【合集】酒店衛生檢查制度9篇

　　在發展不斷提速的社會中，制度對人們來說越來越重要，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編精心整理的酒店衛生檢查制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店衛生檢查制度1

　　一、迎賓員崗位

　　1、酒店環境衛生：要求保持地面無垃圾，無污漬。

　　2、酒店窗外的臺階衛生：要求衛生效果達到無水漬，無垃圾，無油漬，清潔明亮。

　　3、酒店外設施、設備衛生：保持空調室外機無油漬，無雜物（各房間空調、室外機、燈籠的破損）

　　4、酒店外的玻璃、大門玻璃及門簾：要求明亮無水跡、無油漬，無指紋，門簾無油跡，無灰塵。

　　5、酒店廣告宣傳牌衛生：要求保證無破損、破舊，無灰塵，字體清晰。

　　6、大廳隔斷衛生：要求干凈整潔，無灰塵，無水跡，油跡。

　　7、大廳地面衛生：要求地面無油跡，無水跡，無垃圾，無拖痕。

　　二、崗位

　　1、吧臺內地面衛生：要求做到無雜物，無水跡，無油漬，物品擺放整齊。

　　2、吧臺臺面以及吧臺墻壁的'衛生：要求每餐餐前進行衛生清理，做到四無。

　　3、吧臺內酒水架以及酒水的衛生：酒水臺無破損，無灰塵，無雜物，酒水無破損，無灰塵，酒水標價字體字跡工整，整齊，無破損。

　　4、吧臺內物品的擺放：按指定區域擺放，干凈、整潔、統一、整齊。

　　5、酒水保鮮柜衛生：酒水擺放整齊，不準有個人物品，設備齊全，嚴禁有過期酒水，冰箱外保持干凈整潔。

　　6、吧臺內設備設施：無水跡，無油跡，無灰塵，保證正常使用。

　　三、大廳衛生

　　1、桌面（臺布）桌腿：

　　1、玻璃、轉盤、標志：無油跡，無水跡，無手印，干凈明亮。

　　2、大小適中，無油跡，無異味。

　　3、無油跡，有污跡。

　　2、餐具（牙簽，茶壺，暖瓶，桌號牌，小勺，小碗）

　　1、無水跡

　　2、無雜物

　　3、無破損

　　4、無油跡

　　注：牙簽筒內牙簽量要適中。

　　3、椅子：無水跡，無油跡，無灰塵，無破損。

　　4、地角線：無水跡，無油跡，無灰塵。

　　5、掛件：無水跡，無油跡，無灰塵，無破損。

　　6、工作柜：工作柜表面和臺面無水跡，無油跡，無灰塵，物品規范，無水跡，無油跡，無灰塵。

　　7、空調：空調外殼無灰塵，無水跡，使用正常。

　　8、垃圾筒，清潔用具（盆，桶）

　　1、干凈，無異味，無水跡，無垃圾，套好垃圾袋。

　　2、無雜物，無油跡，無污跡，外表清潔。

　　四、房間衛生

　　1、衣架：無灰塵

　　2、窗戶（窗槽、窗簾）：1玻璃：無水跡，無手印，無油跡，干凈明亮。2窗槽：干凈無雜物，3窗簾：無破損，無異味，無污跡

　　3、沙發：沙發無灰塵，無污跡，無油跡

　　4、茶幾：茶幾面干凈明亮，無水跡，無手印，無油跡，無灰塵

　　5、門、門框：無灰塵，無污跡，玻璃無污跡

酒店衛生檢查制度2

　　一、目的

　　為提高酒店衛生管理工作質量,向顧客供應清爽、整齊、衛生的消費環境,特制定本規定。

　　二、內容

　　1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

　　2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

　　3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

　　4、個人衛生管理標準:

　　(1) 員工儀容儀表和個人衛生。

　　(2) 駕馭必要的衛生學問。

　　(3) 身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

　　5、食品衛生管理標準參見《關于酒店食品衛生的管理規定》。

　　6、物品及設備衛生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

　　7、衛生檢查根據員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采納常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的'問題,根據標準追究責任和進行懲罰。

　　三、考核

　　1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則依據情節的嚴峻程度和造成的影響賜予懲罰。

　　(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等稍微衛生問題,每處賜予0.1—0.5元的懲罰。

　　(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題,每處賜予0.5—2元的懲罰。

　　(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題,每處賜予2-5元的懲罰。

　　2、凡屬周期性衛生清理工作,因到期沒有清理形成衛生死角的,賜予1元分懲罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情賜予責任部門警告或責任人過失處分。

