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酒店調研報告

時間:2024-01-18 08:02:24 報告范文 我要投稿

酒店調研報告

  我們眼下的社會,報告使用的次數愈發增長,其在寫作上具有一定的竅門。那么報告應該怎么寫才合適呢?以下是小編精心整理的酒店調研報告,歡迎大家分享。

酒店調研報告

酒店調研報告1

  一、目前酒店存在問題

  1、員工素質整體水平不高,特別是缺乏具有專業水平的管理人才,造成管理上的漏洞,服務質量時有低下,服務意識時有淡薄,客人投訴時有發生。

  2、營銷力度還不夠,營銷意識欠缺,營銷手段單一,固定的客戶群體不大。

  3、規章制度落實的不夠堅決,有隨意性和照顧面子的現象。未能真正做到獎勤罰懶,仍然存在著干好干壞一個樣的現象。管理機制上還有待于進一步完善。

  4、管理費用和營業外費用仍然偏高,成本費用也還有壓縮的空間。需要進一步加強成本核算,節支增效。

  上述問題的存在主要是領導層缺乏酒店經驗,業務技術不夠熟練,管理工作沒跟上所造成的,在新的一年里要轉變觀念、加大力度,克服存在問題,使酒店的工作再上一個新的臺階。

  二、改善措施

  1、全方位加大管理力度,按照星級酒店的標準,繼續完善各種規章制度,工作流程,逐步建立起以“制度管人”和以“工資拉開檔次”為主要內容的獎罰激勵管理機制。

  2、加大培訓力度,采取走出去請進來的`辦法進一步對廣大員工進行在崗訓練。個別中層骨干還要有計劃的外派培訓學習。同時要舉行崗位大練兵,每月每季進行考核考試,以競賽活動樹立崗位標兵,鞏固業務技能,提高服務質量。

  3、準確定位,轉變觀念,加大營銷力度。根據不同季節制定營銷計劃。注意穩定老客戶,發展新客源。重新整合營銷隊伍,建立起以專業營銷人員為主、動員全員進行營銷的大營銷網絡。并建立起相應的獎勵機制,最大限度地調動每一個人的工作積極性。

  4、注意加強對設施設備的維護保養;認真抓好防火、防盜、防食物中毒、防車輛事故的安全防犯工作;充分發揮酒店黨團組織和工會的作用,最大限度地調動每一個員工的工作積極性。

  三、下一步工作設想

  1.堅持以經濟發展為主線,著力提高經濟增長質量和效益

  發展是硬道理,是解決酒店所有問題的關鍵,必須使酒店經濟保持較快的發展速度。發展必須有新思路,有市場、有效益的速度,才是真正的、健康的發展。我們注意把各方面主要精力引導到提高經濟增長質量和效益上來,努力實現速度與質量、效益相統一。提高產品質量是興店之道,也是提高經濟效益和競爭力的根本之策。我們通過采用國際標準,推廣先進技術,加強認證認可工作,強化質量管理,使本店服務質量不斷提高。

  2.堅持把解決“客戶不穩定”問題放在突出位置,鞏固和加強開拓客戶群問題,關系酒店未來國際化建設全局,任何時候都不能忽視和放松。我們要堅持把加強全員銷售、發展各樓經濟、增加酒店收入,作為經濟工作的重中之重,下大功夫。這是一項長期而艱巨的任務,需要堅持不懈的努力。

  3.堅持全面提高對外開放,積極參與北京酒店市場競爭

  在經濟全球化深入發展、國際競爭日趨激烈的情況下,只有順應世界發展潮流,堅持擴大對外開放,才能更好地利用國內市場、加快發展壯大自己。面對嚴峻的北京經濟環境,我們必須積極應對,趨利避害,變挑戰為機遇,開創對外開放的新局面。

  4.堅持實施科教興店戰略,提高科技創新能力和員工素質

  發展科技、教育,是實現經濟振興和酒店現代化的根本大計。未來,我們要始終把實施科教興店戰略作為極其重要的任務,主要從增加投入、深化改革、完善政策等方面采取一系列措施。建立凱瑞員工閱覽室,及網吧。

酒店調研報告2

  一、主題酒店一定是特色酒店

  獨特性、新穎性、文化性是主題酒店和特色酒店生存與發展的基礎。從這個層面而言,主題酒店和特色酒店具有同質性,二者都具有以下的特征:

  第一,鮮明的文化特色

  二者都通過引入人類文明的某些基因使酒店從外型的建筑符號、裝飾藝術,到內涵的產品組合、服務品位能夠與傳統酒店產生差異,形成特色,對消費者的視覺感官、心理體驗造成沖擊,即利用文化的力量取得市場競爭的最終勝利。需要注意的是,這里所說的文化是一種廣義的概念,包含了人類物質文明與精神文明的全部。

  第二,張揚的個性特征

  和傳統酒店相區別,主題酒店與特色酒店注重差異性地營造,力求在酒店建設、產品設計與服務提供各方面創新、出奇,因而突破千店一面的傳統格局,張揚酒店的個性特征是主題酒店與特色酒店追求的一種效果。

  第三,高質量的'消費對象

  由于具有鮮明的文化特色與個性特征,除少部分的獵奇者以外,吸引來的消費者絕大多數是對生活有較高品位的客人,體味特色,感受氛圍成為他們購買酒店產品的重要動機。酒店實際上成為愛好相同、興趣接近、具有共同語言的人群集聚地。人們到此消費,除滿足基本的生理需求外,更注重精神上的享受與共鳴。

  酒店市場調研報告2

  為考察本酒店重裝項目投資之市場可行性,同時亦為了項目的整體規劃設計工作能順利運行,以使酒店的整體功能配置以及酒店的經營定位等更能貼近顧客的需求及人性化服務,為酒店日后的經營發展做好鋪墊,打下較為堅實的根基,因此對相應區域市場的酒店市場進行調研,具體情況如下:

  一、酒店市場調查狀況

  1、晉城市四、五星級酒店數量(不含自評星級酒店)見下表:

  A、酒店數量在增加

  B、高星級酒店之數量發展速度迅猛

  C、開房率呈下降趨勢,預示競爭加劇

  D、該地區酒店行業中以自評星方式進行經營的酒店占有相當的比例

  A、越高星級酒店其經營狀況越好

  B、酒店整體銷售價格呈中檔偏低

  C、未評星級酒店其經營彈性較大外客源比例為:12%;香港客源比例為:7%以上;澳門客源比例為:0.43%;臺灣客源比例為:4.55%;可見,境外及港澳臺客源占有一定比例,不容忽視,但同時顯見,本地主體客源仍以國內客源為主,因此要求本酒店的整體布局、外觀設計、功能配置應能適應市場需求,具有中國特色。

  2、酒店市場調研情況

  ①酒店功能配備及裝修檔次基本上分成兩部分,四星級以上酒店功能設置較為齊全,功能設計功能結構較為合理,且大多數酒店的裝修檔次屬于中高檔,有部分酒店的裝修布局、設計意念落后;而低星級酒店功能設置較為單一,且大多數低星級酒店均存在著裝修檔次低、設施陳舊、規模小、空氣品質差等不同程度狀況。

  ②酒店整體服務水平不高,普遍存在著不規范現象,缺乏服務熱情。

  ③大多數酒店采取低價策略,追求高開房率,但市場整體營收仍較為可觀。

  ④××酒店經營者其營銷重心大多只重視本地市場,而忽略××以外市場,酒店動作體系缺乏這一內容。

  ⑤有相當部分酒店不參與國家星級評定,而是采取自評星方式參與市場經營。

  ⑥××地區借助其獨有的交通優勢,其酒店娛樂業甚為繁榮,由此將牽引相當部份周邊地區市場客源,對鄰近地區酒店的經營不利,造成一定的影響。

  ⑦以上幾個地區中,除××地區的酒店綜合接待能力較強外,其余城區均不同程度的存在有酒店少、分布散、檔次低、酒店設施陳舊、服務管理水平低、綜合接待能力弱的狀況,難于適應日益發展的商務客源的需求。

  ⑧酒店整體經營狀況大多呈中上水平,酒店整體經營形勢看好,預示著酒店業尚有較大的發展空間。

  二、公司、工廠市場調查情況

  1、問卷調查情況

  此次問卷調查,專選酒店項目選址地所緊靠的××區中的幾十家工廠、公司,所反饋信息將有參考價值,以發出的70份調查表中,共回收調查表50份,回收率為71%,調查情況如下:

  2、陌生拜訪情況

  ××地區共有公司、工廠三百家,抽取10%作為拜訪對象,訪客情況選擇具有代表性的列舉一、二如下:

  A、工廠名稱:××有限公司被訪者:

  訪問內容:工廠屬××公司,客人為要是來自××,逗留天數大約為4-5天,客人住房要求一般為,對中餐不感興趣,喜歡西餐,娛樂喜歡。

  3、調查訪客信息反饋

  A、90%以上的工廠(公司)具有經貿活動,對酒店具有一定的需求。

  B、對酒店的具體要求包括:安全、衛生、舒適、服務優質

  C、各種房型需配備齊全,方能滿足賓客需求。

  D、對酒店綜合配套功能要求較高,要求有桑拿沐足比例為87%,歌舞廳為77%,中西餐廳的比例達97%

  E、對酒店裝修檔次要求中高檔以上的比例達90% F、酒店價格定位要求合理,價格檔位在100-299元以內的比例高達:90%

  三、綜合概述

  晉城市堅持經濟建設為中心,充分發揮地理人文優勢,大力發展外向型經濟,以科技推動經濟發展,實施經濟國際化戰略,大力吸引外資,一系列措施取得了顯著的效果,該市整體國民經濟得于持續、快速、健康發展,社會不斷進步,人民物質和精神文化生活水平不斷提高。良好的經濟建設發展態勢,大力推動了各種產業的迅猛發展,亦給各行各業帶來了無數商機。

  隨著經濟建設的發展進程,該市各個鎮區亦在積極推動城鎮經濟建設的發展,各區以各自的地域優勢、以不同的經營特色,形成了不同經營方向類型的工農業布局,成功吸引招徠了多家外商前來落戶投資,商務氛圍日漸濃厚,這將對酒店服務業帶來巨大的商機,同時亦將對酒店服務業提出更多、更高的要求。四、市場調研結論

  綜上所述,本酒店定位為精品商務酒店將能順應市場需求,具有較強的市場競爭力,其市場定位準確,同時,酒店在會議接待及大型宴會方面實施人性化的運營管理,將能實現較為理想的投資回報。五、若干合理化建議

  1、酒店建設應注重酒店的舒適度及安全性

  2、酒店配套設施功能應相應齊全

  3、酒店整體設計規劃、功能布局應科學合理,應從節約成本、便于管理等角度進行設計

  4、酒店市場銷售價格應參考三星檔次酒店銷售價格實施

  5、酒店提供給賓客使用的設施設備應設身處地地從為賓客提供角度考慮設置

  6、酒店設施設備購置應有長遠目光,預前考慮A、不低于市場價格的收益

  B、商鋪經營項目不與酒店所有的經營項目相抵觸

  C、商鋪經營項目選擇應從完善酒店配套服務功能,為酒店賓客提供便利的角度進行選取

  (西餅店、銀行、小百貨、藥店、書店、美容美發等)

  D、經營范疇與酒店的整體布局相和諧,不影響酒店門面E、經營時間、經營方式等能接受統一管控,不得損害酒店利益

  7、利用酒店經營及各商鋪項目的開放,營造商務休閑氛圍,創造繁榮中心。

酒店調研報告3

  一、市場綜述

  1、旅游、會展市場

  據統計,20xx年吉林省旅游總收入突破1000億元,相當于全省GDP總量的10%,其中,長春的貢獻率為42%,長春接待入境旅游者人數達21萬人次,平均逗留天數為3天/人,為高端酒店帶來優質客源。目前,長春市的旅游資源面臨開發不足等問題,主要表現為缺少高端項目,特色優勢不明顯,沒有形成自己的品牌定位,尤其表現在冰雪旅游資源上,同哈爾濱相比,優勢并不明顯。

  2、商務市場

  長春市屬于以加工制造業為主的城市,現代服務產業發展緩慢,商業貿易發展較為粗放;優勢方面表現在:隨著國家振興東北老工業基地發展戰略的開發實施,以及長吉圖開發開放先導區戰略的提出,將為長春帶來前所未有的發展契機。隨著長春投資環境的漸漸成熟,外資企業開始紛紛進駐長春市場,外商在長投資企業達200多家,其中在長投資的世界500強企業達到60戶,為酒店市場帶來了優質的商務客源。

  3、高端酒店市場

  長春市高端酒店市場的發展現現處于起步階段,發展不夠成熟,缺少標桿項目,大部分酒店普遍面臨硬件設施落后,自身配套不足,服務理念落后的現狀,“一家獨大”的思想嚴重束縛了服務水平的改進。其整體布局以人民大街為界呈現出東稀西火的特點,經營定位主要分為為“大而全”和“少而精”兩種方式。

  長春市在營自稱具備五星級酒店品質共有8家,真正掛牌的五星級酒店4僅有家,現正在申請掛牌的有2家,意向開發高端酒店項目的共有9家,高端酒店的開發對于提升城市形象,帶動商務繁榮起著重要的推動作用,將實現產品品質的升級換代,機遇與挑戰并存,由于酒店的過度集中開發也必將為市場帶來巨大的競爭壓力。

