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酒店管理制度

時間:2024-05-15 17:40:26 服務業/酒店/餐飲 我要投稿

[精選]酒店管理制度15篇

  在日新月異的現代社會中,需要使用制度的場合越來越多,制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編精心整理的酒店管理制度,歡迎大家分享。

[精選]酒店管理制度15篇

酒店管理制度1

  為加強酒店部對講機的管理,提高對講機的使用質量,保證員工工作期間能正常使用對講機,做到信息溝通。特制定本規定。

  一、基本規定

  1.公司按規定崗位配備對講機,該崗位責任人負責對講機及附件的使用、保管、維護、保養工作。對講機作為辦公用通信工具,只限在工作場所使用,不能做為個人聯絡使用。對講機僅限于在值班執勤時攜帶使用,嚴禁外借他人和將對講機帶出景區。

  2.各部門對講機由部門主要負責人同意保管,該負責人若請假或交接班時,必須做好對講機的移交、驗收工作,工作時間保持在開機狀態。

  二、使用說明

  1.對講機使用需要嚴格按照對講機使用說明書進行操作,使用者在領用對講機時應開機檢查頻道是否正確、呼叫應答是否正常、電量是否充足。

  2.對講機領取時要做詳細登記,轉交他人時要做好相應的交接。

  3.使用者必須按規定領用對講機并負責保管好對講機,禁止轉借他人。

  4.按下發射鍵(PTT鍵)并開始講話,講話完畢后松開PPT鍵。當對講機處在發射狀態時,紅色指示燈常亮。

  5.松開通話鍵結束通話,對講機處于接收狀態。使用對講機應防止意外發射,延長電池使用時間。

  6.當對講機正在發射時,保持對講機處于垂直位置,并保持話筒與嘴部

  2.5-5厘米的距離。如果將手持對講機攜帶在身體上,發射時,天線距離人體至少2.5厘米。

  7.使用對講機過程中不要進行多次開機關機的動作,同時把音量調整到適合聽覺的音量。

  8.如對講機出現異常或信號不好,不得將對講機敲打、磕碰或劇烈晃動。

  9.對講機不得隨意亂丟亂放,以免發生丟失或震壞等現象。

  10.對講機使用時,請不要觸摸天線,握住天線會影響對講機的有效通話范圍。若天線損壞,請勿使用,否則會導致輕微灼傷。

  11.發現對講機有損壞或通訊失靈,應立即報送后勤部門,嚴禁自行拆修。

  12.不要在配電箱、加油站、機場、煤氣泄漏處及其他易燃、易爆、易被干擾的敏感地帶隨意使用對講機。

  13.對講機揚聲器的外磁性很弱,請保持對講機與電視機,電腦顯示器等屏幕之間的距離大于10厘米,以免電器被磁化。

  14.對講機通話標準用語:

  呼叫方:XX崗位或XX人呼叫XX崗位XX人,聽到請回答(重復一次或數次)結束時用“完畢”。

  被叫方:XX崗位或XX崗位XX人聽到,請講。結束用“完畢”。

  呼叫方:語氣平穩把呼叫內容講清(盡量簡明扼要),結束用“完畢”。被叫方:XX崗位XX人明白,結束用“完畢”。

  三、充電管理:

  1.嚴格按照對講機充電手冊充電,以保障電池性能、壽命和使用效果。必須嚴格控制充電時間,禁止長時間充電和無人看管充電,如要有事外出,一定要做好交接班,明確已充電時間。

  2.對講機電池具有記憶性,待對講機發出滴滴的聲響,確定無電后,方可充電,前三次充電時間不可低于12小時,不能大于14小時。已獲得最大電池容量和更好的電池性能。存儲一段時間后的電池再次充電時應該持續14至16小時。

  3.電池安裝在對講機上進行充電時,請關閉對講機以保證電池完全充滿。

  4.如果可能,請盡量將電池應存儲在陰涼干燥的.地方。對溫度低于10℃的電池充電可能會導致電解液泄露并最終引起電池失效。對溫度高于35℃的電池充電會減弱電池的可充電能力,繼而影響對講機的使用。

  5.在酷熱和寒冷的環境中切換時,請勿立即充電,應等到電池溫度適應環境溫度后再充電(通常約20分鐘)。

  6.電能耗盡的電池通常在12小時內充滿。為延長電池使用時間,請勿充電超過14小時,不可長時間將對講機放置在充電器上。

  7.電池外露的端子與導電物質接觸時,可能會造成財務損壞及人身傷害。導電材料可能會形成一個電路短路,產生相當的熱量。電池存入時務必小心,特別是放在口袋、皮包或其他含金屬的容器內時。

  四、保養與維修

  1.對講機必須妥善保管,保證使用通暢。

  2.要愛護對講機,不得在機身上亂劃,做標記,或使用與規定無關的對講機功能,對講機各種配件注意避免損壞或丟失。

  3.不得私自將對講機拆裝,對講機附件需嚴格按規定配套安裝。

  4.禁私自亂拆,亂調,拋扔、敲打等行為;不可將對講機放在多塵,潮濕環境,不可讓對講機受長時間的陽關直射及放置在加熱裝置附近,并按規定頻率正確使用對講機。

  5.取出電池關機后才可以清洗外殼,使用柔軟濕布清潔外殼,不可使用酒精和清潔劑。清潔后用軟布擦干,在徹底干燥前不可使用。

  6.如果發現對講機發生異常,應立即關閉電源,并取出電池,然后送辦公室聯系維修處理。

  五、損壞責任

  1.如對講機因責任人保管、使用不當,導致對講機損毀、配備損壞、丟失、功能失靈,由個人負責賠償。

  2.對講機因進水、摔落而導致機器無法使用等情況,由對講機使用者按原價進行賠償。

  六、本制度簽批后生效,由酒店部適時修訂及解釋

酒店管理制度2

  一、什么是企業:以盈利為目的的經濟組織。

  正是因為企業是盈利為目的,所以企業從成立的那一天起,就面臨著激烈的市場競爭,始終處于生存、倒閉、發展、萎縮的矛盾之中,企業管理的首要任務是生存,只有生存才能獲利,企業管理的目標“生存、發展、獲利”(過程和一個人一樣)

  企業生存的基礎是市場,要占領市場就必須要有獨特的經營方式,不斷創新,以優質的服務占領市場,同時在合理的前提下不斷降低成本,減少支出,提高企業競爭能力。

  二、企業成立的過程(選型)

  (1)籌資

  (2)投資

  (3)資金運作即經營活動

  (4)資金分配

  (一)籌資:籌措資金。

  (二)投資:預測、法例、預算、控制、分析。

  例:餐飲業:朝陽產生、品牌優勢、成功的管理經驗、本土化(入鄉隨俗)

  (三)資金運作(生產經營,錢—物—錢)

  (四)資金分配(利潤分配)

  三、財務在企業經營中的作用:

  (1)財務的兩大技能(核算、監督)