　　3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的,根據酒店相關制度進行懲罰。

　　四、本規定自下發之日起執行。　

酒店衛生檢查制度3

　　為強化酒店衛生監督管理，提高員清潔衛生意識，培養員工講究衛生的良好習慣，為顧客提供干凈清潔的`衛生環境，特制定本制度。

　　1、加強領導，強化管理。

　　1.1酒店成立衛生檢查領導小組，總經理任組長，各部門負責人任組員。

　　1.2領導小組每周一次工作小組會議，同時組織一次全面衛生大檢查。

　　1.3每周公布衛生大檢查結果，進行處罰、獎勵

　　1.4實行衛生責任區域掛牌和衛生制度上墻制度。

　　2、不定期抽查。

　　2.1公司領導班子成員每周每人至少不定期抽查3次。

　　2.2各部門負責人每天必須不定時抽查，每天至少一次。

　　2.3部門要建立主管以上管理人員抽查制度。

　　2.4抽查必須有記錄、有評議、有結論。

　　2.5抽查結果及時交辦公室匯總上報辦公會。

　　3、檢查、抽查范圍

　　3.1大檢查包括室外環境衛生和室內衛生，每次視情況把握重點。

　　3.2酒店領導班子成員抽查以本人分管部門為主;

　　3.3部門負責人抽查本部門衛生責任區域。

　　3.4主管抽查自己分管的責任區域。

　　4、獎懲

　　4.1每類、每次檢查結果，都要公布。

　　4.2大檢查一次不合格，對部門負責人處以30-50元罰款，對直接責任人處以10-30元罰款。兩次以上不合格，對部門負責人處以100-200元罰款，對直接責任人處以50-100元罰款。三次以上不合格，視情給予部門負責人警告、降薪、降職處分，直接責任人留用察看處分，直至辭退。