  二、基本情況

  1、客房情況

  2、客房報價

  在營酒店項目

  意向規劃酒店

  3、經營情況

  2000015000100005000

  香格里拉

  紫金花酒店

  香格里拉憑借其優越的地理位置,廣泛的品牌影響力,完善的配套,及客房數量優勢,其營業收入09年達1.6億元左右,而紫荊花酒店09年營業收入僅為6000萬元,純利潤僅為1400萬,自開業至今尚未收回成本。

  4、多功能廳設施情況

  長春五星級酒店的多功能廳面積最大的是華天大酒店,其建筑面積為1058平米,容納人數為1000人左右,其作為現營酒店中的一大優勢,租金價格也略顯偏高。給項目運作帶來的啟示是:在多功能廳的設置上要盡量滿足不同面積的需求,增加產品線的寬度,或者提供市場所不具備的服務產品,既能為酒店帶來穩定的客群,又可為本項目的商業帶來客流。另,基于長春市會展業的.發展情況,在產品設計時還應該考慮酒店的會展功能。

  5、康樂設施

  通過比較可以看出,長春各個五星級酒店都配有游泳池和健身房等設施,但休閑娛樂的種類較為貧乏,在項目運作時可以考慮將新興的休閑娛樂業種引進,如高爾夫練習場、影劇院、卡拉OK等,以提升項目的品質,完善配套。(洗浴部分:對于五星級酒店的洗浴桑拿功能其功能設置更多是作為酒店的附屬配套,其使用率低,利潤收入也低,更多是為酒店品質加分,紫金花酒店的洗浴面積為800平左右,VIP包房共有7個,因此建議在做該項配套時,盡量較少其所占面積,將其規劃在500平左右較為合理)。

  三、客群分析

  長春五星級酒店年平均入住率達到65%左右,客群來源主要為商務人士、會展會議、來長旅游團,其中香格里拉、華天酒店的外國租客也占有一定比重。每年7、8、9、10月份屬于長春市酒店市場的旺季,一方面受長白山旅游市場的影響,長春作為通往長白山旅游區的中轉站,帶來了大量的旅游客群,另一方面受此季節展會、會議活動的增加,酒店的入住率通常達到全年最高。

  四、項目盤點

  設施最新:開元名都酒店于20xx年開業經營,是由浙江開元酒店集團在東北打造的一家豪華商務旗艦酒店,其室內裝潢、硬件配套相對精良,其客房內配。

酒店調研報告4

  大學就是一個小社會,邁入大學,就業問題就似乎總是環繞在我們身邊,成了說不完的話題,然而當今社會,無論什么工作,都總是“有經驗者優先”。所以為了拓展自身的知識面,擴大與社會的接觸面,以及鍛煉與提升自身的能力,更為以后的就業奠基,在這個暑假我開始了自己的社會實踐。

  不管是哪個崗位,都有其中的知識;不管從事哪份工作,都必須以一個平常心去接納,并對此份工作進行學習,以致做到最好!這個假期,我的工作是一名普通的服務員,可能在大多數人心中,都不大看好這份職業,覺得這只是伺候人,端茶倒水的簡單工作,一開始我也這樣認為。但當自己真的接觸了這份工作時,才體會到自己原來的想法是多么的可笑。

  皇家壹號是集ktv、茶藝咖啡、時尚餐廳為一體的休閑高檔會所。會所總面積3500平方米同時容納1200人就餐,運用中西柔和的現代自然主義手法將店堂裝扮得如詩如畫,在蘄春建材裝飾城的襯托下猶如一座藝術的宮殿。“音樂為您而動,美味不再遙遠”,是皇家壹號最響亮的口號!各名家、名師在研究和繼承傳統菜肴的基礎上,融匯各大菜系之精華推出百余種不同風格的新派川、湘、粵、鄂,官府精品名菜,加上高品質專業音響,細致周到的服務,典雅舒適的環境,時尚健康的特色主題,皇家壹號將在蘄春為您呈上健康飲食,現代視聽新體驗。

  由于該酒店所招聘的大部分員工都為假期工,所以一開始我們進行了為期一周的短期培訓,培訓過程當中我們學到了很多不知道的東西,同時也深刻體會到任何工作都有難度,只有持之以恒才可以成功。例如,頭兩天主管我們先進行了口頭講解培訓,為我們講解了餐飲的一些注意事項,餐桌禮儀,以及如何心理定勢等關鍵問題,每日下午我們也會進行一些實操,例如練習托盤、擺臺等。以前看到酒店服務員托托盤也不覺得有什么,但當親身體會到時,才感受到了他們的不容易。通過長時間的練習我們同樣也找到了一些技巧···在培訓過程中,我們雖然很辛苦,但我們學到的東西也很多,這些在以后的工作生活中,都是很有幫助的。

  于七月初開始在皇家一號的實習,起初是在二樓散臺和卡座,然后調往三樓主要負責ktv包房,繼而又來到二樓中餐廳包房,最后一個多月基本就常駐一樓負責宴會接待!

  因為暑期工的機動身份,可以說皇家一號,我是各個營業區域都呆過,在中餐廳包房呆的時間最長,主要是跟包服務,大致了解服務流程,比如客人來了,致歡迎詞、開空調電視、倒茶、點菜、上菜、席間服務、買單、清理衛生、擺臺等。總體感覺就是許多服務,說起來容易,但做起來確實極需要耐心、細心的。凡事以客人為主,服務周到、熱情!我想這些服務的理念對我以后從事的工作也是同樣適用的!

  七月時,因為同期蘄春第一家五星級酒店(萬豪大酒店)試營業,請了不少商務單位免費試菜,且升學宴高峰尚未來臨,所以皇家一號生意并不好,但經理每天例會都不忘強調服務質量,強調服務熱情、周到,印象深刻的是特別強調送客。

  至于酒店管理方面,為了激發員工營銷積極性,設有酒水、燕鮑翅分紅,針對七八月份的升學宴,更是新推出“介紹親朋好友來辦酒席的,每桌獎勵十元人民幣”,大大提高了酒席承辦率,讓會所生意更上一層樓!但是,會所里“重罰輕賞”以及針對合同工“每月工資扣除押金”的政策,讓我很不能接受,雖然是為了穩定工作人員,但往往適得其反,激起了不少員工的不滿情緒,挫傷了不少員工工作的積極性與主動性!

  毫無疑問,八月是升學宴的高峰期,在蘄春,對于餐飲業,酒席承辦市場競爭還是挺激烈的,因為紅樓賓館、蘄春賓館、喜樂年華、君悅酒店等都是久享盛名的承辦方,反觀皇家一號,盡管在蘄春是number one,是“宴席真專家”,但消費明顯偏高,而且是XX年開春才開業的,酒席承辦方面無疑是頭一年,招待方面堪憂!

  對此,在酒席宣傳推廣上,會所營銷部做出不少努力,一方面宣傳宴席真專家優勢,強調席上四涼菜,免費送啤酒、飲料,凡來辦酒席方免費送行李箱一個,另外宴會廳夠大且擁有大舞臺,可以表演節目、請樂隊演奏,舞臺效果有目共睹!另一方面,針對年輕人“愛熱鬧,講排場”的'習性,推出“免費送三樓的ktv包房一間”,深得大家好評!所以整個八月基本宴席不斷,且每天都有六七十桌的接待量,可以說在這方面,皇家一號大獲全勝!

  鑒于龐大的接待量,甚至有時侯是多家一起辦酒席,同時走菜且宴席標準又不同,在酒席控制、管理上,經理發揮了巨大作用,基本每天在路口分流,負責人員調配,菜肴集散!不僅要調配服務員上菜,更要協調廚房出菜,要知道六七十桌每桌不能上錯菜并不是那么容易的。當然,服務員也是功不可沒的,畢竟一個人看四五桌酒席,每桌18個菜3個火鍋要在十幾分鐘上到那并不大的轉盤上去,就算是摞起來也是需要一定技術的!起初,看到那么多的菜那么小的轉盤時間那么緊迫,總有種恐懼感,后來上菜上多了也就有經驗了:火鍋旁邊最好擺圓盤子,另外菜吃完的盤子及時地該撤的撤該倒在一起的倒一起!

  盡管是并不對口的專業暑期實踐,很苦很累,但我還是受益匪淺!作為一名服務員有一點很重要,必須絕對地尊重客人,主要是指你有建議權,但選擇權、主動權必須交給客人自己,例如點茶、點菜、上菜都要及時請示主人,問清要求再做安排,切忌自作主張!同時,中國自古就是禮儀之邦,座次講究、倒茶水等也同樣!深深感受到社會與學校的不同,感覺學校是張揚個性的樂園,社會則是磨滅個性,強調紀律、服從的軍營!不管樂園讓我們如何流連忘返,終有一天我們必須回到軍營生活,接受各種各樣的考驗!無疑這場社會之旅非常必要,如果有人問我是否還想社會實踐,我會毫不猶豫地道一句“ofcourse”,只因我這大學生實在是在這“象牙塔”里蟄伏太久,太需要社會來挫挫我們盲目的豪氣干云了,這一場歷練下來對我日后的學習工作勢必大有益處!

酒店調研報告5

  酒店是綜合性的公共建筑。其基本定義是提供安全、舒適,令利用者得到短期的休息或睡眠的空間的商業機構。一般地說來就是給賓客提供歇宿和飲食的場所。酒店主要為游客提供住宿服務、亦生活的服務及設施(寢前服務)、餐飲、游戲、娛樂、購物、商務中心、宴會及會議等設施。酒店還可以承擔部會功能。

  1.酒店基本功能

  大型高級酒店基本功能分析圖

  設計要點:

  1)必須一句旅館規模、類型、等級標準,根據旅館基地環境條件及功能要求,進行平面組合、空間設計;

  2)注重旅館的各個組成部分:公共活動,標準客房層、客房、后勤輔助管理、職工生活等部分的使用效益;

  3)注重旅館安全設計。依據各種設計規范,使設計符合規范要求。同時須注意殘疾人的.使用及安全要求。

  2、旅館流線分析

  酒店流線有住宿、后勤、服務、消防等多條流線,當酒店兼顧旅游集散,提供對外餐飲、康樂服務時應合理布置,避免交叉。

  3.酒店常用組合方式

  1、全國各大機場典型酒店規模分析

  2、優秀酒店案例分析

  1)挪威,特隆赫姆,Clarion酒店與會議中心

  這座酒店重新定義了傳統的中庭酒店類型,具有個性鮮明的新特征。客房都布置在四個設計非常合理的結構中,全部面向優美的景色。旋轉的設計使中庭從

  一個封閉的中央空間轉變成三維的星形大堂。

  本案酒店的大堂能提供三維的動態空間體驗,屋頂經過精心設計,還在隱約閃現與全景、私密與完全顯露之間形成了一系列變化。

  酒店一層沒有設置客房,目的是方便公眾進入。開放性確保建筑內外有良好的方向性,建筑內的方向指的是接待區、電梯、大堂酒吧、展覽區和會議區之間的通道。設計鼓勵酒店將常用功能區交叉連接、設置捷徑且移到相鄰的廣場上:室外用餐可以在西南面Brattra盆地形成的露臺上進行,休息區設在公園,展覽及娛樂活動可在室外舞臺上舉辦,設有噴泉和石雕花園的有代表性的紅地毯入口朝向城市。

  明星大堂是酒店里一個特殊的公共空間,連接著從一層到上部樓層的所有公共功能區域。在這個三維的大堂內,壁爐室、會議設施和帶有屋頂露臺的空中酒吧都被設計成自由形式,充分利用了公園、Brattra盆地的獨特美景和周圍建筑之上無遮擋的視野。內部的晶體形狀分裂成碎片,但總體走勢是垂直的,能讓人聯想到懸崖、峽谷和冰川上壯觀的結冰效果

  2)新加坡,必麒麟街派樂雅酒店

  新加坡的WOHA建筑師事務所一直以來都在致力于設計真正的“綠色城市”——一個基本上由植被組成的地方,植被面積比荒野要多得多——而必麒麟街派樂雅酒店正是一家花園式酒店,實際上使其建筑基地的綠色發展潛力翻了一番。

酒店調研報告6

  餐飲業是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體,向消費者專門提供各種酒水、食品,消費場所和設施的食品生產經營行業。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主,之前以企業模式經營,有主管經理負責銷售、服務,廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業則不同,一個人經營為主,一切自己做主。但歸根揭底,在全社會都在理性消費的同時,餐飲業要想很好的經營,就得符合消費者的消費情況。

  通過網絡信息了解到:

  中央改進作風的“八項規定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態化,贏得民眾一片叫好聲,同時也讓餐飲業陷入了集體反思。今年以來,無論是單月數據還是一季度數據,餐飲業均以個位增幅繼續拉低消費增幅水平線,而限額以上企業的餐飲收入更出現改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔過重,“四高一低”等頑疾,餐飲業發展進入了瓶頸期,行業轉型升級勢在必然。中國烹飪協會認為,餐飲企業應加快自主創新,在商業模式、經營業態、提供服務等方面尋求新的盈利增長點,不斷提高競爭力,促進產業進一步發展壯大。近期,不少餐飲企業都在行動著。一些高端餐飲業已進行了產業轉型,并收到良好效益。如:國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲,轉型ktv家庭歡聚餐廳后,凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露,凈雅將在各店一層開設火鍋店,經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業后,凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業態經營格局,“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。

