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餐飲行業(yè)員工守則

時(shí)間：2023-12-05 07:36:21 行業(yè) 我要投稿

餐飲行業(yè)員工守則集合(6篇)

　　餐飲行業(yè)員工守則篇1

　　第一章總則

餐飲行業(yè)員工守則集合(6篇)

　　一、適用范圍本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時(shí)工。

　　二、服務(wù)宗旨本餐廳將通過嚴(yán)格的管理，高效率的工作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適、方便的生活享受。“賓客至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。

　　三、目標(biāo)把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準(zhǔn)的餐廳。

　　四、工作要求

　　1、熱愛祖國(guó)，遵守國(guó)家的政策法令、遵守外事紀(jì)律。

　　2、熱愛集體，關(guān)心企業(yè)，嚴(yán)守職責(zé)，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽(yù)，樹立良好的形象。

　　3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴(yán)守職責(zé)權(quán)限，以身作則，身先士卒，尊重下級(jí)。

　　4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平，外語水平，不斷提高為賓客服務(wù)的水準(zhǔn)。

　　5、合作精神。公司的對(duì)客服務(wù)，信賴于多個(gè)部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為著共同的目標(biāo)，完成對(duì)客人的接待和服務(wù)工作，公司的員工必須樹立合作意識(shí)，在做好本職工作的同時(shí)，要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件，保證客人在公司期間的進(jìn)餐滿意。

　　6、服從上司。⑴各級(jí)員工必須要有強(qiáng)烈的服從意識(shí)。每一位員工須明確自己的直接上司，切實(shí)服從上司，切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按時(shí)完成本職任務(wù)。⑵不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。⑶若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場(chǎng)，又必須立即解決時(shí)，可越級(jí)向上司領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示或反映。

　　第二章錄用和辭退

　　一、錄用原則本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實(shí)際需要，對(duì)凡有志為本餐廳服務(wù)者，視其對(duì)某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務(wù)常識(shí)為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。

　　1、申請(qǐng)人必須向餐廳提供下列材料：①申請(qǐng)書。②親筆寫的自傳。③近期免冠上半身照片三張，身份證附印件兩張。④畢業(yè)(結(jié)業(yè))證書及成績(jī)冊(cè)。⑤待業(yè)證和所住街道介紹信。

　　2、用工年齡，凡年滿十六周歲至二十三周歲的男女青年均在此限(特殊技術(shù)和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限)。

　　3、凡應(yīng)聘人員必須由人事部門及用工部門與應(yīng)聘本人簽訂勞動(dòng)合同書后方可安排工作。

　　二、體格檢查

　　1、凡應(yīng)聘職工必須在指定的醫(yī)院進(jìn)行體格檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：⑴應(yīng)聘職工必須儀表端正，五官端正，有一定學(xué)歷。⑵男士身高1.70米以上，女士身高1.60米以上。⑶視力1.0以上，無色盲。⑷身體健康，沒有傳染病。

　　2、餐廳對(duì)全體員工每年進(jìn)行一次體格檢查，對(duì)患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作暫時(shí)調(diào)離工作崗位，調(diào)換工種處理。

　　3、試用期及工資⑴應(yīng)聘職工試用期一般為三個(gè)月。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長(zhǎng)其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。⑵發(fā)薪方式工資形式：基本工資、浮動(dòng)工資、技術(shù)或職務(wù)工資(由餐廳參照有關(guān)規(guī)定，根據(jù)本單位經(jīng)營(yíng)情況而定)。

　　4、裁員及辭退⑴本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時(shí)，餐廳有權(quán)決定裁減員工。被裁減的人員應(yīng)服從安排，不得提出無理要求。對(duì)要裁人員，餐廳將提前一個(gè)月通知其本人及有關(guān)部門。餐廳對(duì)被裁減的.人員將按合同規(guī)定給予補(bǔ)償。⑵辭職：?jiǎn)T工辭職須提前一個(gè)月通知主管部門，且須填寫辭職申請(qǐng)書，并經(jīng)主管部門批準(zhǔn)后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。

　　第三章店規(guī)

　　一、下列情況下，員工應(yīng)呈報(bào)人事部1、住址和電話。2、婚姻狀況。3、生育子女。

　　二、儀容

　　1、儀容要端莊大方。上班要穿工作服，佩戴工號(hào)牌，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平。不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。

　　2、頭發(fā)要梳理好，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，怪發(fā)式，男士不準(zhǔn)留大胡子，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲。女的不準(zhǔn)濃妝艷抹(可化淡妝)，不準(zhǔn)染指甲，不準(zhǔn)戴其他飾物。

　　3、坐、立、行姿勢(shì)要端莊，舉止要大方。坐時(shí)不準(zhǔn)將腳放在桌、椅上，不準(zhǔn)蹺腳、搖腿;站立時(shí)姿勢(shì)要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動(dòng)，倚墻、靠壁或倚椅靠柜;行走時(shí)不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。

　　三、服務(wù)員禮節(jié)禮貌

　　1、對(duì)待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

　　2、與客人相遇要主動(dòng)讓路，會(huì)見客人時(shí)主動(dòng)握手，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時(shí)，應(yīng)面帶笑容與客人握手。握手時(shí)，姿勢(shì)要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對(duì)方的表示，不能用左手與客人握手。

　　3、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭(zhēng)論，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

　　四、員工勞動(dòng)紀(jì)律

　　1、工作時(shí)間：按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　2、按時(shí)上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守;嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度;不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時(shí)必須找好調(diào)班人員，征得領(lǐng)班，經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準(zhǔn)串崗。

　　3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏;不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。

　　4、上班時(shí)間不準(zhǔn)做私活、會(huì)客、洗衣服、洗澡、看書報(bào)、下棋、打私人電話;不得帶親友到餐廳公共場(chǎng)所、餐廳玩耍、聊天;不準(zhǔn)開收錄音機(jī)、電視機(jī)，不準(zhǔn)哼唱歌曲、小調(diào)。

　　5、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工作。

　　6、愛護(hù)公司的財(cái)產(chǎn)，愛護(hù)一切工(用)具)，注意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng);不私拿公家的物品。

　　五、員工作考勤

　　1、每個(gè)公司員工上、下班時(shí)必須打記時(shí)卡。打卡后應(yīng)將卡片放回原處，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。

　　2、遲到或早退、曠工：凡超過或提前規(guī)定的上、下班時(shí)間一分鐘，即被認(rèn)為是遲到和早退。遲到早退(每次)均以10分鐘為限，超過此時(shí)間的則以每增加10分鐘加算一次計(jì)算，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時(shí)間遲到或擅自提前離崗1小時(shí)，而又無特殊原因者，則認(rèn)為曠工，曠工分別以4小時(shí)以下按一天，超過4小時(shí)按2天計(jì)算，曠工一天算4天。按員工實(shí)際工資計(jì)算。

　　3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應(yīng)向領(lǐng)班或經(jīng)理報(bào)告，應(yīng)備有病、事假條及醫(yī)院證明等，以備核查。

　　4、全勤獎(jiǎng)：凡規(guī)定上班時(shí)間遲到或早退、請(qǐng)事假、曠工、請(qǐng)病假(一天以上者)，扣除本月的全勤獎(jiǎng)。

　　六、制服

　　1、公司視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時(shí)必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。

　　2、公司將定期給員工更換新制服，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理，員工離開公司時(shí)，必須將制服交回有關(guān)部門。

　　七、工作證與工號(hào)牌

　　1、凡在本公司服務(wù)的員工均發(fā)給每個(gè)人工作證和工號(hào)牌。員工當(dāng)值時(shí)應(yīng)佩戴工號(hào)牌和攜帶工作證，部門領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)隨時(shí)檢查。

