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酒店餐廳員工規章制度
在不斷進步的社會中,很多情況下我們都會接觸到制度,制度具有使我們知道,應該做什么,不應該做什么,懲惡揚善、維護公平的作用。制度到底怎么擬定才合適呢?下面是小編精心整理的酒店餐廳員工規章制度,僅供參考,大家一起來看看吧。
酒店餐廳員工規章制度1
一.服務員的崗位職責與獎罰制度
1、 上班必須按規定著工作服,工作帽,統一發型。
2、 女服務員:上班不準濃妝艷抹,長發要盤起,短發不過肩,留海不超過眼睛,不準梳過于夸張的發型
3、 男服務員:頭發不準染發,不留胡須,勤修面。
4、 不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
5、 上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。
6、 工作服要整潔,無油漬、無皺痕。
7、 上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的食物,飲料。
8、 不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發,剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。
9、 檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
10、 凡違反以上規定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。
二.衛生工作制度
a、 個人衛生
1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、 大、小便后手要洗凈、擦干。
b、 區域衛生
1、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
2、 桌面無油漬、無塵灰,餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須清潔。
3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤要干凈、無污漬。
4、 不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛生。
5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。
6、 衛生間要保持干凈、整潔、無異味,衛生工具擺放整齊。
7、 每天員工輪流值班,保持衛生清潔。每周一搞大掃除。
8、 違反以上規定者,視情節輕重罰5——20元次。
三.勞動紀律
1、 提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規定時間在自己區域站立規范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款10—20元。
3、 遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,“請慢走,歡迎再次光臨,違者一次罰款5—20元。
5、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管,并盡快與客人取得聯系,不準私自留藏,占為已有。一經發現,罰款20—200元并后果自負。
7、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間),領班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。
8、 不準在餐廳內奔跑,不準在大吼大叫、大聲說話,違者視情節輕重罰5—10元。
9、 不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象,違者開除處理。
10、 員工必須參加班前會及平常的業務培訓,違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與領導爭辯,否則視情節輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。
12、 上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用餐廳或客人的`食物,違者罰款50—200元,情節嚴重者開除。
13、熟悉業務知識,了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單,如因業務不熟,造成客人不滿情緒的,視情節輕重,初次罰款5—50元。
14、 不許利用職務之便少記客人所用食品,一經發現罰款50—100元。
四.物品管理制度
1、 餐廳所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿餐廳物品者,罰款50—100元/次。
2、 服務員不能隨意開放空調私自使用,客人走后應立即關閉空調、電燈、風扇,違者罰款5—20元。
3、每天必須檢查空調、燈光、衛生間下水道、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
4、 如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。
5、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好,領班檢查到某區域沒關電器設備開關,該區域服務員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。
6、 餐廳配發給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。
7、 若有發現故意損壞餐廳設備、設施者,作重罰開除處理。
8、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。
9、 每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)
五.員工的崗位職責與獎罰制度
1、做好每日開餐前的準備工作,檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全,應馬上做好補充工作。
2、 完成好上級安排的一切任務。
3、 堅決把好食品衛生關,做到變味、變質食品不上餐桌,違者罰款50—100元。
4、 遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。
5、 按規定著裝,化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮,熱情大方,態度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語。
餐廳禮儀
服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領域,良好的服務是自我形象的樹立,顧客不滿意等于我們的失敗,所以我們一定要盡心盡力。
一、 餐廳常用服務禮貌用語:
1、接送語
“您好,歡迎光臨!”
2、向客人提問時
您好!請問您一共幾位?
3、點餐時
請問可以點餐了嗎?
4、復單時
對不起,打擾一下,請問您點的是……,對嗎?
5、詢問時
對不起,我沒聽清,請您再說一遍好嗎?
對不起,能否請你說慢一點兒?
6、點單結束時
非常感謝,請稍等。
7、當客人招呼時
打擾一下,請問有什么需要?
打擾一下,我能為您做點什么嗎?
