還是得提前做好功課，省得白費(fèi)心還落了個(gè)不討好，不歡而散的下場。

餐飲的禮儀4

　　西餐飲食禮儀：如何用手拿著吃

　　如果你不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。

　　記住：食物用淺盤上來時(shí)，吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿著吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，干蛋糕，小甜餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨（非正式場合），土豆條或炸薯片，小蘿卜，橄欖和芹菜等。

　　三明治 要記住，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的'，大點(diǎn)的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。通過拿面包的方式，可以測試出一個(gè)人是否是個(gè)有修養(yǎng)的人。不過只要你記住在吃面包或蛋卷時(shí)，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕松得通過測試。小餅干用不著弄碎。使用你盤中的黃油刀，抹油應(yīng)在盤子里或盤子上部進(jìn)行。

　　把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。熱土司和小面包要馬上抹油。不必把面包條掰碎，可在其一面抹黃油。把丹麥糕點(diǎn)（甜蛋卷）切成兩半或四半。隨抹隨吃。 熏肉 吃法很簡單，吃帶肥肉的熏肉要使用刀和叉，如果熏肉很脆，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿著吃。

餐飲的禮儀5

　　無論是口味辛辣的還是較為清淡的，和諧是每道菜所遵循的指導(dǎo)原則。泰式烹調(diào)實(shí)質(zhì)上是由有幾百年歷史的東方和西方影響有機(jī)的結(jié)合在一起，形成了獨(dú)特的泰國飲食。泰國美食的特點(diǎn)要根據(jù)廚師、就餐人、場合和烹飪地點(diǎn)情況而定，以滿足所有人的胃口。泰國烹飪最初反映了水上生活方式的特點(diǎn)。水生動(dòng)物、植物和草藥是主要的配料。避免用大塊的肉。后來的影響使得泰國飲食中也使用相當(dāng)大塊的肉。

　　因?yàn)橛蟹鸾瘫尘埃�所以泰國人避免使用大塊動(dòng)物的肉。大塊的肉被切碎，再拌上草藥和香料。泰國傳統(tǒng)的烹飪方法是蒸煮、烘焙或燒烤。由于受到中國影響，引入了煎、炒和炸的方法。自17世紀(jì)以來，烹飪方法一直受到葡萄牙、荷蘭、法國和日本的影響。在 17世紀(jì)后期，葡萄牙傳教士在南美洲習(xí)慣了紅辣椒的味道，于是在泰國菜中引入了紅辣椒。

　　泰國人非常擅長"暹羅-伊勢"的外國烹飪方法，并替換一些成分。印度飲食中使用的酥油被椰子油取代，椰子汁代替了其他乳制品。減少使用過于強(qiáng)烈的純香料，增加了新鮮的草藥，比如檸檬草和高良姜。最后，在泰國咖喱中使用較少的香料，而增加新鮮草藥的使用量。通常人們都知道泰國咖喱的辣味很強(qiáng)烈，但持續(xù)時(shí)間短，而其他咖喱，由于香料味道強(qiáng)烈，辣味會(huì)持續(xù)很長時(shí)間。泰國菜上菜不是按照一定的順序，而是一次上齊，這樣用餐的人就可以盡情享受各種味道相互補(bǔ)充，相互結(jié)合。

　　完整的泰餐應(yīng)該包括一份湯，一份有調(diào)味品的咖喱菜，魚和蔬菜。加香料的色拉可以代替咖喱菜。湯也可以是辛辣的，但是咖喱應(yīng)該被不辣的菜取代。每道菜和整頓餐都必須在口味和材質(zhì)上協(xié)調(diào)。

　　泰國的飲食文化也因地形而分為四個(gè)區(qū)域，生產(chǎn)出各式各樣不同的菜系特色：

　　一、北部

　　以清邁為首的北部地區(qū)，是舊時(shí)的古都所在，因此有許多當(dāng)時(shí)留下的文化與藝術(shù)，而北部地區(qū)的傳統(tǒng)主食是以米漿制成的米糕，而在菜肴方面，則以具有中國西南部風(fēng)味的腌生豬肉或咖哩及色拉為主要特色。

　　二、東北部

　　鄰近高棉的東北部地區(qū)處于偏僻，是泰國環(huán)境最原始，也較窮困的地區(qū)。因此，東北部的菜肴便以口味濃郁且辛辣聞名，但有些東北部的菜肴也對(duì)于泰國菜有很深遠(yuǎn)的影響，例如：泰北辣肉(Laab)便是一道極為出名的泰國東北美食了。

　　三、中央平原

　　以泰國首都為首的中央平原，不但正對(duì)著印度洋，而且氣候濕溫，適合耕作，加上，湄公河亦流經(jīng)此處，因此那里便成為了泰國飲食文化最豐盛的地區(qū)。也由于曼谷本身是一個(gè)港口的關(guān)系，因此，在吸收了許多外來的文化后，也發(fā)展出一套獨(dú)特的美食文化。中央平原的傳統(tǒng)主食是米食與各類的米制品、炒飯，加上當(dāng)?shù)氐腵海鮮、肉類以及各種豐美的水果、蔬菜，讓曼谷不僅是泰國的首都，更是泰國的美食之都。更值得一提的是：泰國有名的調(diào)味品"魚露"與"蝦醬"，都是中央平原的特產(chǎn)。

　　四、南部

　　由于南部以回教徒、印度、南洋移民居多，因此菜肴特色除了口味重、辣椒之外也運(yùn)用了大量的咖哩、熱帶椰子(椰奶、椰糖及椰肉)來烹調(diào)，更由于擁有豐富的海鮮來源，因此這一區(qū)的特色菜式多以咖哩烹海鮮為主。

　　美味認(rèn)證

　　在泰國部分店家門口會(huì)有一個(gè)手繪碗的標(biāo)志。早年有一位泰國王室成員，他對(duì)美食相當(dāng)有研究，也愛品評(píng)美食，當(dāng)時(shí)只要是他認(rèn)為味道好的店家都會(huì)獲頒一個(gè)碗形圖章和他的簽名。在泰國挑餐廳時(shí)，可以看一下有沒有這個(gè)標(biāo)志，據(jù)說絕大部分有此圖章的店家仍保持著舊日的好味道。

　　桌上四大天王

　　在泰國吃棵條湯，湯頭不一定都很辣，多半是清湯上桌。桌上一般都擺有魚露、辣椒粉、辣椒水、糖這四種調(diào)味料，想吃多辣多甜自己決定。此外，泰國人習(xí)慣在吃米線或棵條時(shí)配生菜，通常，賣米線的攤位桌上會(huì)免費(fèi)提供各種生蔬菜，可自行取用。

餐飲的禮儀6

　　要成為一個(gè)氣質(zhì)優(yōu)雅的現(xiàn)代人，除了優(yōu)美的儀容、合宜的著裝以外，得體的舉止同樣是必備條件之一，如何在就餐時(shí)也能展現(xiàn)新婚不久的你們的優(yōu)雅氣質(zhì)與風(fēng)范，下面的一些用餐禮儀一定有益。

　　入席禮儀

　　如果你們以主人的身份舉辦宴會(huì)，男女主人應(yīng)該分別坐在餐桌的中間、面對(duì)面就坐。女主人要逐一邀請(qǐng)所有賓客入坐，邀請(qǐng)入坐的順序?yàn)椋旱谝晃话才湃胱�的�?yīng)是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的'右手邊。如果沒有特別的主客之分，除非有長輩在場，必須禮讓他們，否則女士可以大方地先行入坐，一個(gè)有禮貌的紳士也應(yīng)該等女士坐定之后，再行入坐。