　　2、工作證、工號(hào)牌如有遺失、被竊，應(yīng)立即向領(lǐng)班報(bào)告，并由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證(牌)。因使用時(shí)間太長(zhǎng)而引起損失者可免費(fèi)更新。

　　3、員工離店時(shí)，應(yīng)將有關(guān)證件交回公司。

　　八、檢查攜帶的物品

　　1、員工上班時(shí)不得將包裹及其他物件帶進(jìn)餐廳寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進(jìn)餐廳，下班時(shí)不得將餐廳任何物品攜帶出公司，管理人員有權(quán)檢查，任何人不得拒絕。

　　2、員工若需將公司物品或私人物品拿到餐廳外，需持有領(lǐng)班、經(jīng)理簽署的證明。

　　第四章表彰

　　本公司員工符合下列條件之一或類似者予以表彰：

　　一、表彰條件

　　1、努力鉆研業(yè)務(wù)，對(duì)提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革，成效顯著者。

　　2、愛店如家，積極工作，熱情服務(wù)，創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者。

　　3、努力拓展業(yè)務(wù)，積極開拓市場(chǎng)，對(duì)公司營(yíng)業(yè)有特殊貢獻(xiàn)者。

　　4、在為賓客服務(wù)中，深入細(xì)致，熱情周到，使賓客深感滿意被受到贊揚(yáng)、感謝者。

　　5、嚴(yán)格開支，節(jié)省費(fèi)用有顯著成績(jī)者。

　　二、表彰方式口頭表揚(yáng)、通報(bào)表揚(yáng)、授予獎(jiǎng)金、加薪晉級(jí)。

　　三、表彰程序按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行

　　第五章處罰

　　一、處罰條件

　　1、員工凡犯有下列條規(guī)之一或類似者，輕者進(jìn)行批評(píng)教育，重者扣發(fā)薪金。上、下班不打工卡、代人打卡或請(qǐng)他人代打卡。不修義表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)。工作時(shí)間內(nèi)串崗，打私人電話、唱歌、抽煙、吃零食。在餐廳內(nèi)打架、爭(zhēng)吵、喧嘩、粗言穢語。將專用設(shè)備挪為他用。

　　2、公司員工凡犯有下列規(guī)定之一或類似者，重者降職，輕者停職處罰。擅離工作崗位，經(jīng)常遲到、早退或曠工，無心工作。對(duì)抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo)，煽動(dòng)他人企圖破壞正常工作秩序。蓄意損耗，毀壞公司或客人物品。拿取或偷食公司或人食品，將客人遺失物品據(jù)為己有，盜竊客人物品。

　　3、公司員工凡犯有下列條款之一或類似者，輕者勸其辭職，重者開除或無薪開除。在公司內(nèi)談戀愛，或做出任何不道德的流氓行為。上班時(shí)睡覺。利用工作之便，謀取私利，造成客人或公司經(jīng)濟(jì)損失。在餐廳內(nèi)斗毆、威脅、危害顧客，同事或上司。嚴(yán)重失職或嚴(yán)重導(dǎo)致公司聲譽(yù)受到損失。

　　4、處罰程序⑴員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第一條批評(píng)教育或扣發(fā)薪金處理，由領(lǐng)班或直接經(jīng)理執(zhí)行。⑵員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第二條停職或降職處罰，由部門經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行，報(bào)人事部備案。⑶員工如果對(duì)處罰或處理意見不服，可以向上一級(jí)或越級(jí)上訴。

　　第六章安全守則

　　一、注意安全

　　1、注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正�，F(xiàn)象，必須立即報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部，并及時(shí)查找原因和處理，防患于未然。

　　2、班前、班后要認(rèn)真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保餐廳、賓客、員工生命財(cái)產(chǎn)安全。

　　3、不準(zhǔn)將親友和無關(guān)人員帶進(jìn)工作場(chǎng)所，不準(zhǔn)在值班室或值簇宿舍留客住宿。

　　4、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑、犯罪人員或精神病患者，應(yīng)及時(shí)報(bào)告直接上司、總經(jīng)理室和保安部抓緊處理。

　　二、火警如遇火警，必須采取如下措施：

　　1、保持沉著鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措。

　　2、呼喚同事協(xié)助，就近按動(dòng)火警警鈴。

　　3、通知電話總機(jī)接線生知會(huì)當(dāng)值經(jīng)理及保安部消防中心。

　　4、切斷一切電源開關(guān)，并將火警現(xiàn)場(chǎng)的門窗關(guān)閉。

　　5、利用就近的滅火器材將火撲滅。

　　6、若因漏電引起的火災(zāi)切勿用水或泡沫撲滅。

　　7、如火勢(shì)擴(kuò)大而致有生命危險(xiǎn)，必須引導(dǎo)客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng)。

　　三、緊急事故

　　1、全體員工必須鼎力合作，發(fā)揚(yáng)見義勇為，身先士卒，奮勇獻(xiàn)身的精神，全力保護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)及賓客、員工的生命安全。

　　2、如遇意外發(fā)生，應(yīng)加設(shè)標(biāo)志，警告無關(guān)人員勿近危險(xiǎn)區(qū)及時(shí)通知保安部，當(dāng)值經(jīng)理和總經(jīng)理迅速進(jìn)行處理。

　　餐飲行業(yè)員工守則篇2

　　一、環(huán)境衛(wèi)生制度

　　1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。

　　2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

　　3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

　　4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。

　　5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

　　二、火鍋店食品衛(wèi)生制度

　　1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。

　　2、生熟食品用的`刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。

　　3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。

　　4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。

　　6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。

　　三、火鍋廚房工作守則

　　1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。

　　2、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量。

　　3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請(qǐng)假。

　　4、愛護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。

　　餐飲行業(yè)員工守則篇3

　　為了充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，加強(qiáng)管理制度，達(dá)到較高的工作效率，保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，特制訂此員工管理細(xì)則。

　　1、工作時(shí)間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內(nèi)，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時(shí)以內(nèi)，罰款10元。

　　2、員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長(zhǎng)指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

　　3、餐前檢查衛(wèi)生時(shí)間為，每天上午10：40、下午17：40，如發(fā)現(xiàn)不合格，根據(jù)情節(jié)的輕重予以相應(yīng)的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。

　　4、每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時(shí)不允許談與工作無關(guān)的事情。

　　5、工作時(shí)間不允許打電話，吃東西。

　　6、同事之間，要互相團(tuán)結(jié)，不允許吵架，如有異議下班時(shí)再溝通，決不允許在客人面前爭(zhēng)吵，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)勸解無效者罰款5-100元，重者開除并扣除三天工資。

　　7、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)決服從，如有不同意見可下班后提出，情節(jié)嚴(yán)重者予以開除。

　　8、服務(wù)員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對(duì)待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當(dāng)月工資。

　　9、服務(wù)員要節(jié)約、愛護(hù)本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)，每次罰款20元。

　　10、服務(wù)員不允許在工作時(shí)間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現(xiàn)，給予警告。

　　11、工作時(shí)間不準(zhǔn)擅自離崗，如有特殊情況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼，經(jīng)同意后方可離開。

　　12、如果因服務(wù)員點(diǎn)菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務(wù)員按賣價(jià)自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價(jià)賠償。

　　13、在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負(fù)責(zé)。

　　14、工作時(shí)間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現(xiàn)沒收瓶蓋，并罰款10元。

　　15、周末、訂餐、過節(jié)都不得請(qǐng)假、休假(特殊原因例外，并需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn))請(qǐng)假一天扣一天工資，請(qǐng)霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自離開超過三天，按自動(dòng)離職處理，并扣除當(dāng)月工資。

　　16、服務(wù)員每月公休兩天，本月未請(qǐng)假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎(jiǎng)30元。

　　傳菜員

　　1、所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負(fù)責(zé)按照賣價(jià)賠償，并額外罰款10元。

　　2、時(shí)刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生，備足調(diào)料，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生。

　　收銀員

　　收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時(shí)出現(xiàn)錯(cuò)誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個(gè)月交辭職報(bào)告，如有違反，扣除當(dāng)月工資。離職時(shí)必須把本店給配備的.所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。

　　獎(jiǎng)勵(lì)制度

　　1、對(duì)本店做出杰出貢獻(xiàn)或?qū)Ρ镜臧l(fā)展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

　　2、受到客人書面表揚(yáng)的，每次給予服務(wù)員100元現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。

　　以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請(qǐng)各位員工支持!