  高端餐飲業利潤下滑已成為不爭的事實,為了扭虧為盈,越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線,推出中低價菜式或半份菜,并從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協會會長認為,餐飲業中大眾消費的層次很豐富,高端餐飲企業根據自身的硬件、軟件條件和特點,找到新的目標群體定位是積極的嘗試。

  當下已有一些名詞出現:多元化發展、多業態組合、多服務模式。

  國內大型餐飲集團也在利用企業標準化和系統化的生產、運營、管理體系,實現產業鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業都建有自己的原材料生產基地,通過介入上下游產業鏈,涉足生態養殖、農副產品深加工等行業,完成產業鏈的整合,達到降低交易成本,并為企業規模化生產、復制擴張提供有力支持。

  此外,不少餐飲企業也在商業模式上尋求著多業態的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈,錯位經營,發展各類項目。百勝集團在進入中國后一直在尋求多業態發展,成功收購了小肥羊后,又與碧桂園地產戰略合作,涉足地產、連鎖超市、餐飲,進一步完善商業資源配置。

  一、酒店餐飲業現狀:

  1、經營業態多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。

  過去,餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主,現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱。

  2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化:隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要,行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業,諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查,現有的全部餐飲業網點中,非公有經濟性質的企業都占80%以上,但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

  酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主,大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的.小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反,中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢,有的甚至逐步減少。

  3、市場競爭激烈,酒店餐飲企業盈利能力減弱:該行業已成為市場化程度極高的行業,競爭激烈,優勝劣汰,重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高,推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看,淡旺季節明顯,甚至在某些時候呈現供過于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇了市場的競爭,企業的盈利能力減弱。

  二、餐飲業發展中存在的主要問題:

  1、行業自律和行業協調服務:沒有行業標準和行業規范,特別是一些私營小企業缺乏誠信,違規違法經營的現象時有發生,損害了消費者的利益,影響了行業形象。

  2、經營觀念轉變慢,研發創新不夠:隨著餐飲業發展,大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高,但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響,企業經營管理落后,科學技術應用程度不高,軟硬件不配套,經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

  三、該酒店在行業中所處地位及現狀:

  1、經營方式的轉型困難:

  由于當地的背景,他們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動,導致許多慕名而來的商戶轉投他家,從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時,該背景也給他們帶來了較大的行業影響力,應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

  2、高層次的經營管理人才和技術人才不足,引進力度不夠,培訓工作又跟不上,餐飲烹飪研發創新不夠,菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題,一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時,重點是抓好在職培訓工作。

  3、在鞏固和保持現有客戶的同時,還要更多的面向社會,積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式,滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌,發展特色經營,是提高本行業核心競爭力的重要內容。

  總之,餐飲業要繼續良好經營下去,就要進一步深化內部改革,加快機制創新,充分調動員工的積極性和創造性;堅持創新與發展,創品牌、創名牌,突出經營特色,提高市場競爭力;改善經營管理,提高企業管理水平和盈利水平。

酒店調研報告7

  一、調查背景

  時代給旅游酒店的職業教育帶來了前所未有的機遇,而培養高素質的酒店從業人員一直以來都是我校的首要重任。中職酒店服務專業的教學如何適應酒店行業的發展需求,使得培養出來的畢業生擁有扎實的專業技能和良好的理論基礎是酒店服務專業課程改革的主要落腳點,也是本文研究的關鍵點。

  本校酒管專業的教師分別走訪調查了酒店管理機構和酒店的從業人員,對他們進行了深入的訪談,邀請酒店行業的相關專家與專業科的教師進行了座談,并對酒店行業從業人員和本專業部的畢業生、在校學生進行了問卷調查,希望能夠客觀、準確地了解學生對于我校課程設置的評價、現代酒店需要的是何種類型的人才,而哪些素質和能力又是其中最重要的,冀望通過此次調查厘清中職學校酒店管理專業教育的側重點,并以此為基礎對中職酒店服務專業的課程改革進行探討。

  二、研究方法

  1、調查對象

  廣州地區各大酒店和管理機構的中高層管理人員及基層從業人員、我校酒管專業的畢業生以及在校生。

  2、調查目的

  擬對我校的課程設置和人才培養模式以及廣州各大酒店的發展現狀、人才現狀、酒店行業的實用性人才需求進行調查研究,期望為我校《酒店服務》專業課程改革指導方案提供有力的數據支持。

  3、調查方法

  (1)深入訪談法:本專業部邀請廣州地區各酒店和管理機構的中高層管理人員接受專業科教師的訪談,訪談內容主要圍繞酒店的行業發展現狀、人才現狀、酒店行業的實用性人才需求、各崗位的職業能力要求以及我校學生在酒店實習和工作中所表現出來的各項職業能力的強弱項,并由此探討如何在學校的職業教育中加強對職業能力的強化培訓,提高學生的職業道德和綜合素質,從而培養更適合現代酒店發展的'高素質人才。

  (2)專家座談法:邀請酒店的高層和酒店管理行業的專家與我校專業科教師進行座談,座談內容圍繞酒店業的發展趨勢、對從業人員的職業能力要求以及我校的課程設置等問題展開,廣泛聽取專家的意見。

  (3)問卷調查法:本專業部在訪談的基礎上初步確定了調查問卷的內容和格式,并在酒店和我校畢業生以及在校生小范圍內部進行了問卷的初步測試,在測試結果的基礎上對調查問卷進行了內容和格式方面的修訂,聽取了填寫問卷的人員的意見和建議,最終確定了調查所采用的正式問卷。

  4、數據處理

  采用SPSS對調查問卷的數據進行了分析,主要采用的是描述性分析和因子分析,希望為本校酒管專業的職業教育課程改革提供更多的信息。

  三、酒管部在校學生學習需求調查分析

  課程設置是連接學科知識與實踐活動的橋梁,而教師與學生是檢驗課程設置合理與否的主體,因此,在對酒店行業及畢業生開展調研之前,我們首先對在校的二、三年級的學生進行了學習需求的調查,其調查內容主要是針對實行學分制所采用的課程,包括對文化基礎課、專業必修課和專業選修課程的學習需求,以及學生的畢業意向、對專業實踐技能訓練活動的設置合理度、對校內服務周實踐活動的滿意度、對本專業部旅游一條街實踐活動的滿意度等等。對所得的數據進行了如下的分析。

  1、文化課與專業必修課調查分析

  酒管三年級文化基礎課程學生選項統計

  酒管二年級文化基礎課程學生選項統計

  酒管三年級專業必修課程學生選項統計

  酒管二年級專業必修課程學生選項統計

  2、專業限選課調查分析

  酒管三年級專業限選課程學生選項統計

  酒管二年級專業限選課程學生選項統計

酒店調研報告8

  一、總體水平

  (一)市場供應。根據本次調研估測,截止XX年底,中國住宿業市場上共有現代意義上的經濟型飯店連鎖品牌50家,已開業飯店數超過600家,已開業房間總數達50,000間。

  (二)總體特點。目前,中國經濟型飯店市場上前十名品牌企業的成立時間都不長,平均年齡為四年,投資方有飯店行業背景的比例為50%左右,擴張模式主要以直營為主,直營店比例為70%,企業間尚未出現重大的品牌收購交易。

  與發展相對穩定的中國高星級飯店市場相比,中國經濟型飯店的市場供應,具有強烈的反差性。一是經濟型飯店業態處于較為高速的成長期,二是本土品牌占據較大的市場份額,三是市場擴張方式以直接投資為主。

  (三)平均增長率。XX年,市場供應前十名的經濟型品牌平均增長速度為74%,基于各品牌企業在成立時間、擴張模式、市場戰略、區域布局、資金供應等不盡相同的主導因素,上述前十強增長率差距較大,生動地反映了XX年度中國經濟型品牌成長過程中的波動性。因此,74%的平均增長率也僅是一個平均值的概念。

  (四)分布情況。XX年中國經濟型飯店市場的飯店與客房區域分布,突出反映了中國經濟型飯店典型的商務特征,經濟和土地價格上漲最快的華東地區占領了我國經濟型飯店的半壁江山,達60%以上。緊隨其后的是華北區和華南區。其中,由于華北的經濟型飯店平均體量小于華東區域,因此,華北區飯店比例為16%,而客房比例為12%。受土地和客源供需矛盾的影響,這種區域格局在短期內將進一步延續。

  二、產品特征

  (一)體量。中國經濟型飯店的平均體量達到了127間,尤其是莫泰168以平均244間的規模不斷地挑戰市場的極限與業界的驚訝。500多間房的莫泰168延安西路店,在XX年底以開業半年的時間就達到了100%的出租率的事實不僅體現創新的力量,也進一步證明了中國經濟型飯店市場的潛在容量。

  (二)來源與規模。根據調研數據,在現有各品牌企業直營店改造前的物業中,屬于酒店改造的比例為51%,而新建物業為13%,說明了中國經濟型飯店的良性發展,對改善原有飯店行業資產質量、盤活國有資產、提升社會資源使用效率所起的重要推動作用。

  在現有經濟型飯店的物業中,89%是通過租賃來取得經營權,既減少了資金成本,又縮短了建設周期,但同時,也可能失去通過持有物業而獲得的物業升值的潛在贏利機會。

  調研中發現,不同的品牌企業主流店態的主體規模、大堂、餐廳面積差距較大。當然,這種差距不排除由大部分物業為酒店改造而帶來的先天性差異,但在客房這一核心產品上差距較小,有較強的趨同性。在眾多參與調研的所有企業中,能提供正餐服務的單店比例僅為38%。

  (三)服務項目。在調研中發現,公共休息區域、公共衛生間、停車場、中央消防系統、電梯、電視、電話、分體空調、室內衛生間、24小時熱水已成為所有經濟型飯店都配置的基本設施。在核心需求得到滿足的前提下,商務服務和自助服務設施的提供比例較高。但在提供的具體設施設備性能和服務品質上,不同的品牌表現不盡相同。

  (四)市場趨勢。通過調研經營者對各項選址標準重要性的排列次序表明,目前主流經濟型飯店品牌關注的重點是商務型經濟型酒店,而對旅游型經濟型飯店和社區型經濟型飯店的關注度較低,同時,對日益高漲的物業租賃價格也給予了較高的關注。

  在對經濟型飯店核心競爭力要素的調研中,持續保持的產品與服務質量受到了各家企業最多的關注,反映了經濟型飯店企業經營者的日益成熟,品牌間的競爭已從單純的產品和技術層面,提升到了支持系統和管理體系的競爭層面上。

  (五)人員狀況。在調研的經濟型飯店企業中,單店每間客房的人房比平均值均在0.5以下,其中,0.3~0.4的區間比例最大為54%。說明在勞動生產率的控制上,各品牌企業都給予了極大關注,并保持了一個適度的平衡。

  由于前述在經濟型飯店物業中50%以上為酒店改造,所以對36%的原酒店從業人員的.來源也不難理解,同時,也進一步說明中國經濟型飯店對飯店資源的整體整合能力。

  從業人員中18%的農民工、10%的城市下崗再就業人員的來源,生動地說明了中國經濟型飯店市場對弱勢就業人群具有的較強吸納能力。

  三、市場表現

  (一)市場份額。立足于全國布局的錦江之星與如家分別以20%和18%的比例,領先于目前尚處于區域發展的其他品牌。隨著錦江之星、如家上市融資計劃的成功實現,不排除在未來通過對其他品牌的收購,來進一步擴大市場份額的可能性。

  (二)經營模式。XX年,全國經濟型飯店品牌企業平均70%的直營比例,既是中國經濟型飯店初級發展階段市場驅動的必然選擇,同時,也為下一階段以品牌特許為車輪的高速擴張預留了空間。而隨著適合物業的競價成本高企和資源日益稀缺,潛在的加盟商將是今后各品牌企業關注的重點。

  (三)客源情況。相對于國際上經濟型飯店市場50%以上的商務散客來源,中國經濟型飯店37%的商務散客的比例還有較大的上升空間。同時,隨著國內自助游和休閑市場的升溫,休閑度假散客的比例也有望提升。

  調研中發現,92%以上的經濟型飯店市場的客源為國內客人,8%為入境客人,現階段這樣的客源結構給了本土經濟型飯店極大的發展機遇。同時調研結果還顯示,平均逗留天數為1.92天。

  (四)房價與出租率。中國各主要區域經濟型飯店平均房價基本上與各主要區域高星級飯店平均房價的變動正相關,但在不同區域之間的變動幅度上,經濟型飯店的變動幅度要小于高星級市場的價格變動幅度。XX年,中國經濟型飯店的平均房價為154元,而且,75%的受調研企業認為,XX年我國經濟型市場的平均房價還將繼續上漲。

  XX年,中國經濟型飯店89%的平均出租率位居中國飯店業各種業態之首,產品性價比高和市場供應的相對稀缺是兩個主要推動力量。77%以上的受調研企業預計XX年我國經濟型飯店市場的平均出租率,還將進一步增長。

  從調研企業提供的數據來看,XX年中國經濟型飯店的平均revpar的縮寫,是指每間可借出客房產生的平均實際營業收入(用實際平均房價乘以出租率即可)為138元,已基本接近同時期三星級飯店的平均revpar水平,并對其市場形成明顯的擠壓態勢。