　　4.3抽查不合格者，每次給予10-30元罰款。

　　4.4大檢查合格，給予通報表揚，連續三次以上合格獎勵部門負責人100元。

　　4.5抽查合格，一次獎勵責任人10元。

　　4.5在抽查中不負責任，弄虛作假者，給予嚴厲處罰。

　　5、本制度自公布之日起執行。

　　20xx年十二月十八日

酒店衛生檢查制度4

　　1.房門

　　(1)門鎖開啟時轉動是否靈活。

　　(2)開門是否有聲音。

　　(3)門后磁吸是否起作用。

　　(4)防盜鏈是否完好無損。

　　(5)門后是否有火警示意圖。

　　(6)門鎖后是否掛有“請打掃房間”牌和“請勿打擾”牌

　　2.衣柜

　　(1)是否有足夠的洗衣袋、洗衣單、衣架等。

　　(2)棉被折迭是否整齊。

　　(3)行李架是否按要求擺放。

　　(4)藤籃上的物品(鞋拔、衣刷、鞋頂等)是否齊全。

　　(5)衣柜的'自動開關電燈是否操作正常。

　　(6)衣架竿是否有積塵。

　　3.組合柜

　　(1)抽屜是否活動自如，內部有無積塵。

　　(2)購物袋是否足夠，針線包、擦鞋布是否已補充。

　　(3)煙灰缸是否干凈，火柴是否用過。

　　(4)家具表面有無脫色和破損。

　　(5)文具夾內物品是否齊全。

　　(6)梳妝鏡是否明亮，上沿是否有積塵。

　　(7)電視機是否工作正常，頻道是否都已調好。

　　4.冰箱

　　(1)各類小型飲食品是否齊全。

　　(2)冰箱內外是否清潔衛生。

　　5.天花板

　　(1)有無裂縫、漏水或有霉點的現象。

　　(2)墻角有無蜘蛛網。

　　6.啡臺

　　(1)啡臺是否平穩。

　　(2)冰瓶和電熱水壺內是否清潔無積水。

　　(3)茶葉盒內茶葉是否齊全。

　　7.落地燈

　　(1)開關是否正常。

　　(2)燈罩接縫處是否放在后部。

　　(3)燈泡是否有積塵。

　　(4)燈罩是否清潔

　　8.垃圾桶

　　(1)有無垃圾。

　　(2)垃圾桶內外是否清潔。

　　9.墻壁

　　(1)墻紙是否有污漬或破損。

　　(2)燈具是否有手指印或污漬。

　　10.空氣調節

　　(1)調節器是否撥在平行線之下1/3的地方。

　　(2)溫度是否適中。

　　(3)風口是否發出響聲及藏有灰塵。

　　11.電話

　　(1)電話是否操作正常。

　　(2)電話機及電話線是否清潔衛生。

　　12.床

　　(1)床鋪是否鋪迭完美、平整。

　　(2)床鋪是否清潔衛生而無破損。

　　13.圈椅

　　(1)座墊布料有無破損。

　　(2)座墊下是否藏有紙屑及灰塵。

　　14.屏風壁面

　　(1)是否懸掛正常。

　　(2)有無積塵。

　　15.地毯

　　(1)有無破損。

　　(2)清潔程序如何?

　　(3)地毯邊是否有積塵。

　　(4)有無頑劣污漬、咖啡漬、茶漬、蠟漬、香口膠漬。

　　16.窗簾

　　(1)窗簾是否清潔及懸掛美觀。

　　(2)遮光布有無漏光。

　　(3)窗簾鉤有無松脫。

　　(4)窗簾繩是否操作自如。

　　17.陽臺

　　(1)陽臺玻璃門活動是否正常。

　　(2)玻璃是否光潔明亮。

　　(3)欄桿、地板是否清潔。

　　(4)地漏有無雜物堵塞。

　　衛生間部分

　　1.浴室門

　　(1)門鎖轉動是否靈活。

　　(2)門的表層有無破損和彎曲現象。

　　(3)門框有無積塵。

　　(4)門后掛衣鉤有無松脫。

　　2.鏡子

　　(1)有無積塵及污漬。

　　(2)有無破裂或脫水銀現象。

　　3.天花板

　　(1)有無移動或松脫。

　　(2)抽風機是否清潔和運轉正常

　　4.座廁

　　(1)蓋板及座板是否清潔。

　　(2)去水系統是否操作正常。

　　(3)座廁內壁是否清潔。

　　(4)座廁外壁有無污漬。

　　(5)馬桶水掣按手是否太緊或太松及操作是否正常。

　　5.洗手盆及浴缸

　　(1)所有鋼器，如水龍頭、水掣是否保持光潔。

　　(2)瓷盆內壁有無水珠或肥皂漬。

　　(3)冷、熱水喉是否操作正常。

　　(4)去水系統是否正常。

　　(5)盆內水塞有無積毛發。

　　(6)皂碟有無積聚碎肥皂漬。

　　(7)缸墊是否清潔。

　　6.云石臺

　　(1)是否清潔明亮。

　　(2)有無被磨花或腐蝕。

　　7.浴室用品

　　浴帽、漱口杯、洗浴液、洗發液、面紙、廁紙、衛生袋、四巾是否補充齊全。

　　8.氣味

　　(1)地漏有無異味。

　　(2)地板是否擦拭干凈。

　　9.地面

　　(1)是否平坦完美無缺。

　　(2)是否有煙灰及毛發留下。

酒店衛生檢查制度5

　　一、目的

　　為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

　　二、內容

　　1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

　　2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

　　3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

　　4、個人衛生管理標準：

　　（1） 員工儀容儀表和個人衛生。

　　（2） 掌握必要的衛生知識。

　　（3） 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

　　5、食品衛生管理標準參見《關于酒店食品衛生的管理規定》。

　　6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

　　7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

　　三、考核

　　1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

　　（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。

　　（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予0.5—2元的處罰。

　　（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予2-5元的處罰。

　　2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

　　3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

　　四、本規定自下發之日起執行。

　　一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保酒店食品加工的清潔衛生，特制定本規定。

　　二、內容

　　（一）食品衛生基本保障

　　1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須干凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