　　每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關(guān)閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關(guān)閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛(wèi)生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺(tái)及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方能下班。

　　希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合!

　　餐飲行業(yè)員工守則篇4

　　陳列手冊(cè)是用來貫徹品牌終端的整體視覺識(shí)別系統(tǒng)，是品牌文化和品牌精神的認(rèn)真貫徹和支持。

　　第一章陳列概論

　　(1)陳列的概念

　　陳列是一種綜合性藝術(shù)，是廣告性、藝術(shù)性、思想性、真實(shí)性的集合，是消費(fèi)者最能直接感受到的時(shí)尚藝術(shù)。陳列涵蓋了營(yíng)銷學(xué)、心理學(xué)、視覺藝術(shù)等多門學(xué)科知識(shí)，也是終端市場(chǎng)最有效的營(yíng)銷手段之一，通過對(duì)商品、櫥窗、燈光、音樂、POP海報(bào)、通道的科學(xué)規(guī)劃，達(dá)到促進(jìn)商品銷售，提升品牌形象的目的。

　　陳列是一種視覺表現(xiàn)手法，運(yùn)用各種道具,結(jié)合企業(yè)文化及

　　商品定位,通過各種展示技巧，將企業(yè)的精神和商品的特性表現(xiàn)出來，是企業(yè)塑造形象、展示文化、發(fā)揚(yáng)精神的一種方法。陳列隨著其展示目的、展示方法以及消費(fèi)方式的不同而變化。換言之，商品陳列要把商品的特點(diǎn)用最直接、最經(jīng)濟(jì)、最節(jié)省時(shí)間的方法介紹給消費(fèi)者，以吸引消費(fèi)者的注意力，使消費(fèi)者能產(chǎn)生深刻的印象，進(jìn)而產(chǎn)生購買的欲望。

　　(2)陳列的分類：

　　陳列一般根據(jù)其所需陳列物品的不同大致分為：

　　1、企業(yè)標(biāo)志性物品陳列

　　此類物品一般為企業(yè)LOGO或企業(yè)文化的宣傳品，要求擺放在店鋪內(nèi)明顯位置，是企業(yè)宣導(dǎo)自身文化和精神的重要渠道，是企業(yè)品牌形象的延伸，是企業(yè)在門店的烙印。

　　2、商品實(shí)物(海報(bào))陳列

　　企業(yè)根據(jù)不同時(shí)期、不同市場(chǎng)的不同要求，會(huì)將自身的招牌性商品或促銷類商品以實(shí)物或模型(海報(bào))的方式予以陳列，做到品牌和商品的推廣。

　　3、店內(nèi)裝飾品陳列

　　企業(yè)在店鋪裝修期間，會(huì)對(duì)店鋪的風(fēng)格或主題予以定位。裝飾品起著極其重要的作用。店鋪必須保持此類物品的完好狀態(tài)，也使店鋪本身保持良好的狀態(tài)。

　　4、銷售性禮品陳列

　　企業(yè)以自身名義生產(chǎn)的帶有自身品牌的商品，此類商品的陳列有助于企業(yè)品牌的樹立，是企業(yè)文化在店鋪以外的延伸。

　　5、設(shè)備物料陳列

　　企業(yè)對(duì)店鋪內(nèi)設(shè)備、原物料的陳列要求是企業(yè)對(duì)店鋪標(biāo)準(zhǔn)化管理、店鋪標(biāo)準(zhǔn)化操作的一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)品牌文化人性化、合理化的體現(xiàn)。

　　(3)陳列的目的

　　1、提升品牌形象，展示品牌風(fēng)格：

　　優(yōu)秀的陳列就是免費(fèi)的廣告，是企業(yè)宣傳其文化和商品的途徑，是企業(yè)樹立品牌形象的工具。企業(yè)對(duì)一些固有物品的陳列要求也體現(xiàn)出企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化操作的要求程度，是企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化管理進(jìn)程中不可或缺的組成部分。

　　2、展示商品，吸引顧客入店

　　商品陳列是促成終端銷售的最后機(jī)會(huì)之一，調(diào)查表明：顧客最后做出購買決定87%取決于該商品陳列的科學(xué)性與顯眼度。而，品陳列又是最為廉價(jià)、最為基本，也是最為直接的促銷方式。它不需要您投入大量費(fèi)用，只需要您靜下心來，重新審視您經(jīng)營(yíng)的理念、商品的特點(diǎn)、消費(fèi)者的購買喜好等方面，進(jìn)行綜合就可

　　能獲得更大的效益。良好的商品陳列不僅可以方便、刺激顧客消費(fèi)，也可以借此提高企業(yè)商品和品牌的形象。

　　商品海報(bào)在展示商品特色方面表現(xiàn)最突出，其陳列效果也很容易體現(xiàn)。一幅設(shè)計(jì)精美、制作考究的商品海報(bào)，通過您用心的擺放展示，顧客就很容易為之所動(dòng)，達(dá)成商品銷售，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力占有更多的市場(chǎng)份額。

　　3、提升銷售額

　　“好的陳列和差的陳列，對(duì)銷售額的影響至少在100%以上”，這是眾多品牌和商家極度重視商品陳列的原因之一,商品陳列可以引起消費(fèi)者的購買欲，并促使其采取購買行動(dòng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，店面如能正確運(yùn)用商品的`配置和陳列技術(shù)，銷售額可以在原有基礎(chǔ)上提高10%。陳列還要根據(jù)天、時(shí)、地、人各種因素綜合考慮，才可達(dá)到理想的陳列結(jié)果。另外，好的陳列有利于維護(hù)企業(yè)的信譽(yù)，提高商品的可信度，使消費(fèi)者易于接受商品的各種信息，加深對(duì)商品的印象，增加購買機(jī)會(huì)，形成潛在利潤(rùn)。易于使消費(fèi)者產(chǎn)生對(duì)品牌的認(rèn)同感和信任感，從而提升企業(yè)的知名度。

　　不同的季節(jié)和節(jié)氣或新品的上市都是調(diào)整店堂陳列布置的最佳時(shí)機(jī)。

　　(4)陳列的基本原則

　　1、不論是大分類或小分類的商品，均應(yīng)做到整體陳列。

　　2、高利潤(rùn)商品應(yīng)陳列在顧客目視同等高度的貨架上。

　　3、將商品陳列在顧客所期望的區(qū)域及拿得到的地方。

　　4、商品盡可能做大量陳列，以建立門店的形象。

　　5、陳列品必須保持干凈整潔，按公司要求有條理的擺放;

　　(5)陳列的基本形態(tài)