酒店調研報告9

  一、調研的具體方法與程序

  本次調研由系組織教研室骨干教師和部分學生對廣東珠江三角洲五星級酒店進行深入地調研。

  教研室組織骨干教師分別前往廣州五星級酒店進行深入地調研,有白天鵝、香格里拉、威斯汀、中國大酒店、東方賓館等知名中外品牌的酒店,結合本院酒店管理教學內容、教學方法、教材、考核標準等多方面內容,與酒店中高層管理人員探討研究高職高專酒店管理專業人才培養模式,這些中高層管理人員如酒店市場總監、人力資源部經理、客房、前廳、餐廳部門經理。他們針對自己的酒店人才需求提出了寶貴意見,表達了人才需求的相關標準,如自身文化技能素養以及一定的外表標準,并表示會密切留意學校的人才培養過程,在恰當的時機提供相應的頂崗實習機會。與此同時,本次調研還對學生進行了調查,主要是針對已經畢業的仍然從事酒店行業的專業學生,他們根據自己工作后的親身體會,結合學院的生源特點,提出了自己對本專業高職人才培養的一些看法。此外,專業教師還對報紙及當地酒店企業招聘廣告進行統計分析,充分了解酒店管理專業課程設置、崗位要求、專業素質能力培養等方面信息。

  根據連續幾天的企業和學生的調研活動,我們總結酒店管理專業人才需求的現狀。

  二、人才需求調研

  1、行業發展現狀與趨勢

  20xx年底,全國旅游星級飯店的總數已達12930家(20xx年底12024家),其中五星級飯店288家(20xx年底279家)、四星級飯店1307家(20xx年底1146家)、三星級飯店4747家(20xx年底4376家)、二星級飯店5928家(20xx年底5591家)、一星級飯店660家(20xx年底632家)。我國現有星級飯店12930家,比1999年時的3856家激增235%,其中尤以高檔豪華飯店的投資升溫最為明顯。國內按四五星級標準在建或已建成并將在20xx年底前投入運營的酒店有1057家,其中五星級標準的就有507家。僅廣東一地待評的高檔豪華酒店就有77家,35家已建成。

  20xx年在廣州舉行的亞運會以及從今年開始將中國出口商品交易會擴大成為進出口交易會等,“廣州要在未來兩年內建成40間四星級和五星級的酒店,到20xx年亞運會之前建成超300家的星級酒店。廣州的酒店業將進入一個快速發展的時期。”廣州市副市長王曉玲在20xx年國際酒店業及餐飲品牌高峰論壇的開幕詞中如是表示。這意味著,在未來的2年內,廣州酒店業將迎來“井噴”。目前,琶洲國際會展中心東側的香格里拉酒店已經崛起,業內人士分析,廣州的珠江新城、天河路、琶洲將成為豪華酒店的密集地區。在未來的兩年,廣州高星級酒店的投資涉及金額近200億元。一些大地產公司,幾乎無一不涉及酒店業。各路資本爭先恐后興建高星級酒店,打破了廣州高星級酒店的沉寂。業內人士指出,分析這種投資熱潮,可以發現,房地產開發商正逐步轉向穩定的長線經營回報,高星級酒店就是一個不錯的選擇,加上廣州高星級酒店數目的缺乏,亞運會、CEPA以及“泛珠三角”跨區域合作等眾多利好條件將催生廣州酒店發展的巨大商機。

  據了解,今明兩年,廣州就將有40~50家四星以上的高星級酒店開業。按照計劃,20xx年亞運會前,廣州星級酒店將從現有的`200家左右增加到300家。但是,飯店業人才匱乏的問題卻嚴重阻礙了行業的發展。據專家估計,僅廣州一地,20xx年飯店業從業人員缺口就將達到50萬。

  飯店行業跨越式發展的同時,巨大的人才缺口問題令業界頭疼不已。各大酒店集團都加緊了對中國市場的擴張,但不少酒店卻因為人才缺乏而遲遲無法開業,錯失了占領市場的好時機。為此,各大酒店的人力資源部門都四出“挖角”,有兩三年酒店服務經驗的人才已經算是很有資歷,非常受歡迎。各大酒店紛紛以優厚的薪資待遇挖競爭對手的墻腳,飯店業人員流失率因此升高。飯店業專家認為,一旦流失率超過20%,酒店經營將受到沖擊。高薪引誘人才跳槽頻對飯店業高級管理人員的渴求,讓人才市場出現了各種亂象,各種資質不全的“獵頭公司”對飯店業進行了地毯式的挖角行為。獵頭公司經常假借酒店委托之名,以高薪為誘餌,鼓動酒店高級管理人員跳槽,甚至要求帶領整個管理團隊離開,借此收取高額的“介紹費”。獵頭公司雖然不可靠,但在高薪引誘下,還是有不少酒店管理人員頻頻跳槽,讓經營者叫苦不迭。對此,許多酒店行業專家認為,院校人才培訓不足和長久以來社會大眾對酒店行業社會地位低的印象是主要原因,而目前酒店業加速發展則使該問題凸顯,亟須解決。而經營者則呼吁,政府應該主導飯店行業的促進就業問題,讓飯店業人才交流在一個有序、規范的平臺上進行。

  2、行業從業人員基本情況

  隨著酒店數量的增加,酒店基層及中高層管理人才的需求也與日俱增,各層級情況如下:

  (一)年齡結構。

  21-30歲這一年齡段的員工最多,占36%;31-40歲的占25%;20歲以下的占17%,41-50歲占12%,50歲以上的最少占只6%。年齡結構逐漸趨向于合理。

  (二)性別與學歷結構。

  女性占59%,男性占41%。整體員工隊伍中高中或中專學歷所占比例最高為28%,其次是大專占11%,初中居于第三占18%,本科占9%,研究生最少。整個中高級管理層以男性高學歷者居多。

  (三)目前最急需的人才。

  按需求緊急程度依次是中高級管理人才、專業技術人才、營銷人才等,所占比例分別為42%、29%、17%。

  3、酒店管理專業對應的工作崗位:

  (1)基層一線員工:主要崗位包括前廳、客房餐廳服務人員、領班和部長等一線崗位。這些崗位是直接面對客人,以前這些崗位大都是由一些做時間較長的老員工來擔任,他們大都是沒有經過專業培訓,只是由于接觸時間長而得到提升。而酒店主要通過客房、餐飲向消費者提供優質服務的場所,而現在消費者在消費過程中不單只是需要服務周到,還需要文化等方面交流,而這些是現代服務員不能達到的。故隨著酒店賓客要求不斷增加,酒店需要招聘大量高素質的基層員工為客人提供規范化及個性化服務。

  (2)中高層管理人員:這些崗位主要是前廳經理、大堂經理、餐飲部經理、康樂部經理、客房經理、銷售部經理等,當酒店的數量逐年成倍增加,特別是高星級酒店如雨后春筍般拔地而起,行業競爭的加劇,酒店業面臨前所未有的挑戰,因此對中高層管理人員提出了更高要求,不但要全面掌握酒店的運營情況,同時還要求他們在高校或者相關培訓機構接受服務管理、酒店管理等業務知識的培訓,懂得公關禮儀、心理學、管理學等知識。

  4、專業對應的職業資格證書

  前廳部:前廳部服務技能中、高級證書、良好的外語水平(如大學英語4、6級)

  餐飲部:餐廳部服務技能中、高級證書客房部:客房部服務技能中、高級證書

  5、酒店管理專業人才招聘渠道分析

  社會招聘:從外部企業挑選優秀的合適專業人才內部招聘:從酒店內部提拔優秀員工

  實習生提拔:結合在實習中優秀的畢業生進行選取。

  三、酒店專業現狀調研

  1、專業設置情況:酒店業在我國的蓬勃發展以及酒店對管理人才的渴求,廣東省又是旅游大省,因此許多高校都抓住機遇配合市場需求形勢的變化,制定了人才培養方案,紛紛開設了酒店管理或者旅游管理專業,設置了相關課程,招收了大量的學生學習酒店管理,并希望他們畢業后投身于酒店行業。目前較為成熟的同類型高校旅游專業有廣州大學的中法旅游學院、廣東民族學院、廣東商學院,他們開設的旅游管理(酒店管理)專業比較早,注重實踐。

  然而,縱觀目前我國高校酒店管理專業教學模式,其中存在著許多不足之處,導致學生畢業出來后進入酒店,課堂所學知識與酒店實際要求相脫節。

  2、專業教學情況開設課程:教材:實訓:考證:

  師資:目前,酒店管理專業教師的工作背景一般有兩種情況:一是部分教師從高校碩士或者博士畢業后直接進入高校教學,他們一般只具有理論知識居多,沒有太多的實際工作背景;其次,雖然許多高校都設置旅游與酒店管理專業的本專科,但是該專業的博士和碩士的人才培養是最近幾年才開始逐步重視起來,高校本專業的教師很少是專業對口的研究生,他們當中許多教師是從其它專業例如歷史、地理等專業轉型過來的,他們在讀研究生期間并沒有太多的專業或行業背景。

  從事專業教學工作的另一部分教師是他們在進入教學工作之前從事過相關行業的實際工作。例如,他們或者是酒店的某個部門經理甚至是更高職位的總監或者總經理,然而,雖然這些教師是“雙師型”,但是他們當中一旦離開了企業,部分教師很少真正再踏入酒店,實地接觸行業知識,雖然他們身上擁有許多實踐經驗,但是酒店行業的實踐知識也是日新月異,有些知識也只能“紙上談兵”了。

  四、學生及家長對本專業的意見和建議

  1、在校專業學生多參加社會實踐

  2、有針對性的對在酒店中出現的問題進行培訓

  3、加強英語口語訓練

  4、提高專業技能

  5、加強學生的服務意識

  6、培養學生的能動性、自主性

  五、酒店專業改革建議

  1、培養目標調整:教研室根據“崗位群”的需求,以學生就業為導向,不斷調整、整合新的課程體系,崗位群主要圍繞前廳、客房、餐廳職位需求設置課程,通過崗位課程的集中學習,學生達到熟練應用并完成工作任務的目的,能開展全面管理業務,提高知識與工作技能。

  2、專業課程設置建議:

  在課程改革上,一是從制定專業教學計劃、教學大綱入手,保證實踐教學課時不少于教學計劃總課時的35%,并且,每個專業還要有相配套的實習、實訓教學計劃和大綱;將模擬實習改為校外實訓。二是借鑒國外先進模式的優點,探索適合自身發展的高職課程體系,加入實踐能力及職業技能部分,如新開設了《宴會設計》《形體訓練》等課程,通過調整不同專業課程模塊的組合,使學生根據就業需要和個人興趣,及時調整就業方向,增加學習的靈活性,激發學生學習的積極性和主動性。同時還開設了藝術類選修課、演講與口才等素質教育課程。三是加大了英語課時量。通過加大外語課時量,并與外語取證相結合,提高學生對外語的重視,切實提高學生的外語水平。

  3、專業教學改革建議:為適應國家對高職教育改革的要求,針對酒店專業的特點,采用“2+1”式教學模式,即在2年理論教學的基礎上,用一年時間(5、6兩學期)在實訓單位實習實訓,將教學實訓與畢業實習融合在一起,以便使學生的旅游管理專業知識與服務技能得到強化與提高,形成較強的從事旅游服務與管理工作的素質,培養學生在旅游企業中迅速頂崗工作的能力;并將畢業設計(論文)與實習實訓結合在一起,以達到“學以致用”以及在實踐中發現問題、解決問題從而進一步培養學生分析問題和解決問題的能力,培養學生良好的職業素質和創新能力以及團結協作和敬業精神,使他們在走上工作崗位之前進行一次較全面的與本專業及未來職業緊密結合的實踐鍛煉。

  在課程教學環節中,突破以往傳統的授課模式,突出實踐環節,調整個別課程內容,加大理論與實踐的比例。在教學環節上,采用模擬實訓、校企合作培養模式等方式,如《前廳與客房服務管理》課程,創設適當的教學情境,如交流情境,討論情境,理論聯系實際情境、問題情境等可以誘發學生的主動性,能鼓勵學生大膽嘗試,豐富學生的想象力,培養學生的創造個性。

  4、師資隊伍與實訓條件建議:

  努力提升原有師資隊伍的學歷水平以及業務能力,包括報讀研究生學歷教育;同時從外部積極引進高素質的雙師型人才。實訓條件結合實際情況,利用交易會進行酒店實訓。

酒店調研報告10

  一、同行競爭對手

  1、園林國際大酒店

  憑祥酒店業界的老牌子,10多年來的經營已穩定了一定的客源及知名度,20xx年重新裝修后,已達到現代星級酒店的規模,而且是本市乃至崇左首家掛牌四星級酒店,旁邊靠近出入境辦證大廳,其品牌、口碑已得到市民消費者的廣泛認可。

  劣勢:缺乏高樓層,房間數量少,無夜總會,西餐廳,購物中心。

  2、國門大酒店

  號稱“國門第一樓”,在區內旅游媒體已有一定的知名度,而且面對越南新清市場,觀光效果好,旁邊有出境口岸、紅木市嘗物流市嘗客商密集、該酒店還針對會議團和旅游團開設幾個宴會大廳(300平米有柱)、5樓設中心空中花園、桑拿房帶有干、濕蒸,地下室有電玩城,12樓開設夜總會,大型購物中心,集團化管理,擁有一定的浙商客戶群,在接待浦寨、越南客商和旅游團、會議觀光團占據一定的優勢。

