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中國飲食心得體會和感想
當我們受到啟發，對生活有了新的感悟時，應該馬上記錄下來，寫一篇心得體會，這樣可以記錄我們的思想活動。但是心得體會有什么要求呢？下面是小編整理的中國飲食心得體會和感想，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
中國飲食心得體會和感想1
吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，現將飲食文化歸納出以下幾個特點，望大家見教：
第一，風味多樣。
由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。
我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。
第二，四季有別。
一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征。
自古以來，我國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
第三，講究美感。
中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。
對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人物質高度統一的特殊享受。
第四，注重情趣。
我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的.色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。
中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。
第五，食醫結合。
我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的�！�
古代的中國人還特別強調進食與宇宙節律協調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素。
這些思想早在先秦就已經形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;當然也反對食用反季節食品，孔子說的“不食不時”，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節食品，與當代人的意識正相反，有些吃反季節食品是為了擺闊。
西漢時，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。
這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。
這種意識殘留到現代的大約僅有節日食俗了。
中國飲食心得體會和感想2
中國飲食文化源遠流長，博大精深，千百年來一直是中華民族文化的重要組成部分。作為一個生活在中國的外國人，我有幸親身體驗了中國飲食的獨特魅力，這讓我對中國的文化和人們產生了更深的理解和認同。下面，我將從食物的多樣性、博大精深的烹飪技藝、飲食文化的意義、以及中西飲食觀念的比較等方面，分享我對中國飲食的感受和體會。
首先，中國飲食的多樣性給我留下了深刻的印象。中國的地域遼闊，各個地區飲食文化因此而各具特色。北方的食物以面食為主，南方則以米飯為主。川菜麻辣可口，粵菜清淡鮮美，湘菜香辣可口。此外，中國還有各種特色小吃，如包子、餃子、湯圓等，每一種小吃都有其獨特的制作方法和風味口感。無論是傳統的宮廷菜肴，還是現代的創新菜肴，中國飲食的多樣性都讓我流連忘返。