　　2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。

　　3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。

　　（二）預防細菌性食物中毒措施

　　1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。

　　2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

　　3、凡盛放食品的`盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。

　　4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。

　　5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。

　　6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。

　　（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

　　1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

　　2、消毒程序嚴格執行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

　　3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。

　　4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。

　　（四）預防毒性動植物食物中毒

　　1、禁止食用河豚魚。

　　2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

　　（五）預防化學及農藥中毒

　　1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。

　　2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。

　　三、考核

　　1、凡違反本規定的，給予責任部門或責任人10元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。

　　2、按酒店相關處罰規定執行。

　　四、本規定自下發之日起執行。

酒店衛生檢查制度6

　　20xx年01月16日

　　酒店的衛生需由專門人員進行檢查，以便使管理進入程式化，經營規范化。在衛生檢查的過程中，、經理、樓層都有自己的職責，各職責有相關性：

　　1、服務員自查要求服務員每整理完一間客房，要對客房的清潔衛生狀況、物品的擺放和設備家具是否需要維修等進行檢查。通過服務員自查不僅可以提高客房的合格率，還可以加強服務員的責任心和檢查意識，同時，減輕領班查房的工作量。不過，服務員自查的重點是客房設施設備是否好用、正常？客用品是否按規定的標準、數量擺放？自查的方式是邊擦拭灰塵邊檢查。此外，在清掃完房間，準備關門前，還應對整個房間進行一次回顧式檢查。

　　2、 領班普查領班檢查是服務員自查后的第一關，常常也是最后一道關。因為領班負責OK房的報告，總臺據此就可以將該客房向客人出租，客房部必須加強領班的監督職能，讓其從事專職的客房某樓面的'檢查和協調工作。

　　（1） 領班查房的作用領班查房不僅可以拾遺補漏，控制客房衛生質量，確保每間客房都屬于可供出租的合格產品，還可以起到現場監督作用和對服務員（特別是）的在職培訓作用。領班查房時，對服務員清掃客房的漏項、錯誤和衛生不達標情況，應出返工單，令其返工。

　　（2）領班查房的數量領班查房數量因酒店建筑結構（每層樓客房數的多少）、客房檢查項目的多少以及酒店規定的領班職責的多少的不同而有所不同。一般而言，日班領班應負責約80個房間左右的工作區域的房間檢查工作（負責帶5—7個服務員）。日班領班原則上應對其所負責的全部房間進行普查，但對優秀員工所負責清掃的房間可以只進行抽查，甚至“免檢”，以示鞭策、鼓勵和信任。

　　（3） 領班查房的順序一般情況下，領班查房時應按環形路線順序查房，發現問題及時記錄和解決。但對下列房間應優先檢查：

　　1） 首先檢查那些已列入預訂出租的房間；

　　2） 盡快對每一間整理完畢的走人房進行檢查，合格后盡快向客房中心報告；

　　3） 檢查每一間空房的VIP房；

　　4） 檢查維修房，了解維修進度和家具設備狀況；

　　5） 檢查每一間外宿房并報告總臺。

　　3、 主管抽查樓層主管是客房清潔衛生任務的主要指揮者。加強服務現場的督導和檢查，是樓層主管的主要職責之一。主管檢查的方式是抽查。抽查的好處在于這種檢查事先并未通知，是一種突然襲擊，所以檢查的結果往往比較真實。

　　主管抽查的意義在于：

　　檢查督促領班工作，促使領班扎扎實實地做好工作。

　　進一步保證客房衛生質量。

　　確保管理方案的落實。

　　為客房部管理收集信息。樓層主管對客房清潔衛生質量進行抽查的數量一般可控制在20個房間左右。

　　（1）檢查的內容主管主要檢查領班實際完成的查房數量和質量，抽查領班查過的房間，以觀察其是否貫徹了上級的管理意圖、以及領班掌握檢查標準和項目的寬嚴尺度是否得當。主管在抽查客房衛生的同時，還應對客房公共區域的清潔狀況、員工的勞動紀律、禮節禮貌、服務規范等進行檢查，確保所管轄區域的正常運轉。

　　（2） 主管檢查的重點是：

　　檢查每一間VIP房；

　　檢查每一間維修房，促使其盡快投入使用。

　　抽查長住房、住人房和計劃衛生的大清潔房。

　　4、經理抽查樓層清潔衛生工作是客房部工作的主體。客房部經理也應拿出1/2以上的時間到樓面巡視和抽查客房的清潔衛生質量。這對于掌握員工的工作狀況，改進管理方法，修訂操作標準，更多地了解客人意見，具有十分重要的意義。經理抽查房間應每天保持一定的數量，應特別注意對VIP客房的檢查。客房的逐級檢查制度應一級比一級嚴，所以，經理的查房要高標準，嚴要求，亦即被稱為“白手套“式的檢查。經理的檢查宜不定期不定時，檢查的重點是房間清潔衛生的整體效果、服務員工作的整體水平如何，以及是否體現了自己的管理意圖。