　　女士在就餐時(shí)應(yīng)該將隨身攜帶的包放在背部與椅背之間，而不是隨便放在餐桌、窗臺(tái)或地上。做東之后要維持端正的坐姿，但也不必過于僵硬刻板，而且注意座位與餐桌保持適當(dāng)?shù)木嚯x。

　　當(dāng)遇到隔座的長輩或女士需要中途離席時(shí)，男士應(yīng)該起身幫忙拖拉座位。

　　用餐完畢后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開始離座。

　　餐具使用禮儀

　　有關(guān)餐巾的使用，必須等大家都坐定后，才可開始使用。餐巾打開后，應(yīng)該展開平鋪在自己的膝蓋上。不要用餐巾擦臉，它僅僅是用來擦嘴和手的。非常值得一提的是，除非你起身離開餐桌，你的餐巾始終是在腿上的。而不應(yīng)該放在桌上盤碟的下面，如果需要離開餐桌，把餐巾折起一點(diǎn)，放在你的座位上，或盤子的旁邊。有些人或許會(huì)擔(dān)心餐具的衛(wèi)生問題，因而用餐巾來擦拭餐具，其實(shí)這是很不禮貌的舉動(dòng)，會(huì)造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢后，應(yīng)該將餐巾折好，放在餐桌上再離開。

　　在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內(nèi)。要先使用擺在餐盤最外側(cè)的餐具，每吃一道，就用一副刀叉；使用完畢之后，刀叉并排在盤子中央，餐具除了用來切割食物之外，也被用來移動(dòng)食物，因?yàn)樵谡�式場合下轉(zhuǎn)動(dòng)盤子是非常不禮貌的行為。

　　用餐禮儀

　　我們?cè)诓妥郎媳仨氁�注意下面幾點(diǎn)：不要吃得太快，要慢慢咀嚼，嘴里塞滿使用時(shí)不要說話。如果你急于要談話，也得先把嘴里的使用咽下去。嚼食物的時(shí)候，為避免發(fā)出聲音，你的雙唇應(yīng)該是閉住的；經(jīng)常用餐巾擦拭手指和嘴，油膩的手指，嘴邊的食物碎屑都會(huì)損害你的形象；在進(jìn)餐過程中，盡量避免隨意脫下外衣、摘下領(lǐng)帶、松開領(lǐng)口、挽起袖子、解開衣扣等動(dòng)作。作為一個(gè)客人，當(dāng)食物傳給你或在你取菜時(shí)，不應(yīng)該取大量食物而吃不完。如果你真需要多一點(diǎn)，還可以再取。

餐飲的禮儀7

　　1筷子與碗的盡量不碰撞

　　在用餐時(shí)盡量避免筷子與碗相碰擊發(fā)出聲音，并且禁忌在用餐的過程中故意用筷子敲擊碗，這是很不禮貌的行為，也是大庭廣眾之下禁止有的行為。

　　2用餐時(shí)不要發(fā)出聲響

　　有的'人在用餐的時(shí)候喜歡發(fā)出聲音，用四川話說那就是“拌嘴”，“拌嘴”在餐桌禮儀中屬于很不雅的行為，也有損個(gè)人的形象。

　　3取食物的時(shí)候避免挑三揀四

　　在用餐的時(shí)候，不要在餐盤中挑三揀四，將食物翻來覆去。這樣對(duì)別人來說是不尊重別人的表現(xiàn)，別人也會(huì)覺得你沒有修養(yǎng)。

　　4公共場合禁止剔牙、打嗝、打噴嚏、吸煙

　　在公共場合時(shí)，剔牙要特別注意，在剔牙的時(shí)候請(qǐng)以紙掩口，吐在紙巾上。牙簽用完放在盤中即可。在用餐期間，若想打噴嚏可以以餐巾掩口方式，將污染減至最低。若噴嚏不斷，最好立刻離席出外處理，沒有任何人會(huì)介意的。在用餐過程中打嗝是非常不禮貌的，也是不雅的，若真是無法控制，則可用喝水，屏息方式使癥狀減輕。喜愛吸煙的朋友可以在用完正餐后，到餐廳劃分的吸煙區(qū)吸煙，如此既不算失禮亦不會(huì)傷害別人的健康。

　　5勸客人用餐要適度

　　有的人在宴請(qǐng)客人的時(shí)候很熱情，甚至為客人夾菜、添飯。在主人看來，這是熱情，歡迎客人的方式。但是其實(shí)這樣做不僅不衛(wèi)生，還會(huì)使對(duì)方勉為其難的接受。

　　6合理使用餐具

　　用餐時(shí)要端起碗，用大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。在用餐的過程中嚴(yán)禁身體伏在餐桌上，這樣的用餐姿勢非常不雅。

餐飲的禮儀8

　　主人的禮儀

　　應(yīng)該說，宴會(huì)的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來賓都感到主人對(duì)自己的歡迎之意。主人舉辦宴請(qǐng)，無論是中餐還是西餐，無論是出于什么原因和目的，主人都應(yīng)提前對(duì)客人發(fā)出口頭或書面邀請(qǐng)，并依照客人的習(xí)慣、特點(diǎn)安排好請(qǐng)客時(shí)間、地點(diǎn)等事宜。禮儀性宴請(qǐng)禮節(jié)更隆重講究。

　　在宴會(huì)開始前，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居后。對(duì)每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會(huì)場所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼)。主人對(duì)賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人。

　　入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。

　　上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請(qǐng)客人"起筷"。要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。

　　席散后，主人要到門口，恭送客人離去。對(duì)那些在宴請(qǐng)中照顧不多的客人，應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句。

　　做客禮儀

　　作為應(yīng)邀參加宴會(huì)的客人，如時(shí)赴約，舉止得當(dāng)，講究禮節(jié)是對(duì)主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個(gè)問題：

　　①服飾。客人赴宴前應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的目的、規(guī)格、對(duì)象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的`著裝，著裝不得體會(huì)影響賓主的情緒，影響宴會(huì)的氣氛。

　　②點(diǎn)菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點(diǎn)菜了。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會(huì)，就要注意點(diǎn)菜的禮節(jié)。點(diǎn)菜時(shí)，不要選擇太貴的菜，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認(rèn)為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點(diǎn)辦法，盡量說得委婉一些。

　　③進(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌，"不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔。"面對(duì)一桌子美味佳肴，不要急于動(dòng)筷子，須等主人動(dòng)筷說"請(qǐng)"之后你才能動(dòng)筷。主人舉杯示意開始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對(duì)主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強(qiáng)迫對(duì)方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時(shí)，可以謝絕。

　　夾菜時(shí)，一是使用公筷;二是夾菜適量，不要取得過多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜;四是不能用筷子隨意翻動(dòng)盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點(diǎn)，放在盤中，不要吃掉，當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí)，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完，而不再夾這道菜，最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。

　　參加宴會(huì)最好不中途離去。萬不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說聲對(duì)不起，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉，說明原委。吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。宴會(huì)完畢，你可以依次走到主人面前，握手并說聲"謝謝"，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說話，以免妨礙主人送其他客人。

　　(3)其他禮儀

　　①筷子的用法。

　　筷子雖然用起來簡單、方便，但也有很多規(guī)矩。比如：不能舉著筷子和別人說話，說話時(shí)要把筷子放到筷架上，或?qū)⒖曜硬�齊放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。

　　其它用筷忌諱還有：忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上的附著物;忌迷筷——舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜。忌淚筷——夾菜時(shí)滴滴噠噠流著菜汁。應(yīng)該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過來。忌移筷--剛夾了這盤里的菜，又去夾那盤里的菜，應(yīng)該吃完之后再夾另一盤菜。忌敲筷——敲筷子是對(duì)主人的不尊重。