8、服務過程中,需打擾客人時(非常重要)
對不起,打擾一下。
9、上餐時
打擾一下,這是您點的……
10、當受到客人贊美時或受到客人致謝時
非常高興為您服務.別客氣!
11、向客人致歉時
對不起,讓您久等了!請原諒!
12、當客人的要求你無法滿足時
對不起,這個問題我去問一下再答復您,請稍等片刻!
請稍候,我跟##(廚房/吧臺)商量一下,盡量滿足您的要求。
您提的這個問題我將馬上向我的領導匯報,請稍等。
13、當客人想發問卻猶豫不決時,應主動上前:
您有什么需要/吩咐了嗎?
我能為您作點什么嗎?
我能為您幫上什么忙嗎?
14、 買單
(1)當客人提出買單時,應先詢問有無優惠券/優惠卡(積分卡)。
(2)詢問“請問先生/小姐,哪位買單?”后報上金額,“先生/小姐,您共消費了##元。”
(3)應雙手接錢,確認(真/偽)無誤后,“先生/小姐,收您##元。”若需找零,“請稍候,為您找零。”
(4)找零時,雙手遞送,并致詞:“先生/小姐,找您##元,請拿好,謝謝您的惠顧。“請問坐那里?稍后我們送餐給你,請保留小票,方便核對,謝謝
(5)送客 請慢走,歡迎再次光臨!
酒店餐廳員工規章制度2
砧板崗位責任制
工作流程
1、點冷藏、冷凍存貨情況。
2、備好待加工的原料,準備好用具和盛器。
3、按菜品及烹調具體要求,區別品種,按照成形規格標準進行分檔、切割。
4、檢查經過水臺清洗、粗加工過的原材料,清洗不合格的原材料要立即通回水臺進行二次加工,質量不合格的原料不進入正常切割程序,應另作他用。
5、將分檔、切割的原料歸類存放,以備配份時使用。
6、清潔場地,清運垃圾,清理刀具、菜墩等用具,妥善保管用具。
廚工崗位責任制
1、熟悉各種原料的初加工技術,對原料即邊角料要合理使用,避免損失浪費。
2、每種菜在切配時要保持一色一味,不得有其它菜的味道或菜葉混在一起,影響質量。
3、開業前要協助師傅做好各項準備工作,開業要快速準確的將各種料品備齊。
4、熟知后廚的水、電、氣開關,每天用電后要檢查,門窗要關嚴,冰箱冰柜要上鎖。
5、虛心向師傅學習,平時多看多練,提高自己的技術水平。對技術精益求精,積極參加技術培訓和考核。
6、給予前廳、后勤及其它工作相關人員高度配合,并和同事保持良好關系。
7、認真完成領導臨時交辦的各頂任務。
8、遵守各項規章制度。
洗碗員崗位責任制
崗位技能
1、掌握各種清洗用具的使用和保養方法。
2、掌握迅速、干凈、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低。
3、具有吃苦耐勞的職業精神。
4、嚴格遵守各項規章制度。
崗位職責
1做好班前(洗滌前)的各項準備工作。
2.按照工作程序對所有餐具、酒具、廚具、在指定工作區域內進行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。
3.懂得餐具衛生知識,做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
4.消毒后的餐具等要分類擺放整齊。
5.洗碗水要保持清潔、不得污濁、有油。
6.前廳撤臺用的筐要仔細刷洗。
7.洗刷餐具時要輕拿、輕放、輕洗,保證不損壞餐具及玻璃器皿。
8.餐具要隨到隨刷,不得積壓,認真搞好交接班工作。
9.餐具破損的責任要清楚,以現破損要及時查找原因。
10.認真做好換班時的`交接工作,不可推托未做完的工作。
11.洗碗池、沖碗池內外光潔,無油跡、銹垢、雜物。
12.放碗臺、不銹鋼架潔凈,無積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、干凈。
13.地面干凈無死角,下水溝無雜物、異味。
14.天棚、四壁無蜘蛛網、吊塵。
15.按時清倒垃圾桶。
16.工作時使用的工具,臺抹布、刷子等要保持清潔,防止異味。
17.消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。
水臺洗菜崗位責任制
菜類
1、負責蔬菜的加工和清洗保正蔬菜干凈無塵。
2、加工過程中,不可造成原材料的浪費。
3、當日未用完的果、菜,第二天要及時檢查、清理,保持原料的新鮮度。
魚類