  二、其它酒店

  夜巴黎、下龍灣、城市陽光、教育賓館均為連鎖店,房間整潔,舒適,裝修簡約、時尚,有其資源共享的優勢。

  廣越國際大酒店已穩定了部分南山紅木家具商和旅游團客源,娟娟飯店在本市餐飲界有一定的人氣,并和區內、越南旅行社長期合作,而其薄利多銷。怡景大酒樓環境不錯,出品可以,海鮮品種較齊全。

  以上幾家酒店、酒樓為中、低檔消費,會分流部分價格型的客人。

  三、個人建議

  充分發揮國際酒店管理公司的優勢,結合配套服務設施完善、借助地標以及有利位置,加大市場營銷力度,做高端客戶市場,做到“我獨有我專有”,樹立良好品牌形象。

  酒店行業市場調研報告怎么寫二

  我在酒店的這段日子,我一直在思考這樣一個問題,究竟什么是酒店經營成功的關鍵呢?通過向我的上次和同事的請教,和我查閱資料后,我總結出有一下幾點:

  1、綠色酒店:

  崇尚自然,保護環境,已經越來越受到人們的關注。而隨著我國對環保工作的重視,綠色飯店"就成了可持續發展的必然選擇。而創綠活動對飯店自身來說,在以成本控制為核心的基礎上,能使管理水準有了一個新的提高,經營理念有了質的飛躍,同時提高酒店的公眾形象和知名度,標志著飯店的檔次和品位。

  雖然有部分飯店是以接待商務、會議等客人為主,對旅游業的依賴并不十分明顯,但總的來說,飯店業的發展是離不開旅游業的發展的,而旅游業的發展離不開環境的保護,同時飯店業也為旅游業提供支撐。飯店對旅游業的支撐作用表現在兩個方面:一是飯店為旅游業提供了必要的基礎設施,滿足旅游者住宿、餐飲等的基本需要;二是為旅游業的發展而維持和改進環境質量,滿足旅游者觀賞、休閑、娛樂的需要。從目前的發展看,飯店業對旅游業的支撐在第一個層面上表現得比較明顯,而在第二個層面的支撐上則不夠有力,有許多飯店不但沒有起支撐作用,反而由于建設和經營造成景區環境污染,使景區風景質量驟降。而環境的破壞,最終也是對破壞飯店業自身的破壞!所以,我們呼喚保護環境,不僅是呼喚意識的覺醒,更是呼喚堅實的行動。

  2、服務質量

  對于酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象。在開元我們看到,酒店領導十分重視服務質量的提高,即使對于我們短期實習生,也必須經過嚴格的禮儀培訓后才能上崗。對老員工進行跟蹤培訓和指導,不斷提高和改善他們的業務素質和水平。部門經理和主管經常對我們說:”你的一舉一動都代表了我們開元,你的形象就是我們開元的形象”。”客人永遠不會錯,錯的只會是我們。”。”只有真誠的服務,才會換來客人的微笑”。

  3、酒店文化

  飯店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產生或多或少的依賴,除了在接受服務的過程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助,因此,我們可以說,飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。賓客在品嘗一道菜式,而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

  在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態,讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質提高,也在有益地影響著客人,提升著整個社會的素質與涵養。新到一處,客人落腳飯店,總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化、風土人情、景觀特色。飯店人對此都應非常熟悉,飯店只是一個單體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊,有了文化的背景。對于外地客人而言,他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,或者為了商務辦公,基本上不會沖著一個單獨的住宿環境而來。因此飯店需要有一種功能,能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當地的旅游資源,比如在當地進行商務辦公的路徑指點。這樣,飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務。

  4、網絡營銷

  互聯網給酒店營銷帶來了什么?它是一個很好的信息平臺。在信息量豐富、實時溝通、市場呈加速度變化的資訊時代,酒店再也不能以昨天的方式來思考或解決今天的問題,不能以過去傳統的手法來操作今天的事業。互聯網加快了人與人之間的溝通與了解,信息變得空前重要,誰先一步掌握信息,誰就領先于市場。酒店通過互聯網宣傳企業形象,比以往的宣傳方式更快捷、更清晰、更全面、更互動,使無形服務有形化。酒店可以利用多媒體技術,把酒店整體的設施設備、內部環境裝飾、各種特色服務等在互聯網上動態地表現出來。客人可以更快、更便捷地了解酒店,他們足不出戶便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺上的形象化的享受,獲得身臨其境的感覺。酒店可以更細致、更周到地在第一時間反饋客人所需要的信息,雙方達成互動。但酒店在宣傳的同時,要做到“誠實”。酒店在網上的圖片、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的一致,甚至超出他們的期望。酒店在互聯網上公布的價格要與在其它各個途徑的報價保持一致,讓客人對酒店產生信任感。

  它為酒店增加了一種富有競爭力的營銷手段。酒店的網站,是酒店在互聯網上的一個窗口,類似于傳統名片的作用,但又是一個比傳統的雜志、電視、報紙和其它廣告形式更有成本效益的廣告方式。酒店集團的網站,可以讓客人在網站上看到集團不同地區各個酒店的情況,了解每個酒店的客房及價格信息,進行網上預訂,為集團提供的“一站式服務”而感到滿意,集團各酒店更是可以達到網上資源共享。互聯網營銷對單體酒店的幫助更大。在沒有互聯網之前,連鎖酒店有分布在全球各地的銷售網絡,有其獨立的訂房系統,在客源上有一定范圍的壟斷優勢。此時,單體酒店缺乏競爭力,但有了互聯網,單體酒店可以通過跟各訂房網合作,同樣實現資源共享,利益共享。另外,單體酒店能在面對市場變化時表現得更靈活,能根據市場的變化快速調整應對策略。相對連鎖酒店雖然有整體的營銷模式和策略,能形成轟動效應,但它不可能適合所有的市場,往往容易患“水土不服綜合癥”。

  它讓酒店看到很多新的機會。互聯網的到來,給酒店帶來了很多便利。它效率更高、成本更低、信息更準確、溝通變得更互動。互聯網有利于酒店拓展潛在客戶市場,使全球營銷成為可能。互聯網打破了時間和空間的限制,覆蓋了整個世界。酒店通過互聯網可以將自己的信息迅速傳送到世界各地。世界各地的客戶也可以通過網上瀏覽,馬上獲得酒店的所有信息,甚至立即完成網上購買。互聯網營銷擴大了酒店的市場范圍,大大提高了酒店的營銷能力。

  酒店行業市場調研報告怎么寫三

  4月19日,我和同學早早的起床,帶上近日準備好的問題,開始了我們的酒店調查之旅。

  剛開始的時候,我們調查的是一家快捷酒店----君怡快捷酒店。但不近人意的是,該酒店經理說已經有人來做過調查了,接著又說他們現在很忙,讓我們下午再來。其實我們都知道,他們只是在搪塞我們而已。所以,我們大家決定放棄這一目標。

  后來,我們仔細想了想,可能這條街已經被其他同學調查過了。所以我們開始轉移目標,找了一條比較偏、酒店相對也比較多的路線 。接著,我們調查的一家酒店是---城市之家商務賓館。看著酒店大堂的裝飾,就我個人來說,信心并不是很足:先前的一家快捷酒店都拒絕了我們,而眼前這家相對來說比較上檔次的酒店會接受我們的采訪嗎?

  但結果證明我們的顧慮是多余的。雖然我們沒有和酒店的經理或負責人正面交談,但服務人員很熱情,很隨和,讓我們感到很輕松。面對服務人員,我們小組成員臨時想了幾個問題,因為我們先前準備的問題都是針對管理階層的。交談過程中,一位男服務員向我們解說了他們酒店的服務宗旨:每天發現不足,每天讓自己進步一點,每天讓顧客滿意多一點,每天都發揚團隊精神。在采訪過程中,給我感觸最深的就是,前臺小姐一直是微笑的,我想這是我們大部分同學所欠缺的,也正是最值得我們所學習的。一場采訪下來,我們感覺真的收獲良多。我想,那是無法用理論的專業性術語來描述的。從另一方面來說,這次采訪的成功也增強了我們做好接下來酒店調查的信心。

  在上周末的踩點過程中,我發現規模比較大,設施比較齊全的酒店要數禾香園大酒店(除去已被采訪過的金滿樓匯源國際大酒店、翰林?金環大酒店、華夏大酒店等大型酒店)。所以我就建議同伴們向這家酒店“進軍”。可最后,我們的熱情遭到了別人的回絕。剛進去的時候,我們被警衛攔住了,待我們說明身份,以及意圖時,他還很熱情地給我們指明方向。走進前廳時,我們發現一位著裝不同的工作人員,便猜想她大概是領班或是部門經理。所以針對這一情況,我感覺我們犯了一個不可原諒的錯誤。既然我們已經意識到她是一個相關負責人,就不該要求她可否讓經理出來和我們談談。這樣會讓她顯得很沒面子,同時也讓我們顯得很沒禮貌,沒有一個酒店人所具有的素質。最終,我們的采訪以失敗而告終。也許這并不是失敗的原因,但不得不引起我們的注意。不管將來從事什么職業,敏銳的洞察力和見機行事的能力都是必不可少的。

  考慮到酒店一般只有在上午和晚上比較空閑,所以我們決定在接下來的時間再采訪一家酒店。一路上我們看到了很多酒店,但最終定位于陽光商務大酒店。這一次,和我們交談的是餐飲和客房部的經理。針對這一比較成功的采訪,我想做一下詳細的闡述。

  學生:您好!我們是宿州學院酒店管理專業的學生。我們做這個社會調查,是想了解一下關于宿州酒店業的發展狀況。首先,我們想了解一下您們酒店的發展史。

  經理:我們酒店開辦有四年了,還談不上什么發展史,只是剛剛起步而已。

  學生:您感覺經濟危機給貴酒店造成了哪些影響?

  經理:怎么說呢,宿州是一個比較窮的城市,所以我們這些酒店并沒有受到經濟危機多大的影響。

  學生:那貴酒店目前的人員招聘是怎樣做的?對學歷有要求嗎?

  經理:沒有。只要你有能力,有豐富的工作經驗,工作表現良好,我們就錄用(試用期三天)。大學生又怎樣?即便你的學歷再高,如果沒有相應的技能和才干,我們照樣予以否決。

  學生:我想,在管理過程中,員工多多少少會出現不滿情緒。對此,您們作何處理?

  經理:我們酒店實行的是軍事化管理。無論是在管理還是在對客服務過程中,員工要做的是絕對服從,事后再提出自己的意見。我想,這樣才可以在顧客角度做好酒店工作,在員工角度做好管理者的工作。

  學生:我感覺您說的非常有道理。就我們對宿州的了解,感覺酒店還挺多的,尤其是商務型酒店。面對如此激烈的行業競爭,貴酒店會怎么去與之抗衡呢?

  經理:實力!我們會不斷地做好每一個細節,讓更多的顧客更加滿意。同時我們也會積極聽取顧客意見,以改良我酒店的管理和服務體系。

  學生:我們想了解一下,貴酒店主要以什么樣的接待為主?

  經理:我們酒店主要以散客為主,同時也與一些固定單位簽約訂單。

  學生:我們都知道現在提倡個性化服務,那貴酒店有沒有什么特色服務呢?

  經理:沒有。我們的服務比較大眾化,就我們宿州的經濟發展,顧客的消費水平也比較大眾化。

  學生:在服務過程中,您們對員工有何要求嗎?

  經理:我們要求服務人員接待顧客時,三米之內微笑、點頭示好。

  學生:像您擔任兩個部門的經理,繁雜的事情應該挺多的。那您們的總經理會經常來嗎?他,又是以什么樣的方式來管理下屬的呢?

  經理:我們總經理平時都會來酒店視察的,看看各方面的工作是否做得到位。同時,他也主要是以軍事化的方式來管理員工的。

  學生:我們想,您當經理也有一段時間了。根據您在酒店工作的經驗,您最大的感觸是什么?

  經理:從事這個行業讓人變得更成熟,同時也鍛煉人的口才。

  學生:我們想問的最后一個問題是:貴酒店的發展與改革方向是什么?

  經理:怎么說呢,主要是做好目前的、分內的事情吧。

  學生:好,謝謝您,耽誤您這么長時間。祝貴酒店能夠越做越好,服務更多客戶,不斷實現您們的價值。

  由于時間關系,我們只做成了兩家酒店的調查。雖然結果并不是很理想,但最起碼我們得到了鍛煉,獲得了無法從他人那里獲得的經驗。所以,我們小組成員決定繼續這項酒店調查,盡自己最大的努力把它做好。

  5月12日,我們小組成員終于達成共識,決定繼續我們的酒店調查活動。盡管太陽很烈,天氣也很悶熱,但我們并沒有在乎這些,毅然決定利用下午的空閑時間去完成這項調查。

  在上一期的調查報告中,我已經談到我們的采訪遭到了幾家酒店的拒絕。然而這一次我們并沒有轉移陣地,依然把目標鎖定在那幾家酒店上。經過小組成員的一番深入探討,考慮到酒店規模和硬件設施,最終我們把目標確定為禾香園大酒店。

  說真的,我們大家的底氣都不是很足,畢竟自己的熱情已經被別人潑過一次冷水。如果這次再遭到拒絕的話,我估計我們再也不會踏進這家酒店了。也許,這從一定程度反映出我們的意志不夠堅定,但我想,即便在我們的再三要求下酒店接受了采訪,那種效果也不會是我們想要的。

  雖說底氣不足,但我們還是鼓足了勁,表現的信心十足、有備而來。可是當我們與門衛打過招呼,準備進去的時候,發現停車場停了很多車,并且有很多人出入。后來看到橫幅才知道,這家酒店今天承辦了一場婚宴。考慮到此時酒店人員的工作比較繁忙, 接受采訪的幾率比較小,所以我們決定等宴會結束后再來試一試。就這樣,我們大約等了一個多小時。通過大門徑直望去,發現幾名服務員在餐廳門口站著,很是悠閑。看看時間,已經兩點多鐘了,于是我們決定正式向這家酒店發出挑戰。

  令人欣慰的是,這家酒店的工作人員接受了我們的采訪。由于該酒店的經理已經下班了,所以和我們交談的是吧臺收銀員。雖然結果沒有達到我們的預期目的,但不管怎樣,相對于先前的被拒絕,這也算是屬于我們的一種成功吧。

  同上次報告形式一樣,針對這一次采訪,我也想對其過程中所談及的內容作一下闡述。

  學生:您好,很高興您能接受我們的采訪。

  收銀員:不客氣!