　　另外，筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時(shí)如需臨時(shí)離開，應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗里。現(xiàn)在有些宴席實(shí)行公筷母匙，那么，你就要記住不能用個(gè)人獨(dú)用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。

　　②餐巾的用法。

　　如今很多餐廳都為顧客準(zhǔn)備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上，動(dòng)作要小，不要像斗牛似的在空中抖開。餐巾很大時(shí)可以疊起來使用，不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來擦餐具。如果你是暫時(shí)離開座位，請(qǐng)將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬別揉成一團(tuán)"棄"在那兒，好像一朵被你摧殘過的花朵。

　　③一般餐桌上會(huì)為每位用餐者準(zhǔn)備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側(cè)，飲用時(shí)盡量不要用錯(cuò)。

　　④作為主人(特別是陪同人員)，宴會(huì)進(jìn)行期間可能為客人斟酒上菜，應(yīng)該從客人左側(cè)上菜，從客人右側(cè)斟酒。

　　中餐禮儀須知

　　1.將餐巾放在膝蓋上，不可用餐巾擦臉或嘴。完餐后，將餐巾疊好，不可揉成一團(tuán)。

　　2.照顧他人時(shí)，要使用公共筷子和湯匙。

　　3.傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺謝絕參加餐會(huì)。

　　4.喝湯用湯匙，不出聲。

　　5.嘴里有食物時(shí)，不張口與人交談。嘴角和臉上不可留有食物殘余。

　　6.剃牙時(shí)用手擋住嘴。咳嗽、打噴嚏或打哈欠時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)身低頭用手絹或餐巾紙捂著，轉(zhuǎn)回身時(shí)說聲"抱歉"。

　　7.說話時(shí)不可噴出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高聲談話，影響他人。

　　8.不要用筷子敲打桌面或餐飲器具。

　　9.不要往桌子對(duì)面的客人扔筷子或其他餐具。

　　10.不要把筷子架在或杯子上，不要把筷子插在飯碗或菜盤里。

　　11.不要將筷子交叉放置、放反了、一頭大一頭小。

　　12.談話時(shí)不要揮舞筷子，也不要把筷子當(dāng)牙簽用。

　　13.不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盤深處。

　　14.不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤上游動(dòng)，不知夾什么菜。

　　15.夾菜時(shí)不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物，也不要用嘴吮吸筷子。

　　16.用雙手舉杯敬酒，眼睛注視對(duì)方，喝完后再舉杯表示謝意。

　　17.碰杯時(shí)，杯子不要高于對(duì)方的杯子。

　　18.尊重對(duì)方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由逼迫對(duì)方喝酒。

　　19.不抽煙，不往地上和桌子底下扔?xùn)|西。不慎摔碎餐具，應(yīng)道歉并賠償。

　　20.用完餐離座時(shí)，將椅子往內(nèi)緊靠著邊。

　　21.原則上按照生菜、色拉、主食、甜點(diǎn)、水果順序取菜，一次取2至3樣。盤子如果堆得太滿，既不雅觀，又混淆原味。選用牛排、豬排、魚排等食物時(shí)，須遵照西餐的禮儀食用。

　　22.不要混用專用菜夾。用過的餐盤不可再用。

　　23.既不可浪費(fèi)，又不可抱著"撈本"和"不吃白不吃"的心態(tài)，暴飲暴食。

餐飲的禮儀9

　　認(rèn)識(shí)西方餐飲禮儀

　　1.為女士拉椅子的時(shí)候，要把椅子抓住了，留個(gè)角度，讓女士好走過去。別讓椅子腿碰到女士的腿。

　　2.如果就餐人數(shù)少于等于八人，那就等所有人都坐好了，女主人開始用餐了，再開動(dòng)。如果是長餐桌，那么只要有幾個(gè)人入座進(jìn)食了，你也就可以開始吃了。

　　3.一切和食物無關(guān)的東西都不應(yīng)該出現(xiàn)在餐桌上，包括：鑰匙、手袋、煙盒、墨鏡還有手機(jī)。

　　4.不要把餐巾展開，看起來像是在展示奧林匹克會(huì)旗一樣。

　　5.如果在用餐時(shí)你不想飲酒，不要把酒杯倒過來放，也不要很在意地宣布你不喝酒。只要輕輕地把指尖放在酒杯邊緣，說一句“今天不喝，謝謝”。

　　6.如果你在吃東西的時(shí)候，想要啜一口飲料的話，那就先拿餐巾把嘴擦干凈了，以免在杯子邊緣留下殘跡。

　　7.把原本要遞給別人的沙拉碗或者鹽瓶從半道截下來，這基本上就等于在說：你是個(gè)既貪婪又粗魯?shù)娜恕?/p>

　　8.餐桌上要傳遞東西的話，規(guī)則一般是逆時(shí)針傳遞。不過，如果坐在你左手邊的人想要什么東西時(shí)，你也可以直接遞給他。

　　9.想去洗手間的時(shí)候，只要說“失陪一下”就可以了。

　　10.和朋友家人一起外出用餐，即使是到很高級(jí)的餐館，也可以要求把吃剩下的食物打包帶走。不過，如果是在商務(wù)宴會(huì)上，就不要這么做了。

　　中西餐飲禮儀之間的差異

　　1.出席時(shí)間

　　中國人是多樣化時(shí)間觀念的人，西方人是單一時(shí)間觀念的人。要求做任何事情都要嚴(yán)格遵守日程安排，該干什么就干什么，因此，在參加宴請(qǐng)時(shí)，這一差異顯得較為突出，一般說來，時(shí)間多樣化模式的中國人更傾向于‘遲到’。往往在規(guī)定的時(shí)間半小時(shí)之后到達(dá)，主人似乎也早有思想準(zhǔn)備，通常會(huì)在這段‘等待’的時(shí)間里安排些其他節(jié)目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，讓一些‘先到’的客人們消磨時(shí)間。對(duì)于這種‘遲到’現(xiàn)象主客雙方都習(xí)以為常，并不將之視為對(duì)主人邀請(qǐng)的一種輕視或者不禮貌的行為。在西方國家各種活動(dòng)都按預(yù)定的時(shí)間開始，遲到是很不禮貌的，正式的宴會(huì)要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，十分鐘后不到者，將會(huì)被視為不合禮儀，是對(duì)主人及其他客人的不尊重。

　　2.入座的位置

　　中國一般是客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下有三座，二座之下為四座。在西方，一般說來，面對(duì)門的離門最遠(yuǎn)的那個(gè)座位是女主人的，與之相對(duì)的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊的座位是第四主賓席。

　　3.上菜順序

　　在中國第一道菜是湯，緊接著是主食辟如干飯，再則是餐酒最后一道菜是水果用來促進(jìn)消化;在西方國家里上菜順序一般是菜和湯、水果、餐酒、主食最后是甜點(diǎn)和咖啡。

　　4.餐具

　　在中國餐具較簡單一般只有杯子、盤子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種，而西方分有刀叉匙杯盤等，刀又分為食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀,，叉又分為食用叉、魚叉、龍蝦叉。茶杯，咖啡杯為瓷器并配有小碟，水杯、酒杯多為玻璃制品。