  (一)核算:就是利用專業的,科學的,計算方法,為企業作好經營分析。

  (二)通過核算,提供分析,監督財產完狀況及作用狀況。

  四、成本管理

  (1)為什么要加強企業成本管理,成本管理是企業競爭能力的表現,是增加利潤的根本途徑,其抵御內外壓力,求得生存的保障,是企業發展的基礎。

  (2)成本的概念,成本一詞被人們廣泛使用,即使在同一領域中,同一個企業同一個人身上成本的概念,都是在不斷變化的,例:后廚主管,廳面的主管,單店的經理,昆明公司經理(火、中)、整休,云貴公司,所以要定義成本,首先要定義收入,成本配比原則的情況下,成本的概念都正確。

  (3)成本的特征:

  (一)資源的耗費

  (二)是以貨幣計算的耗費

  (三)是特定對點的耗費

  (四)是正常經營活動的耗費

  (4)成本管理是企業管理者在滿足客戶需要的前提下,在控制成本與降低成本的過程中所系取的一切手段,目的是以最低的成本達到預先規定的質量、數量與其他要求。

  (5)成本管理的目的可分為降低、控制兩種。

  (一)控制是指在核定指標下的管理

  (二)降低、務析會因,系取措施,合理降低。

  (6)控制系統的組成

  (一)組織系統

  (二)信息系統

  (三)考核

  (四)獎勵

  (7)成本控制原則

  (一)經濟原則:指推行成本控制而發生的成本,不應超過因缺少控制而喪失的經濟利益。

  (二)因地制宜:控制系統要適合企業自身的特點,不可照搬。

  (三)會員參加:任何成本都是人的某種作出的結果,只能由參與或者有權干預治功的人來控制,不能指望局外人來控制,任何成本控制方法,其本質就是要設法影響執行作業的人,讓他們自發地進行自我控制,所以每一位員工都負有成本責任成本控制是全體員工的.共同任務,只有通過全體員工的共同努力才能完成。

  成本控制對員工的要求:具有控制成本的愿望和控制成本的意識,養成節約成本的習慣,關心成本控制的結果,理解成本控制的意義,有效控制成本的關鍵是調動員工的積極性,主觀能動性。

  每個人都不希望別人來控制自己,大家在領取獎金時總春風得意,笑容滿面,似乎忘記了獎金的產生過程,這其中有多少辛酸苦辯,有多少矛盾產生,沒有想起獎金是在監督下完成的,嚴格控制不是一件令人愉快的事,不論是主管經理、員工都是如此,但控制在任何時候都是必須的。

  (8)成本控制要注意如下幾個問題:

  (一)有客觀、準確、適用的控制標準。

  (二)鼓勵參與制定標準

  (三)讓員工了解企業的困難和實際情況

  (四)建立適當的獎勵措施

  (五)冷靜地處理成本超支和過失

  (9)在分析成本不利差異時,應尋求解決為準,而不是找“罪犯”。

  五、領導推動原則

  成本控制對企業領導的要求是:

  (1)重視并全力支持成本控制

  (2)具有完成成本目標的決心、信心

  (3)具有實事求是的精神

  (4)以身作則

  六、成本降低

  (1)成本降低與成本控制的區別

  (一)控制以完成限額為目標,降低則以最小化為目標

  (二)控制僅限于有指標的項目,降低則指全部

  (三)控制是在執行過程中努力實現目標,降低則包括,預處、決策、調整

  (四)控制文稱絕對控制,降低,稱相對控制

  (2)降低的原則

  (一)以顧客為中心

  (二)科學分析生產過程

  (三)主要目標是降低單位成本

  (四)靠自身力量、降低成本、不能從顧客

  (五)要持續降低

  (3)降低的主要途徑

  (一)開發新產品,改變成本結構

  (二)采用新的設備、工藝、材料

  (三)開展成本管理

  (四)改進員工的思想意識,提高技術水平

  七、成本分類

  (一)按經濟性質分為:材料、動力、工資、折舊、稅金等

  (二)按用途分:生產成本、銷售成本、管理成本。

  (三)按成本習性分為:固定成本、變動成本、半變動成本

  注:固定成本:房租,要采取合理的措施,降低單位固定成本,可以降低。

  變動成本:水、電、汽要盡量合理降低。

  半變動成本:工資,要適量運用,以期達到最佳平衡。

酒店管理制度3

  1、為了加強酒店的合同管理,保證合同的簽訂、履行、變更、解除能依法進行,維護國家利益和酒店的合法權益,根據《中華人民共和國國合同法》有關規定,結合酒店實際情況制定本制度。

  2、合同管理工作由財務部經理負責。

  3、合同管理人員必須經工商行政管理部門的專業知識培訓,并考試合格獲得結業證書者方能擔任。

  4、財務部是酒店的合同管理部門,其職責:

  (1)負責合同專用章的保管和使用。

  (2)設立合同匯總的臺賬,負責酒店對外簽訂合同的管理。

  (3)檢查各部門訂立和履行合同的情況,并進行匯總作出統計報表。

  (4)制定有關的合同管理辦法,組織各部門學習合同管理的法律和政策,提高政策水平和業務能力。

  (2)參加重大合同的談判與簽訂,審查與企業經濟效益和市場關系較大的合同,參與合同糾紛的調解、仲裁以及訴訟等活動。

  (3)合同管理人員對于合同履行中的重大問題有權向部門經理、財務經理、總經理反映,甚至越級反映。

  5、酒店對外的一切合同,必須加蓋酒店合同專用章,各部門不得以部門公章對外簽訂合同。

  6、對外簽約各種合同必須是酒店總經理或總經理給予授權的各部門經理,未經總經理正式授權者不得對外簽訂合同。

  7、合同草簽階段填寫合同審查表,由部門經理簽署意見后,連同合同文本一并交送財務部審查,財務部經理在三天之內進行計劃、財務等方面的.審查,并簽署意見報送總經理審批后執行。

  8、凡涉及酒店的對外投資、承包經營、租賃、涉外業務、原材料購銷、基建項目等合同,均由酒店財務部經理報總經理批準方為有效。其他合同在總經理授權的范圍內由部門經理簽署。

  9、簽訂經濟合同必須條款齊全,責任明確,字跡清楚,在合同內容上應寫明標的數量、質量和驗收方法、價款或酬金、結算方式、包裝要求、履行期限、交貨地點和方式、違約責任、解決爭議的方法以及雙方協商一致的其他條款等。

  10、簽訂合同時對對方履行的能力(包括資信資格)不明的,除要求其出示法定代表人委托書外,還應要求對方出示工商局核發的營業執照副本,審查其主體資格和經營范圍,要求提供銀行資信證明或擔保,擔保者必須是能夠承擔相應的經濟責任,并具備獨立法人資格的經濟實體。

酒店管理制度4

  1、組織廚房安全管理小組,部門經理負責各部門主管為小組成員并協助督導廚房員工。

  2、定期檢查所以的用電設備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現象,要工程部定期進行檢修及保養。

  3、下班時各班員工必須嚴格執行酒店規定的`下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保全部關閉;所有的用電設備不用時確保處于斷電的狀態;

  4、定期檢查廚房的運水煙罩并定期及時清理里面的油污和積垢。

  5、定期檢查所有的爐具,發現有損壞的及時要下單維修以免發生不必要的事故。

  6、嚴格執行'食品衛生法'以此為標準定期嚴格執行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛生操作。