1、能夠熟練的進行魚類的宰殺和初加工。
2被殺時要注意魚膽,不能使其破裂,影響魚的鮮美。
3、了解本酒店經營中所需魚類的基本知識及加工程序。
家畜
1、要保證家畜的加工質量,外表干凈,膛內清潔。
2、在清洗下水時,要注意出品率,避免原料損失。
質量
1.未加工的果菜、魚、畜,如果發現有爛、腐、質量不好的情況,必須停止加工,立刻上報有關部門,嚴格按照原材料出品率的規定執行。
2.在完成本職工作之余,協助其他相關部門工作,給予高度配合。
3.在工作中,踏實肯干、不怕苦、不怕臟,以熱情積極的心態面對自己的工作及同事。
衛生
1、嚴格遵守酒店“后勤個人衛生考核”條例。
2、熟知“食品衛生法”,并正確的運用到實際工作當中。
3、清洗后的原材料要擺放整齊、分類存放。
4、隨時保證工作區域的整體潔凈與整齊,做到隨臟隨處理,盡量把異味減少到最低限度。使用的工具,如刀、墩、抹布等要刷洗干凈。
5、擺放凈菜的用具及地點一定要潔凈,避免二次污染。
6、消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。
三、團隊精神
1、給予廚房、面點高度配合并和其他同事保持良好關系。
2、工作時,做到分工不分家,要有互相協作的精神,共同完成任務不計較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。
3、認真完成上級交辦的臨時性任務。
酒店餐廳員工規章制度3
1酒店員工離職規章制度
1.制定目的
規范本公司員工離職作業流程,確保離職交接工作順暢進行。
2.適用范圍
公司三職等(含)以下員工的離職作業。
3.管理部門
人力資源部為本制度的管理部門。
4.內容
4.1離職類型及申請要求
4.1.1辭職:自動請辭離職
(1) 三職等(含)以上須提前一個月申請
(2) 一、二職等須提前10天申請
4.1.2辭退:解雇離職
因故被解雇者,公司應事先通知員工,由其直屬主管或部門經理提出申請。
4.2離職程序
4.2.1員工辭職,由本人向人力資源部索取《員工離職申請單》,并按《員工離職申請單》上所列事項詳細填妥后,親自持單向單上所列各部門辦理手續。
4.2.2若屬辭退情形,則由其直屬主管或部門經理向人力資源部索取《員工離職申請單》,并在《員工離職申請單》上“離職原因”欄內“公司因素”的“其它”項中注明原因,其余交由員工本人持單向單上所列各部門辦理手續。
4.2.3離職流程:離職申請→直接主管、上級主管簽批→本部門手續辦理→人力資源部手續辦理→財務部手續辦理→(副)總經理簽核→離廠
4.4離職移交
2酒店員工離職管理制度
1、離職申請:
①基層員工辭職,提前30天申請填寫《辭職申請表》,經部門總監簽署,人力資源部總監審批,經總經理簽署后即可。辭退、開除等其它原因離職由部門總監填寫《人事變動表》,人力資源部總監復核后,呈總經理審批。
②經理級員工辭職,由其本人提前30天填寫《辭職申請表》,經部門總監簽署,人力資源部總監簽署,呈總經理審批方可。辭退、開除由部門總監填寫《人事變動表》,呈人力資源部總監復核后,呈總經理審批。
③總經理辭職,由其本人提前30天填寫《辭職申請表》,呈董事長審批。辭退、開除由董事長提出、審批。
④財務經理、總監辭職、辭退與開除,由總經理提出,董事審批。
2、離職審核:經各相關部門、領導簽字后生效。
3、離職交接:離職到期時,由人力資源部通知離職員工辦理離職交接手續,并由人力資源部相關人員填寫《員工離職交接單》。
4、離職交接主要手續
①所屬部門:工作交接、物品交接、資料交接等,必須由部門負責人簽字確認后生效。
②人力資源部:工作證、考勤卡、飯卡、《員工手冊》、宿舍鑰題及更衣柜鑰匙等。
③財務部:退回工作制服(倉庫)、結清各項欠拖款項。
④所有手續交接清后,由人力資源部、總經理在培訓金上簽字確認,如有遺失或損壞商務酒店物品,將按原價進行扣罰。
⑤員工領取培訓金單到財務部領取。員工工資除高層被商務酒店勸退情況下,當時發放工資外,其它員工一律到當月工資發放日起發放。
要求:員工離職必須至通知之日起三天內辦完所有手續,否則按《員工手冊》規定進行處罰。
5、離店:離職員工辦理完上述手續后,由人力資源部開具《行李放行條》,離職員憑《行李放行條》攜帶私人物品離開商務酒店及宿舍。當班保安在《行李放行條》上簽名后,交回人力資源部存檔。