　　5.進(jìn)餐禮儀

　　中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)‘讓’的精神宴會(huì)，開始時(shí)所有的人都會(huì)等待主人，只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用餐時(shí)，才表示宴會(huì)開始，而主人一般要先給主賓夾菜，請(qǐng)其先用。當(dāng)有新菜上來，請(qǐng)主人、主賓和年長者先用以示尊敬，西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種‘美’的精神追求，整個(gè)進(jìn)餐過程不但要美味，更要悅目、悅耳。首先，不但要衣著整齊，往往還要求穿禮服并要求坐姿要端正，其次，進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出不悅耳的聲音，相互間交談要輕言細(xì)語，不能高聲喧嘩。在西方的餐桌上，還有那么一些細(xì)節(jié)是中餐桌上無法得到體會(huì)的。如：隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補(bǔ)充。所以現(xiàn)在的中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性，健康性和烹飪的科學(xué)性，餐桌禮儀也趨向文明性，科學(xué)性。兩種文化間也不存在誰先進(jìn)誰落后，未來的世界里，兩種文化也將不斷融合，貫通。

　　6.餐桌氣氛上

　　西方餐桌上靜，中國餐桌上動(dòng)。西方人平日好動(dòng)，揮手聳肩等形體語言特別豐富。但一坐到餐桌上便專心致志的去靜靜的切割自家的盤中餐。中國人平日好靜，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的.靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。中國人以食為人生之至樂，所以餐桌上人們盡情的享受這美味佳肴。餐桌上的熱鬧反映了食客發(fā)自內(nèi)心的歡快。西方人以飲食為生存的必要條件，他們自然要遵守某些操作規(guī)范，以保證機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　7.表示停餐方法

　　中方筵席中暫時(shí)停餐,可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上,那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。在西方略事休息時(shí)，刀叉的擺法不同意思不同，刀叉以八字形狀擺在盤子中央意味著要略作休息;若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看，邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。

　　8.用餐的細(xì)節(jié)

　　在中國，人們?cè)诓宛^用餐的穿著可以隨便一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的宴會(huì)上方穿得隆重一些。但在西方去高檔的餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。不可穿休閑服到餐館里用餐。

餐飲的禮儀10

　　①上桌后不要先拿筷，應(yīng)等主人邀請(qǐng)、主賓動(dòng)筷時(shí)再拿筷。

　　②冷盤菜、海味、蝦、蒸魚等需要蘸調(diào)料的食物可自由調(diào)味，但切記勿將咬過的食物再放進(jìn)調(diào)料盤中調(diào)蘸。

　　③已經(jīng)咬過的'菜不要放回盤子里，應(yīng)將其吃完。

　　④筷子不要伸得太長，更不要在菜盤里翻找自己喜歡的菜肴，應(yīng)先將轉(zhuǎn)臺(tái)上自己想吃的菜轉(zhuǎn)到自己眼前，再從容取菜。

　　⑤當(dāng)其他客人還沒吃完時(shí)，不要獨(dú)自先離席。在宴會(huì)餐桌上，進(jìn)餐速度快慢不要依個(gè)人習(xí)慣，而應(yīng)適應(yīng)宴會(huì)的節(jié)奏，等大家都吃完，主人起身，主賓離席時(shí)再致謝退席。

　　⑥餐桌上不要有敲筷、咬筷等不雅動(dòng)作。

　　⑦主人向客人介紹自家做的拿手菜或名廚做的菜，請(qǐng)大家趁熱品嘗時(shí)，不得爭搶，應(yīng)首先禮讓鄰座客人后，再伸筷取食。

餐飲的禮儀11

　　1.人如果吃不好，就不能好好思考，好好愛，好好休息。——維吉尼亞·伍兒夫

　　2.告訴我你平時(shí)吃什么，我就能說出你是怎么樣的一個(gè)人。——布里亞·薩瓦蘭

　　3.讓食物成為你的藥品，藥品應(yīng)該是你的.食物。——希波克拉底

　　4.人生成功的一部分秘訣是，吃下愛吃的東西，然后讓食物在肚子里斗爭到底。——馬克·吐溫

　　5.設(shè)筵滿屋，大家相爭，不如有塊干餅，大家相安。——箴言

　　6.多吃少滋味，少吃多滋味。

　　7.食之過飽，心靈無法容忍軀體;食不果腹，軀體同樣無法支撐心靈。——賽爾斯

　　8.未來的醫(yī)生不開藥，而是鼓勵(lì)自己的病人關(guān)注自己的身體、飲食和疾病的原因、預(yù)防。——愛迪生

　　9.人為生而食，非為食而生。——本杰明·富蘭克林

　　10.行走時(shí)，專心行走。進(jìn)食時(shí)，專心進(jìn)食。——rashaski·Zen箴言

餐飲的禮儀12

　　禮儀是社會(huì)文明進(jìn)步的重要標(biāo)志之一，在人際交往中是必不可少的，她體現(xiàn)了一個(gè)人的內(nèi)在素養(yǎng)與人格魅力，不僅對(duì)我們的日常生活與工作產(chǎn)生重要影響，有時(shí)甚至成為決定我們事業(yè)成敗的重要因素。高校餐飲服務(wù)是與師生面對(duì)面的服務(wù)，消費(fèi)者的層次決定了高校餐飲服務(wù)禮儀在服務(wù)過程中的重要性。隨著時(shí)代的進(jìn)步和社會(huì)的發(fā)展，大學(xué)生在餐飲方面的服務(wù)需求發(fā)生了很大變化，多樣化和個(gè)性化成為顯著特征，作為高校食堂的消費(fèi)者，他們既要維護(hù)自己的正當(dāng)權(quán)益，又要享受現(xiàn)代服務(wù)，餐飲服務(wù)禮儀成為高校食堂文明建設(shè)的重要內(nèi)容。

　　一、高校餐飲服務(wù)禮儀

　　禮儀包括“禮”和“儀”兩部分。“禮”即禮貌、禮節(jié)、禮儀。“儀”即儀表、儀態(tài)、儀式等。高校餐飲服務(wù)禮儀主要體現(xiàn)為禮貌、禮節(jié)、儀表、儀態(tài)。禮貌是指人際交往中，相互表示敬重和友好的道德準(zhǔn)則和言行規(guī)范。禮節(jié)是指人們?cè)诮浑H過程和日常生活中，相互表示尊重、友好、祝愿、慰問以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式。儀表和儀態(tài)是指人的外表（衣帽、服飾、容貌等）、姿態(tài)。禮儀有它的特有功能：使人更好地去遵守社會(huì)公德、提升民族形象、調(diào)節(jié)人際關(guān)系。高校餐飲服務(wù)禮儀的功能主要體現(xiàn)在：

　　第一，溝通的功能。在食堂提供服務(wù)的過程中，就餐者與員工都自覺地執(zhí)行禮儀規(guī)范，彼此得到禮遇，這就容易使雙方之間的感情得到溝通，從而增進(jìn)就餐者對(duì)食堂的感情。

　　第二，協(xié)調(diào)的功能。從一定意義上說，高校餐飲服務(wù)禮儀是食堂員工和就餐者和諧發(fā)展的調(diào)節(jié)器，她與職業(yè)道德相得益彰，不僅可以在校園內(nèi)呈現(xiàn)出整體的文明禮貌、和諧發(fā)展的可喜局面，而且可以使我們的服務(wù)對(duì)象得到滿意的服務(wù)，增進(jìn)食堂與就餐者之間的文明共建工作，保證了食堂的社會(huì)效益。

　　第三，維護(hù)的功能。高校餐飲服務(wù)禮儀在高校餐飲這個(gè)特定的環(huán)境中，較好地維護(hù)了就餐者的就餐秩序，讓就餐者文明就餐，創(chuàng)造出和諧安定的高校餐飲。

　　第四，教育的功能。高校食堂承擔(dān)著“服務(wù)育人”的職能，餐飲服務(wù)禮儀通過評(píng)價(jià)、勸阻、示范等教育形式糾正食堂員工或就餐者不正確的行為習(xí)慣，遵守禮儀的人客觀上起著榜樣的作用，無聲地影響著周圍的人，大家互相影響，互相促進(jìn)，共同加強(qiáng)社會(huì)主義精神文明建設(shè)。