　　1、填充式陳列：一般開放式陳列。

　　A、先選擇一個(gè)有效的陳列工具。

　　b、進(jìn)行合理的商品分類。

　　C、為有效地顯示商品價(jià)值，必須顯示商品的正面，也就是所謂的顏面陳列。

　　2、展示陳列：展示重點(diǎn)商品。

　　(6)陳列的基本要素

　　在商品陳列前，在考慮其形態(tài)、數(shù)量、方向等幾個(gè)問題后，才能作出正確的陳列方式。這些基本要素也是不可缺少的執(zhí)行事項(xiàng)。

　　1、陳列形態(tài)

　　在陳列商品之前，首先要對(duì)陳列商品的形態(tài)有充分的認(rèn)知，知道商品在什么狀態(tài)下能夠表現(xiàn)出其最佳形態(tài)，以最佳形態(tài)顯示于消費(fèi)者面前，促成消費(fèi)者的最終選擇。

　　2、陳列數(shù)量

　　決定品目之后，接下來就要考慮陳列多少數(shù)量的問題。考慮陳列數(shù)量時(shí)，要以各商品的“最低陳列量”為前提。陳列要有一定的數(shù)量，這樣才易引發(fā)顧客的購買欲，從而達(dá)到銷售商品的目的。假如產(chǎn)品未達(dá)到一定的數(shù)額，則銷售量就會(huì)顯著的降低。所以，要充分考慮陳列的數(shù)量，使其達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，既能吸引顧客又不會(huì)顯得商品不夠豐富。

　　3、陳列方向

　　商品陳列時(shí)，最不能忽略的一個(gè)重點(diǎn)，即為陳列方向。因?yàn)樯唐返年惲芯拖袢说念伱嬉粯�，是給別人的第一印象，所以在商品陳列時(shí)，方向是非常重要的。對(duì)于方向的選擇，要考慮以下幾點(diǎn)：

　　a、迎合顧客對(duì)于商品的選擇重點(diǎn)

　　b、以寬大面示人

　　c、便于陳列

　　(7)陳列的要領(lǐng)

　　1、隔板的有效運(yùn)用：用以固定商品的位置，防止商品缺貨而不察，維持貨架整齊度。面朝外的立體陳列，可使顧客容易看到商品。

　　2、商品陳列：由大到小，由左到右，由淺而深，由上到下。

　　3、貨架的分層：上層，陳列一些具代表性、有感覺的商品;黃金層，陳列一些有特色、高利潤(rùn)的商品;中層，陳列一些穩(wěn)定性商品;下層，陳列一些較貴的商品。

　　4、集中焦點(diǎn)的陳列：利用燈光、色彩和裝飾來制造氣氛，集中吸引顧客的視線。

　　5、季節(jié)性商品的陳列：此類商品因受季節(jié)和節(jié)氣的影響，銷售時(shí)間短，一般選擇顧客最易察覺和最易接觸到的地方。

　　餐飲行業(yè)員工守則篇5

　　1、前言：介紹公司的品牌管理手冊(cè)的目的和使命，以及對(duì)公司企業(yè)品牌的理解。

　　1)、品牌手冊(cè)的目的：

　　(1)、推廣品牌知識(shí)，統(tǒng)一對(duì)品牌的認(rèn)識(shí);

　　(2)、為品牌作出清晰的定義，明確公司品牌未來的發(fā)展方向;

　　(3)、作為對(duì)公司品牌進(jìn)行管理和推廣的基礎(chǔ)。

　　2)、品牌指引：

　　(1)、本品牌手冊(cè)并非對(duì)外公開宣傳的企業(yè)介紹，而是內(nèi)部參考資料，旨在向全體員工介紹公司品牌的精髓與核心內(nèi)容，作為日常工作時(shí)的品牌基本指引;

　　(2)、品牌為公司最大的資產(chǎn)，使用本手冊(cè)時(shí)應(yīng)注意保密;

　　如有以下情況，可在經(jīng)過適當(dāng)授權(quán)后，對(duì)外分享本手冊(cè)內(nèi)容：

　　向宣傳推廣代理公司介紹公司，如廣告公司、公關(guān)公司、策劃公司等

　　–向重要合作伙伴介紹公司

　　–向戰(zhàn)略性投資者介紹公司

　　(3)、本手冊(cè)為近期品牌指引。隨著企業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)變化，本手冊(cè)可能會(huì)有相應(yīng)的變更和調(diào)整。請(qǐng)注意按最新的版本執(zhí)行;

　　(4)、本手冊(cè)的解釋權(quán)歸品牌管理中心。如果您有任何關(guān)于品牌方面的問題，請(qǐng)隨時(shí)向品牌管理中心有關(guān)人員咨詢。

　　2、品牌基本：介紹該公司的品牌元素和品牌基本組成部分應(yīng)該有個(gè)目錄

　　1)、品牌標(biāo)識(shí)的重要性：介紹品牌的重要性;

　　2)、品牌標(biāo)識(shí)釋義：解釋品牌標(biāo)識(shí);

　　3)、品牌標(biāo)識(shí)與組合：著重介紹品牌標(biāo)識(shí)和公司的口號(hào)組合;

　　4)、英文標(biāo)識(shí)：為了接軌國(guó)際，公司應(yīng)該有英文標(biāo)識(shí);

　　5)、中英文標(biāo)識(shí)應(yīng)用最小尺寸：標(biāo)識(shí)尺寸的使用應(yīng)該與實(shí)際結(jié)合;

　　6)、品牌標(biāo)識(shí)與企業(yè)全稱組合：詮釋品牌的組合;

　　7)、品牌標(biāo)識(shí)與其它企業(yè)或贊助賽事組合：在進(jìn)行贊助和體育賽事的時(shí)候的贊助和品牌宣傳;

　　8)、中英文標(biāo)識(shí)的安全距離：公司的安全距離要有明確的標(biāo)定;

　　9)、正確的標(biāo)識(shí)使用：公司標(biāo)識(shí)要正確表示，不能敷衍了事;

　　10)、錯(cuò)誤的標(biāo)識(shí)使用：錯(cuò)誤的標(biāo)識(shí)使用會(huì)對(duì)公司的品牌造成不可估量的損失;

　　11)、品牌標(biāo)識(shí)的反白使用;

　　12)、品牌顏色的重要性;

　　13)、品牌顏色;

　　14)、字體的重要性：字體是我們品牌標(biāo)識(shí)系統(tǒng)的重要元素，有助于受眾認(rèn)識(shí)，在各種傳達(dá)項(xiàng)目中形成統(tǒng)一格調(diào);

　　15)、品牌字體使用;

　　16)、品牌字體使用;

　　17)、圖像的重要性：圖像風(fēng)格是展現(xiàn)品牌理念的重要工具，圖像可以吸引受眾，傳播更加生動(dòng)，并表達(dá)我們的情感訴求;

　　18)、圖像使用;

　　19)、輔助圖形釋義;

　　20)、輔助圖形使用;

　　21)、錯(cuò)誤的輔助圖形和使用媒介：對(duì)公司形象是一個(gè)巨大的打擊;

　　22)、網(wǎng)格系統(tǒng)：為了創(chuàng)造一致而規(guī)范的視覺系統(tǒng)，最大化我們推廣的效果，在廣告及宣傳印刷物的排版上請(qǐng)遵循網(wǎng)格系統(tǒng)，網(wǎng)格系統(tǒng)是用于規(guī)范在廣告及宣傳品中文字、圖像、及輔助圖形的使用。這個(gè)系統(tǒng)包括10x10橫版及豎版網(wǎng)格;