  7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時必須注意安全操作,嚴格按該機械安全標準操作手則進行操作使用。

  8、所有員工必須定期到當地防疫站體檢并持有'兩證'方可上班。

  9、定時定期清理下水溝及注意是否損壞現象。

酒店管理制度5

  安全評估報告應包括:安全評估的主要依據;重大危險源的基本情況;危險、有害因素辨識;可能發生的事故種類及嚴重程度;重大危險源等級;防范事故的對策措施;應急救援預案的評價;評估結論與建議等。

  重大危險源的.生產過程以及材料、工藝、設備、防護措施和環境等因素發生重大變化,或者國家有關法規、標準發生變化時,酒店應當對重大危險源重新進行安全評估,并將有關情況報當地安全監管部門和酒店安全生產管理部門備案。對新產生的重大危險源,應當及時報送安全生產監督管理部門備案;對已不構成重大危險源的,生產經營單位應當及時報告安全生產監督管理部門核銷。

  按照重大危險源的種類和能量在意外狀態下可能發生事故的最嚴重后果,重大危險源分為以下四級:一級重大危險源:可能造成特別重大事故的;二級重大危險源:可能造成特大事故的; 三級重大危險源:可能造成重大事故的;四級重大危險源:可能造成一般事故的。

   第四章 重大危險源的管理

  酒店的決策機構或主要負責人應當保證重大危險源安全管理與監控所需資金的投入。酒店各部門應對從業人員進行安全教育和技術培訓,使其全面掌握本崗位的安全操作技能和在緊急情況下應當采取的應急措施。酒店應將重大危險源可能發生事故的應急措施,特別是避險方法書面告知相關部門和人員。

  酒店在重大危險源現場應設置明顯的安全警示標志,并加強對重大危險源的監控和對有關設備、設施的安全管理。 第五章 重大危險源缺陷和隱患治理整頓 建立健全重大危險源缺陷和隱患的立項、監控、整改、審核、銷項工作制度。

  對構成重大事故隱患的重大危險源,必須根據實際情況責令其暫停經營、限期整改,經評定合格后,方可投入使用。

  酒店應當制定重大危險源應急救援預案,并報當地安全監管部門和集團公司安全生產管理部門備案。應急救援預案應當包括以下內容:重大危險源基本情況及周邊環境概況;應急機構人員及其職責;危險辯識與評價;應急設備與設施;應急能力評價與資源;應急響應、報警、通訊聯絡方式;事故應急程序與行動方案;事故后的恢復與程序;培訓與演練。

  酒店應當根據應急救援預案制定演練方案和演練計劃,每年進行一次實戰演練或模擬演練。

   附則

  本制度由酒店安全生產委員會負責解釋。

  本制度自公布之日起執行。

酒店管理制度6

  根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》關于餐飲企業的規定,以及國家制定的其他相關法規、規章制定本制度。

  餐具清洗消毒制度

  一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐具不得使用。

  二、洗刷餐具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用,洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

  三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放,并在餐飲具存放處有明顯標記。

  四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備,凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好將影響消毒效果,因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。

  五、為保證有較好的洗刷效果,應使用流動水。最好使用熱水進行洗刷,應對物品反復沖洗或反復洗刷,特別是一些表面粗糙有縫隙的物品,還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品,必須加入洗滌劑,并與無油污的物品分開進行,刷洗后的物品應保持干燥。

  六、在現有條件的情況下,使用物理消毒方法:

  (一)消毒柜消毒:嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理。

  (二)煮沸消毒:消毒時把物品全部浸泡在水里,煮沸后保持10分鐘以上。

  (三)蒸汽消毒:把物品放在蒸箱內,使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示,蒸箱密封要好,否則要在蒸箱上來氣后,蒸汽消毒30分鐘以上。

  庫房保管制度

  一、所有物品應按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放,每天定期進行打掃,保持整潔,要求離地面375px,離墻250px擺放整齊。

  二、食品庫房要明亮通風,早開窗、晚關窗,定期檢查、翻曬、防止霉變事故。

  三、米面、食用油、食品、調料等物質入庫要逐件進行質量驗收,對過期或變質不符合質量的食品不得入庫。

  四、對入庫后的食品,做到先進先出、盡量縮短存放的時間,發現腐敗變質、超過保值期的食品,采取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放,并有明顯標記,以防繼續使用。

  五、注意各庫房清潔衛生,每周小掃除,每月大掃除,保持庫房內、冰箱內無腥臭味。

  六、冰箱、冰柜每兩周必須化霜、徹底清理一次,冰箱、冰柜內存放的食品,嚴格做到生熟分開、肉類于水產品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰柜內的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙,盛裝食品的容器不能堆放。

  七、做好防蠅、防鼠工作,采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。

  涼拌菜加工間食品安全管理制度

  一、為了保證涼拌菜的衛生,加工涼拌菜要做到“五專”:

  (1)專人:固定專人加工涼拌菜;(2)專室:專為加工涼拌菜用的加工間,不得加工其他食品,不得存放無關的物品。(3)專用工具:加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具,嚴禁于其它部位的工具混用:(4)專用消毒設備:加工涼拌菜前進行紫外線消毒,時間不少于30分鐘,人不要在里面。(5)專用冷藏設備:涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

  二、上崗人員保持個人衛生,穿戴清潔工作服衣帽,用肥皂,流動水洗手消毒后方可上崗操作。

  三、進入涼拌菜間蔬菜,必須在涼拌菜間摘洗干凈,在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放,以防盤地污染下面的食品。

  四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存,冷藏保存時間不得超過1天。

  五、涼拌菜間內的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進行清洗消毒。

  六、嚴禁在涼拌菜間內加工肉、禽、水產品、蛋等動物性食品。

  面點房食品安全管理制度

  一、面點操作間及周邊環境要做到干凈、整潔、無泥污、無垃圾、雜物堆積,所有機誡設備要擺放整齊。

  二、操作間每次加工后,必須徹底擦洗,經常保持地面無泥水、無垃圾、無油污。門窗、玻璃、塑料門簾干凈明亮,房屋四壁整潔,無蜘蛛網。

  三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作,做到饅頭房操作間、庫房內蒼蠅密度不超標,無老鼠;

  四、面點房操作間等工作場所嚴禁吸煙,垃圾要即產即清,不得存留,并倒入指定地點,

  五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等設備要保持干凈,表面無灰塵、油跡;

  六、面點房衛生區域要定人、定物、定時、定量,責任到人,分工明確。鍋爐的`爐渣要及時清理。

  七、面食制作制度

  1、確保原料衛生,常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類等,這些原料必須新鮮無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。陷類容易變質,應隨用隨加工。

  2、蒸饅頭所用面粉,不準使用增效劑、增白劑,保持原色原味。

  3、饅頭、花卷、包子、等大小一致,形狀標準不黃不酸,不夾生、皮薄松軟,富有彈性。

  4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設備,每次用過后都要擦拭或洗刷干凈。

  5、盛裝饅頭、水餃等面點的器具、保溫及運輸工具要經常洗刷消毒,保持清潔衛生。在運輸過程中防止被污染。

  廚房衛生管理制度

  一、個人衛生標準:

  1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證,方可從事食品加工工作。

  2、必須再到四勤:即勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。

  3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。

  4、上班前,便后必須洗手,去廁所必須脫掉工作服,不準在炊具、容器中洗手、臉;不準用屜布、棉被套等擦手。

  5、上班操作,賣飯時不準抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏,不準戴耳環、戒指等飾物。

  二、環境衛生標準:

  1、房屋玻璃要明亮,門窗要干凈。

  2、操作間要做到干凈、整潔、無污染、無垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。

  3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池,隨時保持干凈,明地溝每周徹底清淤一次。

  4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作,做到蒼蠅密度不超標,廚房內無老鼠。

  5、廚房內嚴禁吸煙,垃圾要即產即清,不存留,并倒入指定地點,案板鍋臺要及時清理干凈。

  6、炊具要經常保持干凈,切肉機用后必須用清水沖洗干凈,調料缸、原料盆、油缸等要清潔,表面無灰塵、油跡。

  7、各廚房衛生要定人、定物、定時、定量、責任到人,分工明確。

  三、衛生“五四”制:

  1、由原料到成品實行“四不”制度:(1)采購員不采購腐爛變質的原料;(2)保管員不收腐爛變質的原料;(3)加工人員不用腐爛變質的原料;(4)服務人員不賣腐爛變質的食品;

  2、成品食品存放實行四隔離:(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與天然冰隔離。

  3、用(食)具實行四過關:(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開水)。

  4、環境衛生采取“四定”辦法:(1)定人;(2)定物;(3)定時間;(4)定質量、劃片分工、包干分干。

  5、個人衛生做到“四勤”:(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理發;(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗換工作服。

  四、食品安全標準:

  1、采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標準的食品,確保原材料無毒無害,新鮮完好,尤其是所采購的油類、肉類、面粉、調料、飲料等,必須去正規廠家或企業,做到采購渠道清楚,按規定索要衛生許可證、產品質量檢驗報告、食品衛生評價報告單、營業執照及健康證等證件。

  2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查,不收過期或變質的東西。庫房做到“四五”:無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂、無其他有害昆蟲。

  3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時,要認真仔細,做到菜內無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進行。消殘去爛、去毒芽干凈,黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈,必須先洗后切,土豆、豆角等要燒透、煮熟。

  4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟,決不加工腐爛變質及不潔凈原料。

  5、決不出售變質原料制作的和變質的食物。

  6、半成品菜要日產日清,一般不過夜,存放必須放入冰箱、冰柜。

  7、做涼拌菜要嚴格消毒,不做以干蘑為原料的菜,慎做豆角菜。

  8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離,并存放整潔,離地存放。

  9、菜刀、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具,每餐后必須洗刷干凈,要做到“四過關”:一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點存放專人管理。

  10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理,沒兩周必須化霜徹底清理一次。

  11、不得制作和出售下列食品:

  (1)腐敗變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性異常可能對人體有害的;

  (2)含有毒、有害物質或被有毒有害物質污染,可能對人體健康有害的;

  (3)含有致病性寄生蟲或者微生物毒素,含量超過國家限定標準的;

  (4)經檢驗不合格的肉類及其他食品;

  (5)病死、毒死或死因不明的禽獸水產動物等及其制品;

  (6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;

  (7)摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的;

  (8)非食品原料加工的;

  (9)超過保存期限的;

  (10)奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

  食品原材料粗加工制度

  一、把好原材料質量關,原材料制作前必須認真查看,魚、肉、禽、蛋調料等,確保無異常變化,無腐敗變質。各種蔬菜干貨確保不腐爛,無雜物。

  二、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈。操作時,要認真仔細,做到菜內無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二去爛、三洗、四切的程序進行。黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈,必須先洗后切。土豆一定消殘去爛、去毒芽干凈。并盡量縮短粗加工于烹調間的時間,以減少營養成分的損失。

  三、刀工精細,絲、片、條、塊、丁大小,粗細,厚薄均勻一致,無連刀,符合烹調要求。

  四、各種蔬菜粗加工后,及時清理垃圾雜物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必須洗刷干凈,并定點存放,擺放整齊。切肉機、土豆削皮機每次用過后,必須用清水沖洗干凈。

  五、必須做到,肉類、生熟制品與水產品要嚴格分開。成品與半成品、生熟容器不得混用。菜板專用,菜池專用,水產品、肉類池專用,不準合用一池,防止交叉污染。

  食品原材料索證、采購制度

  一、索證制度:

  采購的油類、肉類、面粉、調料、飲料等,必須去正規廠家或企業,做到采購渠道清楚,按規定索要衛生許可證、產品質量檢驗報告、食品衛生評價報告單、營業執照及健康證等證件。并認真查看索要證件的有效實限和年檢情況。采購畜禽肉類原料時,必須以索要獸醫衛生檢驗單位出具的疫檢合格證明。

  二、采購制度:

  (一)為確保食品的飲食安全,把好食品采購關,預防食物中毒事故發生。酒店必須選派懂業務、責任心強的同志作采購工作。

  (二)采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標準的食品,確保原材料無毒無害,新鮮完好。

  (三)嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污濁不潔、混有異物或感官性狀異常、含有有毒有害物質或被有毒有害物污染,感官性狀異常,可能對人體健康有害的食品。

  (四)嚴禁采購未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

  (五)嚴禁采購超過保質期限或不符合標簽規定的定型包裝食品;及其他不符合食品安全標準和要求的食品。

  (六)必須熟悉本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關的食品安全標準及相關法規。了解各種原材料可能存在的衛生問題。

酒店管理制度7

  財務計劃管理制度

  1、結合酒店總經理室對酒店經濟活動的安排,計劃期內客源、貨源、內務價格等變化情況,并作出詳細分析和充分估計,以審定、編制財務計劃。

  2、依據總經理審定的酒店財務計劃,按各部門的不同經營范圍、計劃期的多方面因素和歷史資料,參考部門年初的上報計劃,分攤酒店計劃指標,下達給各業務部門實施。

  3、財務計劃分為年度、季度計劃:

  (1)每年第三季度進行酒店財務內審,每年第四季度各部門向財務部提交用款計劃,經綜臺平衡后,提出每二年的財務收支計劃,報酒店總經理室和財務部。

  (2)酒店財務部按標準的收支計劃,合理安排比例,下達定額指標給各部門。

  (3)各業務部門根據上報酒店總經理審批后的季度計劃指標,結合本部門的具體情況,按月分攤季度任務指標作為本部門季內各月指標檢查尺度。

  (4)酒店對各業務部門的計劃檢查按季進行,全年清算。

  4、財務計劃內容:

  (1)財務部應編制:

  流動資金計劃、營業計劃、費用計劃、外匯收支計劃和利潤計劃、償還債務計劃及基建計劃、利潤分配計劃等。

  (2)各部門應編制:

  ①銷售部及前臺:客源計劃(包括外聯部分)、費用計劃、營業計劃和利潤計劃等。

  ②客房部:備品使用計劃(含耗用品)、費用計劃、設備維修更新及購置計劃等。

  ③餐飲部:營業計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及物品采購計劃、設備維修更新及購置計劃等。

  ④商場部:銷售計劃(分批發與零售)、商品進貨計劃(分進口商品和出口產品)、利潤計劃、費用計劃、外匯使用計劃、流動資金計劃、商場裝修計劃、設備維修及購置計劃、印刷品付印計劃和費用計劃等;

  ⑤西餐歌舞廳:營業計劃、利潤計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及商品采購計劃、耗用品購進計劃和設備養護計劃等;

  ⑥采購部:物料進貨計劃、工衣工鞋訂做計劃和加工訂貨計劃等;

  ⑦旅游部:客源計劃、營業計劃、利潤計劃和費用計劃等;

  ⑧管家部:費用計劃、用品使用計劃、花瓶盆載及用品、用具購置計劃、清潔機具養護及更新計劃、花店經營計劃等;

  ⑨布草部:費用計劃、布草添置計劃和備品耗用計劃等;

  ⑩事務部:職工餐廳收支計劃和費用計劃等;

  11。工程部:燃料進貨和耗用計劃、水電耗用計劃、設備維修計劃、零配件及工具購置計劃和費用開支計劃等。

  (3)總經理室、人事部、財務部、保安部和事務部要編制費用開支計劃。

  (4)各部所需編報的計劃、送財務部匯總呈報。

  資金籌集管理制度

  1、酒店籌集資金應該按國家法律、法規及旅游飲食服務行業財務制定規定,可一次或分期籌集。

  2、酒店資金的籌集可采用向銀行貸款、向其他單位臨時借款、向內部職工籌集等方式。當酒店的經營規模擴大時,經總經理室決定,投資者增加投資額也是一種方式。

  3、籌集資金的審批權限及規定:

  (1)酒店根據需要可用原有的固定資產作抵押,向銀行或其他單位借款,借向銀行貸款時應通過酒店總經理室批準。

  (2)借款余額不得超過酒店的實收資本,重大項目或借款余額已超過實收資本的20%以上的借款,應單獨作出可行性報告報經總經理批準。

  4、對各方籌集的資金,應嚴格按借款合同規定的用途使用,不許挪作他用。

  5、資金使用應嚴格按審批權限及規定程序辦理,大額開支一般要事先列入財務計劃,并應附有經濟效益預測資料。

  經費支出管理制度

  1、對于發給員工的工資、津貼、補貼、福利補助等,必須根據實有人數和實發金額,取得本人簽收的憑證列為經費支出,不得以編制定額、預算計劃數字列支;

  2、購入酒店辦公用品和材料,直接列為經費支出,但單位較大、數量大宗的應通過庫存材料核算。

  3、撥給的補助費、周轉金應按實際撥補數,以批準的預算和銀行支付憑證列為經費支出。

  4、撥給所屬部門的經費,應按批準的報銷數列為經費開支。

  5、撥給的各項補助款和無償慈善投資,應依據受補助和受支援單位開來的收據準列為經費支出;

  6、員工福利費按照規定標準計算提存,直接列為經費支出,并同時將提存從經費存款戶轉入其他存款戶,以后開支時,在其他存款中支付。

  7、購入的固定資產,經驗收后列為經費支出,同時記入固定資產和固定資金科目。

  8、其他各項費用,均以實際報銷的數字列為經費支出。

  低值易耗品財務管理制度

  1、各部門每月制定低值易耗品采購計劃,經財務部核價后轉交采購部門根據該部的費用定額掌握采購,財務部根據該部門費用定額審核報銷。

  2、由使用部門指定專人負責管理低值易耗品,建立卡和賬冊,卡片一式兩份,由采購部門專人保管一份,使用部門專人保管一份,財務部登記明細分類賬。領料單必須由部門負責人簽字才能生效。

  3、對損壞和丟失的低值易耗品,應分清責任,屬工作差錯的要由責任人填寫報廢單,部門負責人簽字方能核銷。屬于個人過失的要賠償,屬有意破壞或丟失的要罰款處理。

  4、年終對庫存的低植易耗品進行一次盤點,并寫出盈虧報告及原因,由有關部門負責人審核,憑此報銷或入賬。

  家具、用具財務管理制度

  1、要按年分季編報家具、用具的購進計劃,由各使用部門根據營業所需或辦公需用編報計劃,報財務部審查并提出意見后報總經理批準。

  2、家具、用具的購進成本,包括購進價格和所支付的運雜費。家具、用具購進后,作出賬務處理,在“營業費用—低值易耗品”科目入賬。

  3、領用家具、用具必須列表登記,領用部門或個人應負保管責任,同時必須做好日常修理工作。

  4、修理家具、用具所用的`開支,以“營業費用—修理費”列支。

  5、家具、用具因磨損而失去使用價值時,經批準可辦理報廢。報廢的家具出售時,其售出殘值作“營業收入”處理。

  6、丟失、毀損家具、用具時、由當事人或部門寫明原因,向部門經理報告,轉報財務部審查后呈總經理審批。屬人為丟失、毀損,由當事人負責賠償或部門賠償。賠償的價款作“營業外收入”處理。

  7、家具、用具發生溢余或短缺,應先按估價價值轉入“待處理收益”或“待處理損失”科目賬戶,查明原因,并分別不同情況審批后,轉入“壞賬損失”或“營業外收入”處理。

  固定資金管理制度

  1、酒店的固定資金主要來源于流動獎金,占用固定資金直接影響流動資金的運用,因此必須嚴格控制固定資金的使用。

  2、酒店及各部門必須節約使用國定資金,充分利用已置的固定資產,每月均需核算固定資金利用率,季度檢查、年終清算考核各部門使用固定資金的效果;

  3、全面推行部門獨立核算,同時推行固定資產有償占用制度,即按各部門擁有的固定資產實績,攤繳占用費,攤繳費率按國家規定執行,促使各部門充分發揮固定資產的效能,壓縮固定資金的使用;

  4、未經工程部及總經理室審批,不得私自購置設施設備。未經批準進行采購,財務部不予報銷費用。

  流動資金管理制度

  1、酒店的流動資金既要保證需要又要節約使用,在保證按批準計劃供應營業活動正常需要的前提下,以較少的占用資金,取得較大的經濟效益。

  2、要求各業務部門在編制流動資金計劃時,嚴格控制庫存物品,物料原材料的占用資金不得超過比例規定。

  3、除經批準為特殊儲備者外,超儲物資商品原則上不得使用流動資金,只能壓縮超儲的商品、物料,以減少占用流動資金。

  4、嚴格遵守不得挪用流動進行基建工程的規定,嚴格遵守有關財務法規和制度。

  5、使用的基本要求

  (1)在符合國家政策和酒店總經理室、總經理要求的前提下,加速資金周轉,擴大經營,以減少流動資金的占用。

  (2)加速委托銀行收款和應收款項的結算,減少對流動資金的占用;

  (3)各業務部門應辦理流動資金存貨的報批手續,并在每月上報經濟業務報表的同時,上報流動資金使用效率的實績,即流動資金周次數和流動資金周轉一次所需的天數。

  (4)對商品資金的占用,應本著勤儉節約的精神,盡量壓縮;