　　二、高校餐飲服務(wù)禮儀現(xiàn)狀與分析

　　一直以來，高校的餐飲服務(wù)禮儀要求與標(biāo)準(zhǔn)不像星級(jí)酒店那樣高，也不被重視。高校餐飲服務(wù)禮儀一般只局限在服裝、頭發(fā)、指甲上做文章，只要求員工做到工作服干凈整潔、頭發(fā)不過肩并將長發(fā)戴到工作帽內(nèi)、指甲不能太長就可以了（雖然僅此幾項(xiàng)要求，有時(shí)也做得不到位）。對(duì)于其他的如淡妝上崗、首飾的佩戴、走姿、站姿、坐姿、手勢、言語等方面所做的要求并不十分嚴(yán)格，即使在規(guī)章制度或崗前培訓(xùn)中提出來，但卻得不到有力的執(zhí)行，久而久之，就銷聲匿跡了。比如，現(xiàn)在高校餐飲服務(wù)都強(qiáng)調(diào)以人為本，親情化服務(wù)，服務(wù)時(shí)要面帶微笑，要給我們的服務(wù)對(duì)象以親切感。但由于工作時(shí)需戴口罩，大家認(rèn)為微笑與不微笑沒有本質(zhì)的區(qū)別，即使笑得再甜再美也要遭遇口罩的“無情阻攔”，所以微笑服務(wù)也逐漸被淡化了。再如，要求員工們?cè)诜��?wù)時(shí)講普通話，使用文明用語，但在與學(xué)生交流，為學(xué)生服務(wù)的現(xiàn)實(shí)情況下，我們所聽到的仍是，各地的方言，同事之間談笑風(fēng)生，有時(shí)在學(xué)生面前也毫無掩飾地侃侃而談，而食堂管理者卻視而不見。筆者認(rèn)為造成這種現(xiàn)狀的`原因主要有以下幾點(diǎn)：

　　1、高校食堂特別是經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)的高校食堂員工大都是來自農(nóng)村的中、老年人或是輟學(xué)打工的年輕人，他們大多數(shù)只有初中文化程度，有極少部分的是高中畢業(yè)。對(duì)于那些中、老年人來說，由于農(nóng)村傳統(tǒng)思想的根深蒂固，他們比較難以接受淡妝上崗；而對(duì)于那些年輕人來說，雖然認(rèn)為化點(diǎn)淡妝可以改善自己的精神面貌，但迫于周圍的環(huán)境的壓力，認(rèn)為化妝后會(huì)與周圍的同事格格不入，覺得不自然。因此，在儀表發(fā)面，他們只滿足于穿干凈的工作服、不蓬頭垢面、不留長指甲就行了。在言談舉止方面，由于他們的文化層次相對(duì)較低，且在平時(shí)的生活和與人交往的過程中大大列列、散漫已成為習(xí)慣，要讓他們說普通話、使用文明用語、規(guī)范舉止行為，這些已不是太容易的事。他們認(rèn)為自己服務(wù)的對(duì)象只是一群學(xué)生而已，有的學(xué)生甚至比自己的孩子還小，沒有必要對(duì)他們畢恭畢敬的，即便是老師，也不會(huì)為一些瑣碎的事來與他們計(jì)較而大失自己高校教師的身份。因此他們便錯(cuò)誤地認(rèn)為，只要在服務(wù)過程中不與學(xué)生或老師發(fā)生口角或沖突就行了，沒有必要按照服務(wù)禮儀的條條框框來約束自己。

　　2、在實(shí)施新《勞動(dòng)合同法》后，高校后勤控制用人成本，導(dǎo)致勞動(dòng)強(qiáng)度加大，再加上食堂的工作單一、枯燥，而且工資水平難以提高，一些高技能高素質(zhì)的人才認(rèn)為在這里是大材小用，體現(xiàn)不了自己的價(jià)值，所以這些人很快就流失了。這些有一定技能、素質(zhì)較高的員工容易接受新事物，也容易被管理，他們的不斷流失造成服務(wù)質(zhì)量難以提高。

　　3、管理者特別是餐廳的一線管理者的管理標(biāo)準(zhǔn)不高，日常管理比較松懈。首先，管理者的認(rèn)識(shí)不到位。沒有從根本上意識(shí)到服務(wù)禮儀在高校餐飲服務(wù)中的重要性，有時(shí)遇到學(xué)生投訴，他們并不是去虛心地接受，而是責(zé)怪學(xué)生過于挑剔，因此他們不可能引導(dǎo)員工們?nèi)フJ(rèn)識(shí)高校餐飲服務(wù)禮儀。其次，管理者的管理力度不夠。雖然高層領(lǐng)導(dǎo)一再強(qiáng)調(diào)提高服務(wù)質(zhì)量、拉近我們與學(xué)生的距離，要用我們的一言一行去影響學(xué)生，但在我們的管理過程中，管理者對(duì)員工的不作為有時(shí)卻睜一只眼閉一只眼，放任不管，久而久之，想要再管、再要求其上規(guī)矩也難了。再次，管理者沒有做到以身作則，沒有做好員工的榜樣。管理者自身在平時(shí)的工作與生活中不注重小節(jié)，他們的言行舉止在員工面前是最具影響力的，不管是對(duì)與錯(cuò)，員工們往往會(huì)去效仿。因此，管理者本身在這其中顯得尤為重要。

　　4、外包商的加入加大了管理難度。外包商進(jìn)入校園看中的是學(xué)生群體這樣一個(gè)消費(fèi)市場，他們進(jìn)入后只顧追求經(jīng)濟(jì)效益，沒有認(rèn)識(shí)到學(xué)校食堂的公益性，服務(wù)育人更談不上，有的甚至為了賺錢而出售一些變質(zhì)的食品。他們?cè)诜��?wù)中根本體現(xiàn)不出服務(wù)禮儀的痕跡。因此，外包商的加入大大降低了高校餐飲服務(wù)的滿意度，增加了學(xué)生的投訴。

　　三、提升高校餐飲服務(wù)禮儀的途徑

　　高校后勤除了要為學(xué)校的發(fā)展做好后勤保障工作外，還擔(dān)負(fù)著“服務(wù)育人”的重任。因此我們的食堂同時(shí)也是學(xué)生們的社會(huì)大課堂，食堂的員工就是他們的老師。在這里學(xué)生與我們的員工交流并不太多，他們主要是從我們員工的行為舉止、工作態(tài)度等方面去體會(huì)，所以我們要用我們的一言一行去感化我們的學(xué)生，提高為學(xué)生服務(wù)的檔次。

　　第一，提高認(rèn)識(shí)，轉(zhuǎn)變思想觀念。目前，高校餐飲行業(yè)的員工特別是仍處于學(xué)校事業(yè)編制中的老員工或部分管理者對(duì)高校餐飲服務(wù)的認(rèn)識(shí)不夠，他們的認(rèn)識(shí)仍然停留在高校后勤社會(huì)化改革前的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，食堂的主要任務(wù)就是做好一天三頓飯，其他的便不再考慮。要轉(zhuǎn)變他們的思想觀念，就要不斷地向他們灌輸新的服務(wù)理念：服務(wù)是我們向師生提供的產(chǎn)品之一，隨著高校后勤社會(huì)化的不斷改革，提高服務(wù)質(zhì)量是發(fā)展高校餐飲的首要任務(wù)，而提升我們的服務(wù)禮儀則是提高服務(wù)質(zhì)量的重要前提。只有這樣我們才能在高校后勤市場的激烈競爭中立于不敗之地。