　　23)、網(wǎng)格使用;

　　3、品牌應(yīng)用：介紹品牌的.應(yīng)用方式和應(yīng)用的領(lǐng)域或者地點(diǎn)，品牌應(yīng)用也要有個(gè)目錄

　　1)、辦公用品系統(tǒng)：建立辦公用品系統(tǒng)的目的，是確保員工自我介紹或發(fā)出各式各

　　項(xiàng)文件時(shí)，都可不斷地樹立印象;

　　(1)、企業(yè)名片;

　　(2)、企業(yè)信封;

　　(3)、企業(yè)信紙;

　　(4)、塑料袋、手提袋、文件夾;

　　(5)、光盤封面和盤貼;

　　(6)、工作牌;

　　(7)、員工桌牌;

　　(8)、公司內(nèi)部模板;

　　2)、環(huán)境系統(tǒng)：

　　(1)、公司標(biāo)志和旗幟;

　　(2)、指示性圖件;

　　(3)、外部指示系統(tǒng);

　　(4)、內(nèi)部指示系統(tǒng);

　　(5)、公司前臺(tái)接待;

　　(6)、警示標(biāo)志牌;

　　(7)、桌卡;

　　(8)、防撞條;

　　(9)、輔助藍(lán)色在環(huán)境中的使用;

　　3)、企業(yè)廣告系統(tǒng)：廣告是品牌傳播的重要途徑，是建立公司一致和強(qiáng)大形象的載體

　　(1)、廣告系統(tǒng);

　　(2)、公司電視廣告;

　　(3)、內(nèi)部刊物、報(bào)紙;

　　(4)、其他：例如：統(tǒng)一的服裝和車輛;

　　(5)、工作服;

　　(6)、T恤衫;

　　(7)、公司車輛;

　　4、結(jié)尾

　　要求有公司品牌管理中心的LOGO以及公司制作品牌管理手冊(cè)的人

　　員名單及聯(lián)系方式。

　　附錄：品牌詞匯解釋

　　1、什么是品牌?

　　品牌=標(biāo)志+信譽(yù)

　　信譽(yù)=承諾+表現(xiàn)

　　標(biāo)志—是從視覺、文字、聽覺以及環(huán)境氛圍等不同方面對(duì)品牌定位的表達(dá)

　　信譽(yù)—承諾+表現(xiàn)

　　指某公司內(nèi)部和外部的利益關(guān)系人對(duì)該公司/某業(yè)務(wù)/某產(chǎn)品的理解和感受，以及其理性的和感性的期望

　　品牌承諾—是指某公司在過去、現(xiàn)在及未來對(duì)其所有利益關(guān)系人作出的明確的或暗示的許諾

　　品牌表現(xiàn)—是指某公司為成功實(shí)踐自己的承諾而做出的努力。

　　2、品牌特性

　　是以對(duì)一品牌作出定義并可將其與其他品牌進(jìn)行區(qū)分的最知名的特性

　　品牌特性金字塔

　　一系列有限而已被定義的目標(biāo)特性，他們將對(duì)關(guān)鍵利益關(guān)系人有關(guān)及有價(jià)值

　　從整體上與競(jìng)爭(zhēng)品牌作出區(qū)別，尤其是同檔次競(jìng)爭(zhēng)品牌是可信的，是持久的。

　　3、品牌定位

　　一個(gè)品牌的戰(zhàn)略內(nèi)涵，它反映了我們希望公司的顧客、員工、合作伙伴、投資者(股東)及其他利益關(guān)系人如何看待和理解我們的公司/業(yè)務(wù)/產(chǎn)品。通過品牌來最大地駕馭人們的知覺空間，從而更好地實(shí)現(xiàn)商業(yè)戰(zhàn)略。它是一個(gè)品牌未來所期望達(dá)到的信譽(yù)地位

　　定位概念

　　一組非常準(zhǔn)確到位的詞匯，體現(xiàn)定位方向的核心思想。我們通常提供一系列這樣的定位概念給客戶，并作出權(quán)衡比較定位聲明一段更完善但仍然能準(zhǔn)確反映定位概念的描述，它的結(jié)構(gòu)可描述成散文體形式，它必須反映品牌特性金字塔，特別是頂尖特性

　　餐飲行業(yè)員工守則篇6

　　餐飲渠道操作手冊(cè)

　　一、酒店前期準(zhǔn)備工作

　　二、酒店終端基礎(chǔ)性工作操作

　　三、郎酒餐飲的動(dòng)銷模式

　　一、酒店前期準(zhǔn)備工作

　　1、酒店市場(chǎng)調(diào)研：市場(chǎng)初步調(diào)研，大致把握該市場(chǎng)的基本情況(市場(chǎng)格局、競(jìng)爭(zhēng)品牌、酒店渠道特點(diǎn)、消費(fèi)者等) 2、酒店方案擬定：基于調(diào)研情況，以群郎戰(zhàn)略和盤中盤模式為總原則，擬訂市場(chǎng)推廣方案，主要包括：公司規(guī)劃餐飲費(fèi)用、各事業(yè)部產(chǎn)品價(jià)格政策、促銷政策、終端拓展計(jì)劃。

　　3、酒店前期籌備工作：基于市場(chǎng)推廣方案的餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)、物料準(zhǔn)備。

　　4、酒店渠道隊(duì)伍組建。

　　5.餐飲渠道經(jīng)銷商的選擇與溝通：

　　A餐飲經(jīng)銷商選擇原則：

　　–經(jīng)營(yíng)理念先進(jìn)、人品正直、事業(yè)心強(qiáng)、管理能力強(qiáng)。

　　–資金實(shí)力雄厚、業(yè)務(wù)隊(duì)伍精煉、餐飲網(wǎng)絡(luò)相對(duì)較完善、儲(chǔ)運(yùn)及時(shí)、社會(huì)關(guān)系資源豐富。

　　B灌輸發(fā)展遠(yuǎn)景：

　　–利潤(rùn)

　　–依靠郎酒的啟動(dòng)完善強(qiáng)大的餐飲網(wǎng)絡(luò)

　　C統(tǒng)一觀念：

　　-統(tǒng)一觀念是開展所有工作的基礎(chǔ)

　　–教育、引導(dǎo)、洗腦，讓經(jīng)銷商高度認(rèn)可郎酒發(fā)展思路、推廣模式(群郎戰(zhàn)略與“盤中盤”)、企業(yè)戰(zhàn)略315工程;

　　–明確郎酒重點(diǎn)市場(chǎng)運(yùn)作模式、確立“雙贏理念”

　　D約法三章：明確經(jīng)銷政策、雙方的權(quán)責(zé)利、雙方工作開展方法

　　E理解雙贏理念(廠與商)

　　(1)共建渠道，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)

　　–經(jīng)銷商的職責(zé)是餐飲網(wǎng)絡(luò)建設(shè)—解決消費(fèi)者買得到的問題

　　–現(xiàn)金進(jìn)貨--資源配置二次促銷投入。

　　–郎酒公司的職責(zé)是郎酒餐飲品牌建設(shè)――解決消費(fèi)者喜歡買的問題

　　–優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品—消費(fèi)者溝通(廣告、促銷)

　　–銷售支持、人員渠道掌控。

　　(2)共同投資，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)

　　–只有建立郎酒品牌以及餐飲渠道網(wǎng)絡(luò)，才能夠獲得長(zhǎng)期而穩(wěn)定的利潤(rùn); –郎酒品牌以及餐飲渠道建設(shè)是長(zhǎng)期，沒有投資就沒有回報(bào);