  學生:請問您能否向我們談一談貴酒店的發展歷史?

  收銀員:我們酒店已有五六十年的歷史了。它先前是農業局招待所,現在是獨家經營。

  學生:我想,每一個成型的酒店都有自己獨特的管理和服務理念。那么,能否請您談一談貴酒店一些相關的理念?

  收銀員:可以。我們的管理理念是團隊合作,服務理念是微笑服務。同時,我們的口號是:我們是禾香園的主人,我們要以飽滿的熱情、優質的服務、美味的佳肴,共創禾香品牌。

  學生:從規模和硬件設施來看,我想貴酒店應該屬于綜合性酒店吧?

  收銀員:對!但我們主要提供住宿和餐飲,并且現在的**已經被私人承包了。

  學生:另外,我們也想問一下,就是貴酒店有餐前例會制度嗎?如果有的話,能否為我們作一下詳細的介紹呢?

  收銀員:有,并且是每天必須的。一般情況下,例會由領班主持,要求所有員工參加,包括廚房工作人員。

  學生:那您們的總經理出席例會嗎?

  收銀員:一般不,除非有重要的事情要宣布或通知。

  學生:據我們對宿州酒店的初步調查,感覺有吧臺服務的酒店并不是很多。那么在這一塊,您們是怎么做的呢?主要職責又有哪些?

  收銀員:其實,我們做的也不是很規范,僅限于提供一般性的酒水,并且我們的工作主要也就是收銀。

  學生:那貴酒店員工的待遇如何?有無福利或開瓶費什么的?

  收銀員:兩者都沒有,我們員工只有工資,另加酒水費。

  學生:作為酒店從業人員,我們知道,是否可以收小費現在一直是個熱烈的討論話題。那我們想問的是,貴酒店在這一方面是作何規定的?

  收銀員:我們酒店不允許服務員收取客人的小費。并且,在宿州這個地方也很少有客人給小費。所以,收小費現象在我們酒店基本上沒有發生過。

  學生:好,謝謝!很高興您今天跟我們說了這么多。

  收銀員:不客氣,這是我們應該做的。

  針對對以上兩次采訪過程的闡述,我主要列出了一些成功的調查內容。接下來,我想單獨就我個人在調查過程中所發現的問題作一下小結,并本著就事論事、對事不對人的原則發表一些自己的看法。

  (一)酒店服務人員無服務意識

  當我們進入酒店時,服務員見我們不是來店消費的,一臉漠然。這不禁讓我們對服務意識產生一番思考。我們都知道,服務員是顧客進店后接觸最多的對象,是打造酒店核心競爭力的一個很重要的個人要素。服務是否具有滿足顧客需求的能力直接決定了顧客的滿意度,從而影響著酒店企業本身的發展。在我看來,服務意識的強弱就是衡量一個服務員優秀與否的一個重要尺度。它主要表現為服務的熱情、周到和主動,給賓客以賓至如歸的家的感覺。而服務意識的一個重要表現就是服務態度。顧客到酒店接受服務,服務人員的態度在很大程度上影響著他對整個酒店服務的印象,并成為他評價酒店服務質量的重要因素。

  另外,說到服務意識,我們不難想到微笑服務。()微笑是人際交往、同事合作、為客服務中的致勝法寶。在這次調查中,所有被采訪的酒店都談到了微笑服務,我想這幾乎是所有酒店所強調的。但實際上不少酒店員工服務中的微笑只是職業化的微笑,給客人的感覺是應付和敷衍,而非發自內心,缺乏情感和親和力。所以,我認為酒店應加強對員工的微笑培訓。因為我們在工作中如果懂得如何微笑,如何笑得最真、最美,工作質量和工作效率就會大大提高,顧客會感覺到你的親近,會感覺到你的優質服務,感覺到你的自信、素質、涵養及服務意識,會成為我們的忠誠顧客,會為我們引來和推薦來新的客源,并最終促進酒店的生存和發展。

  (二)酒店產品無特色,服務無個性,無創新意識,多數酒店具有雷同性

  顧客來到酒店,追求的是高質量的服務和高品位的享受,一般情況下具有強烈的自尊感,同時也具有各自的`物質需求和獨特的精神需求。對此,酒店應極力予以滿足,以獲得顧客的滿意。酒店服務從“標準化服務”到“個性化服務”以及過度到現在的為顧客提供的“超值服務”的理念,是酒店服務理性化的體現,同時也是求得顧客認同,并為酒店創造效益的必然之路。

  新鮮的事物總能引起人的興趣和欲望。所以在我看來,酒店未來的發展中,有特色的產品和個性化服務會使酒店在市場經濟中呈現出強有力的生命力和競爭力。反之,則面臨生存和發展的危機。因此,酒店在為所有顧客提供規范化、標準化服務的同時,更應追求為不同的顧客提供具有針對性、個性化的服務。

  (三)絕大多數酒店不注重細節服務

  高質量的酒店服務應多多關注細節。細節服務往往能給顧客留下深刻的印象,為顧客口口相傳打下較好的基礎。然而,現在不少酒店在服務過程中對細節有所忽略,所關注的只是表面的、大概念的、幾乎所有酒店都能考慮到的問題。我想,如果再這樣下去的話,酒店是很難在這個領域有突破性的發展的。所以,我希望這些酒店能夠意識到這個問題,并采取措施,爭取做到高質量的服務。

  (四)服務員對客服務方式千篇一律

  服務質量應該是隨著不同顧客的滿意程度而變化的。在酒店服務過程中,有的顧客對彬彬有禮的程式化服務感到滿意,但有的顧客會因古板、無創新而反感。因此,不同的顧客、不同的事物、不同的情境、不同的場合會產生截然不同的滿意程度,這就要求我們面對不同的顧客注意觀察,以提供針對性服務,而不是千篇一律的服務。

  (五)多數酒店對服務人員進行崗前培訓似乎成了一種形式,而無多大實效,同時也忽略了對后勤人員的培訓

  培訓是酒店成功的必由之路,是酒店發展的后勤之所在,同時也是一種管理。培訓就是按照一定的目的,有計劃、有組織、有布置的向員工灌輸正確的思想觀念與酒店文化,傳授工作經驗、管理知識和服務技能。

  雖然我們采訪的這幾家酒店都對員工進行崗前培訓,然而當我們問及酒店文化時,有些人卻一無所知。這不禁讓我覺得所謂的崗前培訓對某些酒店而言只不過是一種形式而已。

  另外,一些酒店的崗前培訓只是針對對客服務人員,而忽視了后勤員工,以至于在酒店內漠視顧客。正如老師所說,一些清潔員工遇客不避諱,破壞了酒店在顧客心目中的形象。我想這也是值得思考的。

  (六)酒店員工素質不高,反映出酒店沒有規范的管理制度

  在這次調查中,我們發現有些服務員穿戴不統一,更有甚者上班期間穿拖鞋,這從一方面反映出一個員工的素質問題。酒店服務人員提供的服務也許是一種“情緒化”的服務,這就決定了酒店要想提高顧客的滿意程度,更有賴于服務人員的素質提高,這也就要求酒店制定出嚴格的管理制度來加以規范。

  (七)酒店服務人員基本上是非科班出生,理論與技能不能并重

  通過這次調查,我們發現酒店中的大部分服務人員都不具備系統的理論知識,沒有受過專業教育,很難增強其服務意識,并在一定程度上不便于酒店的管理。對此,我的看法是,酒店應與旅游專業學校(或設有酒店管理專業的院校)建立良好合作關系。目前各地旅游專業學校隨著國內甚至世界酒店業的發展也開始蓬勃發展。由于學生在學校里受過2-3年的酒店專業知識教育,已具備一定程度的酒店知識和認識,特別是服務意識。因此,與旅游專業學校(或設有酒店管理專業的院校)建立良好關系,采取合作辦學、定向分配、定點實習等方法,接收一定數量的實習生,對酒店員工隊伍專業化及集中管理有相當大的益處。

  (八)不注重硬件設施和酒店文化的建設

  就我個人而言,一個酒店的規模和硬件設施應該是吸引客源的第一要素,也是酒店提升檔次的先決條件。通過硬件設施的改造和更新,使酒店進一步適應發展的需要,滿足了顧客對酒店硬件日益多元化的需求,為酒店各項工作的順利開展和經濟效益的持續提高奠定基礎。然而就我們對宿州某一區域的調查,發現多數酒店在這一方面做得并不是很好,并且很不注重酒店的文化建設,以致于不能創造出酒店的特色,適應市場競爭。我想,作為一名酒店管理者,是必須要認識到這些的。只有這樣, 才能在一定程度上打造酒店形象,實現“以人為本”的經營理念,并最終贏得市場。

  以上是我們這次酒店調查的所得。我想,由于思想和考慮問題的角度不同,每個人的所得也是有所不同的。針對以上內容,我所談的只是自己內心的真實想法,并且只是層面上的。所以,如有不妥或錯誤之處,還望武老師批評指出。

酒店調研報告11

  一、調研目的和方式

  調研目的:為了更好地提高人才培養質量、優化專業建設,使本專業培養目標更加貼近社會生產實際,我系進行了酒店及與酒店相關行業的人才需求調研活動。提供調研,可以及時地了解社會、行業以及企業對酒店管理專業人才知識、能力和素質的要求的變化趨勢,進而掌握市場需求信息,并以此為據調整酒店管理專業的課程設置、專業人才培養目標和模式,優化專業建設方案,使本專業能更好的適應社會和市場的需求,培養出具有德智體美等方面全面發展的高素質技能型專門人才。

  調研對象:酒店行業、與酒店相關行業、酒店管理專業畢業生、各類招聘會。

  調研的方式: 面對不同的調研對象,采用不同的調研方式,具體有:訪談、座談、走訪、問卷、實地觀察、文獻檢索、網站查閱等。

  二、本專業人才需求調研結果整理分析

  (一)企業調研:主要通過訪談、座談、問卷等方式進行,結果整理分析如下:

  1.經調查,酒店企業對前廳服務員、客房服務員、餐飲服務員、康樂服務員及其他崗位服務員的需求量匯總如下(圖2.1.1):

  圖2.1.1 酒店企業酒店人才的需求量

  由上圖可得出以下結果:

  (1)酒店企業目前對客房服務員、餐飲服務員、康樂服務員的需求量相對前廳服務員和其他人員來說較大。這是因為酒店企業的客房、餐飲及康樂這些部門的業務量大且繁重,需要大量的人力。

  (2)在需求量較大的客房服務員、餐飲服務員和康樂服務員中,餐飲和客房的需求基本相同,康樂較少。出現這種狀況的原因有兩種:一者,酒店的營業和利潤重心通常在客房及餐飲,康樂相對較少,而且享受康樂服務的賓客也較少;二者,雖然客房、餐飲和康樂在社會上都有大量單體營業情況,但相較而言,康樂的容量與數量之比較大。

  (3)前廳服務員的需求量較少,這是因為前廳服務員作為酒店的門臉員工,酒店對其流動性和職位空缺時刻有嚴格地控制,所以若不是酒店有大的的業務調整或擴張,通常時間上其需求是飽和的。

  (4)除了前廳、客房、餐飲、康樂四類的服務員需求外,其他類崗位需求很少。酒店里常需要招聘的主要就是這四類員工,其他如工程、保安等人員需求量的彈性較大,而且這

  些崗位通常和酒店服務專業相關性不大。

  綜合以上可知,酒店企業的人才需求主要集中在前廳、客房、餐飲與康樂,其中又以客房、餐飲、康樂為多。這些崗位和酒店服務與管理的相關性都很大。

  2.調查結果發現用人單位對以上各項崗位的具體任務、職業素質和能力要求(共有的)如下(表2.1.1):

  表2.1.1 崗位任務、素質和能力調查匯總表

  由上表可以看出,酒店企業對每種崗位服務員的職業要求都作了詳細的描述,并且其中對素質要求都提到語言能力、品質、服務意識、職業道德和崗位技能等,可以分析出目前酒店專業人才應具有:

  (1)基本技能:計算機應用、英語聽說讀能力等。

  (2)專業技能:在掌握基本應用能力的基礎上,學生能熟練掌握酒店各項對客服務技能的,常參照畢業生所取得的相關職業技能等級資格。

  (3)專業拓展能力:學生的綜合素質能力,尤其是管理能力、酒店專業外但相關的知識(如旅游)能力。

  (4)具有良好的酒店服務意識與職業道德。針對調研過程中發現的學生流動性大的問題,更應該重視培養腳踏實地、能說、能寫、能講、能協調、能做人的具有較高職業道德的技術型和實用型人才。

  (二)畢業生調研:主要通過訪談和問卷的方式對本專業畢業生就課程設置、實習實訓、就業定位、專業建設和發展四方面進行調研。經分析整理結果如下:

  1.畢業生對酒店管理專業的課程設置的意見:

  (1)課程設置盡量全面,應該由更專業的教師講授;

  (2)增加外語類課程,如英語、日語、韓語等,可以請一些外教;在語言教學上,應側重于培養學生的外語表達能力;

  (3)課程內容應豐富化,課程安排應更均衡,課程講授應注重實踐性;

  (4)希望豐富和加強客房和餐飲的實訓課程、計算機課程;

  (5)財務和營銷開設的意義對實際人才需求而言較小。

  2.畢業生對酒店管理專業的實習實訓的意見:

  (1)在選定實習單位時希望再多照顧一下學生將來的'人生規劃,做出更人性化的計劃;

  (2)實習實訓時老師可從旁指導或參與其中,多聽聽學生的意見;

  (3)實訓內容應豐富化,最好能夠輪崗;

  (4)希望有更多的實習選擇,如國際大型連鎖酒店、度假村、豪華游輪等。

  3.畢業生對酒店管理專業的就業定位的意見:

  (1)對該專業的就業定位認識不一,有的認為本專業目前定位在酒店基層服務人員,比較明確;還有的認為定位較窄,有一定的局限性;

  (2)中國發達及各大一線城市有利于酒店服務人員的發展。

  4.畢業生對酒店管理專業的建設和發展的意見:

  (1)多開始外語類課程,專業課程的實踐性還得加強;

  (2)提升院系的教學管理,讓學生學到更多更專業的知識才。

  (三)招聘會調研:這項調研主要采用的是觀察法。

  經過走訪多個招聘會現場,通過觀察,發現招聘會中與本專業相關的崗位招聘席位所占比例較其他專業大,說明目前酒店店管理專業人才的需求量仍然很大。在此類招聘中,對需求人才的學歷、職業資格等的要求呈現出一定的特點:

  1.學歷要求:如圖2.3.1,招聘單位所需人才中,研究生占6%,中職16%,而本科或高職高專高達77%,其余的1%沒有特殊要求。由此可明顯地知道,目前酒店管理專業本科或高職高專學歷的畢業生是酒店行業絕對的人才需求大軍。故此可知本專業的就業前景良好。

  2.職業資格的要求:各崗位都針對崗位的差別分別提出相應的職業資格證。如前廳服務員要求具有應聘者國家高級前廳服務員資格證,客房部服務員要求求職者具有國家高級客房服務員資格證書,餐飲部服務員要求求職者具有國家高級餐飲服務員資格證書等。

  圖2.3.1 招聘會中人才結構圖

  3.其他要求:此方面提到較多的是良好的身體素質、正確的服務意識、高尚的職業道德,以及吃苦耐勞精神。

酒店調研報告12

  餐飲業是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體,向消費者專門提供各種酒水、食品,消費場所和設施的食品生產經營行業。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主,之前以企業模式經營,有主管經理負責銷售、服務,廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業則不同,一個人經營為主,一切自己做主。但歸根揭底,在全社會都在理性消費的同時,餐飲業要想很好的經營,就得符合消費者的消費情況。

  通過網絡信息了解到:

  中央改進作風的“八項規定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態化,贏得民眾一片叫好聲,同時也讓餐飲業陷入了集體反思。今年以來,無論是單月數據還是一季度數據,餐飲業均以個位增幅繼續拉低消費增幅水平線,而限額以上企業的餐飲收入更出現改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔過重,“四高一低”等頑疾,餐飲業發展進入了瓶頸期,行業轉型升級勢在必然。中國烹飪協會認為,餐飲企業應加快自主創新,在商業模式、經營業態、提供服務等方面尋求新的盈利增長點,不斷提高競爭力,促進產業進一步發展壯大。近期,不少餐飲企業都在行動著。一些高端餐飲業已進行了產業轉型,并收到良好效益。如:國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲,轉型ktv家庭歡聚餐廳后,凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露,凈雅將在各店一層開設火鍋店,經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業后,凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業態經營格局,“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。

  高端餐飲業利潤下滑已成為不爭的事實,為了扭虧為盈,越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線,推出中低價菜式或半份菜,并從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協會會長認為,餐飲業中大眾消費的層次很豐富,高端餐飲企業根據自身的硬件、軟件條件和特點,找到新的目標群體定位是積極的嘗試。

  當下已有一些名詞出現:多元化發展、多業態組合、多服務模式。

  國內大型餐飲集團也在利用企業標準化和系統化的生產、運營、管理體系,實現產業鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業都建有自己的原材料生產基地,通過介入上下游產業鏈,涉足生態養殖、農副產品深加工等行業,完成產業鏈的整合,達到降低交易成本,并為企業規模化生產、復制擴張提供有力支持。

  此外,不少餐飲企業也在商業模式上尋求著多業態的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈,錯位經營,發展各類項目。百勝集團在進入中國后一直在尋求多業態發展,成功收購了小肥羊后,又與碧桂園地產戰略合作,涉足地產、連鎖超市、餐飲,進一步完善商業資源配置。

  一、酒店餐飲業現狀:

  1、經營業態多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。

  過去,餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主,現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱。

  2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化:隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要,行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業,諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查,現有的全部餐飲業網點中,非公有經濟性質的企業都占80%以上,但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

  酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主,大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反,中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢,有的甚至逐步減少。

  3、市場競爭激烈,酒店餐飲企業盈利能力減弱:該行業已成為市場化程度極高的行業,競爭激烈,優勝劣汰,重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高,推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看,淡旺季節明顯,甚至在某些時候呈現供過于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇了市場的競爭,企業的盈利能力減弱。

  二、餐飲業發展中存在的主要問題:

  1、行業自律和行業協調服務:沒有行業標準和行業規范,特別是一些私營小企業缺乏誠信,違規違法經營的現象時有發生,損害了消費者的利益,影響了行業形象。

  2、經營觀念轉變慢,研發創新不夠:隨著餐飲業發展,大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高,但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的`影響,企業經營管理落后,科學技術應用程度不高,軟硬件不配套,經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

  三、該酒店在行業中所處地位及現狀:

  1、經營方式的轉型困難:

  由于當地的背景,他們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動,導致許多慕名而來的商戶轉投他家,從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時,該背景也給他們帶來了較大的行業影響力,應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

  2、高層次的經營管理人才和技術人才不足,引進力度不夠,培訓工作又跟不上,餐飲烹飪研發創新不夠,菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題,一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時,重點是抓好在職培訓工作。

  3、在鞏固和保持現有客戶的同時,還要更多的面向社會,積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式,滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌,發展特色經營,是提高本行業核心競爭力的重要內容。

  總之,餐飲業要繼續良好經營下去,就要進一步深化內部改革,加快機制創新,充分調動員工的積極性和創造性;堅持創新與發展,創品牌、創名牌,突出經營特色,提高市場競爭力;改善經營管理,提高企業管理水平和盈利水平。

酒店調研報告13

  我在酒店實習的這段日子,我一直在思考這樣一個問題。究竟什么是酒店經營成功的關鍵呢?通過向我的上次和同事的討論、回到學校找老師討教和我查閱資料后,我總結出有一下幾點我自己個人的見解:

  1.綠色酒店:

  崇尚自然,保護環境,已經越來越受到人們的關注。而隨著我國對環保工作的重視,綠色飯店"就成了可持續發展的必然選擇。而創綠活動對飯店自身來說,在以成本控制為核心的基礎上,能使管理水準有了一個新的提高,經營理念有了質的飛躍,同時提高酒店的公眾形象和知名度,標志著飯店的檔次和品位。

  雖然有部分飯店是以接待商務、會議等客人為主,對旅游業的依賴并不十分明顯,但總的來說,飯店業的發展是離不開旅游業的發展的,而旅游業的發展離不開環境的保護,同時飯店業也為旅游業提供支撐。飯店對旅游業的支撐作用表現在兩個方面:一是飯店為旅游業提供了必要的基礎設施,滿足旅游者住宿、餐飲等的基本需要;二是為旅游業的發展而維持和改進環境質量,滿足旅游者觀賞、休閑、娛樂的需要。從目前的發展看,飯店業對旅游業的支撐在第一個層面上表現得比較明顯,而在第二個層面的支撐上則不夠有力,有許多飯店不但沒有起支撐作用,反而由于建設和經營造成景區環境污染,使景區風景質量驟降。而環境的破壞,最終也是對破壞飯店業自身的破壞!所以,我們呼喚保護環境,不僅是呼喚意識的覺醒,更是呼喚堅實的行動。

  2.服務質量

  對于酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業樹立良好的品牌和形象.在開元我們看到,酒店領導十分重視服務質量的提高,即使對于我們短期實習生,也必須經過嚴格的禮儀培訓后才能上崗.對老員工進行跟蹤培訓和指導,不斷提高和改善他們的業務素質和水平.部門經理和主管經常對我們說:”你的一舉一動都代表了我們開元,你的形象就是我們開元的形象”.”客人永遠不會錯,錯的只會是我們.”.”只有真誠的服務,才會換來客人的微笑.”

  3.酒店文化

  飯店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產生或多或少的依賴,除了在接受服務的過程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此,我們可以說,飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。賓客在品

  嘗一道菜式,而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識,

  包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

  在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員,規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態,讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質提高,也在有益地影響著客人,提升著整個社會的素質與涵養。新到一處,客人落腳飯店,總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化、風土人情、景觀特色。飯店人對此都應非常熟悉,飯店只是一個單體的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蘊,有了文化的背景。對于外地客人而言,他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,或者為了商務辦公,基本上不會沖著一個單獨的住宿環境而來。因此飯店需要有一種功能,能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當地的旅游資源,比如在當地進行商務辦公的路徑指點。這樣,飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的.知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿意加驚喜,完成不可能完成的任務

  4.網絡營銷

  互聯網給酒店營銷帶來了什么?它是一個很好的信息平臺。在信息量豐富、實時溝通、市場呈加速度變化的資訊時代,酒店再也不能以昨天的方式來思考或解決今天的問題,不能以過去傳統的手法來操作今天的事業。互聯網加快了人與人之間的溝通與了解,信息變得空前重要,誰先一步掌握信息,誰就領先于市場。酒店通過互聯網宣傳企業形象,比以往的宣傳方式更快捷、更清晰、更全面、更互動,使無形服務有形化。酒店可以利用多媒體技術,把酒店整體的設施設備、內部環境裝飾、各種特色服務等在互聯網上動態地表現出來。客人可以更快、更便捷地了解酒店,他們足不出戶便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺上的形象化的享受,獲得身臨其境的感覺。酒店可以更細致、更周到地在第一時間反饋客人所需要的信息,雙方達成互動。但酒店在宣傳的同時,要做到“誠實”。酒店在網上的圖片、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的一致,甚至超出他們的期望。酒店在互聯網上公布的價格要與在其它各個途徑的報價保持一致,讓客人對酒店產生信任感。

  它為酒店增加了一種富有競爭力的營銷手段。酒店的網站,是酒店在互聯網上的一個窗口,類似于傳統名片的作用,但又是一個比傳統的雜志、電視、報紙和其它廣告形式更有成本效益的廣告方式。酒店集團的網站,可以讓客人在網站上看到集團不同地區各個酒店的情況,了解 每個酒店的客房及價格信息,進行網上預訂,為集團提供的“一站式服務”而感到滿意,集團各酒店更是可以達到網上資源共享。互聯網營銷對單體酒店的幫助更大。在沒有互聯網之前,連鎖酒店有分布在全球各地的銷售網絡,有其獨立的訂房系統,在客源上有一定范圍的壟斷優勢。此時,單體酒店缺乏競爭力,但有了互聯網,單體酒店可以通過跟各訂房網合作,同樣實現資源共享,利益共享。另外,單體酒店能在面對市場變化

  時表現得更靈活,能根據市場的變化快速調整應對策略。相對連鎖酒店雖然有整體的營銷模式和策略,能形成轟動效應,但它不可能適合所有的市場,往往容易患“水土不服綜合癥”。

  它讓酒店看到很多新的機會。互聯網的到來,給酒店帶來了很多便利。它效率更高、成本更低、信息更準確、溝通變得更互動。互聯網有利于酒店拓展潛在客戶市場,使全球營銷成為可能。互聯網打破了時間和空間的限制,覆蓋了整個世界。酒店通過互聯網可以將自己的信息迅速傳送到世界各地。世界各地的客戶也可以通過網上瀏覽,馬上獲得酒店的所有信息,甚至立即完成網上購買。互聯網營銷擴大了酒店的市場范圍,大大提高了酒店的營銷能力.

  5.前廳

  a.有與接待能力相適應的前廳。內裝修美觀別致。

  b.總服務臺有中英文標志,分區段設置接待、問訊、結賬。

  c.有飯店和客人同時開啟的貴重物品保險箱。保險箱位置安全、隱蔽,能夠保護客人的隱私;

  d.在非經營區設客人休息場所;

  e.門廳及主要公共區域有殘疾人出入坡道,配備輪椅。有殘疾人專用衛生間或廁位,能為殘疾人提供特殊服務.