　　第二，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。員工的素質(zhì)決定著服務(wù)水平，我們應(yīng)根據(jù)員工的接受能力有針對(duì)性地加以培訓(xùn)。現(xiàn)在大部分高校餐飲部門一般只注重對(duì)員工的業(yè)務(wù)方面的培訓(xùn)，提高伙食質(zhì)量，增加花色品種。在提高服務(wù)質(zhì)量方面，也只是強(qiáng)調(diào)要對(duì)我們學(xué)生好一點(diǎn)，要把他們當(dāng)作是自己的孩子當(dāng)作是自己的兄弟姐妹，在服務(wù)禮儀方面就很少專門去加以培訓(xùn)了。對(duì)于服務(wù)禮儀培訓(xùn)要以實(shí)踐為主，讓員工們互換角色，在實(shí)際操作演練過程中去感受，讓個(gè)人素質(zhì)得到提升。

　　第三，加強(qiáng)管理，提高服務(wù)水平。食堂的管理者在管理過程中大部分只注重成本和加工過程的管理，對(duì)于員工的服務(wù)過程管理并不是很嚴(yán)格。我們的管理者除了加強(qiáng)自身的管理，從自我做起，在員工中間做出典范外，還應(yīng)該時(shí)刻關(guān)注員工們平時(shí)工作中的一言一行，一舉一動(dòng)，從中發(fā)現(xiàn)問題并加以糾正，不斷規(guī)范員工們的服務(wù)行為，從各個(gè)方面提高我們的服務(wù)水平。另外要加大對(duì)外包商的管理力度，讓他們的服務(wù)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

　　第四，加強(qiáng)考核，調(diào)動(dòng)員工積極性。考核不只是對(duì)員工產(chǎn)生的實(shí)際經(jīng)濟(jì)業(yè)績進(jìn)行考核，也要對(duì)他們的無形業(yè)績進(jìn)行評(píng)價(jià)。員工們的無形業(yè)績主要體現(xiàn)在為消費(fèi)者提供服務(wù)后產(chǎn)生的效應(yīng)。有考核就有獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)罰分明，讓員工們?cè)讵?jiǎng)勵(lì)中得到鼓勵(lì)，在懲罰中體會(huì)反思。從此優(yōu)秀的人將更加優(yōu)秀，平凡的人將爭取更大的進(jìn)步。同時(shí)，也要加強(qiáng)對(duì)外包商的考核，優(yōu)勝劣汰，對(duì)于在考核中屢次不合格的，不但要加大處罰力度，而且今后拒絕其再次進(jìn)入。

　　第五，加強(qiáng)溝通，增進(jìn)文明共建。加強(qiáng)與學(xué)生之間的溝通與交流，從他們當(dāng)中可以了解到對(duì)食堂的相關(guān)信息；了解學(xué)生們的需求；了解他們對(duì)食堂的期望，這樣食堂就可以“投其所好”、輕重分明地加以生產(chǎn)，并按照他們的期望值加以服務(wù)，增進(jìn)了食堂與學(xué)生之間的文明共建工作，從真正意義上拉近了食堂與學(xué)生之間的距離。

　　總之，隨著高校后勤社會(huì)化改革的不斷進(jìn)行，對(duì)高校餐飲服務(wù)提出了更高的要求，同時(shí)對(duì)高校餐飲服務(wù)禮儀也相應(yīng)地提高了標(biāo)準(zhǔn)，我們的管理者要不斷地去適應(yīng)高標(biāo)準(zhǔn)高要求，并從細(xì)微處、實(shí)處去抓去落實(shí)，讓高校食堂能夠真正在成為大學(xué)生的社會(huì)大課堂，讓大學(xué)生在走向社會(huì)之前能學(xué)好做人的基本準(zhǔn)則這一課，完成“服務(wù)育人”的使命。

餐飲的禮儀13

　　1、桌次座次禮儀

　　(1)主桌有兩種，一種是長方形橫擺桌，主客面向眾席而坐;一種是大圓桌，圓桌中央設(shè)花壇或圍桌，主客圍桌而坐。主桌的座位應(yīng)擺放席卡簽名。

　　(2)一般說來，臺(tái)下最前列的一兩桌是為貴賓和第一主人準(zhǔn)備的，赴宴者如果不是主賓，最好不要貿(mào)然入坐。

　　(3)中式宴會(huì)多使用圓桌，如果是多桌中餐，則每桌都有一位主人或招待人負(fù)責(zé)照應(yīng)，其兩側(cè)的座位是留給本桌上賓的。除非受到邀請(qǐng)，赴宴者也不宜去坐。

　　(4)如果桌數(shù)較多時(shí)，則將排列序號(hào)放在餐桌上。隆重的中餐還為每位客人準(zhǔn)備一份菜單。

　　(5)在國際交往場合和商務(wù)交際場合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位;如果夫人或女士出席，通常將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。

　　(6)如遇主賓身份高于主人時(shí)，為表示對(duì)主賓的尊重，可以請(qǐng)主賓坐在主人的位子上，而主人側(cè)坐在主賓的位子上，第二主人坐在主賓的左側(cè)或按常規(guī)排列。

　　(7)主賓偕夫人，而主人的夫人因故不能出席時(shí)，可請(qǐng)與主人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐�士作第二主�?若無適當(dāng)?shù)呐�士出席，可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側(cè)

　　2、中餐的餐具及使用禮儀

　　(1)中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙等。

　　在正式的.宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用座子上或放在紙?zhí)變?nèi)。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。要備好牙簽和煙灰缸。

　　(2)中餐有別于西餐的餐具主要是筷子。

　　在中國幾千年的飲食文化中，用筷子形成了基本的規(guī)矩和禮儀，如：忌敲筷子。在等待就餐時(shí)，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌擲筷。在進(jìn)餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)餐位前，相距較遠(yuǎn)時(shí)，可請(qǐng)人遞交過去，不能隨手?jǐn)S在桌子上，更不能擲在桌下。忌叉筷。

　　筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根大頭，一根小頭。筷子要擺在碗的旁邊，不能擱在碗上。忌插筷。用餐者因故須暫時(shí)離開時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌上或餐碟邊，不能插在飯碗里。忌揮筷。夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤里揮來揮去，上下亂翻。遇到別的賓客也來夾菜時(shí)，要注意避讓，避免"筷子打架"。忌舞筷。用餐過程中進(jìn)行交談，不能把筷子當(dāng)成道具，在餐桌上亂舞，也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前。用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時(shí)方可離座，不可自己用餐完畢，便扔下筷子離席。

　　3、赴宴應(yīng)注意的其它禮儀細(xì)節(jié)

　　赴宴時(shí)應(yīng)注意儀表整潔。無論天氣如何炎熱，不能當(dāng)眾揭開紐扣脫下衣服。小型便宴如主人請(qǐng)客從寬衣，男賓可脫下外衣搭在椅背上。

　　赴宴不宜過早或過遲，如果遲到，要進(jìn)行解釋道歉后方可入席。

　　進(jìn)餐時(shí)，使用筷子不能交叉;夾菜應(yīng)先揀離自己最近的菜下箸，夾菜時(shí)不要在碗碟里亂翻找，較遠(yuǎn)的菜應(yīng)等主人或同座客人表示請(qǐng)用后再下箸。端碗時(shí)，不要大把托著。