　　(3)品牌共享，利潤(rùn)共享

　　–郎酒品牌是廠家的，也是經(jīng)銷商的，讓經(jīng)銷商對(duì)郎酒品牌形成強(qiáng)烈的歸屬! –長(zhǎng)期堅(jiān)持郎酒品牌的建設(shè)投資，是廠商獲取長(zhǎng)期與穩(wěn)定的利潤(rùn)的基礎(chǔ);

　　–郎酒在區(qū)域內(nèi)各事業(yè)部產(chǎn)品采用獨(dú)家經(jīng)銷權(quán)制，鐵的市場(chǎng)控制能力，是廠商獲取長(zhǎng)期與穩(wěn)定的利潤(rùn)的保證;

　　–郎酒與經(jīng)銷商戰(zhàn)略伙伴關(guān)系的理念，是謀求廠商長(zhǎng)期合作、共同發(fā)展的根本。

　　二、酒店終端基礎(chǔ)性操作(八個(gè)方面)

　　第一：酒店調(diào)查研究

　　1.拉網(wǎng)式終端調(diào)研

　　A基礎(chǔ)資料的調(diào)查和收集：收集所有酒店客戶資料(酒店名稱、類型、包間數(shù)、關(guān)鍵人物、進(jìn)場(chǎng)及促銷費(fèi)用大致情況、主要競(jìng)品及做法、能否上促銷，綜合后建立酒店客戶檔案，畫出地略圖。

　　B基礎(chǔ)資料的整理：根據(jù)酒店客戶資料及地略圖繪制業(yè)務(wù)分布網(wǎng)點(diǎn)總圖，在總圖上標(biāo)明酒店客戶所在地及編號(hào)。

　　C酒店客戶簡(jiǎn)單分級(jí)(A、B、C分類：規(guī)模、生意量、影響力等)和確定首批開發(fā)目標(biāo)酒店：路線設(shè)定及拜訪頻率的初步確定。

　　D了解、熟悉你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手各種信息。

　　2.酒店經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查

　　A主管行政部門調(diào)查

　　–工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、水電。

　　–注冊(cè)情況、法人更換、經(jīng)營(yíng)者與法人關(guān)系、經(jīng)營(yíng)者個(gè)人情況、負(fù)債情況等。 –酒店?duì)I業(yè)情況、規(guī)模、特色、經(jīng)營(yíng)發(fā)展史。

　　B客人上座率觀察法

　　C其他供貨商的反映。

　　3.酒店銷售情況調(diào)查

　　A服務(wù)人員詢問法

　　–服務(wù)員、吧臺(tái)小姐和負(fù)責(zé)人。

　　B柜臺(tái)產(chǎn)品擺放位置觀察法

　　–中間--左邊--右邊。

　　C包裝物比例測(cè)定法

　　–酒瓶、酒箱和瓶蓋。

　　4.酒店開發(fā)風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查項(xiàng)目

　　A管理層次是否清晰，員工精神面貌如何B正常營(yíng)業(yè)時(shí)的上座率

　　C與其他單位結(jié)帳是否拖欠、爭(zhēng)吵

　　D是否經(jīng)常更換老板

　　E店面是否屬臨時(shí)或違章建筑

　　F員工工資是否過低、是否拖欠

　　第二：酒店攻關(guān)與談判

　　80：20法則推進(jìn)策略：集中80%的人力、物力、財(cái)力、精力重點(diǎn)投放20%的核心餐飲店

　　1.酒店攻擊策略

　　A智能公關(guān)：餐飲店老板(物質(zhì)與精神統(tǒng)一) B物質(zhì)公關(guān)

　　C情感公關(guān)

　　建立老板及其直系親屬或最親密者的個(gè)人檔案重大節(jié)日的禮節(jié)性拜訪(最好以個(gè)人名義) D知識(shí)公關(guān)(針對(duì)服務(wù)人員)

　　報(bào)刊雜志

　　提供解決問題的方法和對(duì)策

　　專家培訓(xùn)

　　E權(quán)利公關(guān)：管理酒店的職能部門：工商、稅務(wù)、城管、勞動(dòng)局、衛(wèi)生防疫、消防等影響

　　2.如何進(jìn)入酒店

　　(1)、酒店訪問的對(duì)象A保安

　　B吧臺(tái)主管或大堂經(jīng)理

　　C服務(wù)員

　　D酒水經(jīng)理或采購主管

　　E酒店老板

　　(2)、訪問方法和技巧

　　A選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間

　　B禮貌問候進(jìn)入

　　C直接闖入快速接近吧臺(tái)

　　D表明身份(市場(chǎng)調(diào)查)

　　E假冒身份(銷售人員回訪)

　　F到酒店定餐或進(jìn)餐

　　(3)與迎賓或保安的談判

　　目的：了解酒店的關(guān)鍵人物、酒店基本狀況、經(jīng)營(yíng)狀況。

　　(4)與吧臺(tái)、服務(wù)員的談判

　　目的：建立客情關(guān)系，幫助我們搞好陳列并推銷酒。同時(shí)了解競(jìng)品狀況。 A遇到的問題：郎酒品牌知名度不高，客人不愿意喝。

　　產(chǎn)品陳列不到位。

　　服務(wù)員向我們索取小禮品。

　　B解決問題的方法：私下與吧臺(tái)簽定協(xié)議。及時(shí)兌換瓶蓋。

　　分批次送小禮品給服務(wù)員。

　　(5)與采購經(jīng)理的談判

　　目的：達(dá)成意向，讓我們的產(chǎn)品進(jìn)店。遇到的問題：品種多，與其它廠家簽定了協(xié)議。你們產(chǎn)品無知名度，進(jìn)來賣不動(dòng)。價(jià)格太高，我們利潤(rùn)太少了。

　　瓶蓋從進(jìn)價(jià)中扣除。

　　進(jìn)店費(fèi)高，結(jié)款方式苛刻。

　　(6)與財(cái)務(wù)人員的談判

　　目的：及時(shí)結(jié)款

　　(7)與倉庫管理員的談判

　　目的：及時(shí)了解自己產(chǎn)品與競(jìng)品的動(dòng)態(tài)

　　(8)與大堂經(jīng)理的談判

　　目的：了解競(jìng)品的銷售狀況，打聽酒店的關(guān)鍵人物，建立良好的客情關(guān)系。

　　第三：鋪貨和精耕細(xì)作

　　1.酒店鋪貨策略

　　A地毯式鋪貨或者政策性現(xiàn)款鋪市

　　B以重點(diǎn)餐飲店為切入點(diǎn)，逐步延伸

　　C集中人力、物力---市場(chǎng)沖擊隊(duì)

　　D建立客戶檔案(動(dòng)態(tài))

　　2.中高檔產(chǎn)品酒店的精耕細(xì)作

　　(1)何謂精耕細(xì)作

　　–通過對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)區(qū)域劃分，對(duì)通路中所有目標(biāo)酒店做到定人、定域、定線、定點(diǎn)、定期、定時(shí)的細(xì)致化服務(wù)和管理，達(dá)到對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)品銷售狀況、競(jìng)爭(zhēng)狀況的全面掌控，樹立公司產(chǎn)品在通路中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