  (5)盡量減少家具、用具的購置。

酒店管理制度8

  一、目的

  為了做好公司的環境衛生工作,

  確保安全生產,

  保證產品質量,

  保障員工身

  體健康,減少吸煙造成的危害,結合公司實際情況,制定本規定。

  二、適用范圍

  公司所轄區域范圍。

  三、適用對象

  公司全體員工、臨時工及外來人員。

  四、原則

  公司禁止吸煙工作采用“限定場所、部門負責、加強引導、嚴格管理、群眾監督”的原則進行管理。

  五、管理規定

  1.可吸煙區域的設定

  公司劃分可吸煙區域與禁止吸煙區域,可吸煙區域包括廠區中門衛、前門衛、

  科室辦公室、

  鍋爐房、

  制冷機房操作間、

  維修車間、

  招待所客房、

  職工宿舍、及廠區指定吸煙室、吸煙點,廠區內其它場所禁止吸煙、游煙。

  符合消防防火要求,設置滅火器材;

  設置明顯的標識;

  與非吸煙室、非吸煙點隔離;

  遠離人員密集和行人必經的通道;

  有專門存放煙頭的容器,不隨地亂扔煙頭與煙灰;

  有專人管理,負責清掃。

  公司根據以確定吸煙室、吸煙點并制作統一醒目的可吸煙標識。

  2.遵守事項

  應在吸煙室、吸煙點吸煙,不得在禁止區域吸煙。

  吸煙時應使用煙灰缸,禁止多人同時在吸煙室、吸煙點吸煙,吸煙時不得大聲喧嘩吵鬧。

  點火的火柴及吸剩的煙頭應確保熄滅后放入煙灰缸,

  煙灰缸中應隨時保

  持有水。清理煙灰缸時應徹底確認煙灰缸內物質已完全熄滅。

  廢棄的打火機不得扔在煙灰缸內,各部門收集后統一處理。

  吸煙完畢后,應清理吸煙場所。

  3.禁止吸煙區域

  公司確定的吸煙區域以外的區域均為禁止吸煙區域。

  六、處罰規定

  辦公室負責公司禁止吸煙管理工作,對各部門和公共場所禁煙工作實施監督、檢查、考核,對違反規定的人員進行處罰。具體處罰細則如下:

  1.在吸煙室、吸煙點以外的禁煙區域內吸煙的,發現一次罰款

  20元,同時扣其直接主管人10元。

  2.在吸煙室、吸煙點內亂扔煙頭、煙灰的,發現一次罰款50元。

  3.對不聽勸阻、不服從管理、無理取鬧的罰款200元。

  4.對因違反此管理規定給公司造成損失的,按實際損失賠償,造成重大損失的`報上級司法部門處理。

  七、其他

  1.員工有監督的權利,對檢查人員在檢查中有舞弊行為、包庇行為、執法不規范行為者,任何人均可舉報,舉報人可采用電話、郵件或書面等一切形式進行舉報,監督組由公司領導班子全體成員,接到舉報后嚴肅處理。

  2.外來人員應遵守本管理規定,警衛、被訪部門負責宣傳本管理規定。

  3.吸煙有害身體健康,應少量吸煙或不吸煙,公司鼓勵不吸煙。各部門應積極開展吸煙有害健康等宣傳活動,提倡大家今早戒煙。

  八、本管理規定從批準下發之日起生效

  公民酒店禁煙制度

  第一條為了控制煙草危害,保障公民身心健康,維護公共場所無煙環境,依據愛國衛生相關規定,結合本酒店實際情況,特制定本制度。

  第二條全酒店干部職工要自覺遵守本制度,不得在禁煙場所吸煙。

  第三條公民酒店禁止吸煙的公共場所包括:

  (一)餐廳各區域;

  (二)客房各區域及房間內部;

  (三)行政辦公區域;

  (四)法律、法規、規章規定的其他禁止吸煙場所。

  第四條凡禁止吸煙的公共場所,應設有明顯禁煙標志,不設置任何吸煙器具,不設附有煙草廣告的標志和物品。

  第五條酒店控制吸煙領導小組辦公室全面負責酒店所有公共場所禁止吸煙工作,各部門負責轄區內公共場所禁止吸煙工作,并履行以下職責:

  (一)做好禁止吸煙的宣傳教育工作;

  (二)在禁止吸煙場所設置醒目的禁止吸煙標志;

  (三)分部門、分區域設置禁煙勸導員及時勸阻在禁止吸煙場所內的吸煙行為;

  第六條酒店干部職工有義務勸阻進入禁煙場所內的吸煙者禁止吸煙;酒店干部職工有義務宣傳吸煙對人體健康的危害。

  第七條禁止吸煙場所的管理部門,應當對違反規定吸煙者進行勸阻教育,對不聽勸告者責令其離開該場所。

  第八條本規定由公民酒店控煙領導小組辦公室負責解釋。

酒店管理制度9

  1.萬能技工直接隸屬于工程部維修主管管理,不設領班,維修主管直接安排萬能技工的工作,并對萬能技工的工作進行檢查和考評。

  2.萬能技工由技術過硬全面的技工擔任,掌握電、管、木、漆、銅、空調、冰箱和裝修等方面的維修技能,必須持有地區勞動局頒發的電工上崗執照;萬能技工另需掌握對客服務的'技能和技巧。

  3.萬能技工各類工具配備齊全,可直接使用機修車間內的工具,可直接借用其他班組的器械工具。

  4.萬能技工的單項維修時間不得超過三小時,工作量超過三小時的項目報工程總監/經理,由專業項目人員完成;萬能技工一般不接受報修,按既定計劃進行日常檢修。

  5.萬能技工每日檢修客房,一般不少于4間。

  6.維修主管每日對萬能技工的工作進行抽查,萬能技工對檢修過的客房的設施設備完好率負責。

  7.萬能技工的工作不得與營業部門的正常運營沖突,實行對客服務優先原則。

酒店管理制度10

  為確保監控室錄像帶保管使用工作的保密性和有序性,加大錄像資料的.管理力度,特制定以下規定:

  1、監控室共配備治安監控錄像帶15盒,按一周七天,每天兩盒錄像帶進行錄像,每盒帶的錄像時間為24小時。留一盒錄像帶做備用帶。

  2、對錄像帶編號、分類存放、錄制,根據一天當中的實際情況進行錄制。特別是不能放松對一些治安重點部位的錄像。

  3、未經保衛部經理允許,嚴禁將錄像帶帶出監控室或私自外借給他人。

  4、對于已錄像的錄像帶,除值班人員及分管領導外任何人不得隨意查看。如需查看時,必須經酒店副總經理以上領導批準。

  5、以上規定,各班人員應嚴格遵守,如有違反,按有關規定處理。

酒店管理制度11

  1.各部門員工要努力學習消防學問,會檢查排解消防隱患、會使用滅火器材和消防器材、會組織疏散逃命、會宣揚教育。

  2.報警主機位于監控室,由保安員24小時值班,如聽到報警鈴響,應馬上通知巡邏保安員快速到報警樓層檢查。

  3.如發生火災,監控室值班員應馬上切斷事故樓層總電源,防止爆燃。狀況嚴峻緊急,應邊指揮滅火,邊報領導、打消防火警電話,報警時要精確 清晰地說明酒店地點、報警人姓名與聯系電話,待消防隊把狀況聽清晰后才可放下話筒,同時報警人要到路口、通道接應消防車赴現場救火。