  2.客房

  a.至少有40間(套)可供出租的客房;有單人間,套房;有殘疾人客房,該房間內設備能滿足殘疾人生活起居的一般要求;有遮光窗簾;具備有效的防噪音及隔音措施;

  b.裝修良好、美觀,有軟墊床、梳妝臺或寫字臺、衣櫥及衣架、座椅或簡易沙發、床頭柜、床頭燈及行李架等配套家具。室內滿鋪地毯,或為木地板。室內采用區域照明且目的物照明度良好;

  c.有衛生間,裝有抽水馬桶、梳妝臺(配備面盆、梳妝鏡)、浴缸并帶淋浴噴頭(有單獨淋浴間的可不帶淋浴噴頭),配有浴簾、晾衣繩。采取有效的防滑措施。衛生間采用較高級建筑材料裝修地面、墻面,色調柔和,目的物照明度良好。有良好的排風系統或排風器、110/220V電源插座。

  d.有彩色電視機、音響設備,并有閉路電視演播系統。

  e.客房內一般要有微型酒吧(包括小冰箱),提供適量飲料,并在適當位置放置烈性酒,備有飲酒器具和酒單;

  3.餐廳及酒吧

  a.有中餐廳; 有獨立封閉的酒吧;有咖啡廳(簡單西餐廳)。

  b.有適量的宴會單間或小宴會廳。能提供中西式宴會服務;

  4.公共區域

  a.提供回車線或停車場;

  b.3層(含)以上的樓房有足夠的客用電梯;

  d.有男女分設的公共衛生間;

  e.有小商場,出售旅行日常用品、旅游紀念品、工藝品等商品;頻繁調遣和上京述職。

  四.小結

  通過這次為期四個月的短期駐地實習使我比較全面地直觀地了解了酒店行業的生產經營過程,認識到管理實踐的重要性.為今后的理論學習進一步打下堅實礎.同時,在實習的過程中,也結識了很多同事和朋友,建立了廣大的人脈資源!

酒店調研報告14

  企業文化是企業的精神文化,是一個酒店或酒店組織在長期的經營活動中形成的這個組織中酒店人共同擁有的企業理想、信念、價值觀、和酒店道德。酒店的企業文化是酒店的靈魂。

  通程國際大酒店于1998年5月29日正式營業至今,在長沙酒店行業激烈的市場競爭中占得一席之地,除了酒店本身良好的硬件設施是一方面原因之外,對酒店員工企業文化的認知與培養更造就了一批批優秀的服務行業高端人材,使酒店無論從硬件還是軟件上都真正達到了一個五星級酒店的標準,在長沙乃至全國市場贏得了良好的聲譽。

  企業文化的重要性由此可見,但我們目前的企業文化到底處于一個什么樣的程度,下一步到底向哪個方向改進、如何發展、如何培育?為明確并解決這些問題,實施了一次企業文化調查活動,以求能實事求是、有的放矢。

  本次企業文化調查針對酒店全體員工,調查結果為:

  1、人際關系導向調查中:工作中員工之間有一定團隊、協作精神,但私人之間交往一般。整體表現程度中等偏強。

  2、酒店目標較為明確:創同業典范,爭國際一流。酒店具備一定團隊協作能力,也對競爭對手了解程度一般。整體表現程度中等偏強。

  酒店的企業文化為:酒店的'企業文化以人為本,打造專業化、國際化、規范化的團隊。

  酒店目前的企業文化因該處于這樣一個階段:基本都具備、基本都不錯,已基本成型,但必須繼續堅持深入、堅持奮斗;如果稍不注意,[找文章還是到,更多原創!]可能馬上會退化變質。而這也是同酒店目前發展階段相適應的,快速發展,但面臨瓶頸。不進則退,因此必須繼續營造并堅持一種艱苦奮斗、勇于創新、注重實干的企業文化。

  團隊型企業文化的特點是:(較)高度人際交往,(較)高度目標導向。無論在什么發展階段,都有著一些共同特征:

  1、酒店成員具有一定的團隊和成員意識;

  2、酒店生命不時地被一定的社會活動所強化;

  3、一定程度上重視公正和公平;

  4、目標的一致性往往通過酒店成員同等分擔風險和分享獎賞來體現,當一致性表現在企業目標和企業價值上時,本身也有明顯的外在表現,酒店員工文化墻中總是醒目的展示著關于使命的陳述,喚起的是成員的熱情而非嘲弄;

  5、酒店成員對競爭的認識有一定了解。

  需要注意的是,在注重人際交往和目標導向之間存在著一種固定的張力,使得團隊型企業有一種天生的不穩定性,尤其對于低度團隊型企業來說,[有文章需求,請到站留言板,12小時內解決您的問題!]非常容易滑入或蛻變為利益型、網絡型乃至分裂型企業文化。團隊型文化成功與否主要取決于高層管理人員的的努力與堅持。這種文化適用于下列情況:

  1、創新活動需要精細且廣泛的跨職能以至跨地區的協同努力下酒店內部存在真正的協同關系并且有真正的學習機會;

  2、酒店注重長期戰略而非短期戰略;

  3、在動態、復雜的企業環境下。

  網絡型文化比較適用于長期的、局部為主的、協同較少的環境中,同集團所處的行業及市場現狀有一些出入;利益型的企業文化比較適合于變化迅速、競爭異常激烈、人際關系淡漠的社會環境,同我們追求建立百年企業的理念不相符合;至于分裂型企業文化就完全同我們背道而馳了。因此酒店的企業文化必須進一步堅持向團隊型深入發展,繼續同時強化目標導向及人際關系導向。

  強化目標導向的具體做法:

  1、積極推行績效管理,進一步加強全酒店對戰略目標的統一的認識,確保酒店的每位成員、每項活動都不偏離正確的目標。

  2、創建一種緊迫感。

  3、通過內刊、簡報、通信、培訓、內部網絡等,啟發全體成員對廣田理念的認可;

  4、激發員工必勝的斗志。錄用和提升具有強烈內驅力或雄心壯志的人,建立高的績效標準,并以突出個人形象的方式來激發這種斗志;

  進一步提升人際關系導向的做法:

  1、建立具有共享知識平臺的學習型組織;

  2、通過招募善于團隊合作的人來提高分享思想、利益以及感情的程度;對員工向對朋友一樣,關心有困難的成員,樹立一種和藹可親的榜樣形象。

  3、通過酒店工作內外的比較隨意的聚會活動來增進員工之間的社會交往;

  4、縮小等級差別,尋求公司扁平化;減少酒店成員之間的繁文縟節,讓員工在工作場合隨意組合、平等相處。

  關注酒店企業文化,讓一個成熟的企業從嚴格的規范化管理向以人為中心的文化管理過渡。一個組織能長期生存,最主要的條件不是結構形式或管理技巧,而是被我們稱之為信念的那種精神力量,以及這種信念對組織中全體人員的號召力。

  總之,企業文化是酒店經營過程中的一個非常重要的概念,同核心價值一樣,決定了酒店的發展方向、競爭優勢。如果能夠清晰的識別自己的企業文化,并能向正確的方向推動它的發展,則對提升酒店競爭力具有不可估量的作用。

酒店調研報告15

  為考察本酒店重裝工程投資之市場可行性,同時亦為了工程的整體規劃設計工作能順利運行,以使酒店的整體功能配置以及酒店的經營定位等更能貼近顧客的需求及人性化效勞,為酒店日后的經營開展做好鋪墊,打下較為堅實的根基,因此對相應區域市場的酒店市場進行調研,具體情況如下:

  一、酒店市場調查狀況

  1、晉城市四、五星級酒店數量〔不含自評星級酒店〕見下表:

  A、酒店數量在增加

  B、高星級酒店之數量開展速度迅猛

  C、開房率呈下降趨勢,預示競爭加劇

  D、該地區酒店行業中以自評星方式進行經營的酒店占有相當的比例

  A、越高星級酒店其經營狀況越好

  B、酒店整體銷售價格呈中檔偏低

  C、未評星級酒店其經營彈性較大外客源比例為:12%;香港客源比例為:7%以上;澳門客源比例為:0.43%;臺灣客源比例為:4.55%;可見,境外及港澳臺客源占有一定比例,不容無視,但同時顯見,本地主體客源仍以國內客源為主,因此要求本酒店的整體布局、外觀設計、功能配置應能適應市場需求,具有中國特色。

  2、酒店市場調研情況

  ①酒店功能配備及裝修檔次根本上分成兩局部,四星級以上酒店功能設置較為齊全,功能設計功能結構較為合理,且大多數酒店的裝修檔次屬于中高檔,有局部酒店的裝修布局、設計意念落后;而低星級酒店功能設置較為單一,且大多數低星級酒店均存在著裝修檔次低、設施陳舊、規模小、空氣品質差等不同程度狀況。

  ②酒店整體效勞水平不高,普遍存在著不標準現象,缺乏效勞熱情。

  ③大多數酒店采取低價策略,追求高開房率,但市場整體營收仍較為可觀。

  ④某某酒店經營者其營銷重心大多只重視本地市場,而忽略某某以外市場,酒店動作體系缺乏這一內容。

  ⑤有相當局部酒店不參與國家星級評定,而是采取自評星方式參與市場經營。

  ⑥某某地區借助其獨有的交通優勢,其酒店娛樂業甚為繁榮,由此將牽引相當部份周邊地區市場客源,對鄰近地區酒店的經營不利,造成一定的影響。

  ⑦以上幾個地區中,除某某地區的酒店綜合接待能力較強外,其余城區均不同程度的存在有酒店少、分布散、檔次低、酒店設施陳舊、效勞管理水平低、綜合接待能力弱的狀況,難于適應日益開展的商務客源的需求。

  ⑧酒店整體經營狀況大多呈中上水平,酒店整體經營形勢看好,預示著酒店業尚有較大的開展空間。

  二、公司、工廠市場調查情況

  1、問卷調查情況

  此次問卷調查,專選酒店工程選址地所緊靠的某某區中的幾十家工廠、公司,所反應信息將有參考價值,以發出的70份調查表中,共回收調查表50份,回收率為71%,調查情況如下:

  2、陌生拜訪情況

  某某地區共有公司、工廠三百家,抽取10%作為拜訪對象,訪客情況選擇具有代表性的列舉一、二如下:

  A、工廠名稱:某某被訪者:

  訪問內容:工廠屬某某公司,客人為要是來自某某,逗留天數大約為4-5天,客人住房要求一般為,對中餐不感興趣,喜歡西餐,娛樂喜歡。

  3、調查訪客信息反應

  A、90%以上的工廠〔公司〕具有經貿活動,對酒店具有一定的需求。

  B、對酒店的具體要求包括:平安、衛生、舒適、效勞優質

  C、各種房型需配備齊全,方能滿足賓客需求。

  D、對酒店綜合配套功能要求較高,要求有桑拿沐足比例為87%,歌舞廳為77%,中西餐廳的比例達97%

  E、對酒店裝修檔次要求中高檔以上的比例達90%

  F、酒店價格定位要求合理,價格檔位在100-299元以內的比例高達:90%

  三、綜合概述

  晉城市堅持經濟建設為中心,充分發揮地理人文優勢,大力開展外向型經濟,以科技推動經濟開展,實施經濟國際化戰略,大力吸引外資,一系列措施取得了顯著的效果,該市整體國民經濟得于持續、快速、健康開展,社會不斷進步,人民物質和精神文化生活水平不斷提高。良好的經濟建設開展態勢,大力推動了各種產業的迅猛開展,亦給各行各業帶來了無數商機。

  隨著經濟建設的開展進程,該市各個鎮區亦在積極推動城鎮經濟建設的`開展,各區以各自的地域優勢、以不同的經營特色,形成了不同經營方向類型的工農業布局,成功吸引招徠了多家外商前來落戶投資,商務氣氛日漸濃厚,這將對酒店效勞業帶來巨大的商機,同時亦將對酒店效勞業提出更多、更高的要求。四、市場調研結論

  綜上所述,本酒店定位為精品商務酒店將能順應市場需求,具有較強的市場競爭力,其市場定位準確,同時,酒店在會議接待及大型宴會方面實施人性化的運營管理,將能實現較為理想的投資回報。五、假設干合理化建議

  1、酒店建設應注重酒店的舒適度及平安性

  2、酒店配套設施功能應相應齊全

  3、酒店整體設計規劃、功能布局應科學合理,應從節約本錢、便于管理等角度進行設計

  4、酒店市場銷售價格應參考三星檔次酒店銷售價格實施

  5、酒店提供應賓客使用的設施設備應設身處地地從為賓客提供角度考慮設置

  6、酒店設施設備購置應有長遠目光,預前考慮

  A、不低于市場價格的收益

  B、商鋪經營工程不與酒店所有的經營工程相抵觸

  C、商鋪經營工程選擇應從完善酒店配套效勞功能,為酒店賓客提供便利的角度進行選取〔西餅店、銀行、小百貨、藥店、書店、美容美發等〕

  D、經營范疇與酒店的整體布局相和諧,不影響酒店門面E、經營時間、經營方式等能接受統一管控,不得損害酒店利益

  7、利用酒店經營及各商鋪工程的開放,營造商務休閑氣氛,創造繁榮中心。

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