其次，中國烹飪技藝的博大精深也讓我深感佩服。中國菜的烹飪方法多種多樣，如炒、煮、燉、蒸、煎、炸等，每一種烹飪方法都有其獨特的技巧和精彩的表現形式。中國傳統烹飪強調火候的掌握，講究色、香、味的協調，注重食材的新鮮和質量。此外，中國烹飪還非常注重刀工的技巧，刀工嫻熟的廚師們能夠將食材切成精細的塊狀或絲狀，從而使得菜肴的外觀更加美觀，口感更加細膩。中國人對食物的用心和精良的烹飪技藝讓我深感欽佩。
中國飲食文化在中國社會中也占有重要地位，它不僅僅是滿足人們的口腹之欲，更是人們社交和交流的重要方式。中國人非常注重飲食禮儀，有許多傳統的餐桌禮儀，如對長輩敬酒、不吃剩飯剩菜等。此外，中國人還非常重視團圓飯，如春節期間的團圓飯、中秋節的團圓飯等，這些飲食習俗代表著人們之間的親情和友情，更凝聚了家庭和社會的凝聚力。在這個意義上，中國飲食不僅僅是一種滿足味覺的享受，更是民族文化的表達和傳承。
最后，與西方飲食觀念相比，中國飲食觀念也具有獨特的特點。中國人認為食物對人體的氣血調養非常重要，所以強調葷素搭配，認為葷素的搭配能夠保持人體的平衡。此外，中國人還認為飲食應遵循四時之氣，即根據不同季節挑選食材，以平衡人體的.陰陽五行。相比之下，西方飲食觀念更注重熱量和營養攝入的平衡，更強調對食物的營養價值的評估。這些不同之處展現了東西方文化的差異。
總之，中國飲食給我留下了深刻的印象，讓我對中國的文化和人們有了更深的理解和認知。中國飲食的多樣性、烹飪技藝的博大精深、飲食文化的意義、以及中西飲食觀念的比較，這些方面都讓我對中國飲食充滿了好奇和向往。同時，我也相信，通過品嘗美食、了解飲食文化，我將更好地融入中國社會，并與中國人民建立更為深厚的友誼。
中國飲食心得體會和感想3
一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國一向按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
講究美感。
中國的烹飪，不僅僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都能夠雕出各種造型，獨樹一幟，到達色、香、味、形、美的和諧統一，給人物質高度統一的特殊享受。
食醫結合。
中國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有‘醫食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，到達對某些疾病防治的目的。”
中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想�！爸幸舱撸煜轮蟊疽�；和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”（《禮記·中庸》）�！豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關鍵是調和好咸（鹽）酸（梅）二味，以此比喻治國�！蹲髠鳌分嘘虌耄R國賢相）也與齊景公談論過什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協調的基礎上的。因此中國哲人認為天地萬物都在“中和”的狀態下找到自己的位置以繁衍發育。這種審美理想建筑在個體與社會、人與自然的和諧統一之上。這種透過調諧而實現“中和之美”的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對于追求藝術生活化、生活藝術化的古代文人士大夫，尤其如此。
與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態下的人們的追捧，但從長遠看來它對身體是有害的。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。
中國飲食文化，由于特定的經濟結構，思維方式與文化環境，構成了自身鮮明的特色，即藝術傾向，主要表此刻以下六個方面。