　　吃飯時(shí)，切忌狼吞虎咽，吧嗒嘴。席上談話不應(yīng)含著食物，要知道飲屑四射是極不文明的。湯和食物如果太熟，不可用嘴吹。席中不要酗酒。

　　客人不得中途退席，如確有急事，要向主人說明原因，表示歉意，同時(shí)要向其他客人示意，方可離席。客人餐畢，一般不要離席，應(yīng)等其他客人吃完。

　　散席時(shí)，客人要向主人等致謝意，然后握手告別，并與其他客人告別。

　　除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外，各種招待品，包括糖果、水果、香煙等都不能拿走。有時(shí)在出席私人宴請(qǐng)活動(dòng)之后，往往致以便函或名片表示感謝。首先致謝女主人，但不用說過謙的話，如"太豐盛了"，"太美了"。離席時(shí)讓身份高者、年長者和婦女先走。

餐飲的禮儀14

　　不能端起飯碗吃飯：韓國人認(rèn)為端起飯碗吃飯這種行為不規(guī)矩。如果去到韓國家庭做客或有韓國客人在場，出于尊重，要記得桌子上的飯碗是不能用手端起來的，而且也不能用嘴直接去接觸桌上的飯碗。因?yàn)樵陧n國人的觀念里，"你吃飯又沒人搶，干嗎要抓著碗不放呢?是不是擔(dān)心別人搶你的飯吃?"所以，一定要把碗放在桌上，用勺子一口一口地吃，而這時(shí)，另一只手就得聽話，既然不端碗，就老老實(shí)實(shí)地藏在桌子下面。至于碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。

　　在炕上吃飯的坐法：在炕上吃飯時(shí)，男人盤腿而坐，女人右膝支立——這種坐法只限于穿韓服時(shí)使用。現(xiàn)在的韓國女性平時(shí)不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐好點(diǎn)好菜后，不一會(huì)兒，飯館的大媽就會(huì)端著托盤向你走來，她從托盤中先取出餐具，然后是飯菜。

　　在餐桌吃飯的坐法：韓國人的餐桌是矮腳的小桌，賓主席地盤腿而坐。年青人更會(huì)在長輩面前跪坐在自己的腳底上，絕不能將雙腿伸直，否則會(huì)被認(rèn)為是不懂禮貌。如果遇上房間太小，可以將餐桌擺在院子里，鋪上席子便可。

　　用餐習(xí)慣：韓國人用餐的習(xí)慣是不大聲說話、咀嚼聲音小、盡量不談商業(yè)話題。他們認(rèn)為，吃飯就是休息、享受的時(shí)候，傷腦筋的.話題盡量少提。給長輩倒酒時(shí)得用雙手，喝時(shí)得側(cè)身手掩以示敬意。有趣的是，如果你看到韓國人給你倒上杯7分滿的白酒，千萬別介意，這是出于"盈則滿"的儒家理念，涵蓋著祝福啟示的意味;而且，他們只為別人倒酒，自己的酒杯是不倒的，"勸酒、勸酒"，要人家勸了，幫著倒了酒，才能喝。

　　吃飯的順序：右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國人吃飯的順序。勺子在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時(shí)要架在飯碗或其它食器上。

　　筷子的用法：筷子只負(fù)責(zé)夾菜，而扒飯、撈湯則是勺子的專利。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎麼用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。這首先是食禮的問題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上。筷子在不夾菜時(shí)，傳統(tǒng)的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。

　　與長輩的飲食禮儀：與長輩吃飯時(shí)不許先動(dòng)筷子，不可以用筷子對(duì)別人指指點(diǎn)點(diǎn)，用餐完畢后將筷子整齊放在餐桌的桌面上。

　　給長輩倒酒時(shí)得用雙手，喝時(shí)得側(cè)身手掩以示敬意。有趣的是，如果你看到韓國人給你倒上杯7分滿的白酒，千萬別介意，這是出于"盈則滿"的儒家理念，涵蓋著祝福啟示的意味;而且，他們只為別人倒酒，自己的酒杯是不倒的，"勸酒、勸酒"，要人家勸了，幫著倒了酒，才能喝。

　　用湯匙先喝湯或泡菜湯之后，再吃別的食物。飯和泡菜湯，醬湯及湯類用湯匙吃，其它菜用筷子夾(注：筷子只負(fù)責(zé)夾菜)。和長輩一起用餐時(shí)，長輩先動(dòng)筷子后，晚輩才能動(dòng)筷。

　　其他事項(xiàng)：共享的食物要夾到各自的碟子上以后吃，醋醬和辣醬也最好撥到碟子上蘸著吃。

　　用餐時(shí)不要大聲說話，咀嚼聲音要小。不要用匙和筷翻騰飯菜，不要挑出自己不吃的食物和佐料。

　　韓國拌飯是韓國宮廷菜之一

　　拌飯以"全州拌飯"、"晉州拌飯"最為有名。全州拌飯用的是全羅道的淳昌糯米辣椒醬,品質(zhì)很高。20世紀(jì)80年代中期的全州拌飯煮飯用的是燉雞或牛里脊的肉湯。米飯要煮得稍硬才好吃。餐具用黃銅器。

　　在慶尚道還有晉州拌飯。晉州拌飯是全家人和親戚聚在宗家祭祖后把作為祭品的山菜擱在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里給每個(gè)人吃。晉州拌飯的特色是放海鮮(蛤子)湯。

　　拌飯是如何由來的?

　　關(guān)于拌飯的由來有三種說法。

　　第一種說法是由韓國的風(fēng)俗"祭祀"而來，祭祀用的多種食物和米飯拌著吃，做成拌飯;第二種說法是來自每年最后一天，把剩下的米飯和小菜拌在一起當(dāng)做宵夜吃的習(xí)俗;第三種說法是源自農(nóng)忙期，為了節(jié)省時(shí)間，把材料帶到田里一次性拌好后分著吃的飲食文化。

　　拌飯有哪些種類?

　　有豆芽和多種食材組合而成的全州拌飯、把調(diào)料拌生牛肉蓋在米飯上拌著吃的全州著名的生拌牛肉拌飯和安東的假祭祀飯等。

餐飲的禮儀15

　　國際商務(wù)餐飲禮儀

　　按照國際商務(wù)禮儀的慣例，安排宴請(qǐng)的商務(wù)禮儀主要應(yīng)遵守所謂的5M原則。5M原則是指在商務(wù)交往中安排宴會(huì)時(shí)有五大基本問題需要兼顧，因這五個(gè)基本問題的英文第一字母都是M，所以稱為5M原則。

　　5M原則：

　　Meeting，即約會(huì)

　　Media，即環(huán)境

　　Money，即費(fèi)用

　　Menu，即菜單

　　Manner，即舉止

　　約會(huì)

　　約會(huì)的具體時(shí)間與對(duì)象，一定要三思而行。

　　宴請(qǐng)對(duì)象

　　宴請(qǐng)對(duì)象是指邀請(qǐng)哪些方面的人士出席，請(qǐng)多少人出席。范圍過大，造成浪費(fèi)，范圍太小，則會(huì)得罪某些人。總的原則是在照顧各方面關(guān)系的前提下，盡量控制范圍，減少人數(shù)。

　　宴請(qǐng)的時(shí)間

　　確定宴請(qǐng)時(shí)間，最好先征求被邀主、賓的意見，選擇主、賓雙方都適宜的時(shí)間，以示尊重。不要選擇對(duì)方工作繁忙的時(shí)間，涉外宴請(qǐng)也應(yīng)避開對(duì)方國內(nèi)重大節(jié)假日。

　　回避選擇禁忌日為宴請(qǐng)日期。如西方國家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五。

　　伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗，所以，宴會(huì)只宜安排在日落以后。

　　給對(duì)方寬裕的準(zhǔn)備時(shí)間，以便安排好各方面工作。

　　特定的節(jié)日、紀(jì)念日的宴請(qǐng)，只能在節(jié)日、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行，不能拖到節(jié)日、紀(jì)念日之后。