　　(2)實(shí)施精耕細(xì)作的兩個(gè)基本點(diǎn)：

　　–唯有酒店終端的開瓶才是真正的銷售

　　–來自酒店終端的市場(chǎng)信息是最有效的信息

　　(3)酒店通路精耕細(xì)作的內(nèi)容

　　核心內(nèi)容---目標(biāo)量化管理

　　A人員定量：

　　–根據(jù)客戶的數(shù)量及開發(fā)計(jì)劃，按比例配備人員; B工作內(nèi)容定量：

　　C拜訪線路量化：

　　根據(jù)對(duì)客戶的了解，按照規(guī)定的工作路線，按程序拜訪; D拜訪頻率量化：

　　根據(jù)客戶級(jí)別確定拜訪頻率，做到重點(diǎn)客戶重點(diǎn)服務(wù)，以使人員使用、時(shí)間使用更有效。

　　第四：酒店銷售人員

　　促銷人員的管理(促銷主管很關(guān)鍵)

　　A促銷人員必須具備的基本知識(shí)：

　　–產(chǎn)品知識(shí)、推銷技能的熟練掌握–良好的形象、禮儀

　　–自信、端正的態(tài)度

　　B如何管理促銷人員：

　　–主觀上的重視

　　–利用好例會(huì)(榮譽(yù)與標(biāo)桿)

　　–任務(wù)的考核和激勵(lì)

　　–更高需求的調(diào)動(dòng)(上進(jìn)，升級(jí))

　　C促銷意識(shí)：

　　–敢于問“為什么不選擇郎酒”

　　–技巧性挑戰(zhàn)消費(fèi)者

　　第五：開瓶費(fèi)

　　1.開瓶費(fèi)目的

　　-針對(duì)服務(wù)人員拉動(dòng)銷量的最直接有效的方法-加強(qiáng)客情的有效手段

　　-了解競(jìng)品及其他信息的最佳時(shí)機(jī)

　　2.開瓶費(fèi)設(shè)置的類型

　　-全額直接兌換給服務(wù)人員

　　-根據(jù)店內(nèi)人員重要性進(jìn)行分解設(shè)置3.開瓶費(fèi)兌換的方式

　　一次性直接現(xiàn)金兌換

　　-兩次分解兌換(現(xiàn)金+實(shí)物)

　　-累計(jì)兌換獎(jiǎng)勵(lì)

　　4.開瓶費(fèi)操作的要點(diǎn)

　　-設(shè)置額度要合理

　　-分解要合理

　　-兌換要及時(shí)

　　-收取憑證要靈活

　　-兌換時(shí)機(jī)要準(zhǔn)確

　　-盡可能由促銷完成

　　第六：防止酒店跑單

　　-防止酒店跑單的方法

　　-挑燈夜戰(zhàn)法(勤于拜訪) -信用控制法(賒欠額度) -責(zé)任到人法

　　-掌握要款的方法和時(shí)間

　　第七:餐飲渠道生動(dòng)化執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以及動(dòng)銷方法(一)餐飲渠道生動(dòng)化執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)1.生動(dòng)化展示方式

　　A吧臺(tái)陳列

　　B公司專用貨柜陳列

　　C包房陳列

　　D通道陳列

　　2.郎酒廣告用品

　　價(jià)格標(biāo)志牌、燈箱價(jià)目牌、攤位牌、招貼畫、吊牌、掛牌、海報(bào)、窗貼、遮陽傘、合作店牌、藝術(shù)掛畫、桌卡、托盤、杯墊、煙灰缸、酒杯、餐巾紙、紙筷等(二)餐飲終端動(dòng)銷的方法餐飲終端動(dòng)銷的四種操作形式：

　　競(jìng)品買斷終端;專場(chǎng)促銷;同場(chǎng)促銷;自然銷售。 1.競(jìng)品買斷終端——?jiǎng)佑藐P(guān)系(產(chǎn)品不能做擺臺(tái)陳列)

　　-少量進(jìn)貨，加強(qiáng)拜訪頻率

　　-強(qiáng)化客情關(guān)系，主要是大堂經(jīng)理與吧臺(tái)-發(fā)展暗促，加大獎(jiǎng)勵(lì)力度-利用團(tuán)購資源在店內(nèi)的引導(dǎo)消費(fèi)-尋找自帶酒水的核心消費(fèi)群2.專場(chǎng)促銷——更好地使用資源-終端各種手段的生動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化陳列-終端陳列架、廣告品的使用-擴(kuò)大與客人的推薦面

　　-良好、全面的客情關(guān)系

　　-促銷導(dǎo)購

　　-促銷活動(dòng)：集中、密集的消費(fèi)者促銷

　　3.同場(chǎng)促銷——誰更優(yōu)秀

　　-良好、全面的客情關(guān)系

　　-更好的陳列與宣傳展示

　　-更新穎、更有力的促銷活動(dòng)

　　-安排更好的促銷員，指導(dǎo)促銷員擴(kuò)大活動(dòng)面

　　-增強(qiáng)服務(wù)員暗促的力度

　　-爭(zhēng)取獲得最好的促銷包廂

　　3.自然銷售——誰愿意多做一些

　　-VIP客戶的支持

　　-良好、全面的客情關(guān)系

　　-終端生動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化陳列

　　-終端陳列架、廣告品的使用

　　-發(fā)展暗促

　　-加強(qiáng)終端的通路促銷

　　第八：:客情關(guān)系的建立與維護(hù)

　　1.理解客情

　　-與業(yè)務(wù)相關(guān)聯(lián)的人建立良好的工作關(guān)系和私人關(guān)系

　　-客情關(guān)系的建立是價(jià)值的交換過程，通過物質(zhì)利益、感情利益的交換來實(shí)現(xiàn)-客情關(guān)系不是“有困難找警察”，而是隨時(shí)、隨地，隨事的自然表現(xiàn)

　　2.建立客情的目標(biāo)

　　市場(chǎng)經(jīng)理和主管――最高負(fù)責(zé)人大堂經(jīng)理財(cái)務(wù)經(jīng)理

　　業(yè)務(wù)代表――采購主管庫管人員核心服務(wù)人員

　　促銷人員――吧臺(tái)人員服務(wù)人員

　　3.客情關(guān)系的建立方法

　　A物質(zhì)利益

　　B情感利益

　　C特殊利益

　　D綜合利益更多的時(shí)候，我們會(huì)根據(jù)不同的客戶、不同的場(chǎng)景，多種方法并舉

　　4.客情關(guān)系的維護(hù)方法

　　–關(guān)鍵、重要的客戶要制定客情計(jì)劃

　　–不同的時(shí)期采用不同的方法，有新穎感

　　–不同的客戶采取不同的方法，有針對(duì)性

　　–有計(jì)劃、有規(guī)律的拜訪或電話溝通

　　–經(jīng)常為客戶提供一些有價(jià)值的市場(chǎng)信息

　　–與客戶的家人、朋友保持良好的關(guān)系

　　三、郎酒餐飲動(dòng)銷模式

　　(一)導(dǎo)入期

　　1.針對(duì)消費(fèi)者：

　　–免費(fèi)品嘗活動(dòng)

　　2.對(duì)服務(wù)人員

　　–

　　A活動(dòng)目的

　　–通過尊重和情感化來聯(lián)絡(luò)和提升與酒店工作人員的客情。

　　–有效阻擊競(jìng)品的高開瓶費(fèi)政策

　　B活動(dòng)原理

　　–郎酒上市初期，中間環(huán)節(jié)(尤其是服務(wù)人員)的推介是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。開瓶費(fèi)只是刺激服務(wù)員推介的手段之一，情感化的客情推廣有利于長(zhǎng)期、穩(wěn)定的銷量獲得

　　C活動(dòng)對(duì)象

　　–重點(diǎn)餐飲店的核心服務(wù)員、領(lǐng)班

　　D核心服務(wù)員的選擇

　　-通過歷史銷量確定

　　-以兌換開瓶數(shù)的高低為標(biāo)準(zhǔn)