  4.各部門員工得知酒店失火信息后,應馬上趕到失火現場參與撲救,就近使用滅火器或消防栓進行滅火、疏散。有領導在場由領導指揮,如領導不在時,由在場員工商議 打算,實行正確滅火疏散措施堅決進行滅火和疏散營救工作。

  5.如發生火災,知情不報或不堅守崗位離開現場,臨陣逃脫者按其狀況嚴峻程度賜予行政處分并追究其責任,情節嚴峻或造成嚴峻后果的則由公安機關追究刑事責任。

  6.各部門每班要檢查一次部門消防設施,保安部每天要檢查地下消防泵房和屋面消防設備,保證設備完整、敏捷好用。

酒店管理制度12

  1、不準犯自由主義和不按規章制度辦事.

  2、不準利用職權在本酒店謀取私利和生活作風不檢點. 3、不準儀容儀表不整和說與身份不符的話或散布有損于酒店的言論.

  4、不準拉幫結伙,搞不正當的'人事關系.

  5、不準在不調查,不了解事實真相的情況下亂發表意見和處理問題.

  6、不準出現事故隱匿不上報或推卸責任.

  7、不誰帶消極情緒或抵觸礁情緒工作.

  8、不準所負責的工作信停滯不前,久無成績. 9、不準打罵員工和不關心員工.

  10、不誰對領導交辦的工作互相推諉,執行緩慢.管理人員違反以上十不準將視情節輕重給予處分。

酒店管理制度13

  一、收貨的管理制度:

  (一)酒店采購任何物品,必須經收貨部(收貨員)驗收,并填制收貨報告單一式五聯,經收貨部和部門簽收人簽字(留存二份,部門一份,供應商一份,成本控制入帳一份)。

  (二)收貨部在驗收貨物時,必須按照已批準的“請購單”上的數量、質量要求驗收貨物,對于質量達不到要求,或臨近有效期,或無批號等不予收貨。

  (三)對于中、西廚需要采購的干貨、進口食品,行政總廚協同收貨部進行驗收,質量方面由行政總廚嚴格把關。

  (四)當貨物采購回來,供應商將貨品送到,收貨部需即刻通知申購部門主管來領取并驗收物品質量是否符合要求,并簽名確認。

  (五)收貨部要將所有收貨報告編號,以便備查。

  (六)收貨部平時會有一份當期所有商品的執行價。填制收貨報告時,也參照采購申請單,每日采購申請單上采購部填制的價格與采購人員提供的發票進行核對,不能超過執行價,特殊情況必須由財務總監批準后,方能收貨。

  (七)如果各部門請購物品,必須是部門提前申請,采購部需在市場上調查三家供應商。

  (八)作好以上審查后,按下列程序辦理收貨手續:

  1、直接入倉庫,由收貨員與庫管員共同驗收數量、質量、按要求開據收貨報告單,并簽字確認貨已入庫。

  2、直撥部門使用的,由部門主管(或行政總廚)與收貨員共同檢查、驗收、開據收貨報告并簽字確認。

  3、對于酒店常用物品(除餐飲食品外)收貨員及庫管員要能夠掌握物品的`質量,不明確時請求財務總監。

  有下列情形者,倉庫不予收貨,如收貨所造成的損失由收貨人承擔:

  (1)“請購單”手續不完備,或無“請購單”的。

  (2)與請購單的數量、質量、規格、品名不符而使部門同意接收的。

  (3)對價格未得到正式批復的。

  (4)無法確定質量而使用部門又不驗收的。

  (5)假冒的、殘次的、偽劣產品的。

  二、存貨管理制度:

  (一)所有入庫物品需由庫管員驗收規格、數量、質量、品名、有效期后方能入庫;酒水需在收貨時要求交貨人在發票上加注批號并開箱逐一檢驗。

  (二)各類貨物按類堆放整齊,食品存放需離地隔墻30cm并在醒目位置標注物品名稱。

  (三)每隔十天向財務總監報告貨倉存量。

  (四)每月進行一次定期盤點、成本控制、財會人員需協助倉庫一同盤點。對有疑問物品要隨時盤點。

  (五)保管員應注意六防工作:即防霉、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、并對貨倉的安全完整負有直接責任。

  (六)倉庫保管員損耗按大類核定:即瓷器千分之一(年損耗率,下同)零散食品千分之一、袋裝食品千分之五、海鮮干貨千分之一、瓶裝物品萬分之五、布草無保管損耗。所有非正常損耗均由保管員賠償。

  三、領發貨(出貨)管理制度:

  (一)各部門根據所需填列“物品申領單”,由部門總監簽字并報財務總監批準后到倉庫領取。

  (二)任何部門或人員領用非本部門使用物品,特殊情況需注明原因,經財務總監批準后方能發給。

  (三)領用除鮮活商品外有形物件,需交回原包裝物(瓶、桶、箱等)具體辦法按廢舊物品管理執行。

  (四)有下列行為者,按下列規定予以處罰:

  1、未經許可直接進入貨倉的,口頭警告。

  2、在貨倉內吸煙的,書面警告。

  3、未經許可白條借貨的(除營業部門急用的),書面警告。

  4、領用單未具備相關手續而發貨的,書面警告。

  5、私自領用物品,按發出商品價值大小扣收,最后警告,情節嚴重的按酒店有關條款處理。

  6、“申領單”傳遞程序:

  “申領單”一式三聯。一聯部門留存,二、三聯在領貨時,需注明實領數量及金額,并請領貨人簽收,然后將第二聯交至成本控制,第三聯貨倉留存記帳用。

酒店管理制度14

  考勤管理制度:

  考勤記錄:

  1:各部門實行點名考勤。月底由部門主管將考勤表交到財務部。負責打考勤的人不得徇私舞弊。

  2:考勤為財務部核算員工工資的重要依據。

  考勤類別:

  1:遲到:凡超過上班時間5―30分鐘才到工作崗位者視為遲到,將被扣罰(10)元。

  2:凡未向主管領導請假提前5―30分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰(30)元。

  3:曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。遲到,早退(一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退超過2小時按曠工1天處理);未出具休假、事假證明著,按實際天數計算曠工;休假未經批準,逾期不返回工作崗位者,按實際天數計算曠工。輪班,調班不服從安排,強行自由休假者,按實際天數計算曠工。請假未經批準,擅自離崗者,按實際天數計算曠工。不服從工作安排,調動未到崗者,按實際天數計算曠工。曠工采取3倍罰款辦法。

  4:事假:員工因事請假,應提前填寫請假條;事假實行無薪制度。準假權限;上班時間內請假以小時為單位計算工資(如外出辦事,回家等);請假2天以內有部門領班批準準;請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理批準;管理員請假需報請總經理批準。