刀工細巧。
刀功，即廚師對原料進行刀法處理，使之成為烹調所需要的，整齊一致的形態，以適應火候，受熱均勻，便于入味，并持續必須的形態美，因而是烹調技術的關鍵之一。我國早在古代就重視刀法的運用，經過歷代廚師的反復實踐，創造了豐富的刀法，如直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法（在原料上劃上刀紋而不切斷）和雕刻刀法等，把原料加工成片、條、絲、塊、丁、粒、茸、泥等多種形態和丸、球、麥穗花、荔子花、蓑衣花、蘭花、菊花等多樣花色，還可鏤空成秀麗的圖案花紋，雕刻成“喜”、“壽”、“福”、“祿”字樣，增添喜慶筵席的歡樂氣氛。個性是刀技和拼擺手法相結合，把熟料和可食生料拼成藝術性強、形象逼真的鳥、獸、蟲、魚、花、草等花式拼盤，如“龍鳳呈祥”、“孔雀開屏”、“喜鵲登梅”、“荷花仙鶴”、“花籃雙鳳”等。例如“孔雀開屏”，是用鴨肉、火腿、豬舌、鵪鶉蛋、蟹蚶肉、黃瓜等十五種原料，經過二十二道精細刀技和拼擺工序才完成。
不僅僅僅文學家將精藝的刀工當做完美的藝術欣賞，普通的百姓也往往是一睹為快。為了開開眼界，古代有人專門組織過刀工表演，引起了轟動。南宋曾三異的《同話錄》說，有一年泰山舉辦絕活表演，“天下之精藝畢集”，自然也包括精于廚藝者�！坝幸烩胰耍钜蝗寺惚掣┓诘�，以其背為幾，取肉一斤許，運刀細縷之。撤肉而試，兵背無絲毫之傷�！币匀吮碁檎璋澹|切肉絲而背不傷破，這一招不能不令人稱絕。
火候獨到火候，是構成菜肴美食的風味特色的關鍵之一。但火候瞬息萬變，沒有多年操作實踐經驗很難做到恰到好處。因而，掌握適當火候是中國廚師的一門絕技。中國廚師能精確鑒別旺火、中火、微火等不同火力，熟悉了解各種原料的耐熱程度，熟練控制用火時間，善于掌握傳熱物體（油、水、氣）的性能，還能根據原料的老嫩程度、水分多少、形態大小、整碎厚薄等，確定下鍋的次序，加以靈活運用，使烹制出來的菜肴，要嫩就嫩，要酥就酥，要爛就爛。早在古代，中國廚師就對火候有過專門研究，并闡明火候變化規律及掌握要點：“五味三材，九沸九變，必以其勝，無失其理�！保ā秴问洗呵铩罚┍彼未笤娙颂K軾不僅僅是位美食家，而且還是一位烹調家，創造出著名的“東坡肉”菜肴，這和他善于運用火候有密切關系，他還把這些經驗寫入燉肉詩中：“慢著火，少著水，火候到時自然美�！焙笕诉\用他的經驗，采用密封微火燜熟法，燒出的肉原汁原味，油潤鮮紅，爛而不碎，糯而不膩，酥軟猶如豆腐，適口而風味突出。
火候是烹調中最重要的事，同時也是最難把握和說明的事，真可謂是“道可道，十分道”，而一位烹飪者能否成為名廚，火候乃其關鍵，所以中國飲食中的廚者在操作時，積一生之經驗、悟己身之靈性，充分發揮自己細微的觀察體驗能和和豐富的想象潛力，進行飲食藝術的創造。所謂運用之妙，存乎一心，真是“得失寸心知”了。
選料精良。
選料精良選料，是中國廚師的首要技藝，是做好一品中國菜肴美食的基礎，要具備豐富的知識和熟練運用的技巧。每種菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、輔料、調料等，都有很多講究和必須之規。概而言之，則是“精”、“細”二字，所謂孔子所說的“食不厭精，膾不厭細”也。所謂“精”，指所選取的原料，要思考其品種、產地、季節、生長期等特點，以新鮮肥嫩、質料優良為佳。漢唐時代，習慣于將美味佳肴稱作“八珍”。大約從宋代開始，八珍具體指稱八種珍貴的烹飪原料。到了清代，各種系列的“八珍”不勝枚舉，主要指的是八種珍稀原料組合的宴席。如“滿漢全席”的“四八珍”，即指四組八珍組合的宴席。四八珍即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，各指32種珍貴的原料，具體是：
山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象攏、豹胎、犀尾、鹿筋。