　　臨時(shí)動(dòng)議的宴請(qǐng)，事前不可能有準(zhǔn)備。如客人突然造訪等。

　　環(huán)境

　　宴請(qǐng)地點(diǎn)恰當(dāng)與否，體現(xiàn)著主人對(duì)宴請(qǐng)的重視程度。宴請(qǐng)地點(diǎn)可依據(jù)宴請(qǐng)目的、規(guī)模、形式和經(jīng)費(fèi)能力來確定。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生方便、服務(wù)優(yōu)良、管理規(guī)范的飯店或賓館。落實(shí)宴請(qǐng)地點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：

　　按客人多少確定宴請(qǐng)地點(diǎn)。客人多，在大賓館;客人少，則可在小酒樓。

　　按宴請(qǐng)類型確定宴請(qǐng)地點(diǎn)。宴會(huì)可安排在飯店、賓館，冷餐會(huì)、酒會(huì)則可安排在大廳或花園。

　　賓主熟悉程度、關(guān)系深淺也是選擇宴會(huì)地點(diǎn)的依據(jù)。

　　注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請(qǐng)地點(diǎn)。

　　可以選擇負(fù)有盛名的老字號(hào)或名酒家。

　　盡可能選擇舉辦者所熟悉的`、有聲譽(yù)的飯店或賓館。

　　費(fèi)用

　　在費(fèi)用的使用上，既要熱情待客又要量力而行，反對(duì)浪費(fèi)。商務(wù)交往既要有檔次，又不主張奢侈浪費(fèi)，所以要注意少吃少餐，少餐而精，也就是說既要強(qiáng)調(diào)宴請(qǐng)內(nèi)容的少而精，又要避免大吃大喝、鋪張浪費(fèi)的做法。

　　菜單

　　在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么，排除個(gè)人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌，而不是問之愛吃什么。具體安排菜單時(shí)，既要照顧客人口味，又要體現(xiàn)特色與文化，即吃文化、吃特色。具體注意事項(xiàng)如下：

　　擬訂菜單時(shí)要考慮宴請(qǐng)對(duì)象的喜好和禁忌。

　　擬定的菜單既要注意通行的常規(guī)，又要照顧到地方的特色。

　　應(yīng)考慮開支的標(biāo)準(zhǔn)，做到豐儉得當(dāng)。

　　宴席的菜單，應(yīng)安排有冷有熱，有葷有素，有主有次。

　　菜單以營養(yǎng)豐富、味道多樣為原則。

　　略備些家常萊，以調(diào)劑客人口味。

　　晚宴比午宴、早宴都隆重些，所以菜的種類也應(yīng)豐富一些。

　　考慮季節(jié)，菜肴應(yīng)時(shí)、鮮、特，如春吃鰣魚秋吃蟹。

　　在征求飯店同意的情況下，可以自己設(shè)計(jì)菜單，以更加適應(yīng)客人的口味和宴會(huì)的需要。

　　舉止

　　在餐桌上，賓主均應(yīng)舉止優(yōu)雅、文明、規(guī)范。

　　禮貌入席

　　首先入席的應(yīng)是主人夫婦與主賓夫婦，依次為其他賓客及陪客人員。

　　當(dāng)長輩、女性入座時(shí)，晚輩、男性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向后撤，待他們要坐下時(shí)，輕輕將椅子向前推一點(diǎn)，待其坐穩(wěn)后再離開。

　　一般應(yīng)從自己行進(jìn)方向的左側(cè)入座。

　　同桌的女士、長者、位高者先落座。

　　落座后椅子與餐桌之間不要過近或過遠(yuǎn)，距離最好為20厘米左右。

　　雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上，更不要用兩肘撐在餐桌上。

　　舉止文雅

　　入席后當(dāng)眾補(bǔ)妝、梳理頭發(fā)、挽袖口或松領(lǐng)帶是不禮貌的。用餐中千萬不要?jiǎng)硬粍?dòng)就用自己的筷子?xùn)|揮西指。

　　交談適度

　　就餐期間，靜食不語是不禮貌的。

　　交談的對(duì)象要盡量廣泛。

　　交談的內(nèi)容應(yīng)愉快、健康、有趣。

　　交談的音量要適中。

　　若的確有話不便公開講，則應(yīng)另找適宜的場合個(gè)別交談。

　　與人交談時(shí)應(yīng)放下手中餐具，暫停進(jìn)食。

　　正確使用餐具

　　不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中。

　　席間若失手把餐具掉落在地上，應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員補(bǔ)上相應(yīng)的餐具。

　　不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上，應(yīng)表示歉意并幫助擦干。如對(duì)方是女士，則應(yīng)把干凈的餐巾遞過去，由其自己擦干。

　　應(yīng)把餐巾攤放在膝蓋上，主人打開餐巾就意味著宴席的開始。

　　餐巾不應(yīng)用來擦汗、擦眼鏡或擦拭餐具。

　　只使用餐廳提供的餐巾紙，不要把自己隨身帶的紙?zhí)统鰜硎褂谩?/p>

　　餐桌舉止五忌

　　不布菜

　　讓菜不布菜。在餐桌上可以把自己所欣賞的或者餐桌上有特色的萊肴推薦于人，但是不可為客人布菜。

　　不勸酒

　　祝酒不勸酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休，如果對(duì)方不喜飲酒，不要勉強(qiáng)于人，這是有教養(yǎng)者的基本表現(xiàn)。

　　不出聲

　　吃東西不發(fā)出聲音，在涉外交往的宴會(huì)上特別要注意這一點(diǎn)。在一些西方客人看來，吃東西發(fā)出聲音是粗魯而沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。

　　不亂吐

　　不滿桌滿地亂吐。進(jìn)了嘴的東西，原則上是不應(yīng)該當(dāng)眾再吐出來的。萬不得已，要用餐巾，或者手掌加以遮掩，不可以當(dāng)眾搞得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，一團(tuán)糟。

　　不整理服飾

　　不在餐桌上整理服飾。任何一個(gè)有教養(yǎng)的人都不能夠當(dāng)眾寬衣解帶，脫鞋或卷袖子。

　　面包

　　在餐桌禮儀上，有所謂“左面包，右水杯”的說法，千萬不要將兩者倒轉(zhuǎn)擺放。面包要放在伸手可及的地方，若想涂牛油，先把牛油碟移至自己的碟邊，再涂抹到面包上。很多人喜歡將面包蘸湯，這種食法甚不好看，應(yīng)盡量避免。

　　湯

　　飲湯時(shí)，首先盡量不要發(fā)出聲音;另外，若覺湯太過熱，應(yīng)待它稍涼后才喝，若湯匙放到嘴邊，分開數(shù)次才能喝完，實(shí)在有失禮儀。若湯碟設(shè)有把手，這時(shí)候，就可用雙手捧著碟子喝湯。

　　烤肉

　　按照燒烤程度，烤肉大致可分為半熟、略生、生熟適中、略熟、熟透等多種。點(diǎn)菜時(shí)，要先選好烤肉的燒烤程度。

　　牛扒

　　應(yīng)從左往右吃。若將牛扒切成很小的塊來吃，不單吃相不好，而且還會(huì)濺出肉汁，若牛扒涼得較快，還會(huì)失去其應(yīng)有的味道。

　　鮮魚

　　享用魚類菜式時(shí)，若吃到魚骨，不要把它直接從嘴里吐出，最好的方法，是用舌頭盡量把魚骨頂出來，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸魚骨卡進(jìn)牙縫間，就用餐巾掩著嘴，利用拇指和食指將之拔出。至于使用牙簽時(shí)，也要用餐巾掩著嘴來進(jìn)行。

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