3酒店員工入離職管理制度
1、用工標準:
所有員工在入職時必須提具清晰、準確的履歷表(附照片),行政辦有權利用各種方式對員工提供的信息進行調查。如信息有誤,行政辦有權立即開除處理。
2、入職程序:
部門招聘申請→人事部核編→組織招聘→部門面試→經理批準→辦理入職手續→開始計算考勤
所有員工入職時必須提供有效的健康證明。
2)所有員工入職時必須按照財務部的制度繳納一定數額的服裝押金。
3)所有員工入職時必須出具有效的身份證、學歷證明的原件及復印件。
4)新進員工試用期為1—3個月。特別優秀的,或在試用期內有重大貢獻的可提前轉正。轉正后享受國家法定規定的相關待遇。
5)所有員工辦理好相關手續后到行政部領取考勤卡、工號牌、更衣柜鑰匙、《員工手冊》、《考勤條例》等物品。
6)用人部門經理對新員工表示歡迎,并帶新員工到工作場地實際介紹部門的工作內容、工作要求、各種設施設備的使用方法、崗位位置和工作人員。
3、離職程序:
員工辭職申請→部門審批→經理批準→辦理離職手續→結算工資
1)員工需要離職時,試用期內員工必須提前3天書面提交辭職報告;轉正員工必須提前1個月提交書面辭職報告。在批復以前必須按照正常的排班上下班,如不服從部門安排,按照曠工處理;不按照以上時間提前提交書面辭職報告就離職的',酒店不予批準。
2)員工未經批準擅自離崗者按曠工處理,處罰一律按行業約定俗成:曠一扣三處理。
3)員工未經批準擅自離崗者所產生的社保金費全部由其本人承擔,酒店概不負責。
4)各部門接到員工辭職報告后,須立即以書面形式報辦公室備案,如因延時造成酒店損失者,應由部門負責人承擔。
5)社保處增減人員要求在本月的5日前報社保辦。因此要求各部須在本月3日前將本月辭職人員報辦公室備案。(按正常程序辭職的員工在辭職當月仍然按照企業與個人的繳費比例扣除本人保險金費,單位承擔其應繳保險金費部份。)
6)員工辭職必須先交辦公室簽審。
酒店餐廳員工規章制度4
1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態投入工作。
2、了解例會內容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品,以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生,并按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
7、客到時,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應的餐臺上。
8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務臺,始終保持正確的站姿。
9、客到后根據情況,為客人套放椅套,并做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
A、無論餐中服務還是為客結賬,只要值臺人員離開本區域,必須與鄰臺人打招呼,并進行相應的工作交接(客情或菜品情況)
B、作為鄰臺前來協助其值臺的人員,在其回來后,一定要進行必要的交接,以免延誤時機或客情等
12、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。
13、能夠根據不同的情況,為客人提供分菜服務。
14、席間服務中,應先征詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水,有良好的'酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會)
17、餐中值臺人員應勤巡臺,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求,并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。
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