海八珍：燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（大鯢）。
禽八珍：紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。
草八珍：猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信。
技法各異。
烹調技法，是我國廚師的又一門絕技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、拌、熗、熏，以及甜菜的拔絲、蜜汁、掛霜等。不同技法具有不同的風味特色。每種技法都有幾種乃至幾十種名菜。著名“叫化雞”，以泥烤技法，揚名四海。相傳古代江蘇常熟有一乞丐偷得一只雞，因無炊具，把雞宰殺后除去內臟，放入蔥鹽，加以縫合，糊以黃泥，架火烤燒，泥干雞熟，敲土食之，肉質鮮嫩，香氣四溢。后經廚師改善，配以多種調料，加以烤制，味道更美，遂成名菜。云南“過橋米線”，是氽的技法杰作。相傳古代有位書生在書房中攻讀，其妻為使他能吃上熱湯熱飯，便創造了這一氽法：將母雞熬成沸熱的雞湯，配以切成細薄的雞片、魚片、蝦片和米線，因面上浮油能起保溫作用，并能氽熟上述食品，而且過橋后尚能持續熱而鮮嫩，從而創造了氽這一重要烹調技法。
五味調和調味，也是烹調的一種重要技藝，所謂“五味調和百味香”。關于調味的作用，據烹飪界學者的研究，主要有以下幾個：
矯除原料異味；無味者賦味；確定肴饌口味；
增加食品香味；賦予菜肴色澤；能夠殺菌消毒。
調味的方法也變化多樣，主要有基本調味、定型調味和輔助調味三種，以定型調味方法運用最多。所謂定型調味，指原料加熱過程中的調味，是為了確定菜肴的口味�；菊{味在加熱前進行，屬預加工處理的調味。輔助調味則在加熱后進行，或在進食時調味。
這么說來，所謂“五味調和”中的五味，是一種概略的指稱。我們所享用的菜肴，一般都是具備兩種以上滋味的復合味型，而且是多變的味型�！饵S帝內經》云：“五味之美，不可勝極”；《文子》則說：“五味之美，不可勝嘗也”，說的'都是五味調和能夠給人帶來完美的享受。
總之，調味得恰到好處與否，除了調料品種齊全、質地優良等物質條件以外，關鍵在于廚師調配得是否恰到好處。對調料的使用比例、下料次序、調料時間（烹前調、烹中調、烹后調），都有嚴格的要求。只要做到一絲不茍，才能使菜肴美食到達預定要求的風味。
情調優雅。
中國飲食文化情調很優雅，氛圍藝術化，主要表此刻美器、夸名、佳境三個方面。袁枚在《隨園食單》中引用過一句“古人云”的古語，云“美食不如美器”，是說食美器也美，美食要配美器，求美上加美的效果。
中國飲食器具之美，美在質，美在形，美在裝飾、美在與饌品的諧合。中國古代食具之美，主要包括陶器、瓷器、銅器、金銀器、玉器、漆器、玻璃器幾個大的類別。彩陶的粗獷之美，瓷器的清雅之美，銅器的莊重之美，漆器的透逸之美，金銀器的輝煌之美，玻璃器的亮麗之美，都曾給使用它的人以完美的享受，而且是美食之外的又一種美的享受。
美器之美還不僅僅限于器物本身的質、形、飾，而且表此刻它的組合之美，它與菜肴的匹配之美。
周代的列鼎，漢代的套杯，孔府的滿漢全席銀餐具，都體現一種組合美�？赘畬榕e行高級筵宴的滿漢全席銀餐具，一套總數為404件，可上菜196道。這套餐具部分為仿古器皿，部分為仿食料形狀的器皿。器皿的裝飾也極考究，嵌鑲有玉石、翡翠、瑪瑙、珊瑚等，刻有各種花卉圖案，有的還鐫有詩詞和吉言文字，更顯高雅不凡。
孔府的滿漢全席餐具，按照四四制格局設置，分小餐具、水餐具、火餐具、點心盒幾個部分。美器與美食的諧合，是飲食美學的最高境界。杜甫《麗人行》中“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗；犀h厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸”的詩句，同時吟詠了美食美器，烘托出食美器美的高雅境界。在中國人的餐桌上，沒有無名的菜肴。一個美妙的菜肴命名，既是菜品生動的廣告詞，也是菜肴自身一個有機組成部分。菜名給人也有美的享受，它透過聽覺或視覺的感知傳達給大腦，會產生一連串的心理效應，發揮出菜肴的色、形、味所發揮不出的作用。