  服務崗位職責與獎罰制度:

  1:上班時間必須按規定著工作服,工鞋;統一發型。

  2:女員工上班不準濃妝艷抹,長發要盤起,短發不過肩,留海不超過眼睛,不準梳過于夸張的發型。

  3:男員工頭發不準染發,不留胡須,勤修面。

  4:不準留長指甲、不得涂指甲油,不準用刺激性很強的香水。

  5:上班時間不準戴手鐲,耳環,夸張的項鏈等飾物。

  6:工作服要整潔,不油漬,無皺痕。

  7:上班前不吃帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的食物。

  8:不能當著客人的面做不雅的動作,如:抓癢、摳鼻子,挖耳朵、梳頭發、剔牙、打哈欠等;打噴嚏應適當掩飾。

  9:檢查儀容、儀表應到衛生間或客人看不到的地方。

  凡違反以上規定一次扣款30元,再次扣半天休,三次扣一天休。

  10:接待客人不用禮貌用語及微笑服務的罰款10元,

  11:上班手機應移交吧臺,不得私自玩手機及游戲,違者罰款30元

  12:未經客人同意,隨便吃食客人的飲料,香煙或食品的罰款50元。

  13:不服從主管,經理的調配,頂撞上司,并影響到營業的罰款100元。

  14:撿到東西不上交的罰款500元,并移交公安機關。

  15:酒后上班或上班時間帶醉意的罰款30元。

  16:偽造或涂改店內各種記錄和存有欺騙行為的罰款500元,并除名【并扣除全部工資】移交公安機關。

  17:因瀆職而延誤工作或造成不良影響的罰款100元。

  18:在公司內打架,損壞公司內財物的'照價賠償,并視情節嚴重移交公安機關。

  19:偷盜公司財物及賓客財物者按原價賠償,并除名,處罰款1000元并移交公安機關。

  20:拾到他人財物及時上交的一次獎勵50元。

  21:給公司提出合理化建議者一經采納,獎勵10-500元。

  22:做好人好事,給公司帶來榮譽者,獎勵50-500元。

  區域衛生崗位職責:

  1:地面無雜物,桌椅桌布按要求擺放整齊、美觀。

  2:地面無油漬、無灰塵;餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬、餐具必須清潔。

  3:工作臺要干凈、整潔,物品按要求擺放一致,托板要干凈無污漬。

  4:不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰,要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛生。

  5:門窗、玻璃、墻壁要保持光亮、無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

  6:衛生間要保持干凈、整潔、無異味,衛生工具擺放整齊。

  7:每天員工輪流值班,保持衛生清潔,每周(1)搞大掃除。

  凡違反以上規定者,視情節輕重罰(10)―(50)元一次。

  勞動紀律:

  1:提前十分鐘到崗,換號工作服,檢查好儀容、儀表。

  2:上班時間站立規范,不得倚墻、靠椅,不準聚在一起閑談;上班按規定時間在自己的區域站立規范,面帶微笑迎接客人的到來,嚴禁以工作場所為休息場所,違者罰款10―20元。

  3:遇到客人和同事,要主動問好,點頭致意,不能視而不見。

  4:客人來了要說“歡迎光臨”,在服務中使用禮貌用語,客人買單要致謝,客走要送客。“請慢走,歡迎下次光臨”,做到有始有終。

  5:不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若態度問題導致客人不買單,給餐廳造成損失由本人承擔。

  6:拾到客人物品必須上交總臺或上一級領導保管,不準私留或占為己有,一經發現,后果自負。

  7:如遇客人較多時,不得私自離崗,離崗要上報領班(包括上洗手間),領班安排人員頂崗后才能離開,否則造成后果由本人承擔。

  8:不準在店內奔跑、大吼大叫,大聲說話。

  9:不得罷工或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或詆毀餐廳形象,違者開除處理。

  10:員工必須參加班前會及平常的業務培訓。

  11:在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與領導爭辯。

  12:上班時間不準私自吃、用餐廳或客人的食物。

  13:熟悉業務知識,了解餐廳供應的食品,熟記餐單。

  14:不許利用職務之便少記客人所用食品,一經發現罰款50―100元。

  物品管理制度:

  1:餐廳所用設施不能私拿、私用(包括一切客用物品,如:餐巾紙,杯子等)。若有私拿物品者罰50―100元。

  2:服務員不能隨意開放空調私自使用,客走后應立即關閉空調、電燈。違者罰5―20元。

  3:每天必須檢查空調、燈光、衛生間下水道等工作是否正常,如有異常立即上報安排人來維修。

  4:如已知物品不能使用,不可強行使用,否則造成后果由本人承擔。5:下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉,門窗是否關好。

  6:餐廳配發給員工的一切物品,員工應妥善保管,合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。

  7:若有發現故意損壞餐廳設備、設施者,做重罰開除處理。

  8:若客人損壞酒店物品也要求賠償,但語氣要委婉,不得對客人無理。

  9:每月盤點一次工作用具,家私及餐廳各種設備設施,損耗與賠償方案按具體情況實施。

酒店管理制度15

  (一)思想教育:

  1、每月召開領班以上管理人員會議一次,學習酒店管理知識及《員工守則》,提高業務水平;

  2、每月開總結會議一次,大力表彰好人好事。以點帶面就是以好的典型帶動工作的開展;

  3、關心員工生活,多找員工談心。了解員工的思想動向,盡可能幫助員工解決實際困難;

  4、培訓員工在工作過程中做好微笑對客,禮貌對客,以客為先的`優質服務,絕對不能因工作而影響客人。

  5、加強工作條理化、程序化和規范化管理,各級管理人員都是培訓者,每個員工都應參加培訓和接受培訓。

  (二)勞動紀律:

  1、上下班必須打計時卡,不得代他人打卡或委托他人打卡;

  2、上班時不得無故離開工作崗位,有事須經上級同意方可離崗;

  3、當班時不得做與工作無關的事,看書報、看雜志、睡覺、打私人電話等;

  4、當班時不得大聲喧嘩、攀抱、追打、聊天、說笑;

  5、不得使用客用設施(客用洗手間、客用電梯、客人休息室);

  6、上下班必須走員工通道,接受保安員檢查;

  7、上班前必須照“整容鏡”,穿著整潔工作制服,佩戴好工號牌;

  8、不得濃妝艷抹,佩戴耳環、首飾、留長發、長指甲、小胡子等;

  9、面對客人必須微笑服務,“請”字當頭,“謝”不離口,“你好”常掛嘴邊;

  10、拾金不昧。拾到客人遺留物品,一律上交客房部或大堂副理。

  (三)防火與安全守則:

  1、加強學習消防知識,增強消防意識。萬一發生火災時,應按應急程序處理;

  2、使用電器時注意安全用電,工作完畢切斷電源;

  3、不準亂動消防器材,發現危險或設備損壞立即報告;

  4、不準走路吸煙,不準在禁止抽煙的范圍內抽煙;

  5、下班前把垃圾清理干凈,防止隱患;

  6、協助保安部搞好各地段防火工作,發現情況立即報告保安部。

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