　　檢查只是管理的初級階段，當每個員工將酒店當成自己的家的時候，衛生會自動的達到最高標準，那個時候檢查衛生就是浪費。

酒店衛生檢查制度7

　　一、各部門員工必須嚴格遵守本酒店制定的各崗位衛生制度，嚴格履行各崗位衛生職責以及各崗位衛生消毒規范程序。

　　二、每月酒店組織衛生大檢查一次，以《旅游涉外飯店星級的劃分和評定》規定的清潔衛生評定標準進行考評。在考評中得分在90分以下的部門，扣罰該部門當月浮動工資的10%，并給予通報批評;連續兩個月在90分以下的部門扣罰當月浮動工資的20%，并給予書面警告;連續三次考評未達合格線90分的部門，扣罰該部門浮動工資的50%和當月獎金，并對該部門主管人員給予記過處分。

　　三、對嚴格遵守本酒店制度及各種衛生制度的部門和個人，酒店將給予獎勵。

　　華閩酒店餐飲部衛生檢查制度

　　部門每星期進行自查一次，對自查出不合格的.部位需立即進行整改。

　　二、酒店每月進行一次衛生大檢查，按百分制考核。

　　三、衛生大檢查分廳面和廚房，以《旅游涉外飯店星級的劃分及評定》規定的清潔衛生評定標準依據進行考評。

　　四、部門的衛生合格線為90分，凡在90分以下的班組按酒店規定的獎懲條例進行處罰。

酒店衛生檢查制度8

　　一、自查由專職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業人員開展衛生考核工作。

　　二、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。

　　三、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：

　　1、健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

　　2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;

　　3、供顧客使用的化妝品或一次性衛生用品超過有效期、 重復使用一次性衛生用品;

　　4、床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換;

　　5、衛生間有積水、積糞、有異味;

　　6、客房未及時清潔或未按照程序進行衛生清潔;

　　7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的';

　　8、地面有果皮、痰跡和垃圾的;

　　9、發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。

　　四、對工作出色，衛生工作良好的，一次給予50元的獎勵。

酒店衛生檢查制度9

　　一、目的為加強酒店管理,嚴格貫徹《食品衛生法》,確保酒店食品加工的清潔衛生,特制定本規定。

　　二、內容

　　(一)食品衛生基本保障

　　1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及四周環境必需干凈、衛生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

　　2、食品從業人員必需持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創傷(特殊是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準從事入口食品的加工工作。

　　3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽,并保持干凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必需洗手消毒。

　　(二)預防細菌性食物中毒措施

　　1、加工食品飯菜的原料必需簇新,禁止運用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不運用變質原料;不買不賣腐爛變質食品。

　　2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工;加工生熟食品運用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執行生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與自然冰隔離的四隔離制度。嚴禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產品必需嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的`工具、容器及加工人員的手臂要剛好洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必需在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨意入內,冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

　　3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,運用前必需洗凈,用開水煮沸3-5分鐘,或運用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必需將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不運用時必需徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必需用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應定期消毒;干脆接觸污染物時,必需馬上消毒;熟食刀具存放時加保鮮膜。

　　4、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透,徹底滅菌,嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產品及肉食品加熱溫度剛好間必需保證其蛋白質凝固。

　　5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必需在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等,必需回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌狀況,食用前應加熱滅菌。

　　6、熱菜及涼拌菜制作完畢應馬上供應客人食用,嚴禁提前加工。為大型會議大量打算的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。

　　(三)餐具杯具等器皿的消毒措施

　　1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需進行消毒。

　　2、消毒程序嚴格執行一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔的制度。

　　3、運用消毒液進行消毒時,按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內,再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內保潔。

　　4、運用消毒柜消毒時,先將器皿上殘渣刮凈,用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內保潔。

　　(四)預防毒性動植物食物中毒

　　1、禁止食用河豚魚。

　　2、嚴禁運用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。

　　(五)預防化學及農藥中毒

　　1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。

　　2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。

　　三、考核

　　1、凡違反本規定的,賜予責任部門或責任人10元至重大警告處分;造成嚴峻后果的,賜予責任人停職檢查至開除處理。

　　2、按酒店相關懲罰規定執行。

　　四、本規定自下發之日起執行。 某酒店衛生檢查將懲制度

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