皇家膳食。
清代是中國最后一個封建王朝，它總結并汲取了中國飲食文化的傳統精華，把宮廷飲食發展到了登峰造極的地步。從檔案史料中，人們能夠看出清代皇家膳食的五個特點：
一是清代皇帝一日只吃兩餐。早膳多在早6時開始，有時也會推遲到早8時。
晚膳多在12點至午后2點。用現代觀念看，這應算是午餐。兩次正餐之后，如果餓了各加一頓小吃。
二是清宮御膳主要由三種地方風味及菜系組成。滿族菜是從小吃慣了的民族口味，各種肉類及野味、粘食餑餑、蘸醬菜等都是皇帝后妃難舍的美食；入主中原后，清宮沿襲了明代宮廷飲食特色，膳食逐漸以山東風味為主；到了乾隆年間，由于數次南巡，蘇杭菜點受到賞識并在宮中流行起來。
三是清代帝后們飲食喜好各異。例如：乾隆皇帝的膳食粗細搭配、糧菜互補、十分合理；光緒皇帝喜食海味菜，魚翅、海參、海蜇、海帶等原料烹制的菜肴每餐必備；慈禧喜食的菜肴有燒豬肉皮、清燉鴨舌和鴨掌、西瓜盅等，還喜食小窩頭、炸三角等點心；溥儀對西餐頗感興趣，曾在紫禁城內設置西餐廚房。
四是清宮筵宴名目繁多，從年初吃到年尾。除元旦、萬壽(皇帝生日)、冬至三大節日筵宴之外，還有慶祝征戰勝利的凱旋宴、籠絡臣民的千叟宴、皇帝大婚宴、公主下嫁宴、招待朝鮮使臣和西藏貢使及蒙古王公等的除夕宴、皇太后圣壽宴、皇后千秋宴、各嬪妃的生辰筵宴、皇子皇孫的成婚禮宴、宗室家宴。此外還有各種節令宴等。
五是注重養生保健康，追求長生不老。乾隆皇帝經常服用龜齡酒、松齡太平春酒、健脾滋腎狀元酒，晚年還常吃“八珍糕”。慈禧中年后開始飲如意長生酒，此酒除風祛濕，化食止渴，疏通血脈，強筋壯骨，是保健佳品。
餐具文化。
飲食文化是中國值得自豪，也是最容易為世界各國所理解的一環。美味的食物享用得多，是否有考究過中國人何時開始脫離茹毛飲血的生活？何時開始用爐灶煮食？常吃的水餃、云吞何時出現？又怎樣由分餐制度演化為圍桌而食？……在正在香港舉辦的“美食配美器——中國歷代飲食器具展”中，不僅僅得到答案，更可深入淺出地認識中國飲食喜好與器具的轉變關系。
展覽由中國國家博物館帶給100多件珍貴文物，該館展覽部副研究員胡曉建介紹說，該館專門為這個專題展覽而籌備、組織，展品大都是首次來港展出，其中10多件是國家一級文物，如新石器時代《灰陶釜、灶》、隋《金足金杯》、北魏《青瓷蓮花尊》及漢代《鋪首銜環銅》等。
現場展出的《灰陶釜、灶》，是已知發現較早、且完整的炊具，胡曉建說，新石器時代的《附加堆紋灰陶鼎》是三足鍋，《黑陶甑》是最早期的蒸屜，下半部盛水，稱鬲，中間有孔隔，上面放食物。在舊石器時期，人類以燒烤為主，到了新石器時期，則開始用水煮、氣蒸的手法，北方吃粟，南方吃稻。現場一件新石器時代《雙耳小口尖底瓶》，兩邊的耳孔吊著繩子，放進河里入了水，陶瓶便會立起來，可見當時的先人打水也很有智慧。
到了夏、商、周及春秋、戰國時期，講究飲食禮儀，聞名遐邇的青銅器工藝到達全盛期，由甑與鬲結合而成的已發展至青銅器制。在春秋后期，已有餃子出現，而當時祖先開始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于這段時期注重禮祭，出現了許多酒器，如現場展出的《戍馬銅觚》是飲酒器，銅f用以盛酒，而《竊曲紋龍首三足銅b》是當時的調酒器，最個性的是《銅冰鑒》，冰酒器具，內置方形罐，用以盛酒�，F場也展出了同時期常用的漆器餐具仿制品。
漢代的展品較個性的有《鋪首銜環銅》，是當時的銅烤爐，另外漢代陪葬品《陶灶》，反映出當時人們已有完整的爐灶設備，這座船型的陶灶是南方流行的款式，而北方只用簡單的長方型爐灶。
漂亮的形狀及花樣，而餃子內則有肉，反映新疆地區也受中原飲食影響。
至于其它朝代的展品，較個性的有東漢《宴飲雜技畫像磚》、北魏《青瓷蓮花尊》、遼《蓮瓣形柄金杯》、南宋《影青瓷注及溫碗》及清道光《粉彩錦荔枝蓋碗》等。