　　-通過酒店領(lǐng)班、促銷員確定有°影響力±的服務(wù)員-重點(diǎn)包房服務(wù)員，小組長(zhǎng)，資深服務(wù)員

　　E客情推廣方式：

　　-節(jié)日贈(zèng)酒

　　春節(jié)、中秋贈(zèng)給核心服務(wù)員作為回家送給父母的禮物(由業(yè)務(wù)員私下一對(duì)一的

　　單獨(dú)贈(zèng)發(fā))

　　-聯(lián)誼會(huì)：每月組織1-2次聯(lián)誼會(huì)，將核心服務(wù)員、領(lǐng)班召集在一起舉行座談會(huì)(形式可多樣化，主要以情感溝通為主。如聚餐、K歌等)，一方面?zhèn)鬟_(dá)公司的精神與產(chǎn)品賣點(diǎn)，另一方面收集各酒店及競(jìng)品的情況

　　F客情推廣要求

　　-產(chǎn)品知識(shí)的宣傳：主要包括公司及產(chǎn)品知識(shí)、銷售技巧等

　　-促銷活動(dòng)的部署：本階段在餐飲店規(guī)劃的一系列活動(dòng)的內(nèi)容、要求的`傳達(dá)，務(wù)必讓每個(gè)參會(huì)人員都要了解活動(dòng)的主題，并讓他們參與進(jìn)來，認(rèn)真聽取他們對(duì)活動(dòng)執(zhí)行的意見，尊重他們的建議

　　G活動(dòng)注意事項(xiàng)

　　-聚會(huì)的服務(wù)員必須是在酒店起核心作用的人，并記錄在檔案，包括每個(gè)人的性格、生日、愛好等

　　-活動(dòng)中要進(jìn)行簡(jiǎn)單培訓(xùn)，并注意活躍氣氛和聯(lián)絡(luò)感情

　　-本活動(dòng)的主旨是以尊重和情感化聯(lián)絡(luò)核心服務(wù)人員，避免搞成單純的加大力度的促銷活動(dòng)

　　2.針對(duì)老板和核心消費(fèi)者：

　　――酒店老板客情推廣活動(dòng)

　　A活動(dòng)目的

　　–拉動(dòng)本酒店郎酒的銷量，并擴(kuò)大郎酒的目標(biāo)消費(fèi)群體;

　　–通過答謝餐會(huì)的形式，建立與酒店老板的客情，從而為下一步做活動(dòng)、打通酒店奠定基礎(chǔ)

　　–通過核心酒店有效尋找VIP客戶，搭建VIP平臺(tái)

　　B活動(dòng)原理

　　–每個(gè)酒店都有固定的消費(fèi)群并建有自己的VIP客戶資料檔案，通過答謝餐會(huì)既可增加與酒店客情并可推介新郎酒，有利于銷量的獲得，同時(shí)能建立郎酒VIP網(wǎng)絡(luò)

　　C活動(dòng)對(duì)象

　　–核心餐飲店

　　D活動(dòng)用酒

　　–根據(jù)酒店所請(qǐng)VIP客戶的檔次，決定餐會(huì)飲用郎酒的檔次和贈(zèng)酒的數(shù)量，飲用酒和贈(zèng)酒必須使用同一款產(chǎn)品

　　E活動(dòng)內(nèi)容

　　–核心餐飲店的選擇：該區(qū)域的形象餐飲店;公款消費(fèi)的指定餐飲店。

　　F活動(dòng)形式：答謝餐會(huì)：以聚餐的形式，讓酒店老板答謝該酒店的VIP客戶，在聚會(huì)中，由大客戶經(jīng)理或城市經(jīng)理(視情況決定其中1人參與)、該酒店促銷員(視情況決定入座參與或擔(dān)當(dāng)服務(wù)員工作)參與答謝，會(huì)中必須熟知每位客戶，與客戶進(jìn)行一對(duì)一的溝通，并告知客戶新郎酒的零售價(jià)格，餐后務(wù)必進(jìn)行贈(zèng)酒。爭(zhēng)取通過此次餐會(huì)，讓VIP客戶不僅認(rèn)識(shí)我們的新郎酒，也認(rèn)識(shí)我們的促銷員和大客戶經(jīng)理。

　　G會(huì)后跟蹤：

　　–促銷員：

　　熟記每個(gè)VIP客戶的姓名和職稱;

　　每天的工作重心就是站在該酒店大廳門口或包房入口處，一旦VIP客戶到該酒店消費(fèi)，促銷員必須準(zhǔn)確叫出客人的尊稱，帶入所定包房，引導(dǎo)客戶點(diǎn)新郎酒;

　　引導(dǎo)方式：適當(dāng)提出上次聚餐的事情，并再次做自我介紹，盡量讓客人指定點(diǎn)飲新郎酒;(注意：促銷員在引導(dǎo)過程中應(yīng)自然大方，不要太過形式化)

　　就餐結(jié)束，需熱情送出酒店，給VIP客戶留下更深刻的印象，為下次就餐點(diǎn)新郎酒做好鋪墊;

　　工作結(jié)束后及時(shí)記錄已點(diǎn)酒客戶和未點(diǎn)酒客戶的名單，及時(shí)反饋直接上級(jí)。 –大客戶經(jīng)理

　　會(huì)后建立餐飲店VIP客戶檔案，并及時(shí)進(jìn)行拜訪跟蹤。

　　(二)推廣期

　　1.針對(duì)老板：限時(shí)免費(fèi)贈(zèng)酒活動(dòng)

　　A活動(dòng)目的：

　　-加強(qiáng)餐飲店的客情，同時(shí)打通領(lǐng)班—服務(wù)員等環(huán)節(jié)。

　　-擴(kuò)大消費(fèi)群體

　　-有效打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和惡意競(jìng)爭(zhēng)方式

　　-酒店展示和提升新郎酒的品牌形象。

　　B活動(dòng)時(shí)間

　　-導(dǎo)入期銷量處于僵持期

　　-進(jìn)店時(shí)與進(jìn)店費(fèi)同時(shí)談判

　　C活動(dòng)方式：

　　活動(dòng)期間，在確定的目標(biāo)店內(nèi)核準(zhǔn)基礎(chǔ)銷量(注：基礎(chǔ)銷量的核準(zhǔn)以酒店前期歷史銷量為依據(jù))，超出基礎(chǔ)銷量的貨款，直接贈(zèng)給酒店，基礎(chǔ)銷量的貨款仍需結(jié)算給經(jīng)銷商。此方法是為解決各區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)終端核心酒店的郎酒產(chǎn)品整體動(dòng)銷不佳情況而制定的一種在短期內(nèi)針對(duì)此酒店的一種大力度的促銷方法。

　　D活動(dòng)附加要求：

　　-整體生動(dòng)化陳列和形象—陳列酒、易拉寶、展柜、雜志使用

　　-免費(fèi)品嘗活動(dòng)的實(shí)施

　　-餐桌(含包間)的陳列酒的擺放

　　-服務(wù)員產(chǎn)品知識(shí)的培訓(xùn)

　　2.針對(duì)消費(fèi)者：酒店婚慶贈(zèng)酒活動(dòng)

　　A活動(dòng)目的

　　-培養(yǎng)郎酒消費(fèi)群體

　　-維護(hù)與酒店的客情

　　-影響并導(dǎo)入當(dāng)?shù)鼗檠缜?/p>

　　B活動(dòng)對(duì)象

　　-婚宴的消費(fèi)者必須是與郎酒產(chǎn)品檔次對(duì)應(yīng)的消費(